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ＯＲＡ外食ビジネスセミナー【経営者・管理職（部長・スーパーバイザー）対象】
３０名限定！
月 刊 食 堂 編 集 長 通山 茂之 氏 のセミナー
「高原価率ビジネスのモデルパターンと継続性」
今回は、「月刊食堂」編集長の通山 茂之氏（㈱柴田書店）を講師に迎えて、『高原価率ビジネスのモ
デルパターンと継続性』をテーマに外食経営者・経営幹部向けのセミナーを開催いたします。
消費者ニーズの高度化を受けて、高原価率でヒットを飛ばす外食店が増えております。「原価率 50％
を超える商品を提供してどうして儲けているのか？」「高原価率ビジネスモデルが今後も続いていけるの
か？」など疑問をお持ちの方もたくさんいらっしゃると思います。そのような疑問を解消するため、ここ数
年のデータをもとに通山編集長に「収益パターン」や「今後の展望」などについて講演していただきます。
第２部では、第１部の講演を受けて参加者皆様の悩みを解決するための座談会を質疑応答形式で
行い、本音でディスカッションして頂きます。定員が３０名ですので、是非、早めの受講お申込みをお願
い申し上げます。
一般社団法人大阪外食産業協会
開講日
2015 年
副会長・教育部門長 荻原 奨
２月２４日（火） 15:00～17:40
※講義終了後、会場を移動し、講師を囲んでの懇談会も計画しております（参加費は 5,000 円程度）。
会 場
第１部
浪速区／ＯＲＡ会議室
15:00～16:30
講
（お問合せ先をご参照下さい）
演
講師：通山 茂之氏（㈱柴田書店・「月刊食堂」編集長）
『高原価率ビジネスのモデルパターンと継続性』
①高原価率ビジネスが成立するワケ
・店のコンパクト化、ネット社会による立地拡大、「消費を経済する」お客様
②目的客しかこない【2.5 等立地】はむしろ客単価が上がる
・ニッチな業態にとって悪立地はいまや好立地！
③高原価率ビジネススキーム ５つの収益パターン
・メニューミックス型、固定費圧縮型など収益モデルは５つのパターンに集約される
④【出すだけ】【焼くだけ】【茹でるだけ】の『３だけ』商品実例集
・原価率水準の上昇にしたがって調理はシンプル化に向かっている
⑤利益「率」ではなく「額」の商売
・高原価率ビジネスが成り立つ境界線は客単価 4,000 円
第２部
16:40～17:40
ディスカッション・座談会
コーディネーター：山川教育研修委員長
『繁盛店を経営するために外食経営者がなすべきこと』
・通山氏の講演を受けて、質疑応答形式でより具体的かつ深堀りした内容でディスカッションして頂きます。講師
を囲んで、当協会の山川教育研修委員長にコーディネートして頂き、参加者皆様方の悩みや疑問を解消し、今
後の経営にお役立て頂ける内容です。
講 師
通山 茂之氏（㈱柴田書店・「月刊食堂」編集長）
１９７４年生まれ。１９９８年株式会社柴田書店入社、広告部配属。２００２年「月刊
食堂」編集部に異動、２００５年に同誌副編集長、２０１０年７月に「居酒屋」編集
長就任、２０１１年７月に月刊食堂編集長就任。
柴田書店入社以降、日本全国はもちろんアジアなどの海外へも繁盛レストランの
取材を数多く重ね、その豊富なデータと経験をもとにした情報発信・セミナーに
は定評がある。ＴＢＳ系「がっちりマンデー」に定期的に出演。
コーディネーター
山川 雅行氏((有)サカエマチ中央ビル・代表取締役、ORA 常任役員・教育研修大学提携講座委員長)
学習院大学卒業、ジョージ・ワシントン大学大学院観光経営学修士号取得。大阪観光大学・大阪学院大学非常勤講師。ＯＲＡ教育部門会教育研修・大学提携講座委員長。
ＯＲＡ会員 １０，０００円（一般 １３，０００円）税込 ※定員３０名です！
受 講 料
参加お申込みは下記の申込書にご記入の上、２月１７日（火）までにＯＲＡ事務局【FAX:06-7668-1075】に
参加申込
ご連絡下さい。事務局より後日、詳細のご案内を連絡いたします。（定員になり次第締め切り致しますことをご了承ください。）
振込先・お問い合わせ・会場
●振込先
三井住友銀行 難波支店 普通 №７６４６８２
三菱東京ＵＦＪ銀行 難波支店 普通 №１４６０００
●口座名 （社）大阪外食産業協会
●会場・お問合せ先
浪速区／ＯＲＡ会議室 TEL:06-7668-5575
大阪市浪速区敷津東 2―2―8 大阪木津地方卸売市場南棟 2 階
［交通］・御堂筋線・四つ橋線「大国町」駅から徒歩 4 分
・堺筋線「恵美須町」駅から徒歩 6 分
外食ビジネスセミナー2/24［高原価率ビジネスのモデルパターンと継続性］ ＯＲＡ事務局行【FAX:06-7668-1075】
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