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『こころで食べる、味わい教室』
きのこは「木の子」自然の恵みに感謝して 椎茸編
〔椎茸の味わい教室って・・どんなことするの？〕
皆さんは知っていますか？
今年（２０１５年）、イタリアのミラノで食をテーマとした万博が開催予定。
２０１３年にはユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録され、
日本の食がより一層世界から注目!される時代。
そんな世界にも誇れる「和食」を、あなたももっと知りたいなと
思い始めていませんか?
日本の三大旨味成分と言えば昆布・鰹節・椎茸
その中でも、今回は椎茸に注目!
普段、料理に使っているあなた、美味しく食べているあなたも、
もっと椎茸の魅力を発見する時間。
奥深い椎茸の世界を一緒に探検してみませんか?
〔開催概要〕
開 催 日：２０１５年４月２５日㈯
開催時間：１0時～１4時
開催場所：学習院女子大学環境センター
主
催：一般社団法人フードコンシャスネス研究所
参加費用：１回４，０００円（消費税込み）
参加資格：１８歳以上
〔カリキュラム〕
探検①産地別の生椎茸の比較
・異なる産地で育った生椎茸を五感を使って比較してみます。
産地によって、何か違いはあるのかな？
探検②出汁の比較
・乾燥椎茸（スライス）を使い、出汁の色や味わいの
違いがあるか比較してみます。
形の違いで、どんな違いがあるのかな?
今回の『こころで食べる、味わい教室』では、
椎茸はどうやってできるの？旬は、いつ？
生と乾燥の違いは?等、五感をフル活用して新しい味わいを
発見する食の探検をします。
探検③みんなで一緒に作って比較
・グループごとにスープを作って、楽しもう!
料理研究家の考案したレシピを使ってＬｅｔ‘ｓ ｃｏｏｋｉｎｇ！！
何かな?
探検④自然の恵みに感謝して
探検に参加した皆さんには日本の三大○○から・・・届く?
・出汁や戻した椎茸を使った料理をいただきます。
料理研究家の特製レシピ＆栄養に関する小冊子
プレミアム生椎茸も登場しますよ！
一般社団法人フードコンシャスネス研究所（ＩＦＣ：Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ
【申し込み方法】
ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｃｏｎｓｃｉｏｕｓｎｅｓｓ）とは？
２０１３年１０月に一般社団法人として設立しました。２０１２年に産官学連携食教育プロｊヘクトとして、
学習院女子大学フードコンシャスネス実行委員会がイタリアの味覚教育センター（イタリア教育省認定）との
協定合意により共同研究委を開始し開催した国際シンポジウム＆ラボラトリー「職から耕す未来と文化」を
提唱したことから始まります。現在では、「こころで食べる、味わい教育］インストラクター３級養成講座、
味わい教室などを開催し新しい食教育の普及活動をしています。また、企業や学校の人材教育、六次産業や
企業の商品開発、販促支援に広く関わり食や文化の未来を耕す活動をしています。
フードコンシャスネス研究所 所長 江口泰広 （学習院女子大学教授）
＜スタッフのご紹介＞
企画・ファシリテーター：川出 早苗（味わい教育３級インストラクター＆フードコーディネーター）
料理提案：若宮 寿子（味わい教育３級インストラクター＆料理研究家＆フードコーディネーター）
監修・プロデュース：品川 明（フードコンシャスネス研究所副所長＆主席ディレクター）
参加者全員
プレゼント
⑴:HP： http://www.foodcon.org/の味わい教室申し込みフォームから
お申し込みください。
⑵メール： [email protected]にて、以下を記載の上
お申し込みください。
①受講日②お名前③メールアドレス④電話番号・携帯番号
●申し込み締切:４月１８日※定員になり次第、締め切らせていただきます。
一般社団法人フードコンシャスネス研究所 「味わい教室」
〒１０２－００８３東京都千代田区麹町３－４トラスティ麹町ビル３階
℡：０３－６２６１－０１４１ FAX：０３－３２６５－８７１１