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イージー・ドルチノーテ（PJ）
気品のある香り高さ、ふんわり柔らかな口どけ。
パンの味わいをより豊かにするブレッド・ミックス。
本物の味と、使い勝手の良さを両立させた
ブレッド・ミックス。
パネトーネやシュトーレンといった季節を感じさせる商品だけでなく、ホテルタイプ食パンやフルーツブレッド、
ブリオッシュ、菓子パンなど、幅広いパンにお使いいただけます。 しっとりとした口どけのよい食感、甘くフルーティな風味をパンに与えます。乳化剤不使用。
■パネトーネ
「配合」
中種：イージー・ドルチノーテ（PJ）…25％ 強力粉…25％ 生イースト…4％ 水…23％
本捏：イージー・ドルチノーテ（PJ）…25％ 強力粉…25％ 水…10％ 砂糖…6.5％ 蜂蜜…5％ バター…22％ 卵黄…15％ ミックスフルーツ…45％ カルメン…5％
トッピング：塗り卵 「工程」
中種ミキシング：L3MH8 捏ね上げ温度…26℃ フロアタイム…60 分 本捏ミキシング：L3MH6↓L2 MH5↓L2 捏ね上げ温度…27℃ フロアタイム…60 分 分割重量…450g ベンチタイム…20 分 成形…丸めてパネトーネカップに入れる ホイロ…30℃/80%/60 分 焼成…180℃/60 分
■パネトーネ食パン
「配合」
イージー・ドルチノーテ（PJ）…20％ 強力粉…80％ 生イースト…3％ 水…53％ 塩…1.5％ 砂糖…6% マーガリン…10% 卵…6% カルメン…3% S500プラス…0.5%
トッピング：塗り卵
「工程」
ミキシング：L2MH3↓L1MH5 捏ね上げ温度…27℃ フロアタイム…50 分 分割重量…190g×4 ベンチタイム…20 分 成形…モルダー 2 回通す ホイロ…35℃/85%/50 分 焼成…200℃/35 分
■ブリオッシュ
「配合」
イージー・ドルチノーテ（PJ）…30％ 強力粉…70％ 生イースト…4％ 水…43％ 塩…0.8％ 砂糖…13% 脱脂粉乳…5% バター…35% 卵…15% カルメン…5% S500プラス…0.8%
トッピング：塗り卵、あられ糖
「工程」
ミキシング：L3MH5↓L2MH5 捏ね上げ温度…27℃ フロアタイム…50 分 分割重量…30g×4 ベンチタイム…20 分 成形…丸めて型に入れる ホイロ…30℃/80%/50 分 焼成…200℃/15 分
※カルメン…乳酸菌による発酵生成物のデキストランを含む液状のサワー種
※S500 プラス…あらゆるパンに適した、世界でもっとも多く使われているコンプリート・ブレッド・インプルーバー
●パネトーネ官能評価 / 検食結果
しっとり
イージー・ドルチノーテ (PJ) のしっとりとした口どけの良い食感は、
官能調査でも明らかになりました。
イージー・
ドルチノーテ
（PJ）
口溶け
悪い
口溶け
よい
A社
製品詳細
荷 姿：10kg
賞味期限：9 ヶ月
使用量目安：イージー・ドルチノーテ（PJ）/ 小麦粉 10/90 ∼ 50/50 で使用
＊砂糖・塩の添加量をご調整ください。
パサつき
www.puratos.co.jp
ピュラトスジャパン株式会社 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前 2 丁目 2 番 22 号 Tel:03-5410-2322 Fax:03-5410-2321 [email protected]
ED_03_090814CB_RP
※弊社調べ「味覚」「食感」についての官能分析