（平成27年1月9日付） (PDF形式, 872.60KB)
平成 27年 1月 9日 名古屋市教育委員会 中学校スクールランチ 調 理 配 膳 業 務 指 示 書 平成 27年 2月 本書に記載されているアレルギー物質は，「小麦・そば・卵・乳・落花生・えび・かに・あわび・ いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・ま つたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン・ごま・カシューナッツ」の27品目です。 ※パン製造工場では，卵・落花生・ごまを含む製品を製造しております。 ※めん類の製造工場では，そばを含む製品を製造しております。 ※中学校スクールランチでは，Ａ・Ｂ・Ｃ・Ｄメニューの全てを，共通の調理器具を用いて製造 しています。 この印刷物は、古紙パルプを含む再生紙を使用しています。 平成27年2月2日(月) A 献立 食数 合計 食 米粉パン・牛乳・マカロニのクリーム煮・コールスローサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ・プチトマト・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 米粉パン 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 豚肉（もも・平切り） マカロニ 塩 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド チーズ（ピザ用） 小麦粉 サラダ油 脱脂粉乳 生クリーム 粉チーズ 水 119.00 １本 206.00 33.4 63.9 キャベツ 人参 塩 ホールコーン（缶） ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) １個 47.1 5.6 切り方 40.00 20.00 0.50 30.00 60.00 5.00 0.60 1.00 0.04 1.50 4.50 8.00 4.50 9.00 2.50 2.00 150.00 ひと口大 40.00 5.00 0.30 10.00 細切り 細切り いちょう ひと口大 8.00 ● プチトマト 全体量 10g みかん（缶） 10.00 調 理 方 法 1.マカロニのクリーム煮 (1)マカロニは塩ゆでにする。 (2)グリンピースはゆでる。 (3)脱脂粉乳は微温湯で溶く。 (4)油を熱し，小麦粉を ふるい入れ，弱火でこげつかな いようよく炒める。 (5)火を止め水(1/4量)を入れ，ホ ワイトルウを作る。 (6)油を熱し，豚肉・人参・玉ね ぎの順に塩・こしょうしながら 炒め，残りの水を加える。 (7)沸騰したらあくを取り，コン ソメスープの素・チーズを加え る。 (8)やわらかくなったら，ルウを 入れて煮込み，煮立ったらグリ ンピース・マカロニ・脱脂粉乳 を加える。 ※各学校で，生クリームを加え 沸騰させ，盛り付けてから粉チ ーズをふる。 指示項目等 1.マカロニのクリーム 煮 ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.コールスローサラダ (1)人参・キャベツはゆでて冷ま し，塩をふって水を切る｡ (2)ホールコーンは汁を切る。 ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 【アレルギー物質】 1.マカロニのクリーム 煮 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 2.牛乳 乳 3.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) (卵,大豆) 卵.大豆 4.米粉パン 小麦.乳.大豆.豚肉 3.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ ※各学校でサラダにかける｡ 30.00 4.プチトマト ・へたをとり，1個とする。 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 献 立 名 米粉パン 牛乳 マカロニのクリーム煮 コールスローサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ プチトマト みかん 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 861 40.0 食 器 そ の 他 トレイ はし スプーン 浅皿 中深皿 深皿 深皿 深皿 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 22.4 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 470 101 鉄 (mg) 2.6 亜鉛 (mg) 4.5 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1891 646 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.72 VB2 (mg) 0.74 2.プチトマト ・プチトマトは生で使 用するため,次亜塩素 酸ｿｰﾀﾞ200ppm溶液に ５分以上漬ける。 その後，流水で３回 すすぐ。 3.みかん ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 33 食物繊維 (g) 4.9 2014/12/15 食塩 (g) 4.7 平成27年2月2日(月) 食数 合計 米飯・牛乳・さわらのかわり揚げ・野菜のうま煮・信田和え・みそ汁・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 60g×1 60.00 0.40 0.70 0.50 14.00 2.00 0.30 20.00 9.00 さわら（切り身） 塩 ひじき ごま（白・粒） 小麦粉 脱脂粉乳 塩 水 油（米油） こんにゃく 大根 人参 砂糖 塩 しょうゆ むろ削り 水 油揚げ 砂糖 しょうゆ ほうれん草(冷) えのきたけ 塩 砂糖 しょうゆ 14 41.2 16.7 14.2 0.45 4.5 切り干し大根(花切り) ねぎ みそ（豆） 煮干し 水 5.3 みかん（缶） 全体量 切り方 ３ｃｍ 調 理 方 法 1.さわらのかわり揚げ (1)魚は塩をふる。 (2)ひじきは水洗いし，ゆでても どし水切りする。 (3)水にふるった小麦粉・脱脂粉 乳・塩・ひじき・白ごまを加え 衣をつくる。 (4)魚に衣をつけて，油で揚げ１ 個とする。 （１６０∼１７０℃） 3.00 0.50 1.00 60.00 12.00 0.30 0.30 3.00 細切り ４㎝ ３ｃｍ 3.00 5.00 11.00 2.10 140.00 小口 30.00 食 指示項目等 1.さわらのかわり揚げ ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.みかん ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 2.野菜のうま煮 (1)こんにゃくはゆでる。 (2)むろ削りは定量の水につけ， 角切り厚 あくを取りながら15分くらい煮 ひと口大 立て取り出す。 いちょう厚 (3)だし汁に，大根・人参・こん にゃくの順に加えて煮る (4)やわらかくなったら，砂糖・ 塩・しょうゆを加え煮る ｡ 10.00 35.00 15.00 1.00 0.20 3.00 0.30 15.00 B 献立 3.信田和え (1)油揚げはゆでて，油抜きし， 砂糖・しょうゆで煮る。 (2)ほうれん草・えのきたけはゆ でて冷まし，塩をふり水切りす る。 (3)砂糖・しょうゆを合わせる。 ※各学校で，材料を和え，調味 料をかける。 【アレルギー物質】 1.さわらのかわり揚げ 小麦.乳.ごま 2.牛乳 乳 3.野菜のうま煮 小麦.さば.大豆 4.信田和え 小麦.大豆 5.みそ汁 大豆 4.みそ汁 (1)切り干し大根は戻す。 (2)煮干しは洗い，定量の水につ け，あくを取りながら１５分程 煮立てて取り出す。 (3)だし汁を沸騰させ，切り干し 大根・ねぎ・みそを加える。 ※各学校で沸騰させる。 る。 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 献 立 名 米飯 牛乳 さわらのかわり揚げ 野菜のうま煮 信田和え みそ汁 みかん 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 858 34.5 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 汁わん 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 26.4 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 469 147 鉄 (mg) 4.8 亜鉛 (mg) 4.0 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1620 922 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.36 VB2 (mg) 0.76 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 26 食物繊維 (g) 6.4 2014/12/15 食塩 (g) 3.9 平成27年2月2日(月) C 献立 食数 合計 食 米粉パン・牛乳・マカロニのクリーム煮・オムレツ・アスパラガス・フライドポテト・コールスローサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 米粉パン 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 豚肉（もも・平切り） マカロニ 塩 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド チーズ（ピザ用） 小麦粉 サラダ油 脱脂粉乳 生クリーム 水 ◎CaたっぷりオムレツP １個 119.00 １本 206.00 26.7 51.1 ● トマトケチャップ 40g×１ 32.00 16.00 0.40 24.00 48.00 4.00 0.48 0.80 0.03 1.20 3.60 6.40 3.60 7.20 2.00 120.00 塩 ﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄ(ﾌﾚﾝﾁ） 油（米油） 塩 3 キャベツ 人参 塩 ホールコーン（缶） 47.1 5.6 切り方 ひと口大 いちょう ひと口大 40.00 6.00 20.00 0.30 ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) 全体量 ３ｃｍ 40.00 2.00 0.10 40.00 5.00 0.30 10.00 細切り 細切り 8.00 ● みかん（缶） 30.00 調 理 方 法 1.マカロニのクリーム煮 (1)マカロニは塩ゆでにする。 (2)グリンピースはゆでる。 (3)脱脂粉乳は微温湯で溶く。 (4)油を熱し，小麦粉を ふるい入れ，弱火でこげつかな いようよく炒める。 (5)火を止め水(1/4量)を入れ，ホ ワイトルウを作る。 (6)油を熱し，豚肉・人参・玉ね ぎの順に塩・こしょうしながら 炒め，残りの水を加える。 (7)沸騰したらあくを取り，コン ソメスープの素・チーズを加え る。 (8)やわらかくなったら，ルウを 入れて煮込み，煮立ったらグリ ンピース・マカロニ・脱脂粉乳 を加える。 ※各学校で，生クリームを加え 沸騰させ，保温汁わんに入れる 指示項目等 1.マカロニのクリーム 煮 ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.オムレツ ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.フライドポテト ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.マカロニのクリーム 煮 2.オムレツ 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 ・蒸し，１個とする。 肉 ※各学校で盛り付けた後，ト 2.牛乳 マトケチャップをかける。 乳 3.オムレツ 3.アスパラガス ◎Caたっぷりオムレツ グリーンアスパラガスは、塩ゆ P でする。 (小麦,卵,大豆,鶏肉 ,豚肉,ゼラチン) 4.フライドポテト 小麦.卵.大豆.鶏肉.豚 油で揚げ，塩をふる。 肉.ゼラチン （１６０∼１７０℃） 4.フライドポテト 大豆 5.コールスローサラダ 5.米粉パン (1)人参・キャベツはゆでて冷ま 小麦.乳.大豆.豚肉 し，塩をふって水を切る｡ 6.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ (2)ホールコーンは汁を切る。 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ (卵,大豆) 卵.大豆 6.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ ※各学校でサラダにかける｡ 7.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 献 立 名 米粉パン 牛乳 マカロニのクリーム煮 オムレツ アスパラガス フライドポテト コールスローサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ みかん 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 953 40.1 食 器 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 29.0 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 507 96 鉄 (mg) 3.0 亜鉛 (mg) 4.2 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2073 590 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.69 VB2 (mg) 0.81 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 47 食物繊維 (g) 5.2 2014/12/15 食塩 (g) 5.2 平成27年2月2日(月) 食数 合計 米飯・牛乳・さわらのかわり揚げ・アスパラガス・野菜のうま煮・信田和え・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 60g×1 60.00 0.40 0.70 0.50 14.00 2.00 0.30 20.00 9.00 さわら（切り身） 塩 ひじき ごま（白・粒） 小麦粉 脱脂粉乳 塩 水 油（米油） 14 塩 油揚げ 砂糖 しょうゆ ほうれん草(冷) えのきたけ 塩 砂糖 しょうゆ 41.2 16.7 14.2 0.45 4.5 みかん（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 823 31.5 調 理 方 法 1.さわらのかわり揚げ (1)魚は塩をふる。 (2)ひじきは水洗いし，ゆでても どし水切りする。 (3)水にふるった小麦粉・脱脂粉 乳・塩・ひじき・白ごまを加え 衣をつくる。 (4)魚に衣をつけて，油で揚げ１ 個とする。 （１６０∼１７０℃） 10.00 35.00 15.00 1.00 0.20 3.00 0.30 15.00 3.00 0.50 1.00 60.00 12.00 0.30 0.30 3.00 細切り ４㎝ ３ｃｍ 4.信田和え (1)油揚げはゆでて，油抜きし， 砂糖・しょうゆで煮る。 (2)ほうれん草・えのきたけはゆ でて冷まし，塩をふり水切りす る。 (3)砂糖・しょうゆを合わせる。 ※各学校で，材料を和え，調味 料をかける。 そ の 他 はし 鉄 (mg) 3.5 亜鉛 (mg) 3.6 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 392 124 指示項目等 1.さわらのかわり揚げ ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 食 器 ランチボックス主食 脂質 (g) 25.1 食 【アレルギー物質】 1.さわらのかわり揚げ 小麦.乳.ごま 2.アスパラガス 2.牛乳 グリーンアスパラガスは、塩ゆ 乳 でする。 3.野菜のうま煮 ３ｃｍ 小麦.さば.大豆 3.野菜のうま煮 4.信田和え (1)こんにゃくはゆでる。 小麦.大豆 角切り厚 (2)むろ削りは定量の水につけ， ひと口大 あくを取りながら15分くらい煮 いちょう厚 立て取り出す。 (3)だし汁に，大根・人参・こん にゃくの順に加えて煮る (4)やわらかくなったら，砂糖・ 塩・しょうゆを加え煮る ｡ 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 さわらのかわり揚げ アスパラガス 野菜のうま煮 信田和え みかん 栄養価 切り方 ３ｃｍ 20.00 0.30 ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) こんにゃく 大根 人参 砂糖 塩 しょうゆ むろ削り 水 全体量 D 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1220 934 VB1 (mg) 0.38 VB2 (mg) 0.77 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 28 食物繊維 (g) 5.4 2014/12/15 食塩 (g) 2.9 平成27年2月3日(火) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さけの南部焼き・キャベツと玉ねぎのソテー・かぼちゃフライ・アーモンドフィッシュ 白菜とベーコンのスープ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 5.00 2.00 1.00 0.50 1.00 1.00 0.50 さけ（切り身） しょうゆ 酒 みりん 砂糖 ごま（白・すり） ごま（白・粒） サラダ油 キャベツ 玉ねぎ サラダ油 塩 こしょう しょうゆ 47.1 21.3 ◎かぼちゃフライ 油（米油） ● かえり アーモンド（ダイス） 砂糖 しょうゆ みりん ● ◎ベーコン 人参 白菜 塩 こしょう コンソメゴールド 水 ● 2個 10 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 811 36.0 切り方 調 理 方 法 1.さけの南部焼き (1)しょうゆ・酒・みりん・砂糖 すりごまを混ぜ合わせ，魚を漬 ける。 斜めに切る (2)天板に油をぬり，魚を焼き， いりごまをふって１個とする。 2.キャベツと玉ねぎのソテー サラダ油を熱し，玉ねぎ・キ ャベツを炒め，塩・こしょう・ しょうゆで調味する 40.00 20.00 0.50 0.40 0.02 1.00 角切り １ｃｍ厚 11.2 42.6 3.かぼちゃフライ 油で揚げ，２個とする （１６０∼１７０℃） 4.アーモンドフィッシュ (1)かえりはパリッとするまでか ら炒りする。 (2)砂糖・しょうゆ・みりんを合 わせて煮立てる。 (3)かえり・アーモンドを加えて からめる。 40.00 5.00 4.00 2.00 1.50 1.50 0.80 献 立 名 米飯 牛乳 さけの南部焼き キャベツと玉ねぎのソテー かぼちゃフライ アーモンドフィッシュ 白菜とベーコンのスープ 栄養価 全体量 8.00 10.00 40.00 0.50 0.02 1.00 140.00 １ｃｍ 細切り ２ｃｍ 食 器 5.白菜とベーコンのスープ (1)湯の中に，塩・こしょう・コ ンソメスープの素を入れる。 (2)ベーコン・人参・白菜を加え て煮る。 ※各学校で沸騰させる。 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 汁わん 脂質 (g) 23.3 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 406 106 鉄 (mg) 2.7 亜鉛 (mg) 3.5 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1289 406 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.41 VB2 (mg) 0.58 指示項目等 1.さけの南部焼き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.かぼちゃフライ ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.アーモンドフィッシ ュ ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する ・かえりは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 4.白菜とベーコンのス ープ ・ﾍﾞｰｺﾝは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.さけの南部焼き 小麦.さけ.大豆.ごま 2.牛乳 乳 3.キャベツと玉ねぎの ソテー 小麦.大豆 4.かぼちゃフライ ◎かぼちゃフライ (小麦,大豆) 小麦.大豆 5.アーモンドフィッシ ュ 小麦.大豆 6.白菜とベーコンのス ープ ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 37 食物繊維 (g) 3.9 2014/12/15 食塩 (g) 3.2 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 平成27年2月3日(火) 食数 合計 B 献立 食 （米飯）・牛乳・豆乳坦々めん・大根のカニあん・アーモンドフィッシュ 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 牛乳 中華冷凍めん 豚肉（ミンチ） にら もやし にんにく（おろし） ねぎ しょうが（おろし） サラダ油 トウバンジャン テンメンジャン しょうゆ 酒 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎鶏がら仕立て醤油味 豆乳（調製） 練りごま 水 大根 カニ水煮 塩 みりん 白しょうゆ むろ削り 水 でん粉 かえり アーモンド（ダイス） 砂糖 しょうゆ みりん 75 33.00 １本 206.00 21.1 40.4 ● ● 10.6 1.3 ● ● 58.9 ● 全体量 200.00 30.00 20.00 40.00 1.00 10.00 1.00 0.50 1.50 3.00 2.00 2.00 2.00 25.00 100.00 1.00 150.00 50.00 10.00 0.20 2.00 3.00 0.40 20.00 0.30 切り方 ４ｃｍ みじん 献 立 名 （米飯） 牛乳 豆乳坦々めん 大根のカニあん アーモンドフィッシュ 2.豆乳坦々めん (1)にら・もやしはゆでてさます (2)油を熱し，にんにく・ねぎ・ しょうがを炒め，香りがでたら 豚肉を炒める。 (3)(2)にトウバンジャン・テンメ ンジャン・しょうゆ・酒を加え ポロポロになるまで炒める。 (4)水・スープストック・ラーメ ンスープの素を加え，沸騰した ら豆乳・練りごまを加え，さら にひと煮立ちさせる。 ※各学校で，スープを温める。 どんぶりにゆでためんを盛り， にら・もやしをのせてスープ をかける。 3.大根のカニあん ８ｍｍ厚ｲﾁｮｳ (1)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら15分くらい煮 立て取り出す。 (2)大根はゆでる。 (3)だし汁・塩・みりん・白しょ うゆを合わせて沸騰させ，かに 身・ゆでた大根を入れ，加熱し 水溶きでん粉を加える。 4.00 2.00 1.50 1.50 0.80 ● 調 理 方 法 1.（米飯） ・追加のみ 4.アーモンドフィッシュ (1)かえりはパリッとするまでか ら炒りする。 (2)砂糖・しょうゆ・みりんを合 わせて煮立てる。 (3)かえり・アーモンドを加えて からめる。 食 器 そ の 他 トレイ はし 深皿 区分 どんぶり 浅皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ● ：統一 ◎ ：加工 指示項目等 1.豆乳坦々めん ・豚肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.大根のカニあん ・かに身は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 3.アーモンドフィッシ ュ ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する ・かえりは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.豆乳坦々めん ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) ◎鶏がら仕立て醤油味 (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ゼラチン) 小麦.卵.乳.大豆.鶏肉 .豚肉.ゼラチン.ごま 2.牛乳 乳 3.大根のカニあん カニ水煮 (かに) 小麦.かに.さば.大豆 4.アーモンドフィッシ ュ 小麦.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ 豆乳坦々めん 平成１６年度 生徒応募献立 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 819 36.3 脂質 (g) 22.9 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 458 108 鉄 (mg) 4.1 亜鉛 (mg) 4.3 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2731 213 VB1 (mg) 0.46 VB2 (mg) 0.59 VC (mg) 18 食物繊維 (g) 5.8 2014/12/15 食塩 (g) 6.8 平成27年2月3日(火) 食数 合計 米飯・牛乳・さけの南部焼き・キャベツと玉ねぎのソテー・かぼちゃフライ・ビーフンサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ・アーモンドフィッシュ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 5.00 2.00 1.00 0.50 1.00 1.00 0.50 さけ（切り身） しょうゆ 酒 みりん 砂糖 ごま（白・すり） ごま（白・粒） サラダ油 キャベツ 玉ねぎ サラダ油 塩 こしょう しょうゆ 47.1 21.3 ◎かぼちゃフライ 油（米油） ビーフン ◎ポークハム 人参 ピーマン ● 40.00 5.00 4.5 5.9 10.00 8.00 4.00 5.00 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) ● 8.00 かえり アーモンド（ダイス） 砂糖 しょうゆ みりん ● 4.00 2.00 1.50 1.50 0.80 献 立 名 米飯 牛乳 さけの南部焼き キャベツと玉ねぎのソテー かぼちゃフライ ビーフンサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ アーモンドフィッシュ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 842 36.0 切り方 調 理 方 法 1.さけの南部焼き (1)しょうゆ・酒・みりん・砂糖 すりごまを混ぜ合わせ，魚を漬 ける。 斜めに切る (2)天板に油をぬり，魚を焼き， いりごまをふって１個とする。 2.キャベツと玉ねぎのソテー サラダ油を熱し，玉ねぎ・キ ャベツを炒め，塩・こしょう・ しょうゆで調味する 40.00 20.00 0.50 0.40 0.02 1.00 2個 10 ● 全体量 角切り １ｃｍ厚 ５ｃｍ 細切り 細切り 細切り 食 器 ランチボックス主食 3.かぼちゃフライ 油で揚げ，２個とする （１６０∼１７０℃） 4.ビーフンサラダ (1)ビーフンはゆでて冷まし水を 切る。 (2)ポークハムはゆでる。 (3)人参・ピーマンは，ゆでて冷 ます。 ※各学校で材料を合わせて盛る 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 6.アーモンドフィッシュ (1)かえりはパリッとするまでか ら炒りする。 (2)砂糖・しょうゆ・みりんを合 わせて煮立てる。 (3)かえり・アーモンドを加えて からめる。 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 23.6 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 390 102 鉄 (mg) 2.7 亜鉛 (mg) 3.4 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1133 318 VB1 (mg) 0.42 VB2 (mg) 0.57 C 献立 食 指示項目等 1.さけの南部焼き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.かぼちゃフライ ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.ビーフンサラダ ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 4.アーモンドフィッシ ュ ・かえりは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.さけの南部焼き 小麦.さけ.大豆.ごま 2.牛乳 乳 3.キャベツと玉ねぎの ソテー 小麦.大豆 4.かぼちゃフライ ◎かぼちゃフライ (小麦,大豆) 小麦.大豆 5.ビーフンサラダ ◎ポークハム (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.豚肉 6.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 7.アーモンドフィッシ ュ 小麦.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 39 食物繊維 (g) 3.5 2014/12/15 食塩 (g) 2.8 平成27年2月3日(火) 食数 合計 米飯・牛乳・とり肉の香り揚げ・キャベツと玉ねぎのソテー・ビーフンサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 大根のカニあん・アーモンドフィッシュ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 25g×3 75.00 4.50 4.50 4.50 5.00 0.30 鶏肉（もも） しょうゆ 小麦粉 でん粉 油（米油） 青のり 8 キャベツ 玉ねぎ サラダ油 塩 こしょう しょうゆ 47.1 21.3 ビーフン ◎ポークハム 人参 ピーマン ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) 大根 カニ水煮 塩 みりん 白しょうゆ むろ削り 水 でん粉 かえり アーモンド（ダイス） 砂糖 しょうゆ みりん ● 4.5 5.9 58.9 ● 角切り １ｃｍ厚 10.00 8.00 4.00 5.00 ５ｃｍ 細切り 細切り 細切り 調 理 方 法 1.とり肉の香り揚げ (1)鶏肉はしょうゆに漬ける。 (2)小麦粉・でん粉を混ぜてふる い，鶏肉にまぶして揚げる。 （１６０∼１７０℃） (3)(2)に青のりをまぶし，３個と する。 2.キャベツと玉ねぎのソテー サラダ油を熱し，玉ねぎ・キ ャベツを炒め，塩・こしょう・ しょうゆで調味する 3.ビーフンサラダ (1)ビーフンはゆでて冷まし水を 切る。 (2)ポークハムはゆでる。 (3)人参・ピーマンは，ゆでて冷 ます。 ※各学校で材料を合わせて盛る 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 5.大根のカニあん ８ｍｍ厚ｲﾁｮｳ (1)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら15分くらい煮 立て取り出す。 (2)大根はゆでる。 (3)だし汁・塩・みりん・白しょ うゆを合わせて沸騰させ，かに 身・ゆでた大根を入れ，加熱し 水溶きでん粉を加える。 50.00 10.00 0.20 2.00 3.00 0.40 20.00 0.30 4.00 2.00 1.50 1.50 0.80 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 881 33.5 切り方 40.00 20.00 0.50 0.40 0.02 1.00 8.00 ● 献 立 名 米飯 牛乳 とり肉の香り揚げ キャベツと玉ねぎのソテー ビーフンサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 大根のカニあん アーモンドフィッシュ 栄養価 全体量 6.アーモンドフィッシュ (1)かえりはパリッとするまでか ら炒りする。 (2)砂糖・しょうゆ・みりんを合 わせて煮立てる。 (3)かえり・アーモンドを加えて からめる。 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 29.2 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 382 102 鉄 (mg) 2.6 亜鉛 (mg) 4.6 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1345 180 VB1 (mg) 0.34 VB2 (mg) 0.59 D 献立 食 指示項目等 1.とり肉の香り揚げ ・鶏肉は十分に火を通 す｡ （７５℃１分以上） 2.ビーフンサラダ ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 3.大根のカニあん ・かに身は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 4.アーモンドフィッシ ュ ・かえりは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.とり肉の香り揚げ 小麦.大豆.鶏肉 2.牛乳 乳 3.キャベツと玉ねぎの ソテー 小麦.大豆 4.ビーフンサラダ ◎ポークハム (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.豚肉 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 6.大根のカニあん カニ水煮 (かに) 小麦.かに.さば.大豆 7.アーモンドフィッシ ュ 小麦.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 38 食物繊維 (g) 3.0 2014/12/15 食塩 (g) 3.3 平成27年2月4日(水) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・豚肉の南蛮漬・しらたきの明太いため・ゆで野菜サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし・すまし汁 かつおふりかけ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 30g×2 60.00 0.10 1.50 3.00 4.00 25.00 6.00 6.00 10.00 5.00 6.00 0.02 6.00 豚肉（肩ﾛｰｽ･４mm厚） 塩 酒 小麦粉 油（米油） 玉ねぎ 人参 ピーマン 酢 砂糖 しょうゆ 唐辛子（たかの爪） 水 糸こんにゃく（白） ◎明太子(バラ) ごま油 みりん しょうゆ 6 26.5 6.7 7.1 ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし） ● 16.7 高野豆腐 えのきたけ 貝割れ大根 塩 うす口しょうゆ むろ削り 水 ◎さかなふりかけ ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 822 30.7 ４ｃｍ 30.00 15.00 0.20 20.00 5.00 10.00 5.00 0.90 2.00 2.80 140.00 １袋 献 立 名 米飯 牛乳 豚肉の南蛮漬 しらたきの明太いため ゆで野菜サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし すまし汁 かつおふりかけ 栄養価 小口 食 器 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 411 81 2.しらたきの明太いた め ・明太子は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 3.ゆで野菜サラダ (1)ブロッコリー・人参は塩ゆで し，水切りする。 5.かつおふりかけ (2)ホールコーンは汁を切る。 ・１袋 ※各学校で材料を彩りよく盛り 付ける。 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし ※各学校でサラダにかける。 細切り ３ｃｍ ３ｃｍ 5.すまし汁 (1)貝割はゆでて冷ます。 (2)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (3)だし汁を沸騰させ，塩・うす 口しょうゆ・高野豆腐・えのき たけを加える。 ※各学校で貝割れ大根を加えて 沸騰させる。 そ の 他 トレイ はし 浅皿 深皿 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 汁わん 指示項目等 1.豚肉の南蛮漬 ・豚肉は十分火を通す （７５℃１分以上） 3.ゆで野菜サラダ 2.しらたきの明太いため ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する (1)糸こんにゃくはゆでる｡ (2)ごま油を熱し，(1)を炒める。 (3)みりん・しょうゆで調味し， 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 最後に，明太子を加えて炒める｡ ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 2.50 茶わん 脂質 (g) 26.9 調 理 方 法 1.豚肉の南蛮漬 (1)豚肉に塩・酒をする。 (2)豚肉は小麦粉をまぶし，油で 揚げ，１人２枚とする。 (3)玉ねぎ・人参はゆでる｡ (4)ピーマンはゆでる｡ (5)酢・砂糖・しょうゆ・唐辛子 ・水を合わせて煮立たせる。 (6)(5)に玉ねぎ・人参を漬け込む (7)さらに(2)と(4)を漬け込む。 乱切り 8.00 11.8 ● 切り方 細切り 細切り 細切り 50.00 4.00 0.20 2.00 0.80 ● ブロッコリー(冷) 人参 塩 ホールコーン（缶） 全体量 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 【アレルギー物質】 1.豚肉の南蛮漬 小麦.大豆.豚肉 2.牛乳 乳 3.しらたきの明太いた め ◎明太子(バラ) (小麦,大豆) 小麦.大豆.ごま 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし ） (小麦,大豆) 小麦.大豆 5.かつおふりかけ ◎さかなふりかけ (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 6.すまし汁 小麦.さば.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ 豚肉の南蛮漬 平成14年 生徒応募献立 鉄 (mg) 2.6 亜鉛 (mg) 4.7 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1549 447 VB1 (mg) 0.62 VB2 (mg) 0.58 VC (mg) 32 食物繊維 (g) 5.6 2014/12/15 食塩 (g) 3.8 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 B 献立 食 牛乳・牛肉飯・キャベツのごま和え・すまし汁・アロエフルーツ 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 牛肉（もも・平切り） 酒 しょうゆ 人参 玉ねぎ 白菜 干しいたけ ねぎ しょうが（おろし） 塩 こしょう サラダ油 砂糖 しょうゆ 酒 コンソメゴールド でん粉 水 225 100.00 60.00 1.00 2.00 20.00 30.00 60.00 1.00 10.00 0.50 0.50 0.03 1.00 2.00 10.00 2.00 0.80 5.00 60.00 22.3 32 63.9 10.6 ● 人参 キャベツ ほうれん草(冷) 塩 砂糖 しょうゆ ごま（白・すり） 11.2 58.9 高野豆腐 えのきたけ 貝割れ大根 塩 うす口しょうゆ むろ削り 水 アロエ シラップ漬 みかん（缶） 11.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 775 32.9 全体量 切り方 ひと口大 いちょう ひと口大 ひと口大 細切り 小口 調 理 方 法 1.牛肉飯 (1)酒・しょうゆを混ぜ合わせ， 牛肉を漬ける。 (2)油を熱し，ねぎ・しょうがを 炒め，人参・牛肉・玉ねぎ・し いたけの順に塩・こしょうをし ながら炒める。 (3)やわらかくなったら，白菜を 加えさらに炒め，砂糖・しょう ゆ・酒・コンソメスープの素を 入れ，水を加えて煮る。 (4)最後に水溶きでん粉を加える ※各学校で具をあたため，米飯 にかける。 指示項目等 1.牛肉飯 ・牛肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.アロエフルーツ ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 2.キャベツのごま和え (1)人参・キャベツ・ほうれん草 はゆでて冷まし，塩をふって水 切りする。 ※各学校で，材料とごまを混ぜ あわせ，調味料をかける。 10.00 50.00 15.00 0.30 0.50 5.00 1.00 細切り 細切り ４ｃｍ 5.00 10.00 5.00 0.90 2.00 2.80 140.00 細切り ３ｃｍ ３ｃｍ 3.すまし汁 (1)貝割はゆでて冷ます。 (2)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (3)だし汁を沸騰させ，塩・うす 口しょうゆ・高野豆腐・えのき たけを加える。 ※各学校で貝割れ大根を加えて 沸騰させる。 【アレルギー物質】 1.牛肉飯 小麦.牛肉.大豆.鶏肉. 豚肉 2.牛乳 乳 3.キャベツのごま和え 小麦.大豆.ごま 4.すまし汁 小麦.さば.大豆 4.アロエフルーツ アロエベラとみかんを混ぜ合わ せ，汁を切って５０ｇとする。 30.00 20.00 ● 献 立 名 牛乳 牛肉飯 キャベツのごま和え すまし汁 アロエフルーツ 栄養価 平成27年2月4日(水) 食数 合計 食 器 そ の 他 トレイ はし スプーン 中深皿 深皿 汁わん 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 17.9 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 384 114 鉄 (mg) 3.1 亜鉛 (mg) 5.7 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2044 698 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.34 VB2 (mg) 0.60 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 47 食物繊維 (g) 5.4 2014/12/15 食塩 (g) 5.1 平成27年2月4日(水) C 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・豚肉の南蛮漬・しらたきの明太いため・ゆで野菜サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし・つぼ漬 かつおふりかけ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 30g×2 60.00 0.10 1.50 3.00 4.00 25.00 6.00 6.00 10.00 5.00 6.00 0.02 6.00 豚肉（肩ﾛｰｽ･４mm厚） 塩 酒 小麦粉 油（米油） 玉ねぎ 人参 ピーマン 酢 砂糖 しょうゆ 唐辛子（たかの爪） 水 糸こんにゃく（白） ◎明太子(バラ) ごま油 みりん しょうゆ 6 26.5 6.7 7.1 ● ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし） ● 8.00 ◎つぼ漬 ● 15.00 ◎さかなふりかけ ● 16.7 １袋 献 立 名 米飯 牛乳 豚肉の南蛮漬 しらたきの明太いため ゆで野菜サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし つぼ漬 かつおふりかけ ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 809 28.1 脂質 (g) 25.2 切り方 細切り 細切り 細切り 小口 50.00 4.00 0.20 2.00 0.80 ブロッコリー(冷) 人参 塩 ホールコーン（缶） 栄養価 全体量 ４ｃｍ 30.00 15.00 0.20 20.00 乱切り 2.50 調 理 方 法 1.豚肉の南蛮漬 (1)豚肉に塩・酒をする。 (2)豚肉は小麦粉をまぶし，油で 揚げ，１人２枚とする。 (3)玉ねぎ・人参はゆでる｡ (4)ピーマンはゆでる｡ (5)酢・砂糖・しょうゆ・唐辛子 ・水を合わせて煮立たせる。 (6)(5)に玉ねぎ・人参を漬け込む (7)さらに(2)と(4)を漬け込む。 3.ゆで野菜サラダ (1)ブロッコリー・人参は塩ゆで し，水切りする。 (2)ホールコーンは汁を切る。 【アレルギー物質】 ※各学校で材料を彩りよく盛り 1.豚肉の南蛮漬 付ける。 小麦.大豆.豚肉 2.牛乳 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 乳 ※各学校でサラダにかける。 3.しらたきの明太いた め ◎明太子(バラ) (小麦,大豆) 小麦.大豆.ごま 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし ） (小麦,大豆) 小麦.大豆 5.つぼ漬 ◎つぼ漬 (小麦,大豆) 小麦.大豆 6.かつおふりかけ ◎さかなふりかけ (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま はし ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ ふりかけ容器 豚肉の南蛮漬 平成14年 生徒応募献立 鉄 (mg) 2.3 そ の 他 亜鉛 (mg) 4.3 2.しらたきの明太いた め ・明太子は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.しらたきの明太いため (1)糸こんにゃくはゆでる｡ (2)ごま油を熱し，(1)を炒める。 3.かつおふりかけ (3)みりん・しょうゆで調味し， ・１袋 最後に，明太子を加えて炒める｡ 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 381 70 指示項目等 1.豚肉の南蛮漬 ・豚肉は十分火を通す （７５℃１分以上） 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1452 431 VB1 (mg) 0.62 VB2 (mg) 0.55 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 31 食物繊維 (g) 5.3 2014/12/15 食塩 (g) 3.6 平成27年2月4日(水) 食数 合計 米飯・牛乳・牛肉飯の具・えびと魚のすり身蒸し・もやしのソテー・キャベツのごま和え・つぼ漬 アロエフルーツ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 牛肉（もも・平切り） 酒 しょうゆ 人参 玉ねぎ 白菜 干しいたけ ねぎ しょうが（おろし） 塩 こしょう サラダ油 砂糖 しょうゆ 酒 コンソメゴールド でん粉 水 17.8 25.6 51.1 8.5 ● 全体量 48.00 0.80 1.60 16.00 24.00 48.00 0.80 8.00 0.40 0.40 0.02 0.80 1.60 8.00 1.60 0.64 4.00 48.00 切り方 ひと口大 いちょう ひと口大 ひと口大 細切り 小口 30.00 もやし ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 40.4 5.9 40.00 5.00 0.40 0.20 0.01 0.30 ３cm 細切り 人参 キャベツ ほうれん草(冷) 塩 砂糖 しょうゆ ごま（白・すり） 11.2 58.9 10.00 50.00 15.00 0.30 0.50 5.00 1.00 細切り 細切り ４ｃｍ ● ◎つぼ漬 ● 15.00 アロエ シラップ漬 みかん（缶） ● 30.00 20.00 献 立 名 米飯 牛乳 牛肉飯の具 えびと魚のすり身蒸し もやしのソテー キャベツのごま和え つぼ漬 アロエフルーツ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 782 30.7 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 465 106 指示項目等 1.牛肉飯の具 ・牛肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.えびと魚のすり身蒸 し ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.牛肉飯の具 小麦.牛肉.大豆.鶏肉. 豚肉 3.もやしのソテー 2.牛乳 (1)もやしはさっとゆでる。 乳 (2)油を熱し，もやし・ピーマン 3.えびと魚のすり身蒸 を炒め，塩・こしょう・コンソ し メスープの素で調味する。 ◎えびと魚のすり身蒸 (小麦,卵,えび,大豆 4.キャベツのごま和え ,鶏肉,豚肉,ごま) (1)人参・キャベツ・ほうれん草 小麦.卵.えび.大豆.鶏 はゆでて冷まし，塩をふって水 肉.豚肉.ごま 切りする。 4.もやしのソテー ※各学校で，材料とごまを混ぜ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 あわせ，調味料をかける。 5.キャベツのごま和え 小麦.大豆.ごま 6.つぼ漬 5.アロエフルーツ ◎つぼ漬 アロエベラとみかんを混ぜ合わ (小麦,大豆) せ，汁を切って５０ｇとする。 小麦.大豆 そ の 他 はし スプーン 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ 脂質 (g) 16.7 食 2.えびと魚のすり身蒸し ・蒸して１個とする。 1個 ◎えびと魚のすり身蒸 調 理 方 法 1.牛肉飯の具 (1)酒・しょうゆを混ぜ合わせ， 牛肉を漬ける。 (2)油を熱し，ねぎ・しょうがを 炒め，人参・牛肉・玉ねぎ・し いたけの順に塩・こしょうをし ながら炒める。 (3)やわらかくなったら，白菜を 加えさらに炒め，砂糖・しょう ゆ・酒・コンソメスープの素を 入れ，水を加えて煮る。 (4)最後に水溶きでん粉を加える ※各学校で具をあたため，保温 汁わんに入れる。 D 献立 鉄 (mg) 2.8 亜鉛 (mg) 5.1 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2019 652 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.34 VB2 (mg) 0.55 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 52 食物繊維 (g) 5.7 2014/12/15 食塩 (g) 5.0 平成27年2月5日(木) 食数 合計 パン ブルーベリージャム・牛乳・スパイシーチキン・さやいんげんときのこのソテー・焼きそば 大根のコーンクリームスープ・プチ青りんごゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 スライスパン ブルーベリージャム 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) １本 206.00 40g×2 80.00 0.40 0.40 0.40 0.01 0.30 1.00 1.20 0.30 開く 15.00 10.00 0.50 0.40 0.02 ４ｃｍ 小房 ● ● さやいんげん(冷) しめじ サラダ油 塩 こしょう 11.8 焼きそばめん 豚肉（もも・平切り） いか 人参 キャベツ ピーマン 干しいたけ サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド トマトケチャップ ソース しょうゆ 大根 ◎ポークハム クリームコーン 牛乳 コンソメゴールド 塩 こしょう 水 パセリ（乾燥） ◎青リンゴゼリー 3.4 23.6 3.6 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 907 37.9 25.00 5.00 5.00 3.00 20.00 3.00 0.50 0.50 0.20 0.01 0.10 0.50 2.00 0.50 23.6 20.00 4.00 35.00 50.00 0.60 0.50 0.01 60.00 0.01 １個 23.00 ● 献 立 名 パン ブルーベリージャム 牛乳 スパイシーチキン さやいんげんときのこのソテー 焼きそば 大根のコーンクリームスープ プチ青りんごゼリー 栄養価 切り方 132.00 15.00 牛乳 鶏肉（もも） にんにく（おろし） しょうが（おろし） カレー粉 パプリカ 塩 レモン汁 しょうゆ サラダ油 全体量 ２枚 １袋 脂質 (g) 30.2 ひと口大 短冊 細切り 細切り 細切り 細切り 拍子切り 短冊 食 器 中深皿 中深皿 中深皿 汁わん 鉄 (mg) 2.0 亜鉛 (mg) 3.9 食 指示項目等 1.パン ブルーベリー ジャム ・ブルーベリージャム は小袋。 2.スパイシーチキン ・鶏肉は十分に火を通 2.さやいんげんときのこのソテー す｡ (1)さやいんげんはゆでる｡ （７５℃１分以上） (2)油を熱し，しめじ・さやいん げんを炒め，塩・こしょうで味 をととのえる。 3.焼きそば ・いか・豚肉は十分に 3.焼きそば 火を通す。 (1)いかはゆでる。 （７５℃１分以上） (2)油を熱し，人参・豚肉・しい ・１回に炒める量は， たけの順に塩・こしょうしなが 400∼500食がよい。 ら炒める。 (3)いか・ピーマン・キャベツ・ 4.大根のコーンクリー コンソメスープの素を入れて， ムスープ さらに炒める。 ・ハムは十分に火を通 (4)焼きそばめんは，蒸すか炒め す。 る。 （７５℃１分以上） (5)焼きそばめん・(3)・トマトケ チャップ・ソース・しょうゆを 合わせて炒める｡ 4.大根のコーンクリームスープ (1)湯に大根・ハム・コンソメス ープの素を加えて煮る。 (2)軟らかくなったらクリームコ ーン・牛乳を加え，塩・こしょ うで味を調える。 ※各学校で，パセリを加えて沸 騰させる。 5.プチ青りんごゼリー １個とする。 そ の 他 トレイ はし スプーン 浅皿 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 363 66 調 理 方 法 1.スパイシーチキン (1)にんにく・しょうが・カレー 粉・パプリカ・塩・レモン汁・ しょうゆを混ぜ合わせ，鶏肉に まぶす。 (2)天板に油をぬり，鶏肉を焼き ２個とする。 A 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1827 194 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.47 VB2 (mg) 0.77 【アレルギー物質】 1.スパイシーチキン 小麦.大豆.鶏肉 2.牛乳 乳 3.さやいんげんときの このソテー 大豆 4.焼きそば 小麦.いか.大豆.鶏肉. 豚肉.りんご 5.プチ青りんごゼリー ◎青リンゴゼリー (大豆,りんご) 大豆.りんご 6.パン ブルーベリー ジャム 小麦.乳.大豆.豚肉 7.大根のコーンクリー ムスープ ◎ポークハム (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 25 食物繊維 (g) 5.8 2014/12/15 食塩 (g) 4.7 平成27年2月5日(木) 食数 合計 （まいたけご飯）・牛乳・しっぽくうどん・あじフリッター・ポテトサラダ・プチ青りんごゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 まいたけ 油揚げ こんにゃく 塩 砂糖 みりん 酒 しょうゆ 水 73 7.5 牛乳 １本 ◎うどん（冷凍） 鶏肉（もも） 人参 大根 しめじ ねぎ ほうれん草(冷) 塩 うす口しょうゆ しょうゆ みりん 酒 むろ削り 水 唐辛子（一味） ● ◎あじフリッター 油（米油） ● 22.3 35.3 14.2 12 じゃが芋 塩 チーズ（ダイス） 人参 きゅうり マヨネーズ（ハーフ） ● ◎青リンゴゼリー ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 821 30.4 230.00 40.00 20.00 30.00 12.00 12.00 20.00 0.30 10.00 6.00 4.00 0.50 4.00 200.00 0.03 20.00 2.50 44.5 40.00 0.30 10.00 5.00 10.00 8.00 １個 献 立 名 （まいたけご飯） 牛乳 しっぽくうどん あじフリッター ポテトサラダ プチ青りんごゼリー 栄養価 206.00 20g*1 3.5 5.6 10.2 全体量 切り方 調 理 方 法 1.（まいたけご飯） 細かく裂く (1)油揚げはゆでて油抜きをする 細切り (2)こんにゃくはゆでる。 ２ｃｍ (3)湯の中にまいたけ・こんにゃ くを入れ煮る。 (4)沸騰したらあくをとり，塩・ 砂糖・みりん・酒・しょうゆ・ 油揚げを加える。 (5)米・水・具を合わせ炊く。 ※追加のみ 33.00 6.70 1.67 6.70 0.10 0.10 0.20 1.50 3.00 3.00 2.しっぽくうどん (1)ほうれん草はゆでて冷ます。 ひと口大 (2)むろ削りは定量の水につけ， いちょう5mm あくを取りながら15分程煮立て いちょう7mm て取り出す。 小房 (3)だし汁を煮立て，鶏肉・人参 小口 大根・しめじを入れて煮立った ら，あくを取る。 (4)塩・うす口しょうゆ・しょう ゆ・みりん・酒・ねぎを加えて 煮る。 ※各学校でかけ汁にほうれん草 を加え沸騰させる。 どんぶりに温めたうどんを盛 り，汁をかける。 3.あじフリッター (1)油で揚げ，１個とする。 （１７０∼１８０℃） 大切り いちょう 小口 23.00 4.ポテトサラダ (1)じゃが芋は蒸すかゆで，塩を ふってつぶし，さます。 (2)人参・きゅうりはゆでてさま す。 ※各学校で，野菜・チーズ・マ ヨネーズを和える。 食 器 そ の 他 トレイ はし どんぶり 浅皿 浅皿 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 383 105 食 指示項目等 1.しっぽくうどん ・唐辛子を用意する。 ・鶏肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.あじフリッター ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.しっぽくうどん ◎うどん（冷凍） (小麦) 小麦.さば.大豆.鶏肉 2.牛乳 乳 3.あじフリッター ◎あじフリッター (小麦,大豆) 小麦.大豆 4.ポテトサラダ マヨネーズ（ハーフ） (卵,大豆,りんご) 卵.乳.大豆.りんご 5.プチ青りんごゼリー ◎青リンゴゼリー (大豆,りんご) 大豆.りんご 6.（まいたけご飯） 小麦.大豆 5.プチ青りんごゼリー １個とする。 深皿 脂質 (g) 26.1 B 献立 鉄 (mg) 2.5 亜鉛 (mg) 3.1 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2074 694 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.32 VB2 (mg) 0.66 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 29 食物繊維 (g) 5.4 2014/12/15 食塩 (g) 5.2 平成27年2月5日(木) 食数 合計 パン ブルーベリージャム・牛乳・スパイシーチキン・さやいんげんときのこのソテー・焼きそば ポテトサラダ・プチ青りんごゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 スライスパン ブルーベリージャム 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) １本 206.00 40g×2 80.00 0.40 0.40 0.40 0.01 0.30 1.00 1.20 0.30 開く 15.00 10.00 0.50 0.40 0.02 ４ｃｍ 小房 ● ● さやいんげん(冷) しめじ サラダ油 塩 こしょう 11.8 焼きそばめん 豚肉（もも・平切り） いか 人参 キャベツ ピーマン 干しいたけ サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド トマトケチャップ ソース しょうゆ 3.4 23.6 3.6 じゃが芋 塩 チーズ（ダイス） 人参 きゅうり マヨネーズ（ハーフ） ● ◎青リンゴゼリー ● 44.5 5.6 10.2 １個 献 立 名 パン ブルーベリージャム 牛乳 スパイシーチキン さやいんげんときのこのソテー 焼きそば ポテトサラダ プチ青りんごゼリー 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 915 37.9 切り方 132.00 15.00 牛乳 鶏肉（もも） にんにく（おろし） しょうが（おろし） カレー粉 パプリカ 塩 レモン汁 しょうゆ サラダ油 全体量 ２枚 １袋 脂質 (g) 33.2 25.00 5.00 5.00 3.00 20.00 3.00 0.50 0.50 0.20 0.01 0.10 0.50 2.00 0.50 ひと口大 短冊 細切り 細切り 細切り 細切り 40.00 0.30 10.00 5.00 10.00 8.00 大切り いちょう 小口 23.00 食 器 ジャム容器 調 理 方 法 1.スパイシーチキン (1)にんにく・しょうが・カレー 粉・パプリカ・塩・レモン汁・ しょうゆを混ぜ合わせ，鶏肉に まぶす。 (2)天板に油をぬり，鶏肉を焼き ２個とする。 そ の 他 はし 鉄 (mg) 2.1 亜鉛 (mg) 4.0 食 指示項目等 1.パン ブルーベリー ジャム ・ブルーベリージャム は小袋。 2.スパイシーチキン ・鶏肉は十分に火を通 2.さやいんげんときのこのソテー す｡ (1)さやいんげんはゆでる｡ （７５℃１分以上） (2)油を熱し，しめじ・さやいん げんを炒め，塩・こしょうで味 をととのえる。 3.焼きそば ・いか・豚肉は十分に 3.焼きそば 火を通す。 (1)いかはゆでる。 （７５℃１分以上） (2)油を熱し，人参・豚肉・しい ・１回に炒める量は， たけの順に塩・こしょうしなが 400∼500食がよい。 ら炒める。 (3)いか・ピーマン・キャベツ・ コンソメスープの素を入れて， さらに炒める。 (4)焼きそばめんは，蒸すか炒め る。 【アレルギー物質】 (5)焼きそばめん・(3)・トマトケ 1.スパイシーチキン チャップ・ソース・しょうゆを 小麦.大豆.鶏肉 合わせて炒める｡ 2.牛乳 乳 4.ポテトサラダ 3.さやいんげんときの (1)じゃが芋は蒸すかゆで，塩を このソテー ふってつぶし，さます。 大豆 (2)人参・きゅうりはゆでてさま 4.焼きそば す。 小麦.いか.大豆.鶏肉. ※各学校で，野菜・チーズ・マ 豚肉.りんご ヨネーズを和える。 5.ポテトサラダ マヨネーズ（ハーフ） 5.プチ青りんごゼリー (卵,大豆,りんご) １個とする。 卵.乳.大豆.りんご 6.プチ青りんごゼリー ◎青リンゴゼリー (大豆,りんご) 大豆.りんご 7.パン ブルーベリー ジャム 小麦.乳.大豆.豚肉 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 371 65 C 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1697 279 VB1 (mg) 0.44 VB2 (mg) 0.72 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 33 食物繊維 (g) 5.6 2014/12/15 食塩 (g) 4.3 平成27年2月5日(木) D 献立 食数 合計 食 まいたけご飯・牛乳・揚げ魚のケチャップソースからめ・さやいんげんときのこのソテー・きんぴらごぼう ポテトサラダ・プチ青りんごゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 まいたけ 油揚げ こんにゃく 塩 砂糖 みりん 酒 しょうゆ 水 220 22.3 牛乳 １本 206.00 60g*1 60.00 0.30 0.20 0.50 3.00 5.00 10.00 3.80 3.80 4.40 0.01 7.00 さば（切り身） しょうが（おろし） 塩 酒 小麦粉 油（米油） トマトケチャップ うす口しょうゆ 酢 砂糖 こしょう 水 ● 8 さやいんげん(冷) しめじ サラダ油 塩 こしょう 11.8 全体量 100.00 20.00 5.00 20.00 0.30 0.30 0.60 4.50 9.00 9.00 切り方 調 理 方 法 1.まいたけご飯 細かく裂く (1)油揚げはゆでて油抜きをする 細切り (2)こんにゃくはゆでる。 ２ｃｍ (3)湯の中にまいたけ・こんにゃ くを入れ煮る。 (4)沸騰したらあくをとり，塩・ 砂糖・みりん・酒・しょうゆ・ 油揚げを加える。 (5)米・水・具を合わせ炊く。 2.揚げ魚のケチャップソースから (1)さばはしょうが・塩・酒で 下味をつけ，小麦粉をまぶして 揚げ，１個とする。 (2)ケチャップ・うす口しょうゆ ・酢・砂糖・こしょう・水を混ぜ 合わせとろりとするまで煮つめ る。 ※各学校で，魚に１個にケチャ ップソースをからめ盛り付ける｡ 15.00 10.00 0.50 0.40 0.02 ４ｃｍ 小房 ごぼう 人参 砂糖 しょうゆ 酒 ごま油 唐辛子（一味） 33.4 11.2 30.00 10.00 2.00 4.00 3.00 1.00 0.01 細切り 細切り じゃが芋 塩 チーズ（ダイス） 人参 きゅうり マヨネーズ（ハーフ） 44.5 大切り ● 40.00 0.30 10.00 5.00 10.00 8.00 ◎青リンゴゼリー ● 5.6 10.2 １個 献 立 名 まいたけご飯 牛乳 揚げ魚のケチャップソースからめ さやいんげんときのこのソテー きんぴらごぼう ポテトサラダ プチ青りんごゼリー 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 918 32.9 脂質 (g) 29.7 指示項目等 1.揚げ魚のケチャップ ソースからめ ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） いちょう 小口 3.さやいんげんときのこのソテー (1)さやいんげんはゆでる｡ (2)油を熱し，しめじ・さやいん げんを炒め，塩・こしょうで味 をととのえる。 4.きんぴらごぼう (1)ごま油を熱し，ごぼう・人参 を炒め，砂糖・しょうゆ・酒を 加えて，さらに炒める｡ (2)唐辛子をふり，混ぜる。 【アレルギー物質】 1.揚げ魚のケチャップ ソースからめ 小麦.さば.大豆 2.牛乳 乳 3.さやいんげんときの このソテー 大豆 4.きんぴらごぼう 小麦.大豆.ごま 5.ポテトサラダ マヨネーズ（ハーフ） (卵,大豆,りんご) 卵.乳.大豆.りんご 6.プチ青りんごゼリー ◎青リンゴゼリー (大豆,りんご) 大豆.りんご 7.まいたけご飯 小麦.大豆 5.ポテトサラダ (1)じゃが芋は蒸すかゆで，塩を ふってつぶし，さます。 (2)人参・きゅうりはゆでてさま す。 ※各学校で，野菜・チーズ・マ ヨネーズを和える。 6.プチ青りんごゼリー １個とする。 23.00 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 364 118 鉄 (mg) 2.9 亜鉛 (mg) 3.9 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1961 366 VB1 (mg) 0.39 VB2 (mg) 0.77 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 22 食物繊維 (g) 5.2 2014/12/15 食塩 (g) 4.9 平成27年2月6日(金) 食数 合計 米飯・牛乳・あじの甘辛ソース・ピーマンソテー・がんもどきの煮物・トマトビーンズ・みそ汁 野菜ふりかけ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 1.00 0.50 0.50 0.50 2.00 4.00 1.50 2.50 10.00 0.50 1.00 骨なしあじ 酒 塩 しょうゆ サラダ油 酒 しょうゆ みりん 砂糖 水 でん粉 水 ● キャベツ ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ◎ミニミニがんも 人参 砂糖 しょうゆ みりん むろ削り 水 ● 47.1 5.9 40.00 5.00 0.50 0.30 0.02 0.40 3ヶ 11.2 12.00 10.00 1.00 3.00 1.00 0.40 20.00 大豆（水煮） トマトケチャップ サラダ油 ソース 塩 こしょう 砂糖 コンソメゴールド 水 35.00 7.00 1.00 0.80 0.10 0.01 0.90 0.30 10.00 油揚げ えのきたけ みそ（豆） みそ（信州） むろ削り 水 ◎やさいふりかけ 29.5 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 792 38.7 切り方 ３ｃｍ角 細切り 調 理 方 法 1.あじの甘辛ソース ・魚 (1)魚に酒・塩・しょうゆで下味 をつける。 (2)鉄板に油を塗り，魚を焼き１ 個とする。 ・甘辛ソース (1)水・酒・しょうゆ・みりん・ 砂糖を加えて煮立てる。 (2)水溶きでん粉を加えて、十分 加熱する。 ※各学校で魚にソースをかける｡ 2.ピーマンソテー (1)油を熱し，キャベツ・ピーマ ンの順に塩・こしょうしながら 炒める。 (2)やわらかくなったら，コンソ メスープの素を加える。 細切り ３ｃｍ 指示項目等 1.あじの甘辛ソース ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.トマトビーンズ ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 3.野菜ふりかけ ・１袋 5.みそ汁 (1)油揚げはゆでて，油抜きする (2)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (3)だし汁を沸騰させ，油揚げ・ えのきたけ・みそを加える。 ※各学校で沸騰させる。 2.50 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 汁わん 脂質 (g) 20.9 食 【アレルギー物質】 1.あじの甘辛ソース 3.がんもどきの煮物 小麦.大豆 (1)がんもどきはゆでて油抜きす 2.牛乳 る。 乳 (2)むろ削りは定量の水につけ， 3.ピーマンソテー 15分位あくを取りながら煮立て 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 いちょう5mm 取り出す。 4.がんもどきの煮物 (3)だし汁に砂糖・しょうゆ・み ◎ミニミニがんも りんを加えて煮立て，人参・が (小麦,大豆,ごま) んもどきを入れて煮含める。 小麦.さば.大豆.ごま （がんもどきは１人３個とする） 5.トマトビーンズ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. 4.トマトビーンズ りんご (1)大豆はゆでる。 6.野菜ふりかけ (2)油を熱し，大豆を塩・こしょ ◎やさいふりかけ うしながら炒める。 (小麦,卵,乳,大豆, (3)水・トマトケチャップ・砂糖 ごま) コンソメスープの素・ソース・ 小麦.卵.乳.大豆.ごま を加え，煮汁が少なくなるまで 7.みそ汁 煮る。 さば.大豆 4.00 25.00 6.00 4.00 2.80 140.00 １袋 献 立 名 米飯 牛乳 あじの甘辛ソース ピーマンソテー がんもどきの煮物 トマトビーンズ みそ汁 野菜ふりかけ 栄養価 全体量 A 献立 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 452 121 鉄 (mg) 3.9 亜鉛 (mg) 3.6 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1815 252 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.33 VB2 (mg) 0.57 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 23 食物繊維 (g) 6.1 2014/12/15 食塩 (g) 4.6 平成27年2月6日(金) 食数 合計 牛乳・ビ−フカレー・ししゃもフライ・大根サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華・パインアップル 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 牛肉（もも・平切り） じゃが芋 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) サラダ油 塩 こしょう カレー粉 コンソメゴールド チーズ（ピザ用） チャツネ ◎給食用ｶﾚｰﾌﾚｰｸ ソース 水 225 100.00 50.00 50.00 20.00 60.00 5.00 1.00 0.50 0.03 0.30 0.70 8.00 1.00 19.00 2.50 130.00 ◎魚フライ(ししゃも) 油（米油） 55.6 22.3 63.9 ● ● 大根 人参 きゅうり 塩 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) 28g×1個 5 28.00 3.00 47.1 7.8 10.2 40.00 7.00 10.00 0.40 20g×1 献 立 名 牛乳 ビ−フカレー ししゃもフライ 大根サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 パインアップル 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 919 32.7 切り方 ひと口大 ２cm角 いちょう ひと口大 細切り 細切り 小口 20.00 5.パインアップル 汁を切り，１個とする。 そ の 他 トレイ はし スプーン 中深皿 浅皿 浅皿 浅皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 397 107 3.大根サラダ (1)大根・人参・きゅうりはゆで て冷まし，塩をふって水を切る ※各学校で材料を混ぜ合わせ る。 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ※各学校でサラダにかける｡ 食 器 脂質 (g) 27.5 調 理 方 法 1.ビ−フカレー (1)カレールウは微温湯で溶く。 (2)グリンピースはゆでる。 (3)油を熱し，牛肉・人参・玉ね ぎ・じゃが芋の順に塩・こしょ う・カレー粉をしながら炒め， 水（(1)で使用した水を除く）を 加え煮る。 (4)あくを取り，コンソメスープ の素・チーズを加える。 (5)やわらかくなったら，チャツ ネ・ルウ・ソースを入れてさら に煮込む。 (6)最後にグリンピースを加える ※各学校でカレーを温め，米 飯にかける。 2.ししゃもフライ 油で揚げ，１個とする。 （１６０∼１７０℃） 8.00 ● ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾍﾞﾋﾞｰ) 全体量 鉄 (mg) 2.8 亜鉛 (mg) 5.4 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1647 513 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.36 VB2 (mg) 0.60 B 献立 食 指示項目等 1.ビ−フカレー ・牛肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.ししゃもフライ ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.パインアップル ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.ビ−フカレー ◎給食用ｶﾚｰﾌﾚｰｸ (小麦,大豆,豚肉) 小麦.乳.牛肉.大豆.鶏 肉.豚肉.りんご.バナ ナ 2.牛乳 乳 3.ししゃもフライ ◎魚フライ(ししゃも) (小麦,大豆) 小麦.大豆 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ゼラチン,ごま) 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ゼラチン.ごま ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 34 食物繊維 (g) 5.2 2014/12/15 食塩 (g) 4.1 平成27年2月6日(金) C 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・あじの甘辛ソース・ピーマンソテー・がんもどきの煮物・グリーンサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 トマトビーンズ・野菜ふりかけ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 1.00 0.50 0.50 0.50 2.00 4.00 1.50 2.50 10.00 0.50 1.00 骨なしあじ 酒 塩 しょうゆ サラダ油 酒 しょうゆ みりん 砂糖 水 でん粉 水 ● キャベツ ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ◎ミニミニがんも 人参 砂糖 しょうゆ みりん むろ削り 水 ● ほうれん草(冷) きゅうり 塩 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) 47.1 5.9 40.00 5.00 0.50 0.30 0.02 0.40 3ヶ 11.2 12.00 10.00 1.00 3.00 1.00 0.40 20.00 20.5 １袋 献 立 名 米飯 牛乳 あじの甘辛ソース ピーマンソテー がんもどきの煮物 グリーンサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 トマトビーンズ 野菜ふりかけ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 768 37.6 調 理 方 法 1.あじの甘辛ソース ・魚 (1)魚に酒・塩・しょうゆで下味 をつける。 (2)鉄板に油を塗り，魚を焼き１ 個とする。 ・甘辛ソース (1)水・酒・しょうゆ・みりん・ 砂糖を加えて煮立てる。 (2)水溶きでん粉を加えて、十分 加熱する。 ※各学校で魚にソースをかける｡ 40.00 20.00 0.30 2.50 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 486 125 2.野菜ふりかけ ・１袋 2.ピーマンソテー (1)油を熱し，キャベツ・ピーマ ンの順に塩・こしょうしながら 炒める。 (2)やわらかくなったら，コンソ メスープの素を加える。 そ の 他 はし 鉄 (mg) 3.6 亜鉛 (mg) 3.4 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ ふりかけ容器 脂質 (g) 18.9 指示項目等 1.あじの甘辛ソース ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.あじの甘辛ソース 小麦.大豆 2.牛乳 3.がんもどきの煮物 乳 (1)がんもどきはゆでて油抜きす 3.ピーマンソテー る。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 (2)むろ削りは定量の水につけ， 4.がんもどきの煮物 15分位あくを取りながら煮立て ◎ミニミニがんも いちょう5mm 取り出す。 (小麦,大豆,ごま) (3)だし汁に砂糖・しょうゆ・み 小麦.さば.大豆.ごま りんを加えて煮立て，人参・が 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 んもどきを入れて煮含める。 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) （がんもどきは１人３個とする） (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ゼラチン,ごま) 4.グリーンサラダ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ４cm ・ほうれん草・きゅうりはゆで ゼラチン.ごま 小口 て冷まし，塩をふって水切りす 6.野菜ふりかけ る。 ◎やさいふりかけ ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ (小麦,卵,乳,大豆, ごま) 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 小麦.卵.乳.大豆.ごま ※各学校でサラダにかける｡ 7.トマトビーンズ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. 6.トマトビーンズ りんご (1)大豆はゆでる。 (2)油を熱し，大豆を塩・こしょ うしながら炒める。 (3)水・トマトケチャップ・砂糖 コンソメスープの素・ソース・ を加え，煮汁が少なくなるまで 煮る。 35.00 7.00 1.00 0.80 0.10 0.01 0.90 0.30 10.00 ● 切り方 ３ｃｍ角 細切り 8.00 ● 大豆（水煮） トマトケチャップ サラダ油 ソース 塩 こしょう 砂糖 コンソメゴールド 水 ◎やさいふりかけ 全体量 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1728 663 VB1 (mg) 0.30 VB2 (mg) 0.59 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 34 食物繊維 (g) 6.0 2014/12/15 食塩 (g) 4.3 平成27年2月6日(金) 食数 合計 米飯・牛乳・ビ−フカレーの具・ししゃもフライ・ピーマンソテー・大根サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 トマトビーンズ・パインアップル 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 牛肉（もも・平切り） じゃが芋 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) サラダ油 塩 こしょう カレー粉 コンソメゴールド チーズ（ピザ用） チャツネ ◎給食用ｶﾚｰﾌﾚｰｸ ソース 水 38.9 15.6 44.7 ● 全体量 35.00 35.00 14.00 42.00 3.50 0.70 0.40 0.02 0.21 0.50 5.50 0.70 13.30 1.80 90.00 切り方 ひと口大 ２cm角 いちょう ひと口大 2.ししゃもフライ 油で揚げ，１個とする。 （１６０∼１７０℃） 28g×1個 5 28.00 3.00 キャベツ ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 47.1 5.9 40.00 5.00 0.50 0.30 0.02 0.40 ３ｃｍ角 細切り 大根 人参 きゅうり 塩 47.1 7.8 10.2 40.00 7.00 10.00 0.40 細切り 細切り 小口 ◎魚フライ(ししゃも) 油（米油） ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) ● 大豆（水煮） トマトケチャップ サラダ油 ソース 塩 こしょう 砂糖 コンソメゴールド 水 ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾍﾞﾋﾞｰ) 35.00 7.00 1.00 0.80 0.10 0.01 0.90 0.30 10.00 20g×1 献 立 名 米飯 牛乳 ビ−フカレーの具 ししゃもフライ ピーマンソテー 大根サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 トマトビーンズ パインアップル 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 916 33.0 3.ピーマンソテー (1)油を熱し，キャベツ・ピーマ ンの順に塩・こしょうしながら 炒める。 (2)やわらかくなったら，コンソ メスープの素を加える。 4.大根サラダ (1)大根・人参・きゅうりはゆで て冷まし，塩をふって水を切る ※各学校で材料を混ぜ合わせ る。 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ※各学校でサラダにかける｡ 8.00 ● 調 理 方 法 1.ビ−フカレーの具 (1)カレールウは微温湯で溶く。 (2)グリンピースはゆでる。 (3)油を熱し，牛肉・人参・玉ね ぎ・じゃが芋の順に塩・こしょ う・カレー粉をしながら炒め， 水（(1)で使用した水を除く）を 加え煮る。 (4)あくを取り，コンソメスープ の素・チーズを加える。 (5)やわらかくなったら，チャツ ネ・ルウ・ソースを入れてさら に煮込む。 (6)最後にグリンピースを加える ※各学校でカレーを温め，保温 汁わんに入れる。 6.トマトビーンズ (1)大豆はゆでる。 (2)油を熱し，大豆を塩・こしょ うしながら炒める。 (3)水・トマトケチャップ・砂糖 コンソメスープの素・ソース・ を加え，煮汁が少なくなるまで 煮る。 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 425 119 食 指示項目等 1.ビ−フカレーの具 ・牛肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.ししゃもフライ ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.ビ−フカレーの具 ◎給食用ｶﾚｰﾌﾚｰｸ (小麦,大豆,豚肉) 小麦.乳.牛肉.大豆.鶏 肉.豚肉.りんご.バナ ナ 2.牛乳 乳 3.ししゃもフライ ◎魚フライ(ししゃも) (小麦,大豆) 小麦.大豆 4.ピーマンソテー 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ゼラチン,ごま) 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ゼラチン.ごま 6.トマトビーンズ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. りんご 7.パインアップル 汁を切り，１個とする。 20.00 食 器 ランチボックス主食 脂質 (g) 27.2 D 献立 鉄 (mg) 3.1 亜鉛 (mg) 5.0 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1797 434 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.33 VB2 (mg) 0.53 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 46 食物繊維 (g) 7.5 2014/12/15 食塩 (g) 4.6 平成27年2月9日(月) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さばの竜田揚げ・アスパラガス・ひじきとツナのサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ・青菜の中華スープ 梅ふりかけ・白桃 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 5.00 0.50 7.00 4.50 さば（切り身） しょうゆ しょうが（おろし） でん粉 油（米油） ● 6.8 全体量 切り方 20.00 0.30 ３ｃｍ 塩 ひじき しょうゆ 水 きゅうり 人参 塩 まぐろフレーク水煮 2.00 1.00 3.00 20.00 5.00 0.10 10.00 細切り 細切り ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) 20.5 5.6 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) ● 8.00 ◎ポークハム 小松菜(冷) 干しいたけ 塩 こしょう コンソメゴールド うす口しょうゆ ごま油 水 ● 4.00 20.00 0.50 0.50 0.02 0.70 2.00 0.30 140.00 ◎うめじそふりかけ ● 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） ● １袋 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 796 32.2 短冊 ４㎝ 細切り 2.50 5.青菜の中華スープ (1)小松菜はゆでて冷まし水を切 る。 (2)湯の中に，しいたけ・ハムを 入れる。 (3)沸騰したらあくを取り，塩・ こしょう・コンソメスープの素 うす口しょうゆ・ごま油を加え る。 ※各学校で，小松菜を加えて 沸騰させる。 6.白桃 汁を切り，３０ｇとする。 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 指示項目等 1.さばの竜田揚げ ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.アスパラガス 2.青菜の中華スープ グリーンアスパラガスは、塩ゆ ・ハムは十分に火を通 でする。 す。 （７５℃１分以上） 3.ひじきとツナのサラダ (1)ひじきは洗って，ゆでてもど 3.梅ふりかけ し，水・しょうゆで煮てさます ・１袋 (2)きゅうり・人参はゆでて冷ま まし，塩をふって水を切る。 4.白桃 (3)鮪水煮は汁を切る。 ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する ※各学校で，材料を混ぜ合わ せる。 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 さばの竜田揚げ アスパラガス ひじきとツナのサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 青菜の中華スープ 梅ふりかけ 白桃 調 理 方 法 1.さばの竜田揚げ (1)魚はしょうゆ・しょうがを混 ぜ合わせた中にしばらく漬ける (2)でん粉をまぶし，油で揚げて １個とする。 （１６０∼１７０℃） 浅皿 浅皿 深皿 深皿 汁わん 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 【アレルギー物質】 1.さばの竜田揚げ 小麦.さば.大豆 2.牛乳 乳 3.ひじきとツナのサラ ダ 小麦.大豆 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 5.白桃 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） (もも) もも 6.梅ふりかけ ◎うめじそふりかけ (小麦,乳,大豆,ごま) 小麦.乳.大豆.ごま 7.青菜の中華スープ ◎ポークハム (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉.ごま ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 25.0 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 416 101 鉄 (mg) 3.8 亜鉛 (mg) 3.4 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1550 316 VB1 (mg) 0.36 VB2 (mg) 0.64 VC (mg) 19 食物繊維 (g) 3.3 2014/12/15 食塩 (g) 3.8 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 平成27年2月9日(月) 食数 合計 食 （米飯）・牛乳・塩ラーメン・厚焼き卵・ぐる煮・白桃 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 牛乳 中華冷凍めん 豚肉（もも・平切り） 人参 玉ねぎ キャベツ ほうれん草(冷) ねぎ 塩 こしょう コンソメゴールド サラダ油 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎鶏がら仕立て塩味 水 こしょう ◎だし巻き玉子 75 33.00 １本 206.00 16.7 21.3 47.1 5.3 ● ● ● ごぼう 大根 こんにゃく 人参 干しいたけ むろ削り 水 砂糖 しょうゆ みりん 全体量 切り方 200.00 30.00 15.00 20.00 40.00 10.00 5.00 0.30 0.01 0.30 0.50 2.00 25.00 250.00 0.03 １切 50.00 16.7 29.5 15.00 25.00 15.00 10.00 0.50 0.70 35.00 2.00 5.00 1.50 11.2 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） 2.塩ラーメン (1)沸騰した湯の中にスープスト ック・塩ラーメンの素・ねぎを 加えてスープを作る。 (2)ほうれん草はゆでてさまし， 水を切る。 (3)油を熱し，豚肉・人参・玉ね ぎ・キャベツの順に塩・こしょ うしながら炒め，やわらかくな ったらコンソメスープの素・ほ うれん草を加える。 ※各学校で，スープを沸騰させ る。 どんぶりにゆでためんを盛り， スープをかけ，具をのせる。 ひと口大 細切り 細切り 細切り 4ｃｍ 小口 乱切り ｲﾁｮｳ 1cm厚 2cm角 5mm厚 ｲﾁｮｳ 8mm厚 細切り 30.00 ● 調 理 方 法 1.（米飯） ・追加のみ 3.厚焼き卵 ・蒸して，１個とする。 4.ぐる煮 (1)ごぼう・大根は下ゆでする。 (2)こんにゃくはゆでる。 (3)しいたけは微温湯でもどす。 (4)むろ削りは定量の水につけ， １５分くらいあくをとりながら 煮立てて取り出す。 (5)だし汁にごぼう・大根・こん にゃく・しいたけ・人参を入れ て煮，砂糖・しょうゆ・みりん の順に加えて煮含める。 5.白桃 汁を切り，３０ｇとする。 献 立 名 食 器 （米飯） 牛乳 塩ラーメン 厚焼き卵 ぐる煮 白桃 栄養価 B 献立 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 797 33.1 そ の 他 トレイ はし 深皿 どんぶり 浅皿 浅皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 18.4 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 353 82 鉄 (mg) 2.6 亜鉛 (mg) 2.7 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2505 587 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.49 VB2 (mg) 0.64 指示項目等 1.塩ラーメン ・豚肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） ・こしょうを用意する 2.厚焼き卵 ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.白桃 ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.塩ラーメン ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) ◎鶏がら仕立て塩味 (小麦,大豆,鶏肉) 小麦.卵.乳.大豆.鶏肉 .豚肉 2.牛乳 乳 3.厚焼き卵 ◎だし巻き玉子 (小麦,卵,大豆) 小麦.卵.大豆 4.ぐる煮 小麦.さば.大豆 5.白桃 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） (もも) もも ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 31 食物繊維 (g) 6.8 2014/12/15 食塩 (g) 6.2 平成27年2月9日(月) 食数 合計 米飯・牛乳・さばの竜田揚げ・アスパラガス・ぐる煮・ひじきとツナのサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 梅ふりかけ・白桃 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 5.00 0.50 7.00 4.50 さば（切り身） しょうゆ しょうが（おろし） でん粉 油（米油） ● 6.8 20.00 0.30 ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) 塩 ごぼう 大根 こんにゃく 人参 干しいたけ むろ削り 水 砂糖 しょうゆ みりん 16.7 29.5 11.2 ひじき しょうゆ 水 きゅうり 人参 塩 まぐろフレーク水煮 20.5 5.6 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) ● ◎うめじそふりかけ ● 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 818 32.1 切り方 ３ｃｍ １袋 調 理 方 法 1.さばの竜田揚げ (1)魚はしょうゆ・しょうがを混 ぜ合わせた中にしばらく漬ける (2)でん粉をまぶし，油で揚げて １個とする。 （１６０∼１７０℃） 15.00 25.00 15.00 10.00 0.50 0.70 35.00 2.00 5.00 1.50 2.00 1.00 3.00 20.00 5.00 0.10 10.00 細切り 細切り 4.ひじきとツナのサラダ (1)ひじきは洗って，ゆでてもど し，水・しょうゆで煮てさます (2)きゅうり・人参はゆでて冷ま まし，塩をふって水を切る。 (3)鮪水煮は汁を切る。 ※各学校で，材料を混ぜ合わ せる。 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 2.50 30.00 6.白桃 汁を切り，３０ｇとする。 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 409 112 鉄 (mg) 3.8 亜鉛 (mg) 3.4 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ふりかけ容器 ランチボックス④ 脂質 (g) 24.5 食 指示項目等 1.さばの竜田揚げ ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.アスパラガス グリーンアスパラガスは、塩ゆ 2.梅ふりかけ でする。 ・１袋 3.ぐる煮 (1)ごぼう・大根は下ゆでする。 乱切り (2)こんにゃくはゆでる。 ｲﾁｮｳ 1cm厚 (3)しいたけは微温湯でもどす。 2cm角 5mm厚 (4)むろ削りは定量の水につけ， ｲﾁｮｳ 8mm厚 １５分くらいあくをとりながら 細切り 煮立てて取り出す。 (5)だし汁にごぼう・大根・こん にゃく・しいたけ・人参を入れ て煮，砂糖・しょうゆ・みりん の順に加えて煮含める。 8.00 献 立 名 米飯 牛乳 さばの竜田揚げ アスパラガス ぐる煮 ひじきとツナのサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 梅ふりかけ 白桃 栄養価 全体量 C 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1402 352 VB1 (mg) 0.35 VB2 (mg) 0.64 【アレルギー物質】 1.さばの竜田揚げ 小麦.さば.大豆 2.牛乳 乳 3.ぐる煮 小麦.さば.大豆 4.ひじきとツナのサラ ダ 小麦.大豆 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 6.白桃 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） (もも) もも 7.梅ふりかけ ◎うめじそふりかけ (小麦,乳,大豆,ごま) 小麦.乳.大豆.ごま ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 15 食物繊維 (g) 4.6 2014/12/15 食塩 (g) 3.4 平成27年2月9日(月) 食数 合計 米飯・牛乳・豚肉とキャベツのみそいため・ぐる煮・ブロッコリーのおひたし・梅ふりかけ・白桃 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 豚肉（もも・平切り） 人参 キャベツ ピーマン しょうが（おろし） にんにく（おろし） サラダ油 砂糖 しょうゆ みそ（豆） トウバンジャン 酒 でん粉 水 16.7 53 5.9 ● ● ごぼう 大根 こんにゃく 人参 干しいたけ むろ削り 水 砂糖 しょうゆ みりん 16.7 29.5 11.2 ブロッコリー(冷) 塩 砂糖 しょうゆ かつお削りぶし ● ◎うめじそふりかけ ● 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 749 30.3 60.00 15.00 45.00 5.00 0.80 0.30 1.00 4.60 1.10 4.60 0.80 2.30 0.90 5.80 40.00 0.20 0.40 2.00 0.60 １袋 2.50 切り方 ひと口大 いちょう ひと口大 細切り 調 理 方 法 1.豚肉とキャベツのみそいため (1)砂糖・しょうゆ・みそ・トウ バンジャン・酒を合わせる。 (2)油を熱し，しょうが・にんに くを炒め，豚肉・人参の順に炒 める。 (3)やわらかくなったら，ピーマ ン・キャベツを加えてさらに炒 め，(1)を加える。 (4)最後に水溶きでん粉を加える｡ 2.ぐる煮 (1)ごぼう・大根は下ゆでする。 (2)こんにゃくはゆでる。 (3)しいたけは微温湯でもどす。 (4)むろ削りは定量の水につけ， １５分くらいあくをとりながら 煮立てて取り出す。 (5)だし汁にごぼう・大根・こん 乱切り にゃく・しいたけ・人参を入れ ｲﾁｮｳ 1cm厚 て煮，砂糖・しょうゆ・みりん 2cm角 5mm厚 の順に加えて煮含める。 ｲﾁｮｳ 8mm厚 細切り 3.ブロッコリーのおひたし (1)ブロッコリーは塩ゆでして冷 まし，水切りする。 (2)砂糖・しょうゆを合わせる。 ※各学校で，ブロッコリーを 削りぶしで和え，調味料をかけ る。 15.00 25.00 15.00 10.00 0.50 0.70 35.00 2.00 5.00 1.50 0.3 0.6 3 4.白桃 汁を切り，３０ｇとする。 食 指示項目等 1.豚肉とキャベツのみ そいため ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.梅ふりかけ ・１袋 【アレルギー物質】 1.豚肉とキャベツのみ そいため 小麦.大豆.豚肉 2.牛乳 乳 3.ぐる煮 小麦.さば.大豆 4.ブロッコリーのおひ たし 小麦.大豆 5.白桃 桃（缶・白・ﾀﾞｲｽ） (もも) もも 6.梅ふりかけ ◎うめじそふりかけ (小麦,乳,大豆,ごま) 小麦.乳.大豆.ごま 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 豚肉とキャベツのみそいため ぐる煮 ブロッコリーのおひたし 梅ふりかけ 白桃 栄養価 全体量 D 献立 脂質 (g) 16.9 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ふりかけ容器 ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 408 97 鉄 (mg) 2.6 亜鉛 (mg) 3.9 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1145 503 VB1 (mg) 0.77 VB2 (mg) 0.57 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 55 食物繊維 (g) 6.0 2014/12/15 食塩 (g) 2.8 平成27年2月10日(火) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・魚フライのおろしソースかけ・ベジタブルソテー・ほうれん草のアーモンド和え・みそ汁 りんご 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 30g×2 14 47.1 60.00 7.00 40.00 0.20 2.00 3.00 3.00 4.00 10.00 15.00 0.60 ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) 油（米油） 大根 しょうが（おろし） ★水耕ねぎ(名古屋産） ● ● ● 2.2 砂糖 みりん 酒 しょうゆ 水 でん粉 人参 キャベツ ホールコーン（缶） サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 11.2 58.9 ほうれん草(冷) 人参 塩 アーモンド（ダイス） しょうゆ 砂糖 11.2 高野豆腐 えのきたけ みそ（豆） みそ（信州） むろ削り 水 17.7 りんご（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 823 29.2 切り方 調 理 方 法 1.魚フライのおろしソースかけ (1)魚フライ ・魚フライを油で揚げ，２個と する。 （１６０∼１７０℃） (2)おろしソース すりおろす ・湯の中に砂糖・みりん・酒・ しょうゆ・しょうがを入れ，ひ 小口 と煮立ちしたら，大根おろし・ 水溶きでん粉を加えたれをつく る。最後にねぎを加える。 ※各学校で，たれを温め魚にた れをかける。 10.00 50.00 10.00 0.50 0.40 0.02 0.30 いちょう 短冊切り 50.00 10.00 0.30 2.00 3.00 1.00 ４㎝ 細切り 5.00 15.00 6.00 4.00 2.80 140.00 細切り ３ｃｍ 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 魚フライのおろしソースかけ ベジタブルソテー ほうれん草のアーモンド和え みそ汁 りんご 栄養価 全体量 脂質 (g) 21.4 2.りんご ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 2.ベジタブルソテー (1)ホールコーンは汁を切る。 (2)油を熱し，人参・キャベツを 炒める。 (3)やわらかくなったら，ホール コーンを加え，塩・こしょう・ コンソメスープの素で調味する｡ 【アレルギー物質】 1.魚フライのおろしソ ースかけ ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) (小麦,大豆) 小麦.大豆 3.ほうれん草のアーモンド和え 2.牛乳 (1)ほうれん草はゆでて冷まし， 乳 塩をふって水を切る。 3.ベジタブルソテー (2)人参はゆでて冷ます。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 (3)しょうゆ・砂糖を合わせる。 4.ほうれん草のアーモ ※各学校で，材料を混ぜ合わせ ンド和え 調味料とアーモンドをかける。 小麦.大豆 5.りんご 4.みそ汁 りんご (1)むろ削りは定量の水につけ， 6.みそ汁 あくを取りながら１５分程煮立 さば.大豆 てて，取り出す。 (2)だし汁を沸騰させ，高野豆腐 えのきたけ・みそを加える。 ※各学校で沸騰させる。 5.りんご ・汁を切り，３０ｇとする。 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 汁わん 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 401 119 指示項目等 1.魚フライのおろしソ ースかけ ・魚フライは十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） 鉄 (mg) 3.8 亜鉛 (mg) 3.4 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1888 881 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.31 VB2 (mg) 0.59 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 39 食物繊維 (g) 6.7 2014/12/15 食塩 (g) 4.8 平成27年2月10日(火) 食数 合計 米飯・牛乳・カレーマーボー豆腐・つくねスティック・根菜サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま・りんご 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 豚肉（ミンチ） 豆腐 玉ねぎ 人参 にら にんにく（おろし） しょうが（おろし） サラダ油 塩 こしょう 砂糖 カレー粉 トウバンジャン ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎Ｆカレールウ しょうゆ でん粉 ごま油 水 63.9 11.2 5.3 ● ● ● ● ◎つくねｽﾃｨｯｸ素焼き サラダ油 ● ◎焼きちくわ ごぼう 人参 糸こんにゃく（白） 塩 ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） ● 30.00 0.20 27.8 11.2 10.00 25.00 10.00 25.00 0.30 切り方 調 理 方 法 1.カレーマーボー豆腐 (1)カレールウは溶いておく。 (2)豆腐はゆでる。 (3)油を熱し，にんにく・しょう が・トウバンジャンを炒め，香 ２cm角 りが出てきたら，ひき肉・玉ね 粗みじん切り ぎ・人参の順に塩・こしょう・ 粗みじん切り ・砂糖・カレー粉をしながら炒 ２センチ める。 (4)やわらかくなったら，(1)・ス ープストック・しょうゆを加え てとうふを入れ，さらに炒めて にらを加え味を整える。 (5)最後に水溶きでん粉とごま油 を加える。 ※各学校であたためる｡ 3.根菜サラダ (1)ちくわはゆでて冷ます。 (2)ごぼう・人参をゆでて冷ます｡ (3)こんにゃくをゆでて冷ます。 ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 輪切り ささがき 細切り ５ｃｍ 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま ※各学校でサラダにかける。 5.りんご ・汁を切り，３０ｇとする。 30.00 食 器 そ の 他 トレイ はし スプーン 茶わん 汁わん 浅皿 浅皿 浅皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 34.0 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 455 133 食 指示項目等 1.カレーマーボー豆腐 ・肉は十分に火を通す （７５℃１分以上） ・豆腐は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.つくねスティック ・つくねは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 3.りんご ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 2.つくねスティック 天板に油を塗り，つくねを並べ て焼き，１個とする。 8.00 献 立 名 米飯 牛乳 カレーマーボー豆腐 つくねスティック 根菜サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま りんご ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 957 37.7 45.00 120.00 60.00 10.00 5.00 0.50 0.50 0.50 0.20 0.02 1.50 0.80 0.30 1.00 8.00 5.00 0.30 0.20 20.00 30g*1 りんご（缶） 栄養価 全体量 B 献立 鉄 (mg) 3.7 亜鉛 (mg) 4.7 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1353 410 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.58 VB2 (mg) 0.54 【アレルギー物質】 1.カレーマーボー豆腐 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) ◎Ｆカレールウ (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉.ごま 2.牛乳 乳 3.つくねスティック ◎つくねｽﾃｨｯｸ素焼き (大豆,鶏肉,豚肉,ご ま) 大豆.鶏肉.豚肉.ごま 4.根菜サラダ ◎焼きちくわ (小麦) 小麦 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 6.りんご りんご ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 12 食物繊維 (g) 6.0 2014/12/15 食塩 (g) 3.4 平成27年2月10日(火) 食数 合計 米飯・牛乳・魚フライのおろしソースかけ・ベジタブルソテー・じゃが芋の甘辛煮・根菜サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま・りんご 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 30g×2 14 47.1 60.00 7.00 40.00 0.20 2.00 3.00 3.00 4.00 10.00 15.00 0.60 ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) 油（米油） 大根 しょうが（おろし） ★水耕ねぎ(名古屋産） ● ● ● 2.2 砂糖 みりん 酒 しょうゆ 水 でん粉 全体量 切り方 調 理 方 法 1.魚フライのおろしソースかけ (1)魚フライ ・魚フライを油で揚げ，２個と する。 （１６０∼１７０℃） (2)おろしソース すりおろす ・湯の中に砂糖・みりん・酒・ しょうゆ・しょうがを入れ，ひ 小口 と煮立ちしたら，大根おろし・ 水溶きでん粉を加えたれをつく る。最後にねぎを加える。 ※各学校で，たれをかける。 人参 キャベツ ホールコーン（缶） サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 11.2 58.9 10.00 50.00 10.00 0.50 0.40 0.02 0.30 いちょう 短冊切り じゃが芋 砂糖 しょうゆ 水 ごま（白・粒） 66.7 60.00 3.00 4.00 15.00 0.50 ひと口大 10.00 25.00 10.00 25.00 0.30 輪切り ささがき 細切り ５ｃｍ ◎焼きちくわ ごぼう 人参 糸こんにゃく（白） 塩 ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） ● 27.8 11.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 879 25.8 指示項目等 1.魚フライのおろしソ ースかけ ・魚フライは十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.魚フライのおろしソ ースかけ 2.ベジタブルソテー ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) (1)ホールコーンは汁を切る。 (小麦,大豆) (2)油を熱し，人参・キャベツを 小麦.大豆 炒める。 2.牛乳 (3)やわらかくなったら，ホール 乳 コーンを加え，塩・こしょう・ 3.ベジタブルソテー コンソメスープの素で調味する｡ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.じゃが芋の甘辛煮 3.じゃが芋の甘辛煮 小麦.大豆.ごま (1)砂糖・しょうゆと水を合わ 5.根菜サラダ せじゃが芋を入れて煮含め， ◎焼きちくわ 最後にごまを加える。 (小麦) 小麦 4.根菜サラダ 6.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま (1)ちくわはゆでて冷ます。 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） (2)ごぼう・人参をゆでて冷ます｡ (小麦,大豆,ごま) (3)こんにゃくをゆでて冷ます。 小麦.大豆.ごま ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 7.りんご りんご 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま ※各学校でサラダにかける。 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 魚フライのおろしソースかけ ベジタブルソテー じゃが芋の甘辛煮 根菜サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま りんご 栄養価 食 6.りんご ・汁を切り，３０ｇとする。 8.00 りんご（缶） C 献立 脂質 (g) 22.2 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 330 101 鉄 (mg) 2.3 亜鉛 (mg) 2.8 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1585 381 VB1 (mg) 0.30 VB2 (mg) 0.48 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 51 食物繊維 (g) 6.7 2014/12/15 食塩 (g) 4.0 平成27年2月10日(火) 食数 合計 米飯・牛乳・カレーマーボー豆腐・つくねスティック・ベジタブルソテー・じゃが芋の甘辛煮 ほうれん草のアーモンド和え・りんご 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 豚肉（ミンチ） 豆腐 玉ねぎ 人参 にら にんにく（おろし） しょうが（おろし） サラダ油 塩 こしょう 砂糖 カレー粉 トウバンジャン ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎Ｆカレールウ しょうゆ でん粉 ごま油 水 ◎つくねｽﾃｨｯｸ素焼き サラダ油 51.1 8.9 4.3 ● ● ● ● 全体量 36.00 96.00 48.00 8.00 4.00 0.40 0.40 0.40 0.16 0.01 1.20 0.64 0.50 0.80 6.40 4.00 0.24 0.16 16.00 切り方 調 理 方 法 1.カレーマーボー豆腐 (1)カレールウは溶いておく。 (2)豆腐はゆでる。 (3)油を熱し，にんにく・しょう が・トウバンジャンを炒め，香 ２cm角 りが出てきたら，ひき肉・玉ね 粗みじん切り ぎ・人参の順に塩・こしょう・ 粗みじん切り ・砂糖・カレー粉をしながら炒 ２センチ める。 (4)やわらかくなったら，(1)・ス ープストック・しょうゆを加え てとうふを入れ，さらに炒めて にらを加え味を整える。 (5)最後に水溶きでん粉とごま油 を加える。 ※各学校であたため，保温汁わ んに入れる。 2.つくねスティック 天板に油を塗り，つくねを並べ て焼き，１個とする。 30g*1 30.00 0.20 人参 キャベツ ホールコーン（缶） サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 11.2 58.9 10.00 50.00 10.00 0.50 0.40 0.02 0.30 いちょう 短冊切り じゃが芋 砂糖 しょうゆ 水 ごま（白・粒） 66.7 60.00 3.00 4.00 15.00 0.50 ひと口大 50.00 10.00 0.30 2.00 3.00 1.00 ４㎝ 細切り ● ほうれん草(冷) 人参 塩 アーモンド（ダイス） しょうゆ 砂糖 11.2 りんご（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 957 36.7 4.じゃが芋の甘辛煮 (1)砂糖・しょうゆと水を合わ せじゃが芋を入れて煮含め， 最後にごまを加える。 5.ほうれん草のアーモンド和え (1)ほうれん草はゆでて冷まし， 塩をふって水を切る。 (2)人参はゆでて冷ます。 (3)しょうゆ・砂糖を合わせる。 ※各学校で，材料を混ぜ合わせ 調味料とアーモンドをかける。 食 指示項目等 1.カレーマーボー豆腐 ・肉は十分に火を通す （７５℃１分以上） ・豆腐は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.つくねスティック ・つくねは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.カレーマーボー豆腐 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) ◎Ｆカレールウ (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉.ごま 2.牛乳 乳 3.つくねスティック ◎つくねｽﾃｨｯｸ素焼き (大豆,鶏肉,豚肉,ご ま) 大豆.鶏肉.豚肉.ごま 4.ベジタブルソテー 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 5.じゃが芋の甘辛煮 小麦.大豆.ごま 6.ほうれん草のアーモ ンド和え 小麦.大豆 7.りんご りんご 6.りんご ・汁を切り，３０ｇとする。 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 カレーマーボー豆腐 つくねスティック ベジタブルソテー じゃが芋の甘辛煮 ほうれん草のアーモンド和え りんご 栄養価 3.ベジタブルソテー (1)ホールコーンは汁を切る。 (2)油を熱し，人参・キャベツを 炒める。 (3)やわらかくなったら，ホール コーンを加え，塩・こしょう・ コンソメスープの素で調味する｡ D 献立 脂質 (g) 29.2 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 486 163 鉄 (mg) 4.5 亜鉛 (mg) 4.8 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1715 1019 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.59 VB2 (mg) 0.66 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 62 食物繊維 (g) 7.4 2014/12/15 食塩 (g) 4.5 平成27年2月12日(木) 食数 合計 （黒ロールパン）・牛乳・あんかけスパゲティ・チーズサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 黒ロールパン25 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 スパゲティ（冷） ◎ベーコン 玉ねぎ 人参 ピーマン ほうれん草(冷) グリンピース(冷) サラダ油 塩 こしょう むろ削り 水 しょうゆ 砂糖 酒 でん粉 41.00 １本 206.00 ● 42.6 16.7 5.9 チーズ（ダイス） キャベツ きゅうり 塩 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) １個 47.1 15.4 全体量 200.00 16.00 40.00 15.00 5.00 10.00 3.00 1.00 0.50 0.02 4.00 200.00 27.00 3.00 5.00 7.50 切り方 １ｃｍ 細切り 細切り 細切り ４ｃｍ 10.00 40.00 15.00 0.30 ５mm角 細切り 小口 8.00 ● みかん（缶） 調 理 方 法 1.（黒ロールパン） 追加のみ 2.あんかけスパゲティ (1)ほうれん草はゆでて冷ます。 (2)グリンピースはゆでて冷ます｡ (3)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて取り出す。 (4)油を熱し，ベーコン・玉ねぎ ・人参・ピーマンの順に塩・こ しょうしながら炒める。 (5)だし汁・しょうゆ・砂糖・酒 を加えて煮立て，最後にグリン ピースを入れ，水溶きでん粉を 加えてよく沸騰させる。 ※各学校であんにほうれん草を 加えて沸騰させ，あたためたス パゲティにかける。 3.チーズサラダ (1)キャベツ・きゅうりはゆでて 冷まし，塩をふって水を切る。 ※各学校で，材料を混ぜ合わせ る｡ 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ ※各学校でサラダにかける｡ 30.00 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 献 立 名 （黒ロールパン） 牛乳 あんかけスパゲティ チーズサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ みかん 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 805 30.0 食 器 そ の 他 トレイ はし スプーン フォーク 深皿 中深皿 浅皿 浅皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 22.4 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 394 114 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 A 献立 食 指示項目等 1.あんかけスパゲティ ・ベーコンは十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） 2.みかん ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.あんかけスパゲティ ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.さば.大豆.豚 肉 2.牛乳 乳 3.チーズサラダ 乳 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) (卵,大豆) 卵.大豆 5.（黒ロールパン） 小麦.乳.大豆.豚肉 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ あんかけスパゲティ 平成１１年度 生徒応募献立採用メニュー 鉄 (mg) 2.9 亜鉛 (mg) 3.5 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2867 457 VB1 (mg) 0.41 VB2 (mg) 0.58 VC (mg) 36 食物繊維 (g) 6.5 2014/12/18 食塩 (g) 7.3 平成27年2月12日(木) B 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さわらのしょうが焼き・ブロッコリーとベーコンのソテー・小松菜とじゃこの煮びたし すまし汁・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 0.70 7.00 0.50 さわら（切り身） しょうが（おろし） しょうゆ サラダ油 ブロッコリー(冷) 塩 オリーブ油 ◎ベーコン 塩 こしょう（粗挽き） ● 40.00 0.10 0.50 10.00 0.30 0.03 ● ● 小松菜(冷) キャベツ しらす干し しょうゆ みりん 砂糖 むろ削り 水 高野豆腐 えのきたけ 貝割れ大根 塩 うす口しょうゆ むろ削り 水 全体量 11.8 11.8 みかん（缶） 切り方 １ｃｍ 40.00 10.00 5.00 4.00 1.00 0.50 0.10 5.00 ４㎝ 細切り 5.00 10.00 5.00 0.90 2.00 2.80 140.00 細切り ３ｃｍ ３ｃｍ 30.00 調 理 方 法 1.さわらのしょうが焼き (1)しょうが・しょうゆを混ぜ合 わせ，魚を漬ける。 (2)天板に油をぬり，魚を焼き， １個とする。 2.ブロッコリーとベーコンのソテ (1)ブロッコリーは塩ゆでし，水 切りする。 (2)油を熱し，ベーコンを軽く炒 め，ブロッコリーを入れ，塩・ 粗挽きこしょうで味を調える。 3.小松菜とじゃこの煮びたし (1)キャベツ・小松菜はゆでて冷 まし，水を切る。 (2)しらす干しは湯通しする｡ (3)むろ削りは定量の水につけ， 15分くらいあくを取りながら煮 立て取り出す。 (4)だし汁にしょうゆ・砂糖・み りんを加えて煮立て，キャベツ 小松菜・(2)を入れ煮る。 (5)火を止め，そのまま浸す。 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 756 36.8 脂質 (g) 21.9 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 汁わん 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 386 103 鉄 (mg) 3.3 亜鉛 (mg) 3.9 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1640 399 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.36 VB2 (mg) 0.70 2.ブロッコリーとベー コンのソテー ・ベーコンは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 3.小松菜とじゃこの煮 びたし ・しらす干しは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 4.みかん ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 4.すまし汁 (1)貝割はゆでて冷ます。 (2)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (3)だし汁を沸騰させ，塩・うす 口しょうゆ・高野豆腐・えのき たけを加える。 ※各学校で貝割れ大根を加えて 沸騰させる。 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 献 立 名 米飯 牛乳 さわらのしょうが焼き ブロッコリーとベーコンのソテー 小松菜とじゃこの煮びたし すまし汁 みかん 指示項目等 1.さわらのしょうが焼 き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.さわらのしょうが焼 き 小麦.大豆 2.牛乳 乳 3.ブロッコリーとベー コンのソテー ◎ベーコン (乳,豚肉) 乳.豚肉 4.小松菜とじゃこの煮 びたし 小麦.さば.大豆 5.すまし汁 小麦.さば.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 43 食物繊維 (g) 4.0 2014/12/18 食塩 (g) 4.0 平成27年2月12日(木) C 献立 食数 合計 食 黒ロールパン・牛乳・甘辛肉団子・さやいんげんと人参のソテー・ブロッコリーとベーコンのソテー チーズサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 黒ロールパン35 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 ◎愛知県産肉団子 でん粉 油（米油） 砂糖 酒 しょうゆ 水 でん粉 ● １本 206.00 10g×5 50.00 2.50 3.00 3.00 3.00 4.00 2.00 0.40 11.2 ● ● チーズ（ダイス） キャベツ きゅうり 塩 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) 114.00 5 さやいんげん(冷) 人参 サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ブロッコリー(冷) 塩 オリーブ油 ◎ベーコン 塩 こしょう（粗挽き） 2個 47.1 15.4 ４ｃｍ 細切り 40.00 0.10 0.50 10.00 0.30 0.03 １ｃｍ 10.00 40.00 15.00 0.30 ５mm角 細切り 小口 30.00 献 立 名 黒ロールパン 牛乳 甘辛肉団子 さやいんげんと人参のソテー ブロッコリーとベーコンのソテー チーズサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ みかん ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 816 31.9 15.00 10.00 0.30 0.20 0.02 0.30 切り方 8.00 ● みかん（缶） 栄養価 全体量 脂質 (g) 32.2 食 器 調 理 方 法 指示項目等 1.甘辛肉団子 1.甘辛肉団子 (1)肉団子は，でん粉をまぶして ・肉団子は十分に火を 揚げる。(150∼160℃) 通す。 (2)砂糖・酒・しょうゆ・水を煮 （７５℃１分以上） 立て，水溶きでん粉でとろみを つける。 (3)肉団子に，(2)のたれをからめ 2.ブロッコリーとベー る。 コンのソテー ・ベーコンは十分に 2.さやいんげんと人参のソテー 火を通す。 (1)さやいんげんはゆでる。 （７５℃１分以上） (2)油を熱し，人参・さやいんげ んを塩・こしょうしながら炒め る。 (3)やわらかくなったら，コンソ メスープの素を加える。 【アレルギー物質】 3.ブロッコリーとベーコンのソテ 1.甘辛肉団子 (1)ブロッコリーは塩ゆでし，水 ◎愛知県産肉団子 切りする。 (小麦,牛肉,大豆,鶏 (2)油を熱し，ベーコンを軽く炒 肉,豚肉) め，ブロッコリーを入れ，塩・ 小麦.牛肉.大豆.鶏肉. 粗挽きこしょうで味を調える。 豚肉 2.牛乳 4.チーズサラダ 乳 (1)キャベツ・きゅうりはゆでて 3.さやいんげんと人参 冷まし，塩をふって水を切る。 のソテー ※各学校で，材料を混ぜ合わせ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 る｡ 4.ブロッコリーとベー コンのソテー 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ ◎ベーコン ※各学校でサラダにかける｡ (乳,豚肉) 乳.豚肉 6.みかん 5.チーズサラダ 汁を切り，３０ｇとする。 乳 6.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｺｰﾙｽﾛｰ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｺｰﾙｽﾛｰ) (卵,大豆) 卵.大豆 7.黒ロールパン 小麦.乳.大豆.豚肉 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 443 75 鉄 (mg) 2.5 亜鉛 (mg) 2.4 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1681 355 VB1 (mg) 0.49 VB2 (mg) 0.68 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 50 食物繊維 (g) 6.0 2014/12/18 食塩 (g) 4.3 平成27年2月12日(木) D 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さわらのしょうが焼き・さやいんげんと人参のソテー・ブロッコリーとベーコンのソテー 小松菜とじゃこの煮びたし・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 0.70 7.00 0.50 さわら（切り身） しょうが（おろし） しょうゆ サラダ油 ● さやいんげん(冷) 人参 サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ブロッコリー(冷) 塩 オリーブ油 ◎ベーコン 塩 こしょう（粗挽き） 11.2 ● 11.8 みかん（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 738 34.2 切り方 ４ｃｍ 細切り １ｃｍ 40.00 10.00 5.00 4.00 1.00 0.50 0.10 5.00 ４㎝ 細切り 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 さわらのしょうが焼き さやいんげんと人参のソテー ブロッコリーとベーコンのソテー 小松菜とじゃこの煮びたし みかん 栄養価 15.00 10.00 0.30 0.20 0.02 0.30 40.00 0.10 0.50 10.00 0.30 0.03 ● 小松菜(冷) キャベツ しらす干し しょうゆ みりん 砂糖 むろ削り 水 全体量 脂質 (g) 20.5 調 理 方 法 1.さわらのしょうが焼き (1)しょうが・しょうゆを混ぜ合 わせ，魚を漬ける。 (2)天板に油をぬり，魚を焼き， １個とする。 指示項目等 1.さわらのしょうが焼 き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.さやいんげんと人参のソテー (1)さやいんげんはゆでる。 (2)油を熱し，人参・さやいんげ んを塩・こしょうしながら炒め る。 (3)やわらかくなったら，コンソ メスープの素を加える。 2.ブロッコリーとベー コンのソテー ・ベーコンは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 3.小松菜とじゃこの煮 びたし 3.ブロッコリーとベーコンのソテ ・しらす干しは十分に (1)ブロッコリーは塩ゆでし，水 火を通す。 切りする。 （７５℃１分以上） (2)油を熱し，ベーコンを軽く炒 め，ブロッコリーを入れ，塩・ 粗挽きこしょうで味を調える。 4.小松菜とじゃこの煮びたし (1)キャベツ・小松菜はゆでて冷 まし，水を切る。 (2)しらす干しは湯通しする｡ (3)むろ削りは定量の水につけ， 15分くらいあくを取りながら煮 立て取り出す。 (4)だし汁にしょうゆ・砂糖・み りんを加えて煮立て，キャベツ 小松菜・(2)を入れ煮る。 (5)火を止め，そのまま浸す。 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 362 96 鉄 (mg) 3.0 亜鉛 (mg) 3.5 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1268 537 VB1 (mg) 0.35 VB2 (mg) 0.69 【アレルギー物質】 1.さわらのしょうが焼 き 小麦.大豆 2.牛乳 乳 3.さやいんげんと人参 のソテー 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.ブロッコリーとベー コンのソテー ◎ベーコン (乳,豚肉) 乳.豚肉 5.小松菜とじゃこの煮 びたし 小麦.さば.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 42 食物繊維 (g) 4.1 2014/12/18 食塩 (g) 3.1 平成27年2月13日(金) 食数 合計 ミルクロールパン・牛乳・とり肉のトマトサルサかけ・キャベツ・メキシカンポテト・豆のスープ パインアップル 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 ミルクロールパン35 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 鶏肉（もも） 塩 こしょう 小麦粉 脱脂粉乳 油（米油） 玉ねぎ ピーマン トマト水煮（ダイス） トマトピューレ オリーブ油 にんにく（おろし） 塩 こしょう チリパウダー コンソメゴールド 白ワイン 上新粉 水 2個 120.00 １本 206.00 25g*3 75.00 0.30 0.01 7.00 1.00 5.00 5.00 5.00 15.00 5.00 0.30 0.30 0.30 0.01 0.02 0.30 1.00 0.40 10.00 8 5.4 5.9 ● 全体量 切り方 １ｃｍ角 １ｃｍ角 キャベツ 塩 47.1 40.00 0.30 細切り じゃが芋 塩 こしょう チリパウダー 27.8 25.00 0.20 0.01 0.01 ひと口大 4.00 20.00 10.00 30.00 0.60 0.03 1.20 0.04 150.00 １ｃｍ ◎ベーコン ◎金時豆水煮 人参 玉ねぎ 塩 こしょう コンソメゴールド チリパウダー 水 ● ● ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾍﾞﾋﾞｰ) 11.2 32 20g×1 献 立 名 ミルクロールパン 牛乳 とり肉のトマトサルサかけ キャベツ メキシカンポテト 豆のスープ パインアップル 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 835 34.7 いちょう 細切り 調 理 方 法 1.とり肉のトマトサルサかけ ・鶏肉 (1)小麦粉と脱脂粉乳を合わせる｡ (2)肉は塩こしょうをして(1)の衣 をつける。 (3)油で揚げ，３個とする。 （１６０∼１７０℃） ・サルサソース (1)油を熱し，にんにくを炒め， 玉ねぎ・ピーマンの順に塩・こ しょうしながら炒める。 (2)やわらかくなったら，ダイス トマト・トマトピューレ・白ワ イン・水を加え，コンソメスー プの素・チリパウダーで味を整 える。 (3)最後に水溶き上新粉を加えて 加熱する。 ※各学校で，鶏肉にソースをか ける。 20.00 食 器 指示項目等 1.とり肉のトマトサル サかけ ・肉は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.豆のスープ ・ベーコンは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 3.パインアップル ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.とり肉のトマトサル 2.キャベツ サかけ ・キャベツはゆでてさまし，塩を 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 ふって水切りする。 肉.ゼラチン 2.牛乳 3.メキシカンポテト 乳 じゃが芋はゆで，塩・こしょ 3.ミルクロールパン う・チリパウダーをふる。 小麦.乳.大豆.豚肉 4.豆のスープ 4.豆のスープ ◎ベーコン (1)金時豆は一度、さっとゆでる (乳,豚肉) (2)ベーコンをいため，脂がでた 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 ら，人参・玉ねぎを塩・こしょ 肉 うしながらいため，水を加え煮 る。 (3)沸騰したら，あくをとり，コ ンソメスープの素・金時豆・チ リパウダーを加え煮る。 ※各学校で沸騰させる。 そ の 他 トレイ はし 中深皿 中深皿 中深皿 汁わん 中深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 374 90 食 5.パインアップル 汁を切り，１個とする。 浅皿 脂質 (g) 31.8 A 献立 鉄 (mg) 2.2 亜鉛 (mg) 3.5 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1604 275 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.44 VB2 (mg) 0.68 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 39 食物繊維 (g) 7.5 2014/12/17 食塩 (g) 4.0 平成27年2月13日(金) B 献立 食数 合計 食 メキシカンピラフ・牛乳・チリコンカーン・ハムステーキ・枝豆とコーンのサラダ・マヨネーズ・カルチーズ パインアップル 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 鶏肉（もも） 玉ねぎ ズッキーニ ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド カレー粉 チリパウダー うす口しょうゆ 220 牛乳 １本 16 5.3 牛肉（ミンチ） 大豆（水煮） 人参 玉ねぎ セロリ サラダ油 小麦粉 塩 こしょう コンソメゴールド 砂糖 チリパウダー 唐辛子（たかの爪） トマトケチャップ トマトピューレ ソース 水 ◎荒挽きﾎﾞﾛﾆｱｽﾃｰｷ40 サラダ油 22.3 37.3 23.1 ● ホールコーン（缶） 枝豆（冷)さやなし 人参 １枚 11.2 マヨネーズ（ハーフ） ● ◎ﾁｰｽﾞ(ｷｬﾝﾃﾞｨ･ｶﾙｼｳﾑ) ● ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾍﾞﾋﾞｰ) ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 917 35.2 切り方 調 理 方 法 1.メキシカンピラフ １ｃｍ (1)油を熱し，玉ねぎ・ズッキー １ｃｍ角 ニ・鶏肉を塩・こしょうで炒め １ｃｍ角 る。 細5mm×2cm (2)米・(1)・ピーマン・コンソメ スープの素・カレー粉・チリパ ウダー・うす口しょうゆをいっ しょに炊く。 206.00 35.00 20.00 20.00 35.00 15.00 0.70 2.00 0.30 0.02 0.70 1.40 0.03 0.03 16.00 16.00 3.50 45.00 いちょう みじん 薄切り 小口 40.00 0.50 20.00 10.00 10.00 １ｃｍ角 8.00 5g×1 5.00 20g×1 20.00 献 立 名 メキシカンピラフ 牛乳 チリコンカーン ハムステーキ 枝豆とコーンのサラダ マヨネーズ カルチーズ パインアップル 栄養価 全体量 100.00 15.00 15.00 5.00 5.00 1.50 1.20 0.03 1.00 0.80 0.10 1.50 食 器 茶わん 浅皿 深皿 深皿 浅皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 375 106 鉄 (mg) 3.4 亜鉛 (mg) 4.7 2.チリコンカーン ・牛肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 3.ハムステーキ ・十分に火を通す｡ （７５℃１分以上） 4.カルチーズ ・１個 5.パインアップル ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 3.ハムステーキ ・天板に油をぬり，ボロニアステ ーキを焼いて，１個とする。 【アレルギー物質】 1.チリコンカーン 小麦.牛肉.大豆.鶏肉. 豚肉.りんご 2.牛乳 乳 5.マヨネーズ 3.ハムステーキ ※各学校で，サラダにかける。 ◎荒挽きﾎﾞﾛﾆｱｽﾃｰｷ40 (鶏肉,豚肉) 大豆.鶏肉.豚肉 6.パインアップル 4.枝豆とコーンのサラ 汁を切り，１個とする。 ダ 大豆 5.マヨネーズ マヨネーズ（ハーフ） (卵,大豆,りんご) 卵.大豆.りんご 6.カルチーズ ◎ﾁｰｽﾞ(ｷｬﾝﾃﾞｨ･ｶﾙｼｳﾑ) (乳) 乳 7.メキシカンピラフ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.枝豆とコーンのサラダ (1)ホールコーンは汁をきる。 (2)枝豆・人参はゆでる。 ※各学校で材料を混ぜる。 そ の 他 トレイ はし スプーン 中深皿 脂質 (g) 30.7 2.チリコンカーン (1)大豆は下ゆでする。 (2)油を熱し，玉ねぎ・牛肉を塩 こしょうしながら炒め，小麦粉 を加えてさらに炒め，水・人参 大豆を加えて煮る。 (3)沸騰したらあくを取り，コン ソメスープの素を入れる。 (4)やわらかくなったら，砂糖・ チリパウダー・唐辛子・トマト ケチャップ・トマトピューレ・ ソース・セロリを入れ煮込む｡ ※各学校であたためる。 指示項目等 1.メキシカンピラフ ・鶏肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1822 584 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.31 VB2 (mg) 0.57 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 20 食物繊維 (g) 6.4 2014/12/17 食塩 (g) 4.3 平成27年2月13日(金) 食数 合計 ミルクロールパン・牛乳・とり肉のトマトサルサかけ・キャベツ・スパサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ メキシカンポテト・パインアップル 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 ミルクロールパン35 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 鶏肉（もも） 塩 こしょう 小麦粉 脱脂粉乳 油（米油） 玉ねぎ ピーマン トマト水煮（ダイス） トマトピューレ オリーブ油 にんにく（おろし） 塩 こしょう チリパウダー コンソメゴールド 白ワイン 上新粉 水 120.00 １本 206.00 25g*3 75.00 0.30 0.01 7.00 1.00 5.00 5.00 5.00 15.00 5.00 0.30 0.30 0.30 0.01 0.02 0.30 1.00 0.40 10.00 8 5.4 5.9 ● キャベツ 塩 スパゲティ（カット） オリーブ油 人参 きゅうり 塩 まぐろフレーク水煮 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｲﾀﾘｱﾝ） 2個 ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾍﾞﾋﾞｰ) ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 827 34.4 １ｃｍ角 １ｃｍ角 40.00 0.30 細切り 5.6 10.2 10.00 0.20 5.00 10.00 0.30 6.50 細切り 細切り 8.00 27.8 25.00 0.20 0.01 0.01 20g×1 20.00 献 立 名 ミルクロールパン 牛乳 とり肉のトマトサルサかけ キャベツ スパサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ メキシカンポテト パインアップル 栄養価 切り方 47.1 ● じゃが芋 塩 こしょう チリパウダー 全体量 ひと口大 調 理 方 法 1.とり肉のトマトサルサかけ ・鶏肉 (1)小麦粉と脱脂粉乳を合わせる｡ (2)肉は塩こしょうをして(1)の衣 をつける。 (3)油で揚げ，３個とする。 （１６０∼１７０℃） ・サルサソース (1)油を熱し，にんにくを炒め， 玉ねぎ・ピーマンの順に塩・こ しょうしながら炒める。 (2)やわらかくなったら，ダイス トマト・トマトピューレ・白ワ イン・水を加え，コンソメスー プの素・チリパウダーで味を整 える。 (3)最後に水溶き上新粉を加えて 加熱する。 ※各学校で，鶏肉にソースをか ける。 指示項目等 1.とり肉のトマトサル サかけ ・肉は十分に火を通す （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.とり肉のトマトサル サかけ 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉.ゼラチン 2.牛乳 乳 3.スパサラダ 小麦.大豆 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｲﾀﾘｱﾝ） (鶏肉,豚肉) 2.キャベツ 鶏肉.豚肉 ・キャベツはゆでてさまし，塩を 5.ミルクロールパン ふって水切りする。 小麦.乳.大豆.豚肉 3.スパサラダ (1)スパゲティはゆでて，冷まし 水を切りオリーブ油をまぶす。 (2)鮪水煮は，汁を切る。 (3)人参・きゅうりはゆでて冷ま し，塩をふって水を切る｡ ※各学校で，材料を混ぜ合わせ る。 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ ※各学校でサラダにかける。 5.メキシカンポテト じゃが芋はゆで，塩・こしょ う・チリパウダーをふる。 そ の 他 はし 鉄 (mg) 1.8 亜鉛 (mg) 3.5 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 360 95 食 6.パインアップル 汁を切り，１個とする。 食 器 脂質 (g) 30.7 C 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1503 211 VB1 (mg) 0.39 VB2 (mg) 0.67 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 38 食物繊維 (g) 4.5 2014/12/17 食塩 (g) 3.7 平成27年2月13日(金) D 献立 食数 合計 食 メキシカンピラフ・牛乳・チリコンカーン・ハムステーキ・キャベツ・枝豆とコーンのサラダ・マヨネーズ カルチーズ・パインアップル 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 鶏肉（もも） 玉ねぎ ズッキーニ ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド カレー粉 チリパウダー うす口しょうゆ 220 牛乳 １本 5.3 5.9 牛肉（ミンチ） 大豆（水煮） 人参 玉ねぎ セロリ サラダ油 小麦粉 塩 こしょう コンソメゴールド 砂糖 チリパウダー 唐辛子（たかの爪） トマトケチャップ トマトピューレ ソース 水 ◎荒挽きﾎﾞﾛﾆｱｽﾃｰｷ40 サラダ油 17.8 29.8 18.5 ● キャベツ 塩 ホールコーン（缶） 枝豆（冷)さやなし 人参 マヨネーズ（ハーフ） ● ◎ﾁｰｽﾞ(ｷｬﾝﾃﾞｨ･ｶﾙｼｳﾑ) ● ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾍﾞﾋﾞｰ) ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 890 33.2 28.00 16.00 16.00 28.00 12.00 0.56 1.60 0.24 0.02 0.56 1.12 0.02 0.02 12.80 12.80 2.80 36.00 40.00 0.50 47.1 40.00 0.30 調 理 方 法 1.メキシカンピラフ １ｃｍ (1)油を熱し，玉ねぎ・ズッキー １ｃｍ角 ニ・鶏肉を塩・こしょうで炒め １ｃｍ角 る。 細5mm×2cm (2)米・(1)・ピーマン・コンソメ スープの素・カレー粉・チリパ ウダー・うす口しょうゆをいっ しょに炊く。 いちょう みじん 薄切り 小口 細切り 20.00 10.00 10.00 １ｃｍ角 8.00 5g×1 5.00 20g×1 20.00 献 立 名 メキシカンピラフ 牛乳 チリコンカーン ハムステーキ キャベツ 枝豆とコーンのサラダ マヨネーズ カルチーズ パインアップル 栄養価 切り方 206.00 １枚 11.2 全体量 100.00 15.00 15.00 5.00 5.00 1.50 1.20 0.03 1.00 0.80 0.10 1.50 食 器 ランチボックス主食 2.チリコンカーン (1)大豆は下ゆでする。 (2)油を熱し，玉ねぎ・牛肉を塩 こしょうしながら炒め，小麦粉 を加えてさらに炒め，水・人参 大豆を加えて煮る。 (3)沸騰したらあくを取り，コン ソメスープの素を入れる。 (4)やわらかくなったら，砂糖・ チリパウダー・唐辛子・トマト ケチャップ・トマトピューレ・ ソース・セロリを入れ煮込む｡ ※各学校であたため，保温汁わ んに入れる ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 383 107 鉄 (mg) 3.1 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 亜鉛 (mg) 4.5 2.チリコンカーン ・牛肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 3.ハムステーキ ・十分に火を通す｡ （７５℃１分以上） 4.カルチーズ ・１個 3.ハムステーキ 【アレルギー物質】 ・天板に油をぬり，ボロニアステ 1.チリコンカーン ーキを焼いて，１個とする。 小麦.牛肉.大豆.鶏肉. 豚肉.りんご 4.キャベツ 2.牛乳 ・キャベツはゆでてさまし，塩を 乳 ふって水切りする。 3.ハムステーキ ◎荒挽きﾎﾞﾛﾆｱｽﾃｰｷ40 5.枝豆とコーンのサラダ (鶏肉,豚肉) (1)ホールコーンは汁をきる。 大豆.鶏肉.豚肉 (2)枝豆・人参はゆでる。 4.枝豆とコーンのサラ ※各学校で材料を混ぜる。 ダ 大豆 6.マヨネーズ 5.マヨネーズ ※各学校で，サラダにかける。 マヨネーズ（ハーフ） (卵,大豆,りんご) 卵.大豆.りんご 7.パインアップル 6.メキシカンピラフ 汁を切り，１個とする。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 7.カルチーズ ◎ﾁｰｽﾞ(ｷｬﾝﾃﾞｨ･ｶﾙｼｳﾑ) (乳) 乳 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ 脂質 (g) 29.4 指示項目等 1.メキシカンピラフ ・鶏肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1817 524 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.32 VB2 (mg) 0.57 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 34 食物繊維 (g) 6.2 2014/12/17 食塩 (g) 4.3 平成27年2月16日(月) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さけのみそマヨ焼き・カリフラワーの甘酢いため・はりはり大根サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 小魚のいり煮・みそ汁 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 2.00 0.80 4.00 10.00 7.00 2.00 3.00 0.50 さけ（切り身） 酒 塩 ピーマン 玉ねぎ マヨネーズ（ハーフ） みそ（信州） チーズ（ピザ用） サラダ油 カリフラワー（冷） 塩 ねぎ しょうが（おろし） サラダ油 塩 コンソメゴールド しょうゆ 酒 酢 砂糖 ごま油 唐辛子（たかの爪） 水 4.8 10.7 ● ● 5.3 ● 切り干し大根 しょうゆ 酢 水 きゅうり 人参 サラダ油 ごま（白・すり） 10.2 5.6 50.00 0.10 5.00 0.50 0.50 0.20 0.40 2.50 2.00 5.00 5.00 0.10 0.01 5.00 ● 8.00 かえり 砂糖 しょうゆ みりん ● 5.00 0.80 1.00 1.00 32 5.3 献 立 名 米飯 牛乳 さけのみそマヨ焼き カリフラワーの甘酢いため はりはり大根サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 小魚のいり煮 みそ汁 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 810 38.5 切り方 調 理 方 法 1.さけのみそマヨ焼き (1)酒・塩を混ぜ合わせ，魚につ ける。 (2)マヨネーズ・みそ・チーズを 斜めに切る 混ぜ合わせ，ピーマン・玉ねぎ を加える。 (3)天板に油を塗り，魚に(2)をの 細切り せて焼き，１個とする。 細切り 2.カリフラワーの甘酢いため (1)カリフラワーは塩ゆでする。 (2)油を熱し、ねぎ・しょうがを 炒め，塩・コンソメスープの素 ・しょうゆ・酒・酢・砂糖・ご 小房 ま油・唐辛子・水を混ぜ合わせ 煮る｡ みじん (3)(2)に(1)を入れてひと煮たち させる。 3.はりはり大根サラダ (1)切り干し大根はゆでてもどし しょうゆ・酢・水で煮る。 (2)きゅうり・人参はゆでて冷ま し，水を切る。 ※各学校で材料を混ぜ合わせる 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 7.00 4.50 3.50 17.00 10.00 5.00 0.10 0.50 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) 油揚げ 玉ねぎ ねぎ みそ（豆） みそ（信州） むろ削り 水 全体量 ４ｃｍ 細切り 細切り 3.00 30.00 5.00 6.00 5.00 2.80 140.00 細切り 細切り 小口 食 器 5.小魚のいり煮 (1)かえりは，パリッとするまで から炒りする。 (2)砂糖・しょうゆ・みりんを合 わせて煮立てかえりを加えてか らめる。 6.みそ汁 (1)油揚げはゆでて，油抜きする (2)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (3)だし汁を沸騰させ，玉ねぎを 加え，やわらかくなったらねぎ 油揚げ・みそを加える。 ※各学校で，ねぎを加えて 沸騰させる。 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 深皿 浅皿 汁わん 脂質 (g) 21.1 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 472 130 鉄 (mg) 4.3 亜鉛 (mg) 3.8 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2054 180 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.35 VB2 (mg) 0.58 指示項目等 1.さけのみそマヨ焼き ・鮭は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.小魚のいり煮 ・ｶｴﾘは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.さけのみそマヨ焼き マヨネーズ（ハーフ） (卵,大豆,りんご) 卵.乳.さけ.大豆.りん ご 2.牛乳 乳 3.カリフラワーの甘酢 いため 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ごま 4.はりはり大根サラダ 小麦.大豆.ごま 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 6.小魚のいり煮 小麦.大豆 7.みそ汁 さば.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 39 食物繊維 (g) 5.6 2014/12/15 食塩 (g) 5.1 平成27年2月16日(月) 食数 合計 （米飯）・牛乳・甘辛肉うどん・チカフライ・小松菜のからしじょうゆ和え 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 牛乳 ◎うどん（冷凍） 豚肉（もも・平切り） 玉ねぎ まいたけ ねぎ 砂糖 みりん しょうゆ 酒 サラダ油 しょうゆ うす口しょうゆ 砂糖 みりん むろ削り 水 唐辛子（一味） ● ◎チカフライ 油（米油） ● 75 33.00 １本 206.00 53.2 22.3 10.6 小松菜(冷) 塩 しめじ 砂糖 しょうゆ 洋からし 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 757 34.2 230.00 60.00 50.00 20.00 10.00 3.00 3.00 5.00 4.00 0.50 9.00 9.00 2.00 2.00 4.40 220.00 0.03 22g×1 4 22.00 2.00 23.6 1 6 40.00 0.30 20.00 0.80 4.00 0.05 献 立 名 （米飯） 牛乳 甘辛肉うどん チカフライ 小松菜のからしじょうゆ和え 脂質 (g) 18.5 全体量 切り方 ひと口大 細切り ほぐす 斜め切り ４㎝ 小房 食 器 調 理 方 法 1.（米飯） ・追加のみ 2.甘辛肉うどん ・肉いため (1)油を熱し,豚肉・玉ねぎ・まい たけ・ねぎを炒め,砂糖・みりん ・しょうゆ・酒で味をつける。 ・めんつゆ (1)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら15分程煮立て て取り出す。 (2)だし汁を煮立て，しょうゆ・ うす口しょうゆ・砂糖・みりん を加えて煮立てる。 ※各学校で，めんつゆを沸騰さ せる。 どんぶりにあたためたうどん を盛り，肉いためをのせてつゆ をかける。 3.チカフライ 油で揚げ１個とする。 （１６０∼１７０℃） 4.小松菜のからしじょうゆ和え (1)小松菜はゆでて冷まし塩をふ って水を切る。 (2)しめじはゆでてさます。 (3)砂糖・しょうゆ・溶きからし を合わせる。 ※各学校で材料を混ぜ合わせ 調味料をかける。 そ の 他 トレイ はし 深皿 どんぶり 浅皿 浅皿 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 387 95 鉄 (mg) 3.1 亜鉛 (mg) 3.8 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2164 303 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.82 VB2 (mg) 0.77 B 献立 食 指示項目等 1.甘辛肉うどん ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） ・唐辛子を用意する。 2.チカフライ ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.甘辛肉うどん ◎うどん（冷凍） (小麦) 小麦.さば.大豆.豚肉 2.牛乳 乳 3.チカフライ ◎チカフライ (小麦,大豆) 小麦.大豆 4.小松菜のからしじょ うゆ和え 小麦.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 16 食物繊維 (g) 5.4 2014/12/15 食塩 (g) 5.4 平成27年2月16日(月) C 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さけのみそマヨ焼き・野菜ソテー・カリフラワーの甘酢いため・小松菜のからしじょうゆ和え 小魚のいり煮 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 2.00 0.80 4.00 10.00 7.00 2.00 3.00 0.50 さけ（切り身） 酒 塩 ピーマン 玉ねぎ マヨネーズ（ハーフ） みそ（信州） チーズ（ピザ用） サラダ油 4.8 10.7 ● 人参 玉ねぎ サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド カリフラワー（冷） 塩 ねぎ しょうが（おろし） サラダ油 塩 コンソメゴールド しょうゆ 酒 酢 砂糖 ごま油 唐辛子（たかの爪） 水 16.7 47.9 ● 5.3 ● 小松菜(冷) 塩 しめじ 砂糖 しょうゆ 洋からし かえり 砂糖 しょうゆ みりん 23.6 1 6 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 748 36.6 15.00 45.00 0.50 0.40 0.02 0.40 50.00 0.10 5.00 0.50 0.50 0.20 0.40 2.50 2.00 5.00 5.00 0.10 0.01 5.00 切り方 調 理 方 法 1.さけのみそマヨ焼き (1)酒・塩を混ぜ合わせ，魚につ ける。 (2)マヨネーズ・みそ・チーズを 斜めに切る 混ぜ合わせ，ピーマン・玉ねぎ を加える。 (3)天板に油を塗り，魚に(2)をの 細切り せて焼き，１個とする。 細切り 2.野菜ソテー (1)油を熱し，人参・玉ねぎの順 に塩・こしょうしながら炒める｡ (2)やわらかくなったら，コンソ メスープの素を加える。 細切り 細切り 3.カリフラワーの甘酢いため (1)カリフラワーは塩ゆでする。 (2)油を熱し、ねぎ・しょうがを 炒め，塩・コンソメスープの素 ・しょうゆ・酒・酢・砂糖・ご ま油・唐辛子・水を混ぜ合わせ 小房 煮る｡ (3)(2)に(1)を入れてひと煮たち みじん させる。 4.小松菜のからしじょうゆ和え (1)小松菜はゆでて冷まし塩をふ って水を切る。 (2)しめじはゆでてさます。 (3)砂糖・しょうゆ・溶きからし を合わせる。 ※各学校で材料を混ぜ合わせ 調味料をかける。 40.00 0.30 20.00 0.80 4.00 0.05 ４㎝ 小房 5.小魚のいり煮 (1)かえりは，パリッとするまで から炒りする。 (2)砂糖・しょうゆ・みりんを合 わせて煮立てかえりを加えてか らめる。 指示項目等 1.さけのみそマヨ焼き ・鮭は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.小魚のいり煮 ・ｶｴﾘは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.さけのみそマヨ焼き マヨネーズ（ハーフ） (卵,大豆,りんご) 卵.乳.さけ.大豆.りん ご 2.牛乳 乳 3.野菜ソテー 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.カリフラワーの甘酢 いため 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ごま 5.小松菜のからしじょ うゆ和え 小麦.大豆 6.小魚のいり煮 小麦.大豆 5.00 0.80 1.00 1.00 ● 献 立 名 米飯 牛乳 さけのみそマヨ焼き 野菜ソテー カリフラワーの甘酢いため 小松菜のからしじょうゆ和え 小魚のいり煮 栄養価 全体量 脂質 (g) 17.0 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 465 107 鉄 (mg) 3.8 亜鉛 (mg) 3.7 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1679 522 VB1 (mg) 0.37 VB2 (mg) 0.68 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 48 食物繊維 (g) 5.4 2014/12/15 食塩 (g) 4.1 平成27年2月16日(月) D 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・チキンカツ・野菜ソテー・ソース・ベーコンと野菜のペッパーソテー・はりはり大根サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ・小魚のいり煮 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 60g×1個 15 60.00 7.50 16.7 47.9 15.00 45.00 0.50 0.40 0.02 0.40 １袋 8.00 ◎国産チキンカツ 油（米油） ● 人参 玉ねぎ サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ソース（小袋） ● ◎ベーコン キャベツ 玉ねぎ ● 全体量 切り方 細切り 細切り １ｃｍ 一口大 細切り ３ｃｍ サラダ油 うす口しょうゆ 砂糖 こしょう（粗挽き） 4.00 25.00 10.00 8.00 0.50 2.70 0.40 0.06 切り干し大根 しょうゆ 酢 水 きゅうり 人参 サラダ油 ごま（白・すり） 7.00 4.50 3.50 17.00 10.00 5.00 0.10 0.50 ４ｃｍ 29.5 10.7 ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) 10.2 5.6 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) ● 8.00 かえり 砂糖 しょうゆ みりん ● 5.00 0.80 1.00 1.00 献 立 名 米飯 牛乳 チキンカツ 野菜ソテー ソース ベーコンと野菜のペッパーソテー はりはり大根サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 小魚のいり煮 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 815 27.9 脂質 (g) 21.7 細切り 細切り 食 器 ランチボックス主食 調 理 方 法 1.チキンカツ 油で揚げ，１個とする。 （１６０℃∼１７０℃） 2.野菜ソテー (1)油を熱し，人参・玉ねぎの順 2.ソース に塩・こしょうしながら炒める｡ ・小袋 (2)やわらかくなったら，コンソ メスープの素を加える。 3.ベーコンと野菜のペ ッパーソテー ・ベーコンは十分に 3.ベーコンと野菜のペッパーソテ 火を通す。 (1)アスパラガスはゆでて水を切 （７５℃１分以上） る。 (2)油を熱し，ベーコンを炒め， キャベツ・玉ねぎを加えて炒め る。 4.小魚のいり煮 (3)(1)を加えてさらに炒め，うす ・ｶｴﾘは十分に火を通 口しょうゆ・砂糖・こしょうで す。 味を調える。 （７５℃１分以上） 4.はりはり大根サラダ (1)切り干し大根はゆでてもどし しょうゆ・酢・水で煮る。 (2)きゅうり・人参はゆでて冷ま し，水を切る。 ※各学校で材料を混ぜ合わせる 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 6.小魚のいり煮 (1)かえりは，パリッとするまで から炒りする。 (2)砂糖・しょうゆ・みりんを合 わせて煮立てかえりを加えてか らめる。 そ の 他 はし 鉄 (mg) 3.1 亜鉛 (mg) 3.3 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① 調味料容器 ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 426 102 指示項目等 1.チキンカツ ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1589 385 VB1 (mg) 0.30 VB2 (mg) 0.43 【アレルギー物質】 1.チキンカツ ◎国産チキンカツ (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉) 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 2.牛乳 乳 3.野菜ソテー 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.ソース ソース（小袋） (大豆,りんご) 大豆.りんご 5.ベーコンと野菜のペ ッパーソテー ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.大豆.豚肉 6.はりはり大根サラダ 小麦.大豆.ごま 7.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 8.小魚のいり煮 小麦.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 22 食物繊維 (g) 4.7 2014/12/15 食塩 (g) 3.9 平成27年2月17日(火) A 献立 食数 合計 食 パン マーマレード・牛乳・魚のチーズ焼き・ウインナと野菜のソテー・ゆで野菜サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ジンジャースープ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 スライスパン マーマレード 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 ほき（切り身） 塩 こしょう 玉ねぎ サラダ油 トマトケチャップ コンソメゴールド チーズ（ピザ用） サラダ油 パセリ（乾燥） ２枚 １袋 132.00 15.00 １本 206.00 70g×1 70.00 0.50 0.01 15.00 0.20 7.00 0.40 8.00 0.20 0.02 16 ◎スクールウインナCa 人参 玉ねぎ キャベツ ピーマン サラダ油 塩 こしょう しょうゆ ● ブロッコリー(冷) 人参 塩 ホールコーン（缶） ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) ● ◎ベーコン 大根 しめじ ねぎ しょうが サラダ油 塩 コンソメゴールド しょうゆ 水 ● 5.6 10.7 11.8 5.9 16.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 764 37.3 切り方 細切り 15.00 5.00 10.00 10.00 5.00 0.20 0.20 0.02 1.00 斜め切り いちょう 細切り ひと口大 ひと口大 30.00 15.00 0.20 20.00 乱切り 8.00 17.7 9.5 5.3 1.9 献 立 名 パン マーマレード 牛乳 魚のチーズ焼き ウインナと野菜のソテー ゆで野菜サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ジンジャースープ 栄養価 全体量 4.00 15.00 8.00 5.00 1.50 0.20 1.00 1.20 0.90 150.00 いちょう 小房 斜め せん切り 食 器 調 理 方 法 1.魚のチーズ焼き (1)魚は塩・こしょうで下味を付 ける。 (2)油を熱し，玉ねぎを炒め，ト マトケチャップ・コンソメスー プの素で味付けする。 (3)天板に油を塗り，魚を並べ， (2)をのせ，その上にチーズ・ パセリをちらし焼き，１個とす る。 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 487 83 鉄 (mg) 2.0 亜鉛 (mg) 3.0 3.ウインナと野菜のソ テー ・ウインナは十分に 火を通す。 （75℃１分以上） 3.ゆで野菜サラダ (1)ブロッコリー・人参は塩ゆで し，水切りする。 (2)ホールコーンは汁を切る。 ※各学校で材料を彩りよく盛り 付ける。 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ※各学校でサラダにかける｡ 5.ジンジャースープ (1)サラダ油を熱し，ベーコン・ 大根・しめじ・しょうが・ねぎ を塩をしながら炒める。 (2)水を加えコンソメスープの素 ・しょうゆを加え味を整える。 ※各学校で，沸騰させる。 中深皿 中深皿 中深皿 中深皿 汁わん 脂質 (g) 22.1 2.魚のチーズ焼き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.ウインナと野菜のソテー (1)油を熱し，ウインナ・人参・ 玉ねぎ・キャベツ・ピーマンを 塩・こしょうをしながら炒める (2)材料に火が通ったら，しょう ゆを加える。 そ の 他 トレイ はし 浅皿 指示項目等 1.パン マーマレード ・マーマレードは小袋 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2475 470 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.42 VB2 (mg) 0.67 4.ジンジャースープ ・ベーコンは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.魚のチーズ焼き 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 2.牛乳 乳 3.ウインナと野菜のソ テー ◎スクールウインナCa (鶏肉,豚肉) 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ゼラチン,ごま) 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ゼラチン.ごま 5.パン マーマレード 小麦.乳.オレンジ.大 豆.豚肉 6.ジンジャースープ ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 34 食物繊維 (g) 6.3 2014/12/15 食塩 (g) 6.1 平成27年2月17日(火) 食数 合計 牛乳・豚たまどん・ハムとほうれん草のソテー・ジンジャースープ・ミルクゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 豚肉（もも・平切り） 鶏卵 人参 玉ねぎ ねぎ 砂糖 しょうゆ みりん むろ削り 水 225 100.00 40.00 50.00 15.00 50.00 30.00 4.00 15.00 10.00 0.80 40.00 58.9 16.7 53.2 31.6 ◎ポークハム ほうれん草(冷) サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ● ◎ベーコン 大根 しめじ ねぎ しょうが サラダ油 塩 コンソメゴールド しょうゆ 水 ● ◎ﾎﾜｲﾄｾﾞﾘｰ(杏仁風味) みかん（缶） ● 17.7 9.5 5.3 1.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 816 33.7 切り方 ひと口大 短冊 細切り 斜め切り 12.00 50.00 0.30 0.30 0.01 0.10 4.00 15.00 8.00 5.00 1.50 0.20 1.00 1.20 0.90 150.00 いちょう 小房 斜め せん切り そ の 他 トレイ はし スプーン どんぶり 浅皿 汁わん 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 366 112 3.ジンジャースープ (1)サラダ油を熱し，ベーコン・ 大根・しめじ・しょうが・ねぎ を塩をしながら炒める。 (2)水を加えコンソメスープの素 ・しょうゆを加え味を整える。 ※各学校で，沸騰させる。 4.ミルクゼリー 杏仁豆腐・みかんを混ぜ合わ せ，汁を切って５０ｇとする。 食 器 脂質 (g) 20.8 調 理 方 法 1.豚たまどん (1)むろ削りは定量の水につけ， あくをとりながら１５分程煮立 てて取り出す。 (2)だし汁の中に豚肉・人参・玉 ねぎを入れて煮る。 (3)やわらかくなったら，ねぎ・ 砂糖・みりん・しょうゆを入れ る。 (4)煮立ったら溶き卵を流し込み, 加熱する。 ※各学校であたためた具を米 飯にかける。 短冊１ｃｍ 2.ハムとほうれん草のソテー ４ｃｍ (1)ほうれん草はゆで，水切りす る。 (2)油を熱し，ハムを炒め，ほう れん草を入れ，塩・こしょう・ コンソメスープの素で調味する 30.00 20.00 献 立 名 牛乳 豚たまどん ハムとほうれん草のソテー ジンジャースープ ミルクゼリー 栄養価 全体量 鉄 (mg) 3.7 亜鉛 (mg) 4.5 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1991 882 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.72 VB2 (mg) 0.83 B 献立 食 指示項目等 1.豚たまどん ・豚肉・卵は十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） 2.ハムとほうれん草の ソテー ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 3.ジンジャースープ ・ベーコンは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 4.ミルクゼリー ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.豚たまどん 小麦.卵.さば.大豆.豚 肉 2.牛乳 乳 3.ハムとほうれん草の ソテー ◎ポークハム (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 4.ミルクゼリー ◎ﾎﾜｲﾄｾﾞﾘｰ(杏仁風味) (乳) 乳 5.ジンジャースープ ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 37 食物繊維 (g) 4.9 2014/12/15 食塩 (g) 5.0 平成27年2月17日(火) 食数 合計 パン マーマレード・牛乳・魚のチーズ焼き・さやいんげんソテー・ウインナと野菜のソテー ゆで野菜サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華・プチヨーグルトゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 スライスパン マーマレード 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 ほき（切り身） 塩 こしょう 玉ねぎ サラダ油 トマトケチャップ コンソメゴールド チーズ（ピザ用） サラダ油 パセリ（乾燥） ２枚 １袋 132.00 15.00 １本 206.00 70g×1 70.00 0.50 0.01 15.00 0.20 7.00 0.40 8.00 0.20 0.02 16 さやいんげん(冷) サラダ油 塩 こしょう ◎スクールウインナCa 人参 玉ねぎ キャベツ ピーマン サラダ油 塩 こしょう しょうゆ ● ブロッコリー(冷) 人参 塩 ホールコーン（缶） ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) ● ◎ヨーグルトゼリー ● 5.6 10.7 11.8 5.9 16.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 769 36.6 切り方 細切り １個 調 理 方 法 1.魚のチーズ焼き (1)魚は塩・こしょうで下味を付 ける。 (2)油を熱し，玉ねぎを炒め，ト マトケチャップ・コンソメスー プの素で味付けする。 (3)天板に油を塗り，魚を並べ， (2)をのせ，その上にチーズ・ パセリをちらし焼き，１個とす る。 2.さやいんげんソテー (1)さやいんげんはゆでる。 (2)油を熱し，さやいんげんを塩 ・こしょうしながら炒める｡ 15.00 0.30 0.20 0.01 ４ｃｍ 15.00 5.00 10.00 10.00 5.00 0.20 0.20 0.02 1.00 斜め切り いちょう 細切り ひと口大 ひと口大 30.00 15.00 0.20 20.00 乱切り 8.00 献 立 名 パン マーマレード 牛乳 魚のチーズ焼き さやいんげんソテー ウインナと野菜のソテー ゆで野菜サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 プチヨーグルトゼリー 栄養価 全体量 23.00 食 器 ジャム容器 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 498 80 そ の 他 亜鉛 (mg) 2.8 指示項目等 1.パン マーマレード ・マーマレードは小袋 2.魚のチーズ焼き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 3.ウインナと野菜のソ テー ・ウインナは十分に 火を通す。 （75℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.魚のチーズ焼き 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 4.ゆで野菜サラダ 2.牛乳 (1)ブロッコリー・人参は塩ゆで 乳 し，水切りする。 3.さやいんげんソテー (2)ホールコーンは汁を切る。 大豆 ※各学校で材料を彩りよく盛り 4.ウインナと野菜のソ 付ける。 テー ◎スクールウインナCa 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 (鶏肉,豚肉) ※各学校でサラダにかける｡ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 6.プチヨーグルトゼリー ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) １個とする。 (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ゼラチン,ごま) 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ゼラチン.ごま 6.プチヨーグルトゼリ ー ◎ヨーグルトゼリー (乳,大豆) 乳.大豆 7.パン マーマレード 小麦.乳.オレンジ.大 豆.豚肉 はし 鉄 (mg) 2.0 食 3.ウインナと野菜のソテー (1)油を熱し，ウインナ・人参・ 玉ねぎ・キャベツ・ピーマンを 塩・こしょうをしながら炒める (2)材料に火が通ったら，しょう ゆを加える。 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 21.2 C 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1932 484 VB1 (mg) 0.40 VB2 (mg) 0.65 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 32 食物繊維 (g) 6.1 2014/12/15 食塩 (g) 4.7 平成27年2月17日(火) D 献立 食数 合計 食 ソフトめん・牛乳・カレーめんの具・いかリング・ハムとほうれん草のソテー・白菜のサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 キャベツのピクルス・ミルクゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 ソフトめん90 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 牛肉（ミンチ） 豚肉（ミンチ） じゃが芋 玉ねぎ ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド チーズ（ピザ用） ◎Ｆカレールウ ソース 水 ◎ソフトいかリングフライ 220.00 １本 206.00 22.3 53.2 4.8 ● ● 油（米油） ◎ポークハム ほうれん草(冷) サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド １袋 20g×1個 4 11.2 53.2 10.2 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) 23.6 5.6 ◎ﾎﾜｲﾄｾﾞﾘｰ(杏仁風味) みかん（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 822 34.8 細切り 細切り 細切り 調 理 方 法 1.カレーめんの具 (1)カレールウは微温湯で溶く。 (2)油を熱し，牛肉・豚肉・玉ね ぎ・じゃが芋の順に塩・こしょ うしながら炒め，水 ((1)で使用 した水を除く)を加える。 (3)沸騰したらあくをとり，コン ソメスープの素・チーズを加え 煮る。 (4)やわらかくなったら，ピーマ ン・ルウ・ソースを入れ煮込む｡ ※各学校でカレーを沸騰させる｡ 保温汁わんに盛り付ける。 20.00 2.00 10.00 50.00 10.00 0.20 細切り 細切り 小口 20.00 5.00 0.30 0.80 2.00 0.20 1.50 3.ハムとほうれん草の ソテー ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） ひと口大 いちょう 【アレルギー物質】 1.カレーめんの具 ◎Ｆカレールウ (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉) 小麦.乳.牛肉.大豆.鶏 肉.豚肉.りんご 4.白菜のサラダ 2.牛乳 ・人参・白菜・きゅうりはゆで 乳 て冷まし，塩をふって水を切る 3.いかリング ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ ◎ソフトいかリングフ ライ 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 (小麦,卵,いか,大豆 ※各学校でサラダにかける｡ ,ゼラチン) 小麦.卵.いか.大豆.ゼ 6.キャベツのピクルス ラチン (1)キャベツ・人参は軽くゆで， 4.ハムとほうれん草の さまして塩をふって水切りする ソテー (2)レモン汁・酢・塩・砂糖を煮 ◎ポークハム 立て，(1)を漬ける。 (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 7.ミルクゼリー 肉 杏仁豆腐・みかんを混ぜ合わ 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 せ，汁を切って５０ｇとする。 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ゼラチン,ごま) 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. ゼラチン.ごま 6.ミルクゼリー ◎ﾎﾜｲﾄｾﾞﾘｰ(杏仁風味) (乳) 乳 7.ソフトめん 小麦 8.キャベツのピクルス 小麦 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 418 116 2.いかリング ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.ハムとほうれん草のソテー (1)ほうれん草はゆで，水切りす る。 短冊１ｃｍ (2)油を熱し，ハムを炒め，ほう ４ｃｍ れん草を入れ，塩・こしょう・ コンソメスープの素で調味する 食 器 ランチボックス主食 脂質 (g) 24.0 指示項目等 1.カレーめんの具 ・肉は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.いかリング 油で揚げ，１個とする。 （１６０∼１７０℃） 30.00 20.00 ● 献 立 名 ソフトめん 牛乳 カレーめんの具 いかリング ハムとほうれん草のソテー 白菜のサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 キャベツのピクルス ミルクゼリー 栄養価 切り方 8.00 ● キャベツ 人参 塩 レモン汁 酢 塩 砂糖 16.00 16.00 20.00 50.00 4.00 1.30 0.24 0.01 0.64 4.00 16.00 2.40 128.00 12.00 50.00 0.30 0.30 0.01 0.10 ● 人参 白菜 きゅうり 塩 全体量 鉄 (mg) 4.3 亜鉛 (mg) 4.2 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1976 841 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.73 VB2 (mg) 0.71 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 59 食物繊維 (g) 9.0 2014/12/15 食塩 (g) 4.9 平成27年2月18日(水) 食数 合計 米飯・牛乳・ヒレカツ・キャベツ・ソース・磯辺和え・芋だんご汁・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 30g×2個 14 60.00 7.00 47.1 5.6 40.00 5.00 0.30 ◎スクールヒレカツ 油（米油） ● キャベツ 人参 塩 ソース 切り方 細切り 細切り 7.00 ほうれん草(冷) 白菜 かつお削りぶし きざみのり 塩 砂糖 しょうゆ ◎おじゃがもちボール 油揚げ 玉ねぎ 人参 ごぼう 小松菜(冷) ねぎ しょうゆ むろ削り 水 42.6 ● 10g*3 21.3 11.2 8.9 5.3 みかん（缶） 25.00 40.00 0.60 0.50 0.30 0.30 3.00 30.00 3.00 20.00 10.00 8.00 10.00 5.00 12.00 3.00 150.00 献 立 名 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 791 28.7 ４㎝ 細切り 細切り 細切り 細切り ささがき ４㎝ 小口 30.00 調 理 方 法 1.ヒレカツ 油で揚げ，２個とする。 （１６０∼１７０℃） 食 指示項目等 1.ヒレカツ ・十分に火を通す｡ （７５℃１分以上） 2.キャベツ ・キャベツ・人参はゆでてさまし 2.ソース 塩をふり水切りする。 ・用意する｡ 3.磯辺和え (1)ほうれん草・白菜はゆでて冷 3.みかん まし、塩をふり水切りする。 ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する (2)砂糖・しょうゆを合わせる。 ※各学校で材料と削り節・きざ みのりを和え，調味料をかける 4.芋だんご汁 (1)じゃがもちは，ゆでて冷まし 水を切る。 (2)油揚げはゆでて油抜きをする｡ (3)ごぼうは水にさらしあく抜き をする。 (4)小松菜はゆでて冷まし水を切 る。 (5)むろ削りは定量の水につけ， あくをとりながら１５分程煮立 てて取り出す。 (6)だし汁を沸騰させ，ごぼう・ 人参・玉ねぎ・油揚げ・ねぎを 加える。 ※各学校で小松菜・ねぎ・じゃ がもちを加え沸騰させる。 【アレルギー物質】 1.ヒレカツ ◎スクールヒレカツ (小麦,大豆,豚肉) 小麦.大豆.豚肉 2.牛乳 乳 3.ソース 大豆.鶏肉.りんご 4.磯辺和え 小麦.大豆 5.芋だんご汁 小麦.さば.大豆 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 食 器 米飯 牛乳 ヒレカツ キャベツ ソース 磯辺和え 芋だんご汁 みかん 栄養価 全体量 A 献立 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ 深皿 汁わん 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 18.3 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 357 102 鉄 (mg) 3.2 亜鉛 (mg) 2.9 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1576 647 VB1 (mg) 0.66 VB2 (mg) 0.56 VC (mg) 46 食物繊維 (g) 5.2 2014/12/15 食塩 (g) 4.0 平成27年2月18日(水) 食数 合計 （米飯）・牛乳・みそラーメン・生揚げの五目煮・こんにゃくサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 牛乳 中華冷凍めん 豚肉（もも・平切り） 玉ねぎ キャベツ 塩 こしょう コンソメゴールド サラダ油 ねぎ ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎味噌ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟﾃﾞﾗｯｸｽ ごま（白・粒） 水 唐辛子（一味） 生揚げ ◎焼きちくわ 人参 干しいたけ サラダ油 砂糖 しょうゆ みりん むろ削り 水 75 33.00 １本 206.00 37.3 58.9 5.3 ● ● ● 11.2 ◎ポークハム サラダ油 糸こんにゃく（白） ごま油 砂糖 しょうゆ 人参 きゅうり 塩 ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） ● 5.6 15.4 ひと口大 細切り 細切り 小口 25.00 10.00 10.00 0.50 0.30 1.00 3.50 0.50 0.30 15.00 ひと口大 小口 いちょう 細切り 8.00 0.30 40.00 0.20 0.80 1.50 5.00 15.00 0.20 短冊５㎜ ５cm 細切り 小口 30.00 献 立 名 （米飯） 牛乳 みそラーメン 生揚げの五目煮 こんにゃくサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま みかん ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 871 36.9 200.00 30.00 35.00 50.00 0.30 0.01 0.30 0.50 5.00 2.00 40.00 1.00 250.00 0.03 切り方 8.00 みかん（缶） 栄養価 全体量 食 器 調 理 方 法 1.（米飯） ・追加のみ 2.みそラーメン (1)沸騰した湯の中にスープスト ックとみそラーメンの素・ねぎ ・ごまを加えスープを作る。 (2)油を熱し，豚肉・玉ねぎ・キ ャベツの順に塩・こしょうしな がら炒め，やわらかくなったら コンソメスープの素を加える。 ※各学校でスープを沸騰させる｡ どんぶりにゆでためんを盛り， スープをかけ，具をのせる。 3.生揚げの五目煮 (1)生揚げはゆでる。 (2)むろ削りは定量の水につけ， 15分くらいあくを取りながら煮 立て取り出す。 (3)油を熱し，人参・しいたけの 順に炒め，だし汁を加え煮る。 (4)やわらかくなったら，砂糖・ しょうゆ・みりんを加え，ちく わ・生揚げを煮含める。 どんぶり 浅皿 浅皿 浅皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 24.7 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 437 93 鉄 (mg) 3.2 亜鉛 (mg) 2.9 食 指示項目等 1.みそラーメン ・豚肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） ・唐辛子を用意する。 2.生揚げの五目煮 ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.こんにゃくサラダ ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 4.みかん ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.みそラーメン ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 4.こんにゃくサラダ ,豚肉) (1)ハムは炒めて冷ます。 ◎味噌ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟﾃﾞﾗｯｸｽ (2)糸こんにゃくはゆでる。 (小麦,乳,大豆,鶏肉 (3)油を熱し，こんにゃくを炒め ,豚肉,ゼラチン,ごま 砂糖・しょうゆで煮て，冷ます｡ ) (4)人参・きゅうりをゆでて冷ま 小麦.卵.乳.大豆.鶏肉 し，塩をふって水を切る｡ .豚肉.ゼラチン.ごま ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 2.牛乳 乳 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま 3.生揚げの五目煮 ※各学校でサラダにかける。 ◎焼きちくわ (小麦) 6.みかん 小麦.さば.大豆 汁を切り，３０ｇとする。 4.こんにゃくサラダ ◎ポークハム (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.豚肉.ご ま 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま そ の 他 トレイ はし 深皿 B 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 3327 324 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.54 VB2 (mg) 0.50 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 41 食物繊維 (g) 7.0 2014/12/15 食塩 (g) 8.3 平成27年2月18日(水) 食数 合計 米飯・牛乳・ヒレカツ・キャベツ・ソース・大根のごまみそかけ・磯辺和え・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 全体量 切り方 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 30g×2個 14 60.00 7.00 47.1 5.6 40.00 5.00 0.30 １袋 8.00 47.1 40.00 20.00 1.00 3.00 0.30 15.00 8.00 5.00 3.00 1.00 15.00 2.00 ひと口大 25.00 40.00 0.60 0.50 0.30 0.30 3.00 ４㎝ 細切り ◎スクールヒレカツ 油（米油） ● キャベツ 人参 塩 ソース（小袋） 大根 ◎あられ半平 砂糖 しょうゆ むろ削り 水 みそ（豆） 砂糖 みりん でん粉 水 ごま（白・すり） ● ● ほうれん草(冷) 白菜 かつお削りぶし きざみのり 塩 砂糖 しょうゆ 42.6 みかん（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 807 30.8 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 363 99 指示項目等 1.ヒレカツ ・十分に火を通す｡ （７５℃１分以上） 2.キャベツ ・キャベツ・人参はゆでてさまし 2.ソース 塩をふり水切りする。 ・小袋 3.大根のごまみそかけ (1)大根と半平 ・大根と半平はゆでこぼす。 ・むろ削りは定量の水につけ， 15分くらいあくを取りながら煮 立て取り出す。 ・だし汁に砂糖・大根を入れ煮 立ったら半平・しょうゆを加え やわらかくなるまで煮る。 (2)ごまみそ ・砂糖・みそ・みりん・水を煮 立て，最後に水溶きでん粉を加 えごまを入れる｡ ※各学校で，大根・半平にごまみ そをかける。 4.磯辺和え (1)ほうれん草・白菜はゆでて冷 まし、塩をふり水切りする。 (2)砂糖・しょうゆを合わせる。 ※各学校で材料と削り節・きざ みのりを和え，調味料をかける そ の 他 はし 鉄 (mg) 3.4 亜鉛 (mg) 2.9 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① 調味料容器 ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 19.8 食 【アレルギー物質】 1.ヒレカツ ◎スクールヒレカツ (小麦,大豆,豚肉) 小麦.大豆.豚肉 2.牛乳 乳 3.ソース ソース（小袋） (大豆,りんご) 大豆.りんご 4.大根のごまみそかけ ◎あられ半平 (小麦) 小麦.さば.大豆.ごま 5.磯辺和え 小麦.大豆 5.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 ヒレカツ キャベツ ソース 大根のごまみそかけ 磯辺和え みかん 栄養価 細切り 細切り 調 理 方 法 1.ヒレカツ 油で揚げ，２個とする。 （１６０∼１７０℃） C 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1495 455 VB1 (mg) 0.65 VB2 (mg) 0.56 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 43 食物繊維 (g) 5.0 2014/12/15 食塩 (g) 3.8 平成27年2月18日(水) D 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・とり肉の西京焼き・にらともやしのソテー・生揚げの五目煮・こんにゃくサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 全体量 切り方 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 40g×2 80.00 10.00 1.00 1.00 2.00 0.50 開く 30.00 20.00 10.00 0.30 0.01 0.30 0.50 ３ｃｍ 細切り ３ｃｍ 25.00 10.00 10.00 0.50 0.30 1.00 3.50 0.50 0.30 15.00 ひと口大 小口 いちょう 細切り 8.00 0.30 40.00 0.20 0.80 1.50 5.00 15.00 0.20 短冊５㎜ 鶏肉（もも） みそ（信州） 砂糖 酒 みりん サラダ油 もやし 玉ねぎ にら 塩 こしょう コンソメゴールド サラダ油 生揚げ ◎焼きちくわ 人参 干しいたけ サラダ油 砂糖 しょうゆ みりん むろ削り 水 30.3 21.3 10.6 ● 11.2 ◎ポークハム サラダ油 糸こんにゃく（白） ごま油 砂糖 しょうゆ 人参 きゅうり 塩 ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） ● 5.6 15.4 指示項目等 1.とり肉の西京焼き ・鶏肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.にらともやしのソテー (1)もやしはゆでる。 (2)油を熱し，玉ねぎ・もやし・ にらを炒める。 (3)塩・こしょう・コンソメスー プの素で味付けする。 2.生揚げの五目煮 ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.生揚げの五目煮 (1)生揚げはゆでる。 (2)むろ削りは定量の水につけ， 15分くらいあくを取りながら煮 立て取り出す。 (3)油を熱し，人参・しいたけの 順に炒め，だし汁を加え煮る。 (4)やわらかくなったら，砂糖・ しょうゆ・みりんを加え，ちく わ・生揚げを煮含める。 3.こんにゃくサラダ ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.とり肉の西京焼き 大豆.鶏肉 2.牛乳 乳 4.こんにゃくサラダ 3.にらともやしのソテ (1)ハムは炒めて冷ます。 ー (2)糸こんにゃくはゆでる。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 (3)油を熱し，こんにゃくを炒め 4.生揚げの五目煮 砂糖・しょうゆで煮て，冷ます｡ ◎焼きちくわ (4)人参・きゅうりをゆでて冷ま (小麦) し，塩をふって水を切る｡ 小麦.さば.大豆 ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 5.こんにゃくサラダ ◎ポークハム 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま (小麦,乳,大豆,豚肉) ※各学校でサラダにかける。 小麦.乳.大豆.豚肉.ご ま 6.みかん 6.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま 汁を切り，３０ｇとする。 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 とり肉の西京焼き にらともやしのソテー 生揚げの五目煮 こんにゃくサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま みかん ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 859 34.3 細切り 小口 8.00 みかん（缶） 栄養価 ５cm 調 理 方 法 1.とり肉の西京焼き (1)みそ・砂糖・酒・みりんを混 ぜ合わせ，鶏肉を漬ける。 (2)天板に油を塗り，鶏肉を焼き ２個とする。 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 29.5 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 367 102 鉄 (mg) 2.9 亜鉛 (mg) 4.0 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1397 409 VB1 (mg) 0.33 VB2 (mg) 0.56 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 25 食物繊維 (g) 4.5 2014/12/15 食塩 (g) 3.4 平成27年2月19日(木) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さばの中華なべ照り焼き・小松菜と人参のソテー・きゅうりとしらすの和え物・きのこ汁 花形ピーチゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 1.50 3.00 1.00 6.00 0.30 0.15 0.50 2.00 2.00 0.20 0.05 0.20 2.00 さば（切り身） 砂糖 しょうゆ 酒 オイスターソース トウバンジャン ラー油 サラダ油 酒 ねぎ しょうが（おろし） にんにく（おろし） でん粉 水 ● 2.2 ● ● 小松菜(冷) 人参 サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 7.8 きゅうり 塩 しらす干し ごま（白・すり） 酢 しょうゆ 砂糖 20.5 大根 えのきたけ しめじ ねぎ 塩 うす口しょうゆ むろ削り 水 23.6 11.8 11.8 7.4 ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 728 30.9 40.00 7.00 0.40 0.30 0.01 0.30 20.00 0.20 2.50 1.00 2.00 1.00 0.50 調 理 方 法 1.さばの中華なべ照り焼き (1)砂糖・しょうゆ・酒・オイス ターソース・ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ・ラー 油を混ぜ合わせる。 (2)(1)の１／３量に魚を漬ける。 漬汁:ﾀﾚ=1:2 (3)天板に油をぬり魚を焼き，１ 〃 個とする。 〃 (4)(1)の２／３量・酒・ねぎ・し 〃 ょうが・にんにくを加えて煮立 〃 て，水溶きでん粉でとろみをつ 〃 ける。 ※各学校で，魚１個にたれをか らめる。 みじん 2.小松菜と人参のソテー (1)小松菜はゆでて水切りする。 (2)油を熱し，人参，小松菜の順 に炒め，塩・こしょう・コンソ メスープの素で味を整える。 ４ｃｍ 細切り 3.きゅうりとしらすの和え物 (1)しらす干しはゆでてさます。 (2)きゅうりはゆでて冷まし,塩を ふって水切りする。 (3)酢・しょうゆ・砂糖を合わせ る。 小口 ※各学校で，きゅうり・ごま・ しらす干しを混ぜ調味料をかけ る。 20.00 10.00 10.00 7.00 0.80 2.00 2.80 140.00 切り方 短冊 ３ｃｍ 小房 小口 4.きのこ汁 (1)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (2)だし汁に大根を加えて沸騰さ せ，塩・うす口しょうゆ・えの きたけ・しめじ・ねぎを加えて 煮る。 ※各学校で沸騰させる。 指示項目等 1.さばの中華なべ照り 焼き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.きゅうりとしらすの 和え物 ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する ・しらす干しは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.さばの中華なべ照り 焼き オイスターソース (小麦,大豆) 小麦.さば.大豆.ごま 2.牛乳 乳 3.小松菜と人参のソテ ー 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.きゅうりとしらすの 和え物 小麦.大豆.ごま 5.花形ピーチゼリー ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） (もも) もも 6.きのこ汁 小麦.さば.大豆 5.花形ピーチゼリー ・１個とする。（スプーン付き） 30.00 ● 献 立 名 米飯 牛乳 さばの中華なべ照り焼き 小松菜と人参のソテー きゅうりとしらすの和え物 きのこ汁 花形ピーチゼリー 栄養価 全体量 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 深皿 浅皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 汁わん 脂質 (g) 18.8 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 341 97 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ さばの中華なべ照り焼き 平成11年度 応募献立 鉄 (mg) 3.0 亜鉛 (mg) 3.5 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1475 421 VB1 (mg) 0.34 VB2 (mg) 0.64 VC (mg) 46 食物繊維 (g) 3.3 2014/12/15 食塩 (g) 3.6 平成27年2月19日(木) 食数 合計 牛乳・ぎょうざどんぶり・高野豆腐の煮物・きのこ汁・花形ピーチゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 豚肉（ミンチ） 白菜 キャベツ ねぎ にら しょうが（おろし） にんにく（おろし） ごま油 しょうゆ オイスターソース 砂糖 塩 こしょう 酒 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ 水 ラー油 でん粉 水 ◎鉄腕ギョーザ 油（米油） 225 100.00 60.00 25.00 25.00 6.00 6.00 0.60 0.25 2.50 2.50 1.20 0.60 0.50 0.01 6.00 3.70 50.00 1.00 3.70 6.00 36.00 2.00 26.5 29.5 6.4 6.4 ● ● ● ● ● 高野豆腐 人参 干しいたけ 砂糖 うす口しょうゆ むろ削り 水 16.7 大根 えのきたけ しめじ ねぎ 塩 うす口しょうゆ むろ削り 水 ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） 18g*2 3 23.6 11.8 11.8 7.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 902 33.9 10.00 15.00 0.50 2.50 3.50 0.40 20.00 切り方 細切り 細切り 小口 ２㎝ 20.00 10.00 10.00 7.00 0.80 2.00 2.80 140.00 短冊 ３ｃｍ 小房 小口 そ の 他 トレイ はし スプーン どんぶり 深皿 汁わん ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 361 90 3.きのこ汁 (1)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (2)だし汁に大根を加えて沸騰さ せ，塩・うす口しょうゆ・えの きたけ・しめじ・ねぎを加えて 煮る。 ※各学校で沸騰させる。 食 指示項目等 1.ぎょうざどんぶり ・ぎょうざは十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.ぎょうざどんぶり オイスターソース (小麦,大豆) ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) ◎鉄腕ギョーザ (小麦,大豆,鶏肉,豚 肉,ごま) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉.ごま 2.牛乳 乳 3.高野豆腐の煮物 小麦.さば.大豆 4.花形ピーチゼリー ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） (もも) もも 5.きのこ汁 小麦.さば.大豆 4.花形ピーチゼリー ・１個とする。（スプーン付き） 食 器 脂質 (g) 30.4 調 理 方 法 1.ぎょうざどんぶり (1)ぎょうざは油で揚げ，２個と する。（１６０∼１７０℃） (2)白菜・キャベツはゆでて水を 切る。 (3)ごま油を熱し，しょうが・に んにく・ねぎ・豚肉の順に炒め る。 (4)(2)の野菜を加えてさらに炒め しょうゆ・オイスターソース・ 砂糖・塩・こしょう・酒・スー プストック・水を加えて煮る。 (5)最後にラー油・水溶きでん粉 を加えてとろみをつけ，ニラを 加える。 ※各学校で具をあたため米飯に かけ，ぎょうざ２個をのせる。 2.高野豆腐の煮物 (1)高野豆腐は微温湯でもどし， ２∼３回水をかえてよく洗い， 水をしぼる。 (2)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら15分くらい煮 立て取り出す。 (3)だし汁の中に，人参・しいた いちょう5mm けの順に入れて煮る。 細切り (4)やわらかくなったら，砂糖・ うす口しょうゆを加え，高野豆 腐を入れて煮含める。 30.00 ● 献 立 名 牛乳 ぎょうざどんぶり 高野豆腐の煮物 きのこ汁 花形ピーチゼリー 栄養価 全体量 B 献立 鉄 (mg) 3.7 亜鉛 (mg) 4.6 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1678 344 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.61 VB2 (mg) 0.61 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 55 食物繊維 (g) 4.5 2014/12/15 食塩 (g) 4.2 平成27年2月19日(木) C 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さばの中華なべ照り焼き・小松菜と人参のソテー・ちくわの煮付け・きゅうりとしらすの和え物 花形ピーチゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 1.50 3.00 1.00 6.00 0.30 0.15 0.50 2.00 2.00 0.20 0.05 0.20 2.00 さば（切り身） 砂糖 しょうゆ 酒 オイスターソース トウバンジャン ラー油 サラダ油 酒 ねぎ しょうが（おろし） にんにく（おろし） でん粉 水 ● 2.2 ● ● 小松菜(冷) 人参 サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ◎焼きちくわ 砂糖 うす口しょうゆ 水 7.8 ● きゅうり 塩 しらす干し ごま（白・すり） 酢 しょうゆ 砂糖 ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） 40.00 1.00 2.00 15.00 20.5 20.00 0.20 2.50 1.00 2.00 1.00 0.50 切り方 調 理 方 法 1.さばの中華なべ照り焼き (1)砂糖・しょうゆ・酒・オイス ターソース・ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ・ラー 油を混ぜ合わせる。 (2)(1)の１／３量に魚を漬ける。 漬汁:ﾀﾚ=1:2 (3)天板に油をぬり魚を焼き，１ 〃 個とする。 〃 (4)(1)の２／３量・酒・ねぎ・し 〃 ょうが・にんにくを加えて煮立 〃 て，水溶きでん粉でとろみをつ 〃 ける。 ※各学校で，魚１個にたれをか らめる。 みじん 2.小松菜と人参のソテー (1)小松菜はゆでて水切りする。 (2)油を熱し，人参，小松菜の順 に炒め，塩・こしょう・コンソ メスープの素で味を整える。 ４ｃｍ 細切り 3.ちくわの煮付け ・砂糖・しょうゆ・水を合わせ， 煮立てた中にちくわを入れ煮て ２個とする。 4.きゅうりとしらすの和え物 斜め１／２ (1)しらす干しはゆでてさます。 (2)きゅうりはゆでて冷まし,塩を ふって水切りする。 (3)酢・しょうゆ・砂糖を合わせ る。 小口 ※各学校で，きゅうり・ごま・ しらす干しを混ぜ調味料をかけ る。 5.花形ピーチゼリー ・１個とする。（スプーン付き） 30.00 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 764 35.0 40.00 7.00 0.40 0.30 0.01 0.30 1/2×2 献 立 名 米飯 牛乳 さばの中華なべ照り焼き 小松菜と人参のソテー ちくわの煮付け きゅうりとしらすの和え物 花形ピーチゼリー 栄養価 全体量 食 器 ランチボックス主食 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ 脂質 (g) 19.0 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 339 91 そ の 他 はし 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 指示項目等 1.さばの中華なべ照り 焼き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.きゅうりとしらすの 和え物 ・しらす干しは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.さばの中華なべ照り 焼き オイスターソース (小麦,大豆) 小麦.さば.大豆.ごま 2.牛乳 乳 3.小松菜と人参のソテ ー 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 4.ちくわの煮付け ◎焼きちくわ (小麦) 小麦.大豆 5.きゅうりとしらすの 和え物 小麦.大豆.ごま 6.花形ピーチゼリー ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） (もも) もも ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ さばの中華なべ照り焼き 平成11年度 応募献立 鉄 (mg) 2.9 亜鉛 (mg) 3.3 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1479 422 VB1 (mg) 0.32 VB2 (mg) 0.59 VC (mg) 48 食物繊維 (g) 2.1 2014/12/15 食塩 (g) 3.6 平成27年2月19日(木) D 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・ぎょうざどんぶりの具・小松菜と人参のソテー・高野豆腐の煮物・きゅうりとしらすの和え物 花形ピーチゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 豚肉（ミンチ） 白菜 キャベツ ねぎ にら しょうが（おろし） にんにく（おろし） ごま油 しょうゆ オイスターソース 砂糖 塩 こしょう 酒 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ 水 ラー油 でん粉 水 ◎鉄腕ギョーザ 油（米油） 21.3 23.6 5.1 5.1 ● ● ● ● ● 18g*2 3 小松菜(冷) 人参 サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 7.8 高野豆腐 人参 干しいたけ 砂糖 うす口しょうゆ むろ削り 水 16.7 きゅうり 塩 しらす干し ごま（白・すり） 酢 しょうゆ 砂糖 ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） 20.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 879 33.0 48.00 20.00 20.00 4.80 4.80 0.48 0.20 2.00 2.00 0.96 0.48 0.40 0.01 4.80 2.96 40.00 0.80 3.00 4.80 36.00 2.00 脂質 (g) 28.7 切り方 細切り 細切り 小口 ２㎝ 調 理 方 法 1.ぎょうざどんぶりの具 (1)ぎょうざは油で揚げ，２個と する。（１６０∼１７０℃） (2)白菜・キャベツはゆでて水を 切る。 (3)ごま油を熱し，しょうが・に んにく・ねぎ・豚肉の順に炒め る。 (4)(2)の野菜を加えてさらに炒め しょうゆ・オイスターソース・ 砂糖・塩・こしょう・酒・スー プストック・水を加えて煮る。 (5)最後にラー油・水溶きでん粉 を加えてとろみをつけ，ニラを 加える。 ※各学校で具をあたため，保温 汁わんに入れる。 2.きゅうりとしらすの 和え物 ・しらす干しは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.ぎょうざどんぶりの 具 3.高野豆腐の煮物 オイスターソース (1)高野豆腐は微温湯でもどし， (小麦,大豆) ４ｃｍ ２∼３回水をかえてよく洗い， ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ 細切り 水をしぼる。 (小麦,乳,大豆,鶏肉 (2)むろ削りは定量の水につけ， ,豚肉) あくを取りながら15分くらい煮 ◎鉄腕ギョーザ 立て取り出す。 (小麦,大豆,鶏肉,豚 (3)だし汁の中に，人参・しいた 肉,ごま) けの順に入れて煮る。 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 (4)やわらかくなったら，砂糖・ 肉.ごま いちょう5mm うす口しょうゆを加え，高野豆 2.牛乳 細切り 腐を入れて煮含める。 乳 3.小松菜と人参のソテ 4.きゅうりとしらすの和え物 ー (1)しらす干しはゆでてさます。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 (2)きゅうりはゆでて冷まし,塩を 4.高野豆腐の煮物 ふって水切りする。 小麦.さば.大豆 小口 (3)酢・しょうゆ・砂糖を合わせ 5.きゅうりとしらすの る。 和え物 ※各学校で，きゅうり・ごま・ 小麦.大豆.ごま しらす干しを混ぜ調味料をかけ 6.花形ピーチゼリー る。 ◎ﾐﾆﾃﾞｻﾞｰﾄ（ピーチ） (もも) 5.花形ピーチゼリー もも ・１個とする。（スプーン付き） 40.00 7.00 0.40 0.30 0.01 0.30 10.00 15.00 0.50 2.50 3.50 0.40 20.00 20.00 0.20 2.50 1.00 2.00 1.00 0.50 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 439 96 指示項目等 1.ぎょうざどんぶりの 具 ・ぎょうざは十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.小松菜と人参のソテー (1)小松菜はゆでて水切りする。 (2)油を熱し，人参，小松菜の順 に炒め，塩・こしょう・コンソ メスープの素で味を整える。 30.00 ● 献 立 名 米飯 牛乳 ぎょうざどんぶりの具 小松菜と人参のソテー ぎょうざ 高野豆腐の煮物 きゅうりとしらすの和え物 花形ピーチゼリー 栄養価 全体量 鉄 (mg) 4.3 亜鉛 (mg) 4.2 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1455 657 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.55 VB2 (mg) 0.55 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 60 食物繊維 (g) 4.6 2014/12/15 食塩 (g) 3.6 平成27年2月20日(金) A 献立 食数 合計 食 牛乳・チキン照り焼きバーガー・マカロニソテー・人参サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし・カレースープ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 サンドイッチバンズ マヨネーズハーフ小袋 鶏肉（もも） 砂糖 しょうゆ みりん 酒 サラダ油 キャベツ 塩 砂糖 しょうゆ 酒 みりん でん粉 水 マカロニ 塩 オリーブ油 にんにく（おろし） 唐辛子（たかの爪） 塩 ● １本 206.00 ２個 １袋 40g×2 114.00 8.00 80.00 1.00 6.00 2.00 2.00 0.30 40.00 0.30 6.00 10.00 3.00 5.00 0.50 15.00 47.1 33.4 25.6 ● 8.00 ◎ベーコン 小松菜(冷) 人参 玉ねぎ ホールコーン（缶） 塩 こしょう コンソメゴールド うす口しょうゆ カレー粉 でん粉 水 ● 4.00 10.00 6.00 20.00 6.00 0.40 0.01 0.60 2.40 0.20 0.20 140.00 6.7 21.3 献 立 名 牛乳 鶏肉 キャベツ マカロニソテー 人参サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし カレースープ サンドイッチバンズ マヨネーズ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 867 36.0 細切り 脂質 (g) 30.7 輪切り 細切り 細切り １ｃｍ ４ｃｍ 細切り 細切り 食 器 指示項目等 1.チキン照り焼きバー ガー ・鶏肉は十分に火を通 す｡ （７５℃１分以上） ・マヨネーズは小袋 2.カレースープ ・ベーコンは十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.チキン照り焼きバー ガー マヨネーズハーフ小袋 3.人参サラダ (卵,大豆,りんご) (1)人参・きゅうりはゆでて冷ま 小麦.卵.乳.大豆.鶏肉 し，塩をふる。 .豚肉.りんご ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 2.牛乳 乳 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 3.マカロニソテー ※各学校でサラダにかける。 小麦 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 5.カレースープ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし (1)小松菜はゆでて冷まし，水を ） 切る。 (小麦,大豆) (2)ホールコーンは汁を切る。 小麦.大豆 (3)ベーコンを炒め，油がでたら 5.カレースープ 人参・玉ねぎの順に塩・こしょ ◎ベーコン う・カレー粉をふりながら炒め (乳,豚肉) 水を加え煮る。 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 (4)煮立ったら水溶きでん粉を加 肉 える。 ※各学校で，小松菜を加えて沸 騰させる。 そ の 他 トレイ はし 中深皿 中深皿 中深皿 中深皿 汁わん 浅皿 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 367 106 調 理 方 法 1.チキン照り焼きバーガー (1)鶏肉の照焼き ・砂糖・しょうゆ・みりん・酒 を混ぜ合わせ，鶏肉を漬ける。 ・天板に油をぬり，鶏肉を焼き ２個とする。 (2)キャベツ ・キャベツはゆでて冷まし，塩 をふり水切りする。 (3)たれ ・砂糖・しょうゆ・酒・みりん を合わせ煮立て，水溶きでん粉 を加える。 ※各学校でたれをあたため，鶏 肉・キャベツにかける。 2.マカロニソテー (1)マカロニはゆでる。 (2)オリーブ油を熱し，にんにく を炒め，香りが立ったら唐辛子 ・マカロニを加え，塩で味をと とのえる。 30.00 25.00 0.40 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし） 切り方 開く 17.00 0.10 0.50 0.10 0.05 0.30 ● 人参 きゅうり 塩 全体量 鉄 (mg) 2.3 亜鉛 (mg) 4.0 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2664 689 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.42 VB2 (mg) 0.67 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 29 食物繊維 (g) 5.4 2014/12/15 食塩 (g) 6.7 平成27年2月20日(金) 食数 合計 牛乳・オムライス・フィッシュフライ・和風サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし・カレースープ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 鶏肉（もも） ﾐｯｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ(冷) 玉ねぎ サラダ油 塩 こしょう ◎炊き込みﾁｷﾝﾗｲｽの素 コンソメゴールド 塩 こしょう ◎オムライスシート トマトケチャップ 225 100.00 15.00 20.00 15.00 0.20 0.50 0.01 13.00 0.30 0.70 0.02 60.00 15.00 ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) 油（米油） 16 ● ● ● ひじき しょうゆ 水 大根 人参 きゅうり ごま（白・粒） 30g×1 8 41.2 5.6 10.2 3.和風サラダ (1)ひじきは洗って，ゆでてもど し，水・しょうゆで煮て，さま す。 (2)大根・人参・きゅうりはゆで て冷ます。 ※各学校で，材料とごまを混ぜ 合わせる。 ◎ベーコン 小松菜(冷) 人参 玉ねぎ ホールコーン（缶） 塩 こしょう コンソメゴールド うす口しょうゆ カレー粉 でん粉 水 ● 4.00 10.00 6.00 20.00 6.00 0.40 0.01 0.60 2.40 0.20 0.20 140.00 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 841 30.3 みじん 2.00 1.00 5.00 35.00 5.00 10.00 0.50 8.00 栄養価 １ｃｍ角 細切り 細切り 細切り １ｃｍ ４ｃｍ 細切り 細切り 食 器 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 346 79 鉄 (mg) 3.8 亜鉛 (mg) 2.5 食 指示項目等 1.オムライス ・鶏肉は十分火を通す （７５℃１分以上） ・オムライスシートは 十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 2.フィッシュフライ ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.カレースープ ・ベーコンは十分に火 を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.オムライス ◎炊き込みﾁｷﾝﾗｲｽの素 (乳,大豆,鶏肉) ◎オムライスシート 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし (小麦,卵,大豆) ※各学校でサラダにかける。 小麦.卵.乳.大豆.鶏肉 .豚肉 5.カレースープ 2.牛乳 (1)小松菜はゆでて冷まし，水を 乳 切る。 3.フィッシュフライ (2)ホールコーンは汁を切る。 ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) (3)ベーコンを炒め，油がでたら (小麦,大豆) 人参・玉ねぎの順に塩・こしょ 小麦.大豆 う・カレー粉をふりながら炒め 4.和風サラダ 水を加え煮る。 小麦.大豆.ごま (4)煮立ったら水溶きでん粉を加 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし える。 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし ※各学校で，小松菜を加えて沸 ） 騰させる。 (小麦,大豆) 小麦.大豆 6.カレースープ ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 そ の 他 トレイ はし スプーン 中深皿 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 深皿 深皿 汁わん 脂質 (g) 26.3 調 理 方 法 1.オムライス ・オムライスシート 蒸して，１枚とする。 ・チキンライス (1)油を熱し，玉ねぎ・鶏肉を塩 こしょうで炒める。 (2)米・(1)・ミックスベジタブル ・炊き込み用チキンライスの 素・コンソメスープの素・塩・ こしょうを一緒に炊く｡ ※各学校で，チキンライスは型 につめて抜き，オムライスシー トで包み，トマトケチャップを かける。 30.00 4.00 ● 献 立 名 牛乳 オムライス フィッシュフライ 和風サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし カレースープ 切り方 2.フィッシュフライ 油で揚げ，１個とする。 （１６０∼１７０℃） ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし） 6.7 21.3 全体量 B 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2169 562 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.32 VB2 (mg) 0.67 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 15 食物繊維 (g) 4.0 2014/12/15 食塩 (g) 5.4 平成27年2月20日(金) C 献立 食数 合計 食 牛乳・チキン照り焼きバーガー・マカロニソテー・人参サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし・とうもろこし 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 サンドイッチバンズ マヨネーズハーフ小袋 鶏肉（もも） 砂糖 しょうゆ みりん 酒 サラダ油 キャベツ 塩 砂糖 しょうゆ 酒 みりん でん粉 水 マカロニ 塩 オリーブ油 にんにく（おろし） 唐辛子（たかの爪） 塩 ● １本 206.00 ２個 １袋 40g×2 114.00 8.00 80.00 1.00 6.00 2.00 2.00 0.30 40.00 0.30 6.00 10.00 3.00 5.00 0.50 15.00 47.1 17.00 0.10 0.50 0.10 0.05 0.30 ● 人参 きゅうり 塩 33.4 25.6 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし） 45g×1 献 立 名 牛乳 鶏肉 キャベツ マカロニソテー 人参サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし とうもろこし サンドイッチバンズ マヨネーズ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 860 35.8 30.00 25.00 0.40 8.00 ● とうもろこし(冷) 塩 全体量 脂質 (g) 29.9 30.00 0.50 切り方 開く 細切り 調 理 方 法 1.チキン照り焼きバーガー (1)鶏肉の照焼き ・砂糖・しょうゆ・みりん・酒 を混ぜ合わせ，鶏肉を漬ける。 ・天板に油をぬり，鶏肉を焼き ２個とする。 (2)キャベツ ・キャベツはゆでて冷まし，塩 をふり水切りする。 (3)たれ ・砂糖・しょうゆ・酒・みりん を合わせ煮立て，水溶きでん粉 を加える。 ※各学校で，たれを鶏肉・キャ ベツにかける。 2.とうもろこし ・塩味が足りないとき は，熱いうちに塩をふ る。 2.マカロニソテー (1)マカロニはゆでる。 (2)オリーブ油を熱し，にんにく を炒め，香りが立ったら唐辛子 ・マカロニを加え，塩で味をと とのえる。 【アレルギー物質】 1.チキン照り焼きバー ガー マヨネーズハーフ小袋 輪切り 3.人参サラダ (卵,大豆,りんご) (1)人参・きゅうりはゆでて冷ま 小麦.卵.乳.大豆.鶏肉 し，塩をふる。 .豚肉.りんご 細切り ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 2.牛乳 細切り 乳 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 3.マカロニソテー ※各学校でサラダにかける。 小麦 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 5.とうもろこし ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし ハーフカット とうもろこしは塩ゆでにする ） か蒸す。 (小麦,大豆) 小麦.大豆 食 器 そ の 他 はし 鉄 (mg) 2.2 亜鉛 (mg) 4.2 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ ジャム容器 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 345 109 指示項目等 1.チキン照り焼きバー ガー ・鶏肉は十分に火を通 す｡ （７５℃１分以上） ・マヨネーズは小袋 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2431 556 VB1 (mg) 0.43 VB2 (mg) 0.69 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 27 食物繊維 (g) 5.3 2014/12/15 食塩 (g) 6.1 平成27年2月20日(金) 食数 合計 チキンライス・牛乳・シーフードフライ・キャベツ・ソース・いためビーフン・和風サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 鶏肉（もも） ﾐｯｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ(冷) 玉ねぎ サラダ油 塩 こしょう ◎炊き込みﾁｷﾝﾗｲｽの素 コンソメゴールド 塩 こしょう 225 16 ● 牛乳 ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) 油（米油） ◎クリームコロッケ 油（米油） ● ● キャベツ 塩 ソース（小袋） ● 豚肉（もも・平切り） ビーフン 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド ソース ひじき しょうゆ 水 大根 人参 きゅうり ごま（白・粒） ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし） １本 206.00 30g×1 8 30g×1 8 30.00 4.00 30.00 4.00 47.1 40.00 0.30 １袋 8.00 11.2 21.3 41.2 5.6 10.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 845 25.1 切り方 １ｃｍ角 みじん 調 理 方 法 1.チキンライス (1)油を熱し，玉ねぎ・鶏肉を塩 こしょうで炒める。 (2)米・(1)・ミックスベジタブル ・炊き込み用ﾁｷﾝﾗｲｽの素・コン ソメスープの素・塩・こしょう を一緒に炊く｡ 2.シーフードフライ ・魚フライ 油で揚げ１個とする。 ・クリームコロッケ 油で揚げ１個とする。 （１６０∼１７０℃） 細切り 7.00 5.50 10.00 20.00 2.00 0.50 0.20 0.02 0.50 1.40 ひと口大 細切り 細切り 2.00 1.00 5.00 35.00 5.00 10.00 0.50 細切り 細切り 細切り 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 343 84 鉄 (mg) 2.6 4.いためビーフン (1)グリンーピースはゆでる。 (2)ビーフンはもどす。 (3)油を熱し、豚肉・人参・玉ね ぎを塩・こしょうしながら炒め る。 (4)コンソメスープの素・ソース ・ビーフン・グリンピースを加え さらに炒める。 5.和風サラダ (1)ひじきは洗って，ゆでてもど し，水・しょうゆで煮て，さま す。 (2)大根・人参・きゅうりはゆで て冷ます。 ※各学校で，材料とごまを混ぜ 合わせる。 6.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし ※各学校でサラダにかける。 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 亜鉛 (mg) 2.6 指示項目等 1.チキンライス ・鶏肉は十分火を通す （７５℃１分以上） 2.シーフードフライ ・フライは十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 4.いためビーフン ・豚肉は十分に火を通 3.キャベツ す。 ・キャベツはゆでてさまし，塩を （７５℃１分以上） ふって水切りする。 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス④ ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ 脂質 (g) 26.9 食 3.ソース ・小袋 8.00 ● 献 立 名 チキンライス 牛乳 シーフードフライ キャベツ ソース いためビーフン 和風サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし 栄養価 全体量 100.00 15.00 20.00 15.00 0.20 0.50 0.01 13.00 0.30 0.70 0.02 D 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1810 486 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.37 VB2 (mg) 0.51 【アレルギー物質】 1.シーフードフライ ◎白身魚ﾌﾗｲ(ﾎｷ) (小麦,大豆) ◎クリームコロッケ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,ゼラチン) 小麦.乳.大豆.鶏肉.ゼ ラチン 2.牛乳 乳 3.ソース ソース（小袋） (大豆,りんご) 大豆.りんご 4.いためビーフン 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. りんご 5.和風サラダ 小麦.大豆.ごま 6.チキンライス ◎炊き込みﾁｷﾝﾗｲｽの素 (乳,大豆,鶏肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 7.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ和風おろし ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（和風おろし ） (小麦,大豆) 小麦.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 29 食物繊維 (g) 4.7 2014/12/15 食塩 (g) 4.5 平成27年2月23日(月) 食数 合計 パン りんごジャム・牛乳・白身魚のコーンあんかけ・ブロッコリー・ヘルシーパスタ ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞの煮込みスープ・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 スライスパン りんごジャム 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) ２枚 １袋 132.00 15.00 １本 206.00 70g×1 70.00 1.00 1.00 0.50 0.03 3.00 0.50 40.00 1.00 0.20 3.00 1.00 10.00 牛乳 ほき（切り身） 酒 ごま油 塩 こしょう でん粉 サラダ油 クリームコーン 砂糖 塩 脱脂粉乳 でん粉 水 ブロッコリー(冷) 塩 ● 30.00 0.30 ◎パスタこんにゃく ほうれん草(冷) 人参 サラダ油 にんにく（おろし） 唐辛子（たかの爪） 塩 こしょう コンソメゴールド しょうゆ ● 30.00 15.00 5.00 0.50 0.10 0.01 0.50 0.01 0.30 1.00 ◎スクールウインナCa ◎ベーコン キャベツ 玉ねぎ 人参 サラダ油 コンソメゴールド 水 レモン汁 塩 こしょう パプリカ ● ● 5.6 ● 35.3 16 11.2 みかん（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 800 36.7 切り方 調 理 方 法 1.白身魚のコーンあんかけ (1)魚 ・魚は酒・ごま油・塩・こしょう に１０分くらい漬け込む。 ・魚にでん粉をまぶし，油を塗っ た天板にのせ焼き１個とする。 (2)コーンあん ・クリームコーン・砂糖・塩・水 ・脱脂粉乳を混ぜ合わせ，煮立 ったら水溶きでん粉を加えひと 煮立ちさせる。 ※各学校で魚にあんをかける 2.ブロッコリー ブロッコリーは，塩ゆでにする ４㎝ 短冊 小口 12.00 4.00 30.00 15.00 10.00 0.20 1.20 140.00 0.50 0.40 0.02 0.03 斜め切り １ｃｍ 細切り 薄切り 細切り 食 指示項目等 1.パン りんごジャム ・りんごジャムは小袋 2.白身魚のコーンあん かけ ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 3.ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞの煮 込みスープ ・ウインナ・ベーコン は十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.ヘルシーパスタ (1)パスタこんにゃくはゆでる。 4.みかん (2)ほうれん草はゆでる。 ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する (3)油を熱し，にんにく・唐辛子 を炒め，香りが出たら人参・パ スタこんにゃくを入れて炒める｡ (4)(2)を入れさらに炒め，塩・こ しょう・コンソメスープの素・ しょうゆを入れる。 【アレルギー物質】 1.白身魚のコーンあん 4.ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞの煮込みスープ かけ (1)油を熱し，ベーコン・人参・ 乳.大豆.ごま キャベツ・玉ねぎを炒める。 2.牛乳 (2)コンソメスープの素・水・レ 乳 モン汁を加えて煮込む｡ 3.ヘルシーパスタ (3)やわらかくなったら，ウイン 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 ナを加え，塩・こしょう・パプ 4.パン りんごジャム リカを入れて味を調え，煮る。 小麦.乳.大豆.豚肉.り ※各学校であたためる。 んご 5.ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞの煮 5.みかん 込みスープ 汁を切り，３０ｇとする。 ◎スクールウインナCa (鶏肉,豚肉) ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 30.00 献 立 名 パン りんごジャム 牛乳 白身魚のコーンあんかけ ブロッコリー ヘルシーパスタ ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞの煮込みスープ みかん 栄養価 全体量 A 献立 脂質 (g) 21.1 食 器 そ の 他 トレイ はし 浅皿 中深皿 中深皿 中深皿 汁わん 中深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 489 89 鉄 (mg) 2.5 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞの煮込みスープ 平成１４年度 応募献立 亜鉛 (mg) 3.0 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2122 536 VB1 (mg) 0.46 VB2 (mg) 0.69 VC (mg) 40 食物繊維 (g) 7.0 2014/12/15 食塩 (g) 5.3 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 B 献立 食 牛乳・ハヤシライス・ヘルシーパスタ・福神漬・アロエフルーツ 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 豚肉（もも・平切り） 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) にんにく（おろし） ◎ハヤシルウソフト トマトケチャップ サラダ油 塩 こしょう 赤ワイン コンソメゴールド ソース チーズ（ピザ用） 水 225 100.00 50.00 20.00 65.00 5.00 0.30 18.00 10.00 1.00 0.80 0.03 2.00 1.00 1.00 7.00 100.00 22.3 69.2 ● ● ◎パスタこんにゃく ほうれん草(冷) 人参 サラダ油 にんにく（おろし） 唐辛子（たかの爪） 塩 こしょう コンソメゴールド しょうゆ ● ◎福神漬 ● 15.00 アロエ シラップ漬 ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾁﾋﾞｯﾄ) ● 30.00 20.00 5.6 ● 献 立 名 牛乳 ハヤシライス ヘルシーパスタ 福神漬 アロエフルーツ 栄養価 平成27年2月23日(月) 食数 合計 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 822 28.4 全体量 ひと口大 いちょう ひと口大 30.00 15.00 5.00 0.50 0.10 0.01 0.50 0.01 0.30 1.00 ４㎝ 短冊 小口 食 器 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 361 84 調 理 方 法 1.ハヤシライス (1)ハヤシルウは微温湯で溶く (2)豚肉は赤ワイン(1/2量)をふり かける。 (3)グリンピースはゆでる。 (4)油を熱し，にんにく･豚肉を 塩・こしょうしながら炒める。 (5)人参・玉ねぎの順にさらに炒 め，水((1)で使用した水を除く) 赤ワインを加えて煮る。 (6)沸騰したらあくを取り，コン ソメスープの素・トマトケチャ ップ・チーズ・ルウ・ソースを 加えて煮る。 (7)最後にグリンピースを加える ※各学校であたためる。 鉄 (mg) 2.2 亜鉛 (mg) 3.8 指示項目等 1.ハヤシライス ・豚肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.アロエフルーツ ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.ハヤシライス ◎ハヤシルウソフト 2.ヘルシーパスタ (小麦,鶏肉) (1)パスタこんにゃくはゆでる。 小麦.乳.かに.大豆.鶏 (2)ほうれん草はゆでる。 肉.豚肉.りんご.ゼラ (3)油を熱し，にんにく・唐辛子 チン を炒め，香りが出たら人参・パ 2.牛乳 スタこんにゃくを入れて炒める｡ 乳 (4)(2)を入れさらに炒め，塩・こ 3.ヘルシーパスタ しょう・コンソメスープの素・ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 しょうゆを入れる。 4.福神漬 ◎福神漬 (小麦,大豆,ごま) 3.アロエフルーツ 小麦.大豆.ごま アロエベラとパインを混ぜ合わ せ，汁を切って５０ｇとする。 そ の 他 トレイ はし スプーン 中深皿 深皿 中深皿 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 脂質 (g) 21.8 切り方 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2110 619 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.72 VB2 (mg) 0.53 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 16 食物繊維 (g) 4.5 2014/12/15 食塩 (g) 5.2 平成27年2月23日(月) C 献立 食数 合計 食 パン りんごジャム・牛乳・白身魚のコーンあんかけ・ブロッコリー・ヘルシーパスタ・ツナサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華・みかん 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 スライスパン りんごジャム 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 ほき（切り身） 酒 ごま油 塩 こしょう でん粉 サラダ油 クリームコーン 砂糖 塩 脱脂粉乳 でん粉 水 ２枚 １袋 132.00 15.00 １本 206.00 70g×1 70.00 1.00 1.00 0.50 0.03 3.00 0.50 40.00 1.00 0.20 3.00 1.00 10.00 ブロッコリー(冷) 塩 ● 30.00 0.30 ◎パスタこんにゃく ほうれん草(冷) 人参 サラダ油 にんにく（おろし） 唐辛子（たかの爪） 塩 こしょう コンソメゴールド しょうゆ ● 30.00 15.00 5.00 0.50 0.10 0.01 0.50 0.01 0.30 1.00 5.6 ● まぐろフレーク水煮 きゅうり 人参 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) 35.8 5.6 調 理 方 法 1.白身魚のコーンあんかけ (1)魚 ・魚は酒・ごま油・塩・こしょう に１０分くらい漬け込む。 ・魚にでん粉をまぶし，油を塗っ た天板にのせ焼き１個とする。 (2)コーンあん ・クリームコーン・砂糖・塩・水 ・脱脂粉乳を混ぜ合わせ，煮立 ったら水溶きでん粉を加えひと 煮立ちさせる。 ※各学校で魚にあんをかける 指示項目等 1.パン りんごジャム ・りんごジャムは小袋 2.白身魚のコーンあん かけ ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.ブロッコリー ブロッコリーは，塩ゆでにする ４㎝ 短冊 小口 16.00 35.00 5.00 小口 細切り 【アレルギー物質】 1.白身魚のコーンあん かけ 3.ヘルシーパスタ 乳.大豆.ごま (1)パスタこんにゃくはゆでる。 2.牛乳 (2)ほうれん草はゆでる。 乳 (3)油を熱し，にんにく・唐辛子 3.ヘルシーパスタ を炒め，香りが出たら人参・パ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 スタこんにゃくを入れて炒める｡ 4.ツナサラダ (4)(2)を入れさらに炒め，塩・こ 大豆 しょう・コンソメスープの素・ 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 しょうゆを入れる。 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(中華) (小麦,大豆,鶏肉,豚 4.ツナサラダ 肉,ゼラチン,ごま) (1)まぐろ水煮は汁を切る。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. (2)人参・きゅうりはゆでて冷ま ゼラチン.ごま まし，水を切る。 6.パン りんごジャム ※各学校で，材料を混ぜ合わせ 小麦.乳.大豆.豚肉.り る。 んご 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 ※各学校でサラダにかける｡ 6.みかん 汁を切り，３０ｇとする。 30.00 献 立 名 パン りんごジャム 牛乳 白身魚のコーンあんかけ ブロッコリー ヘルシーパスタ ツナサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ中華 みかん ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 759 36.6 切り方 8.00 ● みかん（缶） 栄養価 全体量 食 器 ジャム容器 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 17.8 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 390 69 鉄 (mg) 2.4 亜鉛 (mg) 2.8 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1939 483 VB1 (mg) 0.39 VB2 (mg) 0.68 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 32 食物繊維 (g) 6.6 2014/12/15 食塩 (g) 4.8 平成27年2月23日(月) D 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・ハヤシライスの具・ミニ春巻・ブロッコリー・ヘルシーパスタ・福神漬・アロエフルーツ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 豚肉（もも・平切り） 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) にんにく（おろし） ◎ハヤシルウソフト トマトケチャップ サラダ油 塩 こしょう 赤ワイン コンソメゴールド ソース チーズ（ピザ用） 水 17.8 55.4 ● ● 25g×1個 2 40.00 16.00 52.00 4.00 0.20 14.40 8.00 0.80 0.64 0.02 1.60 0.80 0.80 5.60 80.00 ◎ミニ春巻き 油（米油） ● ブロッコリー(冷) 塩 ● 30.00 0.30 ◎パスタこんにゃく ほうれん草(冷) 人参 サラダ油 にんにく（おろし） 唐辛子（たかの爪） 塩 こしょう コンソメゴールド しょうゆ ● 30.00 15.00 5.00 0.50 0.10 0.01 0.50 0.01 0.30 1.00 ◎福神漬 ● 15.00 アロエ シラップ漬 ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶・ﾁﾋﾞｯﾄ) ● 30.00 20.00 5.6 ● 献 立 名 米飯 牛乳 ハヤシライスの具 ミニ春巻 ブロッコリー ヘルシーパスタ 福神漬 アロエフルーツ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 827 27.7 全体量 切り方 ひと口大 いちょう ひと口大 25.00 1.00 ４㎝ 短冊 小口 調 理 方 法 1.ハヤシライスの具 (1)ハヤシルウは微温湯で溶く (2)豚肉は赤ワイン(1/2量)をふり かける。 (3)グリンピースはゆでる。 (4)油を熱し，にんにく･豚肉を 塩・こしょうしながら炒める。 (5)人参・玉ねぎの順にさらに炒 め，水((1)で使用した水を除く) 赤ワインを加えて煮る。 (6)沸騰したらあくを取り，コン ソメスープの素・トマトケチャ ップ・チーズ・ルウ・ソースを 加えて煮る。 (7)最後にグリンピースを加える ※各学校であたため，保温汁わ んに入れる。 【アレルギー物質】 1.ハヤシライスの具 ◎ハヤシルウソフト (小麦,鶏肉) 小麦.乳.かに.大豆.鶏 2.ミニ春巻 肉.豚肉.りんご.ゼラ ・油で揚げ，１個とする。 チン （１７０∼１８０℃） 2.牛乳 乳 3.ブロッコリー 3.ミニ春巻 ブロッコリーは，塩ゆでにする ◎ミニ春巻き (小麦,大豆,豚肉,ご 4.ヘルシーパスタ ま) (1)パスタこんにゃくはゆでる。 小麦.大豆.豚肉.ごま (2)ほうれん草はゆでる。 4.ヘルシーパスタ (3)油を熱し，にんにく・唐辛子 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 を炒め，香りが出たら人参・パ 5.福神漬 スタこんにゃくを入れて炒める｡ ◎福神漬 (4)(2)を入れさらに炒め，塩・こ (小麦,大豆,ごま) しょう・コンソメスープの素・ 小麦.大豆.ごま しょうゆを入れる。 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス④ ランチボックス③ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 359 78 2.ミニ春巻 ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 5.アロエフルーツ アロエベラとパインを混ぜ合わ せ，汁を切って５０ｇとする。 食 器 ランチボックス主食 脂質 (g) 22.5 指示項目等 1.ハヤシライスの具 ・豚肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 鉄 (mg) 2.4 亜鉛 (mg) 3.4 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2017 594 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.67 VB2 (mg) 0.54 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 31 食物繊維 (g) 5.4 2014/12/15 食塩 (g) 5.0 平成27年2月24日(火) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さわらのゆうあん焼き・アスパラしめじのソテー・ハムのドレッシング和え・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま けんちん汁・梅ふりかけ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 5.00 1.50 1.50 0.50 0.50 さわら（切り身） しょうゆ みりん 酒 ゆず果汁 サラダ油 ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) しめじ サラダ油 塩 こしょう 11.8 ◎ポークハム サラダ油 ほうれん草(冷) きゅうり 塩 ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） ● 15.4 油揚げ 豆腐 人参 大根 サラダ油 塩 しょうゆ むろ削り でん粉 水 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 763 33.2 15.00 10.00 0.70 0.30 0.02 ３ｃｍ ほぐす 8.00 0.30 40.00 15.00 0.20 短冊５㎜ ４ｃｍ 小口 3.00 20.00 10.00 30.00 0.50 0.90 2.00 2.80 1.00 140.00 １袋 献 立 名 米飯 牛乳 さわらのゆうあん焼き アスパラしめじのソテー ハムのドレッシング和え ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま けんちん汁 梅ふりかけ 栄養価 切り方 8.00 11.2 35.3 ◎うめじそふりかけ 全体量 細切り さいの目 いちょう いちょう 2.50 食 器 調 理 方 法 1.さわらのゆうあん焼き (1)しょうゆ・みりん・酒・ゆず 果汁を合わせ，魚を漬ける。 (2)天板に油をぬり，魚を焼き， １個とする。 指示項目等 1.さわらのゆうあん焼 き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.アスパラしめじのソテー (1)グリーンアスパラはゆでる｡ (2)油を熱し，しめじ・グリーン アスパラを炒め，塩・こしょう で味をととのえる。 2.ハムのドレッシング 和え ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 3.ハムのドレッシング和え (1)ハムは炒め，さます。 (2)ほうれん草・きゅうりはゆで て冷まし，塩をふって水切りす る。 ※各学校で材料を混ぜ合わせ る。 3.けんちん汁 ・豆腐は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま ※各学校でサラダにかける。 5.けんちん汁 (1)油揚げはゆでて，油抜きする (2)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (3)油を熱し，大根・人参の順に 塩をしながら炒め，だし汁を加 え煮て，沸騰したらあくを取る｡ (4)やわらかくなったら，しょう ゆ・豆腐・油揚げを入れる。 (5)煮立ったら水溶きでん粉を加 える。 ※各学校で沸騰させる。 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 深皿 汁わん 脂質 (g) 24.0 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 455 118 鉄 (mg) 3.1 亜鉛 (mg) 3.6 4.梅ふりかけ ・１袋 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1504 655 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.33 VB2 (mg) 0.74 【アレルギー物質】 1.さわらのゆうあん焼 き 小麦.大豆 2.牛乳 乳 3.アスパラしめじのソ テー 大豆 4.ハムのドレッシング 和え ◎ポークハム (小麦,乳,大豆,豚肉) 小麦.乳.大豆.豚肉 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 6.梅ふりかけ ◎うめじそふりかけ (小麦,乳,大豆,ごま) 小麦.乳.大豆.ごま 7.けんちん汁 小麦.さば.大豆 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 23 食物繊維 (g) 3.6 2014/12/15 食塩 (g) 3.7 平成27年2月24日(火) 食数 合計 （米飯）・牛乳・酸味五目ラーメン・しゅうまい・マセドアンサラダ・ピリ辛こんにゃく 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 牛乳 中華冷凍めん 豚肉（もも・平切り） 豆腐 人参 白菜 干しいたけ ねぎ サラダ油 塩 こしょう ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎鶏がら仕立て醤油味 でん粉 ごま油 ラー油 水 酢 こしょう ◎しゅうまい じゃが芋 人参 きゅうり 塩 マヨネーズ（ハーフ） 75 33.00 １本 206.00 16.7 53.2 10.6 ● ● ● 50 11.2 10.2 45.00 10.00 10.00 0.30 8.00 1.5cm角 1cm角 1cm角 40.00 1.00 2.00 5.50 0.01 角切り薄 献 立 名 （米飯） 牛乳 酸味五目ラーメン しゅうまい マセドアンサラダ ピリ辛こんにゃく 調 理 方 法 1.（米飯） ・追加のみ 2.酸味五目ラーメン ひと口大 (1)沸騰した湯の中にスープスト １cm角 ックとしょうゆラーメンの素を 細切り 加えスープを作る。 細切り (2)油を熱し，豚肉・人参・しい 細切り たけ・白菜の順に塩・こしょう 斜め細切り しながら炒める。 (3)スープに豆腐・ねぎ・野菜炒 めを入れ沸騰させ，水溶きでん 粉を加える。 (4)最後にごま油・ラー油を加え 火を止める。 ※各学校で，スープに酢を加え て沸騰させる。 どんぶりにゆでためんを盛り， スープをかける。 36.00 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 876 33.4 200.00 30.00 30.00 15.00 50.00 0.80 10.00 0.50 0.40 0.02 1.50 20.00 1.50 0.30 1.00 200.00 3.00 0.02 切り方 18g*２個 こんにゃく ごま油 砂糖 しょうゆ 唐辛子（一味） 栄養価 全体量 食 器 どんぶり 浅皿 浅皿 浅皿 脂質 (g) 26.9 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 370 84 鉄 (mg) 3.2 亜鉛 (mg) 2.7 食 指示項目等 1.酸味五目ラーメン ・豚肉・豆腐は十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） ・こしょうを用意する 2.しゅうまい ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.酸味五目ラーメン ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) ◎鶏がら仕立て醤油味 (小麦,大豆,鶏肉,豚 3.しゅうまい 肉,ゼラチン) ・焼売は蒸し，２個とする。 小麦.卵.乳.大豆.鶏肉 .豚肉.ゼラチン.ごま 4.マセドアンサラダ 2.牛乳 (1)じゃが芋はゆでるか蒸して， 乳 軽くつぶしてさます。 3.しゅうまい (2)人参・きゅうりはゆでて冷ま ◎しゅうまい まし，塩をふって水を切る｡ (小麦,大豆,豚肉,ご ※各学校で，材料とマヨネーズ ま) を混ぜあわせる｡ 小麦.大豆.豚肉.ごま 4.マセドアンサラダ 5.ピリ辛こんにゃく マヨネーズ（ハーフ） (1)こんにゃくはゆでる。 (卵,大豆,りんご) (2)油を熱し，こんにゃくを炒め 卵.大豆.りんご る。 5.ピリ辛こんにゃく (3)(2)に砂糖・しょうゆを加え煮 小麦.大豆.ごま る。 (4)火を止めてから，唐辛子をふ り混ぜる。 そ の 他 トレイ はし 深皿 B 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2361 456 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.57 VB2 (mg) 0.53 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 32 食物繊維 (g) 6.9 2014/12/15 食塩 (g) 5.9 平成27年2月24日(火) 食数 合計 米飯・牛乳・さわらのゆうあん焼き・アスパラしめじのソテー・しゅうまい・マセドアンサラダ ピリ辛こんにゃく・梅ふりかけ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 5.00 1.50 1.50 0.50 0.50 さわら（切り身） しょうゆ みりん 酒 ゆず果汁 サラダ油 ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) しめじ サラダ油 塩 こしょう 11.8 ◎しゅうまい じゃが芋 人参 きゅうり 塩 マヨネーズ（ハーフ） ● 50 11.2 10.2 45.00 10.00 10.00 0.30 8.00 1.5cm角 1cm角 1cm角 40.00 1.00 2.00 5.50 0.01 角切り薄 １袋 献 立 名 米飯 牛乳 さわらのゆうあん焼き アスパラしめじのソテー しゅうまい マセドアンサラダ ピリ辛こんにゃく 梅ふりかけ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 826 32.7 ３ｃｍ ほぐす 36.00 ● ● 15.00 10.00 0.70 0.30 0.02 切り方 18g*２個 こんにゃく ごま油 砂糖 しょうゆ 唐辛子（一味） ◎うめじそふりかけ 全体量 2.50 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 383 94 鉄 (mg) 3.4 指示項目等 1.さわらのゆうあん焼 き ・魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.アスパラしめじのソテー (1)グリーンアスパラはゆでる｡ (2)油を熱し，しめじ・グリーン アスパラを炒め，塩・こしょう で味をととのえる。 2.しゅうまい ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.しゅうまい ・焼売は蒸し，２個とする。 3.梅ふりかけ ・１袋 4.マセドアンサラダ (1)じゃが芋はゆでるか蒸して， 軽くつぶしてさます。 (2)人参・きゅうりはゆでて冷ま まし，塩をふって水を切る｡ ※各学校で，材料とマヨネーズ を混ぜあわせる｡ 【アレルギー物質】 1.さわらのゆうあん焼 き 小麦.大豆 5.ピリ辛こんにゃく 2.牛乳 (1)こんにゃくはゆでる。 乳 (2)油を熱し，こんにゃくを炒め 3.アスパラしめじのソ る。 テー (3)(2)に砂糖・しょうゆを加え煮 大豆 る。 4.しゅうまい (4)火を止めてから，唐辛子をふ ◎しゅうまい り混ぜる。 (小麦,大豆,豚肉,ご ま) 小麦.大豆.豚肉.ごま 5.マセドアンサラダ マヨネーズ（ハーフ） (卵,大豆,りんご) 卵.大豆.りんご 6.梅ふりかけ ◎うめじそふりかけ (小麦,乳,大豆,ごま) 小麦.乳.大豆.ごま 7.ピリ辛こんにゃく 小麦.大豆.ごま そ の 他 はし 亜鉛 (mg) 3.3 食 調 理 方 法 1.さわらのゆうあん焼き (1)しょうゆ・みりん・酒・ゆず 果汁を合わせ，魚を漬ける。 (2)天板に油をぬり，魚を焼き， １個とする。 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ふりかけ容器 脂質 (g) 26.1 C 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1428 256 VB1 (mg) 0.37 VB2 (mg) 0.72 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 22 食物繊維 (g) 3.6 2014/12/15 食塩 (g) 3.5 平成27年2月24日(火) D 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・酢豚・アスパラしめじのソテー・ハムのドレッシング和え・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま・ピリ辛こんにゃく 梅ふりかけ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 豚肉（もも・角切り） しょうゆ しょうが（おろし） でん粉 油（米油） ピーマン 人参 玉ねぎ 干しいたけ にんにく（おろし） サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 砂糖 しょうゆ トマトケチャップ 酢 でん粉 水 ● 6 17.7 22.3 53.2 ● ｸﾞﾘｰﾝアスパラガス(冷) しめじ サラダ油 塩 こしょう 11.8 ◎ポークハム サラダ油 ほうれん草(冷) きゅうり 塩 ● ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） ● 15.4 １袋 献 立 名 米飯 牛乳 酢豚 アスパラしめじのソテー ハムのドレッシング和え ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま ピリ辛こんにゃく 梅ふりかけ 栄養価 50.00 4.00 0.50 6.00 4.00 15.00 20.00 50.00 1.00 0.20 0.50 0.20 0.03 0.60 5.00 6.00 6.00 5.00 1.50 10.00 ２ｃｍ角 15.00 10.00 0.70 0.30 0.02 ３ｃｍ ほぐす 8.00 0.30 40.00 15.00 0.20 短冊５㎜ ひと口大 乱切り くし形 細切り ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 829 29.0 調 理 方 法 1.酢豚 (1)豚肉は，しょうゆ・しょうが を混ぜ合わせた中に20分くらい 漬け，でん粉をまぶし油で揚げ る。 （150∼160℃） (2)ピーマンは，ゆでる。 (3)人参はゆでる。 (4)コンソメスープの素・砂糖・ しょうゆ・トマトケチャップ・ 酢・水を混ぜ合わせる。 (5)油を熱し，にんにく・玉ねぎ (3)・しいたけを塩・こしょうし ながら炒め，(4)の調味料を加え て煮る。 (6)やわらかくなったら，水溶き したでん粉・(1)・(2)を加えて 煮る。 ４ｃｍ 小口 角切り薄 2.ハムのドレッシング 和え ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 3.梅ふりかけ ・１袋 【アレルギー物質】 1.酢豚 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 3.ハムのドレッシング和え 2.牛乳 (1)ハムは炒め，さます。 乳 (2)ほうれん草・きゅうりはゆで 3.アスパラしめじのソ て冷まし，塩をふって水切りす テー る。 大豆 ※各学校で材料を混ぜ合わせ 4.ハムのドレッシング る。 和え ◎ポークハム 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま (小麦,乳,大豆,豚肉) ※各学校でサラダにかける。 小麦.乳.大豆.豚肉 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞごま 5.ピリ辛こんにゃく ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（香りごま） (1)こんにゃくはゆでる。 (小麦,大豆,ごま) (2)油を熱し，こんにゃくを炒め 小麦.大豆.ごま る。 6.梅ふりかけ (3)(2)に砂糖・しょうゆを加え煮 ◎うめじそふりかけ る。 (小麦,乳,大豆,ごま) (4)火を止めてから，唐辛子をふ 小麦.乳.大豆.ごま り混ぜる。 7.ピリ辛こんにゃく 小麦.大豆.ごま 2.50 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 445 113 鉄 (mg) 3.1 亜鉛 (mg) 3.9 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ ふりかけ容器 脂質 (g) 25.1 指示項目等 1.酢豚 ・豚肉は，十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.アスパラしめじのソテー (1)グリーンアスパラはゆでる｡ (2)油を熱し，しめじ・グリーン アスパラを炒め，塩・こしょう で味をととのえる。 40.00 1.00 2.00 5.50 0.01 ● 切り方 8.00 こんにゃく ごま油 砂糖 しょうゆ 唐辛子（一味） ◎うめじそふりかけ 全体量 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1858 806 VB1 (mg) 0.74 VB2 (mg) 0.65 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 38 食物繊維 (g) 5.8 2014/12/15 食塩 (g) 4.7 平成27年2月25日(水) A 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・とり肉のソルトペッパー揚げ・小松菜とじゃこの煮びたし・ハムマリネ・森盛守山スープ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 25ｇ×3 75.00 0.60 0.50 0.20 1.00 5.00 5.00 鶏肉（もも） 塩 こしょう（粗挽き） にんにく（おろし） 白ワイン パン粉 油（米油） ● 8 小松菜(冷) 人参 キャベツ しらす干し しょうゆ みりん 砂糖 むろ削り 水 ◎ポークハム サラダ油 玉ねぎ きゅうり 塩 砂糖 塩 こしょう 酢 しょうゆ 白ワイン トウバンジャン じゃが芋 玉ねぎ ブロッコリー(冷) サラダ油 塩 こしょう 紫キャベツ サラダ油 ◎ほうれん草（ﾍﾟｰｽﾄ） 11.2 11.8 ● 16 20.5 33.4 32 ● 3.4 ● コンソメゴールド 牛乳 水 アーモンド(スライス) 献 立 名 米飯 牛乳 とり肉のソルトペッパー揚げ 小松菜とじゃこの煮びたし ハムマリネ 森盛守山スープ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 868 34.1 脂質 (g) 28.0 全体量 40.00 10.00 10.00 5.00 4.00 1.00 0.50 0.10 5.00 12.00 0.20 15.00 20.00 0.40 4.00 0.20 0.01 7.00 0.20 2.00 0.10 30.00 30.00 10.00 0.30 0.60 0.01 3.00 0.10 5.00 1.00 50.00 80.00 0.50 切り方 ４㎝ 細切り 細切り 指示項目等 1.とり肉のソルトペッ パー揚げ ・鶏肉は十分に火を通 す。 (７５℃１分以上) 2.小松菜とじゃこの煮びたし (1)小松菜はゆでて水を切る。 (2)しらす干しは湯通しする｡ (3)むろ削りは定量の水につけ， 15分くらいあくを取りながら煮 立て取り出す。 (4)だし汁にしょうゆ・砂糖・み りんを加えて煮立て，キャベツ 人参を加えて煮る。 (5)小松菜・(2)を入れて煮る。 2.小松菜とじゃこの煮 びたし ・しらす干しは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 3.ハムマリネ ・ハムは十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 3.ハムマリネ (1)ポークハムは油で炒め，さま す。 (2)玉ねぎ・きゅうりは，ゆでて 冷まし，塩をふって水を切る。 (3)砂糖・塩・こしょう・酢・し ょうゆ・白ワインを混ぜ合わせ 煮立ててさまし，ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝを 加える。 ※各学校で，材料を混ぜ合わせ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかける。 【アレルギー物質】 1.とり肉のソルトペッ パー揚げ 細切り 小麦.乳.大豆.鶏肉.ゼ 細切り ラチン 2.牛乳 乳 3.小松菜とじゃこの煮 4.森盛守山スープ びたし (1)アーモンドは天板で焼く。 小麦.さば.大豆 (2)紫キャベツは油でいためる。 4.ハムマリネ (3)ブロッコリーはゆでる｡ ◎ポークハム (4)油を熱し，玉ねぎ・(3)を塩・ (小麦,乳,大豆,豚肉) こしょうをしながら炒める。 小麦.乳.大豆.豚肉.ゼ １ｃｍ角 (5)水・じゃが芋を加えて煮込み, ラチン みじん 沸騰したらあくをとる。 5.森盛守山スープ (6)コンソメスープの素を加え， 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 じゃが芋・ブロッコリーをつぶ 肉 しながら煮る。 (7)ほうれん草ペースト・牛乳を ２ｃｍ色紙切 加える。 ※各学校で沸騰させ，汁わんに 盛り，紫キャベツとアーモンド をのせる。 短冊５㎜ 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 汁わん ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 412 102 調 理 方 法 1.とり肉のソルトペッパー揚げ (1)鶏肉に塩・こしょう・おろし にんにくで下味をつける。 (2)白ワイン・パン粉をふる (3)油で揚げ，３個とする。 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ 森盛守山スープ 平成26年度 守山区食育フェスタ 鉄 (mg) 2.7 亜鉛 (mg) 4.1 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1513 541 VB1 (mg) 0.38 VB2 (mg) 0.63 VC (mg) 51 食物繊維 (g) 4.3 2014/12/15 食塩 (g) 3.8 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 平成27年2月25日(水) 食数 合計 B 献立 食 牛乳・うま塩豚どん・きゅうりのごま酢和え・森盛守山スープ・りんご 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 豚肉（もも・平切り） 塩 サラダ油 玉ねぎ 白菜 にら ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎鶏がら仕立て塩味 塩 こしょう（粗挽き） 水 でん粉 水 225 100.00 70.00 0.10 1.00 35.00 50.00 5.00 1.00 6.00 1.00 0.04 50.00 3.00 4.00 37.3 53.2 5.3 ● ● きゅうり 人参 塩 干しいたけ きざみ昆布 ごま（白・すり） しょうゆ 砂糖 塩 酢 30.7 5.6 30.00 5.00 0.10 0.50 1.00 2.00 2.00 2.00 0.20 2.00 じゃが芋 玉ねぎ ブロッコリー(冷) サラダ油 塩 こしょう 紫キャベツ サラダ油 33.4 32 コンソメゴールド 牛乳 水 アーモンド(スライス) 30.00 30.00 10.00 0.30 0.60 0.01 3.00 0.10 5.00 1.00 50.00 80.00 0.50 りんご（缶） 30.00 ◎ほうれん草（ﾍﾟｰｽﾄ） ● 3.4 ● 献 立 名 牛乳 うま塩豚どん きゅうりのごま酢和え 森盛守山スープ りんご 全体量 切り方 ひと口大 細切り 細切り ３ｃｍ 調 理 方 法 1.うま塩豚どん (1)油を熱し，豚肉をいためなが ら塩をふる。 (2)玉ねぎ・白菜・にらを加えて さらに炒める。 (3)水・スープストック・ラーメ ンの素を加えて煮込む。 (4)具材に火が通ったら塩・こし ょうで調味し，水溶きでん粉を 加えてとろみをつける。 ※各学校であたため，米飯にか ける。 指示項目等 1.うま塩豚どん ・豚肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.りんご ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 2.きゅうりのごま酢和え (1)干しいたけは水で戻す。 (2)きゅうり・人参はゆでて，さ まし，塩をふって水を切る。 (3)戻したしいたけ・昆布はゆで てさます。 (4)ごま・しょうゆ・砂糖・塩・ 酢を合わせる。 ※各学校で，材料を混ぜて調味 料をかける。 【アレルギー物質】 1.うま塩豚どん ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ 小口 (小麦,乳,大豆,鶏肉 細切り ,豚肉) ◎鶏がら仕立て塩味 細切り (小麦,大豆,鶏肉) ５ｃｍ 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉 2.牛乳 3.森盛守山スープ 乳 (1)アーモンドは天板で焼く。 3.きゅうりのごま酢和 (2)紫キャベツは油でいためる。 え (3)ブロッコリーはゆでる｡ 小麦.大豆.ごま １ｃｍ角 (4)油を熱し，玉ねぎ・(3)を塩・ 4.りんご みじん こしょうをしながら炒める。 りんご (5)水・じゃが芋を加えて煮込み, 5.森盛守山スープ 沸騰したらあくをとる。 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 (6)コンソメスープの素を加え， 肉 じゃが芋・ブロッコリーをつぶ ２ｃｍ色紙切 しながら煮る。 (7)ほうれん草ペースト・牛乳を 加える。 ※各学校で沸騰させ，汁わんに 盛り，紫キャベツとアーモンド をのせる。 4.りんご ・汁を切り，３０ｇとする。 食 器 そ の 他 トレイ はし スプーン どんぶり 深皿 汁わん 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ 森盛守山スープ 平成26年度 守山区食育フェスタ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 812 33.3 脂質 (g) 21.1 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 380 111 鉄 (mg) 2.4 亜鉛 (mg) 4.4 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1657 270 VB1 (mg) 0.91 VB2 (mg) 0.64 VC (mg) 43 食物繊維 (g) 4.9 2014/12/15 食塩 (g) 4.2 平成27年2月25日(水) 食数 合計 米飯・牛乳・とり肉のソルトペッパー揚げ・もやしのソテー・小松菜とじゃこの煮びたし きゅうりのごま酢和え・りんご 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 25ｇ×3 75.00 0.60 0.50 0.20 1.00 5.00 5.00 鶏肉（もも） 塩 こしょう（粗挽き） にんにく（おろし） 白ワイン パン粉 油（米油） ● 8 もやし ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 40.4 5.9 小松菜(冷) 人参 キャベツ しらす干し しょうゆ みりん 砂糖 むろ削り 水 11.2 11.8 きゅうり 人参 塩 干しいたけ きざみ昆布 ごま（白・すり） しょうゆ 砂糖 塩 酢 30.7 5.6 りんご（缶） ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 809 31.0 切り方 調 理 方 法 1.とり肉のソルトペッパー揚げ (1)鶏肉に塩・こしょう・おろし にんにくで下味をつける。 (2)白ワイン・パン粉をふる (3)油で揚げ，３個とする。 2.もやしのソテー (1)もやしはさっとゆでる。 (2)油を熱し，もやし・ピーマン を炒め，塩・こしょう・コンソ メスープの素で調味する。 40.00 5.00 0.40 0.20 0.01 0.30 ３cm 細切り 40.00 10.00 10.00 5.00 4.00 1.00 0.50 0.10 5.00 ４㎝ 細切り 細切り 30.00 5.00 0.10 0.50 1.00 2.00 2.00 2.00 0.20 2.00 小口 細切り 細切り ５ｃｍ 3.小松菜とじゃこの煮びたし (1)小松菜はゆでて水を切る。 (2)しらす干しは湯通しする｡ (3)むろ削りは定量の水につけ， 15分くらいあくを取りながら煮 立て取り出す。 (4)だし汁にしょうゆ・砂糖・み りんを加えて煮立て，キャベツ 人参を加えて煮る。 (5)小松菜・(2)を入れて煮る。 食 指示項目等 1.とり肉のソルトペッ パー揚げ ・鶏肉は十分に火を通 す。 (７５℃１分以上) 2.小松菜とじゃこの煮 びたし ・しらす干しは十分に 火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.とり肉のソルトペッ パー揚げ 小麦.乳.大豆.鶏肉.ゼ ラチン 2.牛乳 4.きゅうりのごま酢和え 乳 (1)干しいたけは水で戻す。 3.もやしのソテー (2)きゅうり・人参はゆでて，さ 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 まし，塩をふって水を切る。 4.小松菜とじゃこの煮 (3)戻したしいたけ・昆布はゆで びたし てさます。 小麦.さば.大豆 (4)ごま・しょうゆ・砂糖・塩・ 5.きゅうりのごま酢和 酢を合わせる。 え ※各学校で，材料を混ぜて調味 小麦.大豆.ごま 料をかける。 6.りんご りんご 5.りんご ・汁を切り，３０ｇとする。 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 とり肉のソルトペッパー揚げ もやしのソテー 小松菜とじゃこの煮びたし きゅうりのごま酢和え りんご 栄養価 全体量 C 献立 脂質 (g) 26.2 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 385 106 鉄 (mg) 2.9 亜鉛 (mg) 4.1 区分 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1155 561 VB1 (mg) 0.29 VB2 (mg) 0.54 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 28 食物繊維 (g) 4.3 2014/12/15 食塩 (g) 2.9 平成27年2月25日(水) D 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・うま塩豚どんの具・サラダ半平・もやしのソテー・生揚げの含め煮・きゅうりのごま酢和え りんご 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 豚肉（もも・平切り） 塩 サラダ油 玉ねぎ 白菜 にら ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ◎鶏がら仕立て塩味 塩 こしょう（粗挽き） 水 でん粉 水 ◎サラダステーキ50ｇ 29.8 42.6 4.3 ● ● ● もやし ピーマン サラダ油 塩 こしょう コンソメゴールド 細切り 細切り ３ｃｍ 40.00 5.00 0.40 0.20 0.01 0.30 ３cm 細切り 50.00 0.80 2.50 0.50 0.30 15.00 ひと口大 30.00 5.00 0.10 0.50 1.00 2.00 2.00 2.00 0.20 2.00 小口 細切り 30.7 5.6 調 理 方 法 1.うま塩豚どんの具 (1)油を熱し，豚肉をいためなが ら塩をふる。 (2)玉ねぎ・白菜・にらを加えて さらに炒める。 (3)水・スープストック・ラーメ ンの素を加えて煮込む。 (4)具材に火が通ったら塩・こし ょうで調味し，水溶きでん粉を 加えてとろみをつける。 ※各学校であたため，保温汁わ んに入れる。 2.サラダ半平 ・サラダステーキを蒸して1個と する。 40.4 5.9 細切り ５ｃｍ 30.00 献 立 名 米飯 牛乳 うま塩豚どんの具 サラダ半平 もやしのソテー 生揚げの含め煮 きゅうりのごま酢和え りんご ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 836 37.2 ひと口大 50.00 りんご（缶） 栄養価 56.00 0.08 0.80 28.00 40.00 4.00 0.80 4.80 0.80 0.03 40.00 2.40 3.20 切り方 1個 生揚げ 砂糖 しょうゆ みりん むろ削り 水 きゅうり 人参 塩 干しいたけ きざみ昆布 ごま（白・すり） しょうゆ 砂糖 塩 酢 全体量 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 443 131 鉄 (mg) 3.7 3.生揚げの含め煮 ・十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.うま塩豚どんの具 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 4.生揚げの含め煮 ,豚肉) (1)生揚げはゆでる。 ◎鶏がら仕立て塩味 (2)むろ削りは定量の水につけ， (小麦,大豆,鶏肉) 15分くらいあくを取りながら煮 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 立て取り出す。 肉 (3)だし汁に砂糖・しょうゆ・み 2.牛乳 りんを入れ，煮立てた中に生揚 乳 げを入れ煮含める。 3.サラダ半平 ◎サラダステーキ50ｇ 5.きゅうりのごま酢和え (大豆) (1)干しいたけは水で戻す。 大豆 (2)きゅうり・人参はゆでて，さ 4.もやしのソテー まし，塩をふって水を切る。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉 (3)戻したしいたけ・昆布はゆで 5.生揚げの含め煮 てさます。 小麦.さば.大豆 (4)ごま・しょうゆ・砂糖・塩・ 6.きゅうりのごま酢和 酢を合わせる。 え ※各学校で，材料を混ぜて調味 小麦.大豆.ごま 料をかける。 7.りんご りんご 6.りんご ・汁を切り，３０ｇとする。 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) 亜鉛 (mg) 4.6 2.サラダ半平 ・サラダステーキは 十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.もやしのソテー (1)もやしはさっとゆでる。 (2)油を熱し，もやし・ピーマン を炒め，塩・こしょう・コンソ メスープの素で調味する。 保温汁わん ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 24.8 指示項目等 1.うま塩豚どんの具 ・豚肉は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1563 221 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.78 VB2 (mg) 0.56 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 35 食物繊維 (g) 4.6 2014/12/15 食塩 (g) 4.0 平成27年2月26日(木) 食数 合計 （ロールパン）・牛乳・ミートスパゲティ・魚のグリル・三色サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 ロールパン25 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 スパゲティ（冷） 牛肉（ミンチ） 豚肉（ミンチ） 人参 玉ねぎ グリンピース(冷) 塩 こしょう サラダ油 ◎ハヤシルウソフト チーズ（ピザ用） チャツネ トマトケチャップ コンソメゴールド しょうゆ 赤ワイン 水 粉チーズ メアジフィーレ 塩 こしょう ヨーグルト(プレーン) カレー粉 塩 しょうが（おろし） レモン汁 パプリカ サラダ油 １個 42.00 １本 206.00 20 38.2 ● ● 200.00 15.00 15.00 18.00 36.00 5.00 0.50 0.04 0.50 8.00 5.00 3.00 22.00 1.80 0.60 1.40 90.00 2.00 40×1 40.00 0.10 0.01 5.00 0.10 0.20 0.10 0.30 0.10 0.20 11.2 ● 人参 ブロッコリー(冷) カリフラワー（冷） 塩 ● ● 10.00 30.00 20.00 0.50 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｲﾀﾘｱﾝ） ● 8.00 献 立 名 （ロールパン） 牛乳 ミートスパゲティ 魚のグリル 三色サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 852 40.7 全体量 みじん みじん いちょう 食 器 調 理 方 法 1.（ロールパン） 追加のみ 指示項目等 1.ミートスパゲティ ・肉は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.ミートスパゲティ (1)グリンピースはゆでる。 (2)ハヤシルウは微温湯で溶く。 (3)油を熱し，牛肉・豚肉・人参 玉ねぎの順に塩・こしょうしな がら炒め，(2)に使用した残りの 水を加えて煮る。 (4)煮立ったらあくを取り，チー ズ・チャツネ・ケチャップ・コ ンソメスープの素・しょうゆ・ 赤ワイン・ルウを加えて煮込み 最後にグリンピースを加える。 ※各学校でミートソースをあ たため、あたためたスパゲテ ィにかけ，粉チーズをふる。 2.魚のグリル ・魚は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ ※各学校でサラダにかける。 そ の 他 トレイ はし スプーン フォーク 中深皿 浅皿 浅皿 浅皿 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 378 107 食 【アレルギー物質】 1.ミートスパゲティ ◎ハヤシルウソフト (小麦,鶏肉) 小麦.乳.かに.牛肉.大 豆.鶏肉.豚肉.りんご. ゼラチン.バナナ 3.魚のグリル 2.牛乳 (1)あじは，塩･こしょうをして 乳 ヨーグルト･カレー粉･塩･しょう 3.魚のグリル が･レモン汁･パプリカを合わせ 乳.大豆 たものに漬け込む。 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ (2)天板に油を塗り，あじを焼き ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｲﾀﾘｱﾝ） １個とする。 (鶏肉,豚肉) 鶏肉.豚肉 4.三色サラダ 5.（ロールパン） 人参・ブロッコリー・カリフ 小麦.乳.大豆.豚肉 ラワーは，塩ゆでにして冷まし 水を切る。 ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ 深皿 脂質 (g) 24.7 切り方 A 献立 鉄 (mg) 3.2 亜鉛 (mg) 4.2 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2376 570 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.48 VB2 (mg) 0.67 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 36 食物繊維 (g) 7.7 2014/12/15 食塩 (g) 5.9 平成27年2月26日(木) B 献立 食数 合計 食 ジューシー（沖縄炊き込みご飯）・牛乳・かれいのもみじおろしかけ・さやいんげん・キャベツのおひたし 豆腐チゲ・プチグレープゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 豚肉（もも・平切り） きざみ昆布 干しいたけ ◎角はんぺい にら 塩 こしょう 砂糖 みりん 酒 しょうゆ ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ごま油 水 220 ● 5.3 ● 牛乳 浅羽かれい 酒 でん粉 小麦粉 油（米油） しょうゆ 酒 砂糖 みりん 水 でん粉 大根 唐辛子（一味） ● １本 206.00 50g×1 50.00 2.00 2.50 2.50 4.00 10.00 4.00 3.00 3.00 15.00 0.60 40.00 0.02 6 47.1 さやいんげん(冷) 塩 ◎グレープゼリー 58.9 33.4 11.8 15.8 ● ● ● １個 献 立 名 ジューシー（沖縄炊き込みご飯） 牛乳 かれいのもみじおろしかけ さやいんげん キャベツのおひたし 豆腐チゲ プチグレープゼリー 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 823 34.8 脂質 (g) 18.0 切り方 細切り ２ｃｍ 細切り 短冊切り ２ｃｍ 調 理 方 法 1.ジューシー（沖縄炊き込みご飯 (1)昆布はもどす。。 (2)干しいたけはもどす。 (3)角はんぺいはゆでて油抜きす る。 (4)湯の中に豚肉・昆布・しい たけ・はんぺいを入れ煮る。 (5)沸騰したらあくをとり，塩・ こしょう・砂糖・みりん・酒・ しょうゆ・スープの素・ごま油 を加え,最後ににらを加える。 (6)米・具・水を合わせ炊く。 指示項目等 1.かれいのもみじおろ しかけ ･魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.豆腐チゲ ・豆腐は十分に火を 通す。 （７５℃１分以上） 2.かれいのもみじおろしかけ (1)酒をふった魚にでん粉・小麦 粉を混ぜたものをまぶして，揚 げ１個とする。 (2)しょうゆ・酒・砂糖・みりん ・水を合わせ煮たて，水溶き でん粉を加え，最後に大根おろ し・唐辛子を加える。 ※各学校で魚を盛り付け， おろしあんをかける。 【アレルギー物質】 1.かれいのもみじおろ しかけ 小麦.大豆 2.牛乳 乳 3.キャベツのおひたし 小麦.大豆 4.プチグレープゼリー 3.さやいんげん ◎グレープゼリー さやいんげんは，塩ゆでする。 (大豆,りんご) 大豆.りんご 4.キャベツのおひたし 5.ジューシー（沖縄炊 おろし (1)キャベツ・ほうれん草はゆで き込みご飯） て冷まし，塩をふって水を切る｡ ◎角はんぺい (2)砂糖・しょうゆを合わせる。 (小麦) 5ｃｍ ※各学校で，材料を混ぜて調味 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ 料をかける。 (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) 細切り 5.豆腐チゲ 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 ４ｃｍ (1)ごま油を熱し，にんにくを炒 肉.ごま めて香りが出たらじゃが芋・し 6.豆腐チゲ めじ・ねぎの順に炒める｡ コチジャン (2)コンソメスープの素・水を加 (大豆) えて煮る。 小麦.大豆.鶏肉.豚肉. さいの目 (3)やわらかくなったら，豆腐・ ごま 1.5cm角 みそ・しょうゆ・コチジャン・ 小房にする 唐辛子・ごまを加える｡ 斜め切り ※各学校で，沸騰させる。 8.00 0.20 キャベツ ほうれん草(冷) 塩 砂糖 しょうゆ 豆腐 じゃが芋 しめじ ねぎ にんにく（おろし） ごま油 コンソメゴールド みそ（信州） しょうゆ コチジャン 唐辛子（一味） ごま（白・粒） 水 全体量 100.00 15.00 1.00 1.00 10.00 5.00 0.50 0.01 0.30 0.60 4.40 2.00 1.00 0.10 9.00 50.00 20.00 0.30 0.50 5.00 40.00 30.00 10.00 15.00 0.10 0.50 0.50 5.00 1.00 2.00 0.01 0.05 100.00 6.プチグレープゼリー １個とする。 23.00 食 器 そ の 他 トレイ はし 茶わん 浅皿 浅皿 深皿 汁わん ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 396 131 鉄 (mg) 3.0 亜鉛 (mg) 3.7 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 2171 335 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.46 VB2 (mg) 0.74 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 46 食物繊維 (g) 5.2 2014/12/15 食塩 (g) 5.3 平成27年2月26日(木) 食数 合計 ロールパン・牛乳・ポークビーンズ・人参とツナのチャンプルー・三色サラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ プチグレープゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 ロールパン35 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 豚肉（もも・平切り） 大豆（水煮） 玉ねぎ しめじ ピーマン サラダ油 塩 こしょう トマトケチャップ 酒 しょうゆ 砂糖 2個 118.00 １本 206.00 53.2 23.6 11.8 まぐろフレーク水煮 鶏卵 人参 サラダ油 酒 白しょうゆ 砂糖 17.7 27.8 11.2 60.00 20.00 50.00 20.00 10.00 0.50 0.30 0.02 9.00 2.00 2.00 0.80 ● ● 10.00 30.00 20.00 0.50 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｲﾀﾘｱﾝ） ● 8.00 ◎グレープゼリー ● 献 立 名 ロールパン 牛乳 ポークビーンズ 人参とツナのチャンプルー 三色サラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ プチグレープゼリー 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 817 39.5 切り方 調 理 方 法 1.ポークビーンズ (1)大豆はさっと下ゆでする。 (2)油を熱し，豚肉・玉ねぎ・し めじを塩・こしょうしながら炒 ひと口大 める。 (3)やわらかくなったら，大豆を 細切り 加えさらに炒める。 小房にする (4)トマトケチャップ・酒・しょ 細切り うゆ・砂糖を入れ、最後にピー マンを加えて炒める。 細切り いちょう 23.00 食 器 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 370 101 指示項目等 1.ポークビーンズ ・豚肉は十分に火を通 す｡ （７５℃１分以上） 2.人参とツナのチャン プルー ・卵は十分に火を通す （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.ポークビーンズ 小麦.大豆.豚肉 2.牛乳 乳 3.三色サラダ 3.人参とツナのチャン 人参・ブロッコリー・カリフ プルー ラワーは，塩ゆでにして冷まし 小麦.卵.大豆 水を切る。 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ ※各学校で材料を混ぜ合わせる｡ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ｲﾀﾘｱﾝ） (鶏肉,豚肉) 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｲﾀﾘｱﾝ 鶏肉.豚肉 ※各学校でサラダにかける。 5.プチグレープゼリー ◎グレープゼリー 5.プチグレープゼリー (大豆,りんご) １個とする。 大豆.りんご 6.ロールパン 小麦.乳.大豆.豚肉 そ の 他 はし ｽﾌﾟｰﾝ(BOX) ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 29.3 食 2.人参とツナのチャンプルー (1)ツナは水気をきる。 (2)サラダ油を熱し，人参を炒め る。 (3)火が通ったら，ツナ・酒・白 しょうゆ・砂糖を加え，溶き卵 を流し込み、卵とじにする。 15.00 15.00 25.00 0.30 1.00 3.00 1.00 人参 ブロッコリー(冷) カリフラワー（冷） 塩 １個 全体量 C 献立 鉄 (mg) 2.9 亜鉛 (mg) 3.9 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1679 656 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.89 VB2 (mg) 0.81 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 44 食物繊維 (g) 8.0 2014/12/15 食塩 (g) 4.3 平成27年2月26日(木) 食数 合計 ジューシー（沖縄炊き込みご飯）・牛乳・かれいのもみじおろしかけ・さやいんげん 人参とツナのチャンプルー・キャベツのおひたし・プチグレープゼリー 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 豚肉（もも・平切り） きざみ昆布 干しいたけ ◎角はんぺい にら 塩 こしょう 砂糖 みりん 酒 しょうゆ ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ごま油 水 220 ● 5.3 ● 牛乳 浅羽かれい 酒 でん粉 小麦粉 油（米油） しょうゆ 酒 砂糖 みりん 水 でん粉 大根 唐辛子（一味） ● １本 206.00 50g×1 50.00 2.00 2.50 2.50 4.00 10.00 4.00 3.00 3.00 15.00 0.60 40.00 0.02 6 47.1 さやいんげん(冷) 塩 17.7 27.8 キャベツ ほうれん草(冷) 塩 砂糖 しょうゆ ● 50.00 20.00 0.30 0.50 5.00 １個 23.00 献 立 名 ジューシー（沖縄炊き込みご飯） 牛乳 かれいのもみじおろしかけ さやいんげん 人参とツナのチャンプルー キャベツのおひたし プチグレープゼリー 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 798 35.1 脂質 (g) 17.3 調 理 方 法 1.ジューシー（沖縄炊き込みご飯 (1)昆布はもどす。 (2)干しいたけはもどす。 (3)角はんぺいはゆでて油抜きす る。 (4)湯の中に豚肉・昆布・しい たけ・はんぺいを入れ煮る。 (5)沸騰したらあくをとり，塩・ こしょう・砂糖・みりん・酒・ しょうゆ・スープの素・ごま油 を加え,最後ににらを加える。 (6)米・具・水を合わせ炊く。 おろし 5ｃｍ 細切り 細切り ４ｃｍ 食 器 ランチボックス主食 指示項目等 1.かれいのもみじおろ しかけ ･魚は十分に火を通す （７５℃１分以上） 2.人参とツナのチャン プルー ・卵は十分に火を通す （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.かれいのもみじおろ しかけ 小麦.大豆 2.牛乳 乳 3.人参とツナのチャン プルー 小麦.卵.大豆 4.キャベツのおひたし 3.さやいんげん 小麦.大豆 さやいんげんは，塩ゆでする。 5.プチグレープゼリー ◎グレープゼリー 4.人参とツナのチャンプルー (大豆,りんご) (1)ツナは水気をきる。 大豆.りんご (2)サラダ油を熱し，人参を炒め 6.ジューシー（沖縄炊 る。 き込みご飯） (3)火が通ったら，ツナ・酒・白 ◎角はんぺい しょうゆ・砂糖を加え，溶き卵 (小麦) を流し込み、卵とじにする。 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 5.キャベツのおひたし ,豚肉) (1)キャベツ・ほうれん草はゆで 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 て冷まし，塩をふって水を切る｡ 肉.ごま (2)砂糖・しょうゆを合わせる。 ※各学校で，材料を混ぜて調味 料をかける。 6.プチグレープゼリー １個とする。 そ の 他 はし 鉄 (mg) 2.6 亜鉛 (mg) 3.6 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 351 114 食 2.かれいのもみじおろしかけ (1)酒をふった魚にでん粉・小麦 粉を混ぜたものをまぶして，揚 げ１個とする。 (2)しょうゆ・酒・砂糖・みりん ・水を合わせ煮たて，水溶き でん粉を加え，最後に大根おろ し・唐辛子を加える。 ※各学校で魚を盛り付け， おろしあんをかける。 15.00 15.00 25.00 0.30 1.00 3.00 1.00 58.9 切り方 細切り ２ｃｍ 細切り 短冊切り ２ｃｍ 8.00 0.20 まぐろフレーク水煮 鶏卵 人参 サラダ油 酒 白しょうゆ 砂糖 ◎グレープゼリー 全体量 100.00 15.00 1.00 1.00 10.00 5.00 0.50 0.01 0.30 0.60 4.40 2.00 1.00 0.10 9.00 D 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1969 703 VB1 (mg) 0.40 VB2 (mg) 0.73 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 34 食物繊維 (g) 4.3 2014/12/15 食塩 (g) 4.9 平成27年2月27日(金) 食数 合計 米飯・牛乳・さけのちゃんちゃん焼き風・春雨の酢の物・海草スープ・たくあん・たれ入り団子 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 0.50 0.02 2.00 4.00 0.50 35.00 35.00 5.00 0.80 0.10 0.01 5.00 1.20 1.50 2.00 6.00 2.25 1.00 1.75 0.10 5.00 さけ（切り身） 塩 こしょう 脱脂粉乳 小麦粉 サラダ油 玉ねぎ キャベツ ピーマン サラダ油 塩 こしょう みそ（信州） 砂糖 しょうゆ 酒 みそ（信州） 砂糖 みりん 酒 むろ削り 水 春雨（マ） 人参 きゅうり 塩 酢 砂糖 しょうゆ ごま油 ひじき 豆腐 ◎ベーコン ほうれん草(冷) 塩 うす口しょうゆ むろ削り でん粉 水 37.3 41.2 5.9 ● 5.6 10.2 ● ◎喜美良みたらし団子 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 834 36.4 切り方 調 理 方 法 1.さけのちゃんちゃん焼き風 (1)鮭のムニエル ・魚は塩・こしょうをふる。 ・小麦粉と脱脂粉乳を混ぜ合わ 斜めに切る せ魚にまぶす。 ・天板に油をぬり，魚を焼き １個とする。 (2)野菜のみそ炒め ・みそ・砂糖・しょうゆ・酒は 混ぜ合わせておく。 細切り ・油を熱し，玉ねぎ・キャベツ 細切り ・ピーマンの順に，塩こしょう 細切り ・合わせたみそで炒める。 (3)たれ ・むろ削りは定量の水につけ， あくをとりながら１５分程煮立 てて取り出す。 ・みそ・砂糖・みりん・酒・だ し汁を合わせ，火にかけ，たれ をつくる。 ※各学校で，みそ炒めの上に 鮭１個をのせて，たれをかけ る。 ５ｃｍ 細切り 半月 さいの目 ４ｃｍ 15.00 20g×1 献 立 名 米飯 牛乳 さけのちゃんちゃん焼き風 春雨の酢の物 海草スープ たくあん たれ入り団子 栄養価 8.00 5.00 10.00 0.20 2.00 1.00 3.00 0.50 1.10 30.00 4.00 20.00 0.70 2.00 2.80 0.50 140.00 ● ◎たくあん（千切り） 全体量 20.00 食 器 指示項目等 1.さけのちゃんちゃん 焼き風 ・鮭は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 2.海草スープ ・豆腐・ベーコンは 十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 3.たれ入り団子 ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 【アレルギー物質】 1.さけのちゃんちゃん 焼き風 小麦.乳.さけ.さば.大 2.春雨の酢の物 豆 (1)春雨はゆでてさまし水を切る｡ 2.牛乳 (2)人参・きゅうりはゆでて，さ 乳 まし，塩をふって水を切る。 3.春雨の酢の物 (3)調味料を合わせる。 小麦.大豆.ごま ※各学校で，材料を混ぜ合わせ 4.たれ入り団子 調味料をかける。 ◎喜美良みたらし団子 (小麦,大豆) 3.海草スープ 小麦.大豆 (1)むろ削りは定量の水につけ， 5.たくあん あくを取りながら１５分程煮立 ◎たくあん（千切り） てて，取り出す。 (小麦,大豆) (2)ひじきは水洗いし，ゆでても 小麦.大豆 どす。 6.海草スープ (3)ほうれん草はゆでて冷まし,水 ◎ベーコン を切る。 (乳,豚肉) (4)だし汁を沸騰させ，塩・うす 小麦.乳.さば.大豆.豚 口しょうゆ・ひじき・ベーコン 肉 ・豆腐を入れる。 (5)再び沸騰したら，水溶きでん 粉を加える。 ※各学校で，ほうれん草を加え て沸騰させる。 そ の 他 トレイ はし 浅皿 深皿 汁わん 浅皿 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 385 118 食 4.たれ入り団子 １個とする。 茶わん 脂質 (g) 17.1 A 献立 鉄 (mg) 3.3 亜鉛 (mg) 3.6 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1990 376 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.38 VB2 (mg) 0.60 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 29 食物繊維 (g) 4.2 2014/12/15 食塩 (g) 4.9 平成27年2月27日(金) B 献立 食数 合計 食 牛乳・照り焼き風のとりごぼうどんぶり・とんとんサラダ・ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ・海草スープ・たれ入り団子 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 牛乳 １本 206.00 米 鶏肉（胸） ごぼう 人参 しょうゆ みりん 砂糖 酒 ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ ごま油 水 ごま（白・すり） でん粉 きざみのり 225 100.00 50.00 45.00 20.00 10.00 12.00 2.00 6.00 1.00 1.00 50.00 1.00 2.00 0.50 50 22.3 ● 豚肉（ももうす切り） 白菜 人参 塩 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) ひじき 豆腐 ◎ベーコン ほうれん草(冷) 塩 うす口しょうゆ むろ削り でん粉 水 ◎喜美良みたらし団子 53.2 16.7 切り方 ひと口大 ささがき 細切り 15.00 50.00 15.00 0.30 一口大 細切り 細切り 8.00 ● 1.10 30.00 4.00 20.00 0.70 2.00 2.80 0.50 140.00 ● ● 全体量 20g×1 さいの目 ４ｃｍ 20.00 調 理 方 法 1.照り焼き風のとりごぼうどんぶ (1)ごま油を熱し，鶏肉を炒める (2)火が通ったら，(1)にごぼう 人参を加え，さらに炒める。 (3)しょうゆ・みりん・酒・ｽｰﾌﾟｽ ﾄｯｸ・水を加えて煮る。 (4)ごま・水溶きでん粉を加えて とろみをつける。 ※各学校で，具をあたため，米 飯にかけ，きざみのりをかける 指示項目等 1.照り焼き風のとりご ぼうどんぶり ・鶏肉は十分火を通す （７５℃１分以上） 2.とんとんサラダ (1)豚肉はゆでる。 (2)白菜・人参はゆでて冷まし， 塩をふって水を切る。 ※各学校で，材料を混ぜ合わせ る。 3.海草スープ ・豆腐・ベーコンは 十分に火を通す。 （７５℃１分以上） 献 立 名 牛乳 照り焼き風のとりごぼうどんぶり とんとんサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ 海草スープ たれ入り団子 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 863 32.7 脂質 (g) 22.8 食 器 4.海草スープ (1)むろ削りは定量の水につけ， あくを取りながら１５分程煮立 てて，取り出す。 (2)ひじきは水洗いし，ゆでても どす。 (3)ほうれん草はゆでて冷まし,水 を切る。 (4)だし汁を沸騰させ，塩・うす 口しょうゆ・ひじき・ベーコン ・豆腐を入れる。 (5)再び沸騰したら，水溶きでん 粉を加える。 ※各学校で，ほうれん草を加え て沸騰させる。 そ の 他 トレイ はし どんぶり 深皿 深皿 汁わん 深皿（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ） ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 382 134 鉄 (mg) 3.4 亜鉛 (mg) 4.0 4.たれ入り団子 ｱﾙﾐｶｯﾌﾟを用意する 3.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 5.たれ入り団子 １個とする。 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1588 824 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 VB1 (mg) 0.47 VB2 (mg) 0.55 2.とんとんサラダ ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.照り焼き風のとりご ぼうどんぶり ﾍﾙｼｰﾌｧｰﾑｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ (小麦,乳,大豆,鶏肉 ,豚肉) 小麦.乳.大豆.鶏肉.豚 肉.ごま 2.牛乳 乳 3.とんとんサラダ 豚肉 4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま 5.たれ入り団子 ◎喜美良みたらし団子 (小麦,大豆) 小麦.大豆 6.海草スープ ◎ベーコン (乳,豚肉) 小麦.乳.さば.大豆.豚 肉 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 21 食物繊維 (g) 6.3 2014/12/15 食塩 (g) 3.9 平成27年2月27日(金) C 献立 食数 合計 食 米飯・牛乳・さけのちゃんちゃん焼き風・切り干し大根のカレー風味・春雨の酢の物・たれ入り団子 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1 70.00 0.50 0.02 2.00 4.00 0.50 35.00 35.00 5.00 0.80 0.10 0.01 5.00 1.20 1.50 2.00 6.00 2.25 1.00 1.75 0.10 5.00 さけ（切り身） 塩 こしょう 脱脂粉乳 小麦粉 サラダ油 玉ねぎ キャベツ ピーマン サラダ油 塩 こしょう みそ（信州） 砂糖 しょうゆ 酒 みそ（信州） 砂糖 みりん 酒 むろ削り 水 37.3 41.2 5.9 切り干し大根 人参 油揚げ サラダ油 カレー粉 砂糖 しょうゆ みりん 水 4.5 春雨（マ） 人参 きゅうり 塩 酢 砂糖 しょうゆ ごま油 ● ◎喜美良みたらし団子 ● 5.6 10.2 20g×1 献 立 名 米飯 牛乳 さけのちゃんちゃん焼き風 切り干し大根のカレー風味 春雨の酢の物 たれ入り団子 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 826 34.2 全体量 切り方 調 理 方 法 1.さけのちゃんちゃん焼き風 (1)鮭のムニエル ・魚は塩・こしょうをふる。 ・小麦粉と脱脂粉乳を混ぜ合わ 斜めに切る せ魚にまぶす。 ・天板に油をぬり，魚を焼き １個とする。 (2)野菜のみそ炒め ・みそ・砂糖・しょうゆ・酒は 混ぜ合わせておく。 細切り ・油を熱し，玉ねぎ・キャベツ 細切り ・ピーマンの順に，塩こしょう 細切り ・合わせたみそで炒める。 (3)たれ ・むろ削りは定量の水につけ， あくをとりながら１５分程煮立 てて取り出す。 ・みそ・砂糖・みりん・酒・だ し汁を合わせ，火にかけ，たれ をつくる。 ※各学校で，みそ炒めの上に 鮭１個をのせて，たれをかけ る。 7.00 4.00 4.00 0.50 0.04 1.20 4.50 0.50 12.00 ３ｃｍ 細切り 細切り 8.00 5.00 10.00 0.20 2.00 1.00 3.00 0.50 ５ｃｍ 細切り 半月 2.切り干し大根のカレー風味 (1)切り干し大根はゆでてもどす (2)油揚げはゆでて，油ぬきする (3)油を熱し，人参・切り干し大 根を炒め，水・カレー粉・砂糖 しょうゆ・みりん・油揚げを加 え煮含める。 【アレルギー物質】 1.さけのちゃんちゃん 焼き風 小麦.乳.さけ.さば.大 豆 2.牛乳 乳 3.切り干し大根のカレ ー風味 小麦.大豆 4.春雨の酢の物 小麦.大豆.ごま 5.たれ入り団子 ◎喜美良みたらし団子 (小麦,大豆) 小麦.大豆 3.春雨の酢の物 (1)春雨はゆでてさまし水を切る｡ (2)人参・きゅうりはゆでて，さ まし，塩をふって水を切る。 (3)調味料を合わせる。 ※各学校で，材料を混ぜ合わせ 調味料をかける。 4.たれ入り団子 １個とする。 20.00 食 器 ランチボックス主食 そ の 他 はし ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 357 110 鉄 (mg) 3.1 亜鉛 (mg) 3.4 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 16.3 指示項目等 1.さけのちゃんちゃん 焼き風 ・鮭は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1584 226 VB1 (mg) 0.33 VB2 (mg) 0.57 ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 25 食物繊維 (g) 4.2 2014/12/15 食塩 (g) 3.8 平成27年2月27日(金) 食数 合計 米飯・牛乳・ミンチカツ・キャベツ・ソース・切り干し大根のカレー風味・とんとんサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ・たれ入り団子 中学校スクールランチ調理業務指示書 献立名 食 品 名 区 １人当り １人当り 分 購入量(g) 使用量(g) 米 225 100.00 牛乳 １本 206.00 70g×1個 16 70.00 8.00 47.1 40.00 0.30 １袋 8.00 ◎豚肉ミンチカツ 油（米油） ● キャベツ 塩 ソース（小袋） ● 切り干し大根 人参 油揚げ サラダ油 カレー粉 砂糖 しょうゆ みりん 水 4.5 豚肉（ももうす切り） 白菜 人参 塩 53.2 16.7 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) ● ◎喜美良みたらし団子 ● ｴﾈﾙｷﾞｰ ﾀﾝﾊﾟｸ質 (kcal) (g) 909 27.0 切り方 細切り 7.00 4.00 4.00 0.50 0.04 1.20 4.50 0.50 12.00 ３ｃｍ 細切り 細切り 15.00 50.00 15.00 0.30 一口大 細切り 細切り 8.00 20g×1 献 立 名 米飯 牛乳 ミンチカツ キャベツ ソース 切り干し大根のカレー風味 とんとんサラダ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ たれ入り団子 栄養価 全体量 調 理 方 法 1.ミンチカツ 油で揚げ，１個とする。 （１６０∼１７０℃） 食 器 ランチボックス主食 ｶﾙｼｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ (mg) (mg) 351 83 鉄 (mg) 3.0 4.とんとんサラダ (1)豚肉はゆでる。 (2)白菜・人参はゆでて冷まし， 塩をふって水を切る。 ※各学校で，材料を混ぜ合わせ る。 5.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ※各学校でサラダにかける。 そ の 他 はし 亜鉛 (mg) 3.0 指示項目等 1.ミンチカツ ・十分に火を通す｡ （７５℃１分以上） 3.切り干し大根のカレー風味 (1)切り干し大根はゆでてもどす (2)油揚げはゆでて，油ぬきする (3)油を熱し，人参・切り干し大 根を炒め，水・カレー粉・砂糖 しょうゆ・みりん・油揚げを加 え煮含める。 区分 ● ：統一 ◎ ：加工 ランチボックス① ランチボックス① 調味料容器 ランチボックス② ランチボックス③ ランチボックス③ ランチボックス④ 脂質 (g) 30.4 食 2.キャベツ ・キャベツはゆでてさまし，塩を 2.ソース ふって水切りする。 ・小袋 6.たれ入り団子 １個とする。 20.00 D 献立 ﾅﾄﾘｳﾑ ﾚﾁﾉｰﾙ当量 (mg) (μg) 1341 361 VB1 (mg) 0.55 VB2 (mg) 0.48 3.とんとんサラダ ・豚肉は十分に火を通 す。 （７５℃１分以上） 【アレルギー物質】 1.ミンチカツ ◎豚肉ミンチカツ (小麦,大豆,豚肉) 小麦.大豆.豚肉 2.牛乳 乳 3.ソース ソース（小袋） (大豆,りんご) 大豆.りんご 4.切り干し大根のカレ ー風味 小麦.大豆 5.とんとんサラダ 豚肉 6.たれ入り団子 ◎喜美良みたらし団子 (小麦,大豆) 小麦.大豆 7.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ) (小麦,大豆,ごま) 小麦.大豆.ごま ・食品はすべて洗浄する！ ・加熱は７５℃、１分以上！ ・調理後食品の温度管理を！ ・二次汚染防止の徹底！ ・調理・配膳時間の短縮！ VC (mg) 31 食物繊維 (g) 5.3 2014/12/15 食塩 (g) 3.4
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