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日時：5 月 29 日 ( 木 ) ∼ 6 月 11 日 ( 水 )
料金：11,000 円 ( 税込 )
セバスチャン・ブイエ 氏 来店日：6 月４日 ( 水 ) ディナー 営業時間：18：00 ∼ 23：00（LO 21：30） ＊この日は下記コースのみになります。
＊お好きなお時間をご指定ください。
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・マカロン フォワグラ （セバスチャン・ブイエ）
・シナモン風味のフォワグラのサブレ（ラ クープ ドール )
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・季節野菜たっぷりのサラダリヨネーズ
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・殻付きホタテのポーピエット フレゴラとアスパラのリゾット添え
フランス、
シャラン産鴨のロースト
マカロンに見立てた彩り野菜添え
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・鮮魚のブレゼ トリッパのラグーと焦がしバターのエミュルション
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・フランス、シャラン産鴨のロースト マカロンに見立てた彩り野菜添え
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＜アヴァン・デセール＞
・グラス ウフ アラネージュ
＜グラン・デセール＞
・クッサンドリヨン フリュイルージュ
＜ミニャルディーズ＞
・マカロン アンバサドゥール
グラス ウフ アラネージュ
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専門学校在籍時にリヨンにて 1 年間研修。
パリの
「ジェラール・ミュロ」
など有名店で修行の後、
その間約半年ミシュラン一ツ星レストラン
2000 年に父のパティスリーを引き継ぐ。
「Gourmet de Seze」
で研修し帰国。
2004 年には当時、
最年少でルレ・デセールの
日本で勤務後 2009 年再渡仏。
メンバーになる。
南仏、
カンヌ
「Le Moulin de Mougins」
で約 3 年勤務。
現在は本店の他、
ショコラ専門店
【chokola】を始め
その後パリへ。
「Saturne」
「Abri」
、
で最先端のフレンチを学ぶ。
リヨンで５店舗、
東京で伊勢丹新宿店と西武池袋店の
2013 年
「ラ クープ ドール」
のシェフ就任。
２店舗を展開。
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