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技術資料
すし乳酸菌ＳＵ－６
「鮒寿し」から発見された植物性乳酸菌を古代米で培養
乳酸菌生産物質も含む新素材！
すし乳酸菌ＳＵ－６とは？
滋賀県の伝統食である鮒寿しの米部から単離された植物性乳酸菌 Ｌ．ブフネリ
SU-6（光岡知足東京大学名
誉教授が同定）
。大阪府立大学大学院生命環境科学科とメーカーの共同研究により、古代米（紫黒米）を培地とし
て大量培養製造技術が確立。基礎研究により優れた生理機能が明らかとなり、現在、すでに臨床応用されている
画期的な［植物性乳酸菌＋乳酸菌生産物質］素材。
新規植物性乳酸菌培養物として特許出願済【特願 2008-180659】です。
品質規格
栄養分析
学名
Lactobacillus buchneri
外観
淡黄色微細粉末
エネルギー
379ｋcal
味
やや酸味、うまみを有する
たんぱく質
3.1g
脂質
1.3g
８
分析試験項目
個/g 以上
結果
乳酸菌数
１×１０
一般生菌数
3,000 個/g 以下
炭水化物
88.8g
大腸菌群
陰性
ナトリウム
80.8mg
重金属
20ppm 以下
ヒ素
2ppm 以下
※いずれも 100g 当たり
原料形態
原材料表示例：乳酸菌含有古代米・結晶セルロース
アレルギー表示：無
包装：１ｋｇ
遺伝子組換：対象外
賞味期限：製造後２年（未開封）
保存条件：湿気を避けて冷所で保存
製造工程
培
地
原
料
投
下
紫
黒
米
精
米
↑
培
地
滅
菌
↑
す
し
乳
酸
菌
接
種
培
養
↑
↑
滅
菌
処
理
培
養
停
止
↑
賦
形
剤
添
加
結
晶
セ
ル
ロ
ー
ス
↑
真
空
凍
結
乾
燥
↑
製
品
検
査
↑
ア
ル
ミ
袋
に
充
填
冷
暗
所
保
管
技術資料
すし乳酸菌ＳＵ－６の特徴
滋賀県名産の鮒を用いた熟れ鮓（なれずし=発酵食品）である「鮒
寿し」の歴史は、奈良時代にまで遡るといわれています。また、鮒
寿しには、疲労回復や胃腸障害（夏バテ、腹痛、下痢など）、風邪な
どによいという伝承もあります。
鮒寿しの米部から単離された乳酸菌「Ｌ．ブフネリ
SU-6」の基
礎研究により、マウスアレルギーモデルにより、①アトピーマウス
の耳の炎症の抑制作用は副腎皮質ホルモン薬（プレドニゾロン）と
ほぼ同等 ②原因抗体である IgE の産生を抑制 ③消化管粘膜免疫
機能を改善し、アレルギー体質を改善
といった抗Ⅰ型（即時型）
アレルギー作用が判明しています。
なお、③の消化器粘膜免疫機能改善作用については、
［経口投与で
マウスのパイエル板面積が増大した］
［糞便中の IgA 抗体が増加し
た］というマウスの消化管に対する作用が裏付けています。
臨床応用として数ヶ所の医院、歯科医院、漢方専門薬局で採用さ
れ、Ⅰ型アレルギー疾患、腸の自己免疫疾患、便秘、口腔内疾患、
悪性新生物などの分野に適用されています。
契約栽培の無農薬古代米（紫黒米）を培地として乳酸菌を培養す
る方法を採用しているため、植物性乳酸菌と乳酸菌生産物質の双方
を古代米と一緒に摂取できる点で非常にユニークな素材といえます。
期待される機能性
■腸内環境改善・抗菌作用・腸内フローラ改善作用
⇒便秘・便臭・腸過敏症
■免疫調節作用・IgA 増加・IgE 減少・パイエル板強化
用途のご提案
■腸内環境改善＋腸の免疫センサー（パイエル板）
強化のＷ作用を狙うサプリメント
■独創的なクリニカルサプリメントとしての差別化
⇒花粉症・アトピー・腸過敏症・リウマチ
※製品化には条件がございます。詳しくはお問い合わせください。
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