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研究会「高品質牛肉の生産に関する研究―ルーメンバイパス
ビタミン C の有用性とその応用―」の開催について
牛肉の輸入自由化ともに推し進められてきた高品質牛肉の生産は、近年の農産物のグロ
ーバルな流通の進展に伴い、一層の高品質化とともに広く世界に求められる高品質牛肉の
生産とその需要に応える供給が求められてきております。このため、育種、栄養･管理等の
技術的な観点から、さらには流通の観点等、種々の面から高品質牛肉生産への取り組みが
行われております。その一つである栄養調節により肉質を向上させる技術として近年確立
された肥育期間中のビタミン A をコントロールする方法は、今や全国的に採用されている
と言って過言ではない状態であります。
ビタミン A は脂肪細胞の分化に抑制的に働くことが知られ、そのことがビタミン A コン
トロールによる脂肪交雑を中心とする肉質向上のメカニズムの一つと考えられています。
一方近年、ビタミン A とは逆に、ビタミン C が脂肪細胞の分化に促進的に働くことが見出
され、応用化に向けた検討が広く行われております。
2002 年 6 月ならびに 2006 年 6 月、京都大学大学院農学研究科において「ビタミン C 投
与と牛肉の質の関係」について研究会が開催され、牛の肉質改善における VC の役割・可能
性について総括的な意見交換が行われました。今日では、肉質改善技術の一つとして肥育
の現場におきましても VC の投与が行われるようになってまいりました。牛の肉質改善にお
ける VC の応用技術は検討が始まってから 10 年以上になり、基本的な技術は確立されたも
のの、未だ、いくつかの検討課題も残されております。
先の研究会から 7 年が経過し、その間、VC の肉質に及ぼす影響について、投与期間、投
与量、あるいは栄養生理学的な側面から、また薬物動態からみた研究など、各所で活発な
研究がなされてきています。さらには牛に対するビタミン C の役割、応用について新しい
試みもなされております。そこで今般、それらの研究成果を基にして今後の技術開発の向
かうべき方向性を明らかにするとともに、研究成果を飼育の現場に役立てていただく目的
で研究会を企画いたしました。
日時：平成 26 年 3 月 20 日(木)
12:00〜16:00
会場：京都大学百周年時計台記念館国際交流ホールⅢ（//www.kyouto-u.ac.jp/ja/clocktower）
〒606-8501 京都市左京区吉田本町
Tel:075-753-2285
主催：京都大学大学院農学研究科
松井
徹
ビタミン C と高品質牛肉生産研究会
矢野
秀雄
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プログラム
[12：00] 開会
司会：北川
[12：00] 開催挨拶
松井
政幸
(京都大学大学院農学研究科附属牧場准教授)
徹（京都大学大学院農学研究科教授）
[12：20] 講演
講演１．牛におけるビタミン C の利用性と応用
矢野
秀雄（ビタミン C と高品質牛肉生産研究会、京都大学名誉教授）
講演２．黒毛和種肥育牛におけるビタミン C 投与が BMS ナンバーに及ぼす影響
―メタアナリシスによるアプローチ―
広岡
博之（京都大学大学院農学研究科教授)
[13：20] 休憩
[13：35] 講演
講演３．投与時期の検討：ルーメンバイパス性ビタミン C 製剤の肥育後期補給が黒毛和種
去勢牛の産肉特性に及ぼす影響
川田
智弘（栃木県那須農業振興事務所経営普及部畜産課副主幹）
講演４．肥育牧場における肥育後期のビタミン C 給与試験
松田
敬一（宮城県農業共済組合連合会家畜診療研修所損防指導課
技術主査）
講演５．肥育牧場におけるビタミン C の給与事例
中川
徹(茨城県畜産農業協同組合連合会統括部長)
講演６．日本産牛肉の海外市場とその取り組み
[15:45]
[16:00]
榎本
健蔵（全国農業協同組合連合会畜産総合対策部部長）
矢野
秀雄(ビタミン C と高品質牛肉生産研究会、京都大学名誉教授)
まとめ
閉会
[17：00-19：00]
懇親会（カフェレストラン｢カンフォーラ｣：京都大学構内正門横）
参加費：無料
資料代：2,000 円
懇親会：4,000 円
準備の都合上誠に恐縮ですが、2 月末日までに FAX または E-mail にて参加の
ご連絡を賜りますようお願い申し上げます。
なお、資料代/懇親会参加費は当日受付にて申し受けます。
2
参加申し込み連絡先：
ビタミンＣと高品質牛肉生産研究会事務局
〒101－0032 東京都千代田区岩本町 1－1－6
セントラルテクノ㈱東京事務所内
小林
Tel
恒夫
03－5822－2311
E-mail
Fax
03－5822－3555
[email protected]
3
FAX 送信票
研究会―ビタミン C の投与と牛肉の質の関係―
日時：平成 26 年 3 月 20 日(木)12：00 開催
場所：京都大学百周年時計台記念館国際交流ホールⅢ
御芳名：______________________________________________
御所属：______________________________________________
(どちらかに○をお付け下さい)
研究会：
参加
不参加
懇親会：
参加
不参加
ビタミンＣと高品質牛肉生産研究会事務局
〒101－0032
東京都千代田区岩本町 1－1－6
セントラルテクノ㈱東京事務所内
小林 恒夫
( Tel 03－5822－2311)
Fax 03－5822－3555
4
【アクセス】
会場：京都大学百周年時計台記念館国際交流ホールⅢ（吉田キャンパス；本部構内）
（〒606-8501 京都市左京区吉田本町 TEL 075-753-2285）※京都大学 HP（http://www.kyoto-u.ac.jp/ja）より引用
東大路通
川端通
出町柳
鴨川
田中樋ノ口町
Tanaka Hinokuchicho
北白川小倉町
御蔭通
Kitashirakawa Oguracho
北部構内
North Campus
Hyakumanben
百万遍
Hyakumanben
京阪鴨東線
Kamo River
百万遍
西部構内
本部構内
West Campus
Main Campus
京大農学部前
Kyodai Nogakubu-mae
京大正門前
今出川通
ここです。
東一条通
Higashi-Ichijo St.
Kyodai Seimon-mae
吉田南構内
医学部構内
Faculty of Medicine Campus
Yoshida-South Campus
近衛通
Konoedoi
近衛通
Konoe St.
薬学部構内
Faculty of Pharmaceutical Sciences Campus
バス停
神宮丸太 町
病院構内
University Hospital
【本部構内地図】
本部構内地図】
熊野神社前
Kumano Jinja-mae
丸太町通
【主な交通機関】
本学まで
利用交通
市バス
主要鉄道駅
乗車バス停
機関等
市バス経路
の
下車バス停
系統
所要時間
京大正門前
京都駅
京都駅前
北大路バスターミナル」行 約 35 分
206 系統 「東山通
または百万遍
市バス
（JR、
JR、近鉄）
近鉄）
（
停留所案内）
17 系統
「河原町通
銀閣寺・錦林車庫」行
約 35 分
百万遍
京大正門前
201 系統 「祇園・百万遍」行
約 25 分
または百万遍
河原町駅
京大正門前
四条河原町
31 系統
市バス
「東山通
高野・岩倉」行
約 25 分
または百万遍
（阪急）
阪急）
（
停留所案内）
17 系統
「河原町通
3 系統
「百万遍
約 25 分
百万遍
約 25 分
百万遍
銀閣寺道・錦林車庫」行 約 15 分
百万遍
銀閣寺・錦林車庫」行
北白川仕伏町」行
203 系統 「今出川通
今出川駅
市バス
烏丸今出川
百万遍
201 系統 「百万遍・祇園」行
（地下鉄烏丸線）
約 15 分
または京大正門前
京大正門前
206 系統 「高野
北大路バスターミナル」行
約 20 分
または百万遍
東山駅
京大正門前
市バス
東山三条
201 系統 「百万遍・千本今出川」行
約 20 分
（地下鉄東西線）
または百万遍
京大正門前
31 系統
「東山通
高野・岩倉」行
約 20 分
または百万遍
徒歩
約 20 分
（東へ）
出町柳駅
出町柳駅
百万遍
201 系統 「祇園・みぶ」行
（京阪）
市バス
約 10 分
または京大正門前
出町柳駅前
17 系統
「銀閣寺・錦林車庫」行
約 10 分
百万遍