13:00~17:00 外食産業は個々の店舗内厨房で調理し客席に提供する事業形態から、CK(セントラルキッチン)で 集中調理し、各店舗に配送するビジネスモデルになりつつあります。また、調理メニューの商品化によ る通販事業への進出等外食産業は大幅に事業構造が変革されつつあります。 原料・仕掛品(半調理済食品)等の品質&物流管理は、調理師の個人芸に頼ることではチェーン展 アプローズタワー 開には限界があり、事業の拡大は望めません。 大阪市北区茶屋町19-19 外食産業のCK(セントラルキッチン)は『食品工場』です。 JR大阪駅 御堂筋出口から 今回のセミナーでは食品メーカーの食品工場建設&運営管理ノウハウを外食産業CK(セントラル 10分 キッチン)に応用し、具体的に建設・運用されている実践事例をご紹介します。 Program ¥3,240 1.「外食産業CK(セントラルキッチン)の食品工場計画」 ①外食産業の経営者・管理者の方々 ②食品製造業の経営者・管理者の 方々 ③金融業・建設業等で外食産業関連 業務担当の方々 中山 明 技術士 (経営工学、総合技術監理部門) 食品技術士センター 副会長 (株)日本コンサルタントグループ 経営計画研究室 室長 2.「CK(セントラルキッチン)の具体的建設設計事例」 小島克人 (株)食品施設デザイン 代表 一級建築士 3.「CK(セントラルキッチン)に求められる基本性能」 谷 直人 三和建設株式会社 常務取締役 FACTAS(食品工場建設事業)ブランドマネージャー 受講ご希望の方は、裏面のお申込み方法をご覧のうえ、FAXまたはWEBからお申込みください。 株式会社日本コンサルタントグループ 共催:三和建設株式会社 協賛;日本技術士会登録食品技術士センター 食品化学新聞社 第一部:外食産業CK(セントラルキッチン)の食品工場計画 ㈱日本コンサルタントグループ 経営計画研究室 室長 中山 明 1.店舗展開とCK建設が進む背景 ①チェーン展開(直営店・FC)の製造・物流システムとしてのCK建設戦略 ②メニューの商品化による販売事業への展開 2.CK;食品工場計画の具体的な進め方 ~工場計画の実務(立地選定、工場規模設定、建築設計)~ 3.CKによる味の品質管理と工場運営管理体制づくり ~CKによるメニュー商品化企画と製品化規格&生産体制づくりの具体策 4.CKの具体的事例紹介 ①うどんチェーン展開事業のCK ②機内食事業のCK 5.ハラールへの対応と課題 ~ハラールキッチンへの取り組み~ 第二部:CK(セントラルキッチン)の具体的建築設計事例 ㈱食品施設デザイン 代表 小島克人 1.CK設計の為のHACCP概念と微生物制御のポイント ~HA(ハザード・アナリシス;危害分析)とCCP(クリティカルコントロール ポイント;重要管理点)~ 2.食品加工の製造工程フローと工場レイアウトのまとめ方 ~ゾーニング区分と動線計画(人・モノ・空気・水)~ 3.CK建築設計の具体的事例紹介 ①レストランCK ②中華料理店CK ③惣菜・弁当店CK ④スイーツ店CK 4.CK建設施工会社選定のポイント 〒161-8553 東京都新宿区下落合3-22-15 http://www.niccon.co.jp 設立:1956年。食品工場の改善指導、商品開発、営業指導をはじめとしたコンサルテーショ ンの他、階層別テーマ別研修などの人材育成に取り組み、顧客の課題解決を行います。 共催 三和建設株式会社 〒532-0013 大阪府大阪市淀川区木川西2-2-5 http://www.sgc-web.co.jp 設立:1947年。サントリーホールディングスをはじめ食品工場の設計施工に多くの実績を持 ち、FACTASブランドとして食品工場に特化した提案、総合プロデュースを行います。 ■技術協力組織 公益社団法人 日本技術士会登録 食品技術士センター 設立;昭和44年 登録の技術士;約150名(各専門分野別技術士) ■お申込み方法 下記申込書をFAXいただくか、WEB上からお申し込み 手続きをお願いいたします。受付確認後に受講券、ご 請求書、会場地図をお送りいたします。 http://www.niccon.co.jp/seminar/ ■主催者の事情により、内容・講師・会場を一部変更、ま たは開催を中止させていただく場合もございます。な お、空席状況により、ご案内できない場合もございま すので、あらかじめご了承ください。 セントラルキッチン建設プロジェクトの具体的進め方 申込書 ご記入いただきこのまま FAXでお送りください。 常務取締役 FACTAS(食品工場建設事業) ブランドマネジャー 谷 直人 1.食品工場建設の難しさと具体的対応策 2.建設施工プロジェクトの進め方 3.食品工場に求められる基本性能(具体的事例を踏まえて) ①適切なゾーニング ②気密性 ③換気・圧力管理 ④温度・湿度管理 ⑤衛生的な排水 ⑥結露防止 ⑦メンテナンス性 会社名: 住所:〒 申込担当者名: 06‐6312‐2120 第三部:CK(セントラルキッチン)に求められる基本性能 三和建設㈱ ●お問合せ窓口 (株)日本コンサルタントグループ 大阪営業部 阿部 大阪市北区堂山町1-5 TEL:(06)6312-0974 FAX:(06)6312-2120 メール:[email protected] 部門 TEL:( ) 役職 - FAX:( ) - 参加者名 ※個人情報保護に関して 弊社では、経営コンサルタント業務における商品、関連するアフターサービス、新商品・サービスに関する情報をお知 らせする目的で、個人情報を保有しております。いただいた個人情報は、受講券の発送などに利用いたします。また今 後、前述の目的にも利用いたします。※個人情報の取り扱いに関するお問い合わせ先 :営業本部 (03)5996-7541
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