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【居酒屋 2015】目次
≪大特集≫
2015 年はこれを狙え
居酒屋ヒットトレンド 20
― 大繁盛店 130 のなぜ売れる？を徹底解剖 ―
［炉端焼き］
三陸天海のろばた／炭焼炉端とおでん 北野坂 舷／炉端のじんべえ／ROBATA 幸
炉ばた三光橋／浪速ろばた itadakitai（頂鯛）／なかめのてっぺん 品川店
［カジュアル割烹］
恂さい／割烹バル そら／番屋 燁／和食 BAL Takeichi／和 GALICO 寅
［甲殻類・貝］
エビ殻荘／活海老バル orb 中華／貝と魚 シェルハラ／焼き貝・久遠
鉄板居酒屋 牡蠣やまと／Ostrea 恵比寿店
［熟成肉］
KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成／Tsui-teru! 和／トラットリア コダマ
ステーキハウス 听 本店／ブッチャー チャコールグリル／肉ビストロ センバキッチン
［そば居酒屋］
守破離 堂島店／いわての蕎麦 やまきた／人形町 SUSULU／和豊
そばとワイン 吉／蕎麦＆Sake 風鈴屋
［酒スタンド・食スタンド］
わすれな草／立呑み 晩杯屋 中目黒店／スタンドあじと／日本酒専門店 采 sai
治郎丸／スタンド Gonta／電撃ホルモンツギヱ／超世界
［ビストロ・バル］
Bistrot Pub WATERLOO／トラットリア チッチョ／かしわビストロ バンバン
サカナバル THE grill／ラ メゾン ダミ／バル・ヤ リブリン グランフロント大阪
マチェレリーア ディ タケウチ
［フェミリー酒場］
Copyright © 株式会社柴田書店
東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階
三鷹の魚しげ／炉端焼き 浜とんぼ／居酒屋てんてん 北花田本店
ごちそう村 学園南店／のど黒めし本舗いたる
［製造直結酒場］
島之内フジマル醸造所／ワイマーケット ブルーイングキッチン／WE ARE THE FARM
ご当地酒場 北海道八雲町 三越前店／フレッシュシーフードビストロ SARU
［10 坪ビジネス］
大衆ビストロ煮ジル／トンズラ／イタリアン居酒屋 YAICHIRO
リストランテバル ヴァリオ／鶏と玉子のオオモリヤ
［鉄板酒場］
鉄板神社 道頓堀店／鉄板イタリアン ガイーナ／五感 TEPPAN&WINE
地下のワインセラー事業部／鉄板台所 かちゃぐり屋
［新・日本酒業態］
燗の美穂／酒人あぎ／だいどこやまなか／アカベコ
播州地酒 ひの／日本橋バル 中野青二才
［ビアホール］
ブラッスリー セント・ベルナンデュス／BBQ33／ラブビア 天満
Riblin☆Classic 日本橋ビアホール／GOOD MEALS SHOP
［串酒場］
牛串 萬の／串平 南池袋／串酒場 チチカブ／串焼き 源’s
焼鳥の六角堂／俺のやきとり 銀座９丁目
［餃子酒場］
黒龍天神樓／亜ガリコ 餃子楼／肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場 永福町店
船場餃子工房 ドドンパ酒場／七福餃子楼
［ピッツァ・パスタ］
La TRIPLETTA／DEVIL CRAFT CRAFTBEER & PIZZA 浜松町／イタリアンバール・ペリカン
ビッレリア＆ピッツェリア ルーチェ／ピッツェエリア ダ ガエターノ
ワイン食堂 PASTARS／PASTAVOLA 大手町店
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［特化型専門店］
ブラジリアン食堂 BANCHO 渋谷店／フォンデュ ハウス／まるたんや
クイーンオブチキンズ 新橋本店／炭火焼く鳥 ソリレス／馬屋 たろちゃん 天満橋店
一夜一夜 神戸本店／サーモンバル パーシャ
［プラス一品のデザート］
［カクテル］
バーテンダー提案カクテル（龍 愼一 氏）
≪interview≫
ヒット店をどう生み出すのか？！
当ててる社長がすべて明かす、
「2015 年の秘策」
秋山清高 氏（マールダイニング）／井石裕二 氏（NATTY SWANKY）
大谷順一 氏（一歩一歩）／大林芳彰 氏（Big Belly）／金子 源 氏（アクティブソース）
河合倫伸 氏（ナチュラ）／川端友二 氏（川端屋商店）／田子英城 氏（ロット）
田中 徹 氏（ステディワークス）／小林徳馬 氏（BC&BF）／中村正利 氏（ドリーマーズ）
中元孝太 氏（ヴィクセス）／原田智昭 氏（ジー・フィールド）
東浦眞也 氏（ワインカフェカンパニー）／牟田和裕 氏（ソウルメイトイレブン）
保村良豪 氏（MOTHERS）／渡邉司宰 氏（しょうき企画）
2015 年の外食動向を読む
佐藤こうぞう（スードスタジアム編集長）
千葉哲幸（フードサービス・ジャーナリスト／フードフォーラム代表）
水田哲朗（関西外食記者・ジャーナリスト）
大澤 哲（
「居酒屋」編集長）
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