1. No category

食品の安全・安心の確保に向けて
毎日の食生活は，生命や健康の維持・増進に欠く
ことのできないものであり，食品の安全に対する県
民の皆様の関心はますます高まっています。
こうした中，本県では，食品の安全・安心の確保
を最も重要な課題の一つと捉え，関係者が相互に連
携し，生産から製造・加工，流通，消費に至る食品
の安全確保を目的として，平成１５年３月に「広島
県食品の安全に関する基本方針」を策定し，これに
基づく「広島県食品の安全に関する推進プラン」の
もと，これまで４期１１年間取り組んできました。
行政，生産者，事業者，消費者がそれぞれの立場
において，安全確保などの取組を進めた結果，食中
毒事件が減少するなど，農畜水産物を始めとする広島県産品の信頼の確保に，一定の評価を得
てきたところです。
一方で，最近の県政世論調査によると，輸入食品や食品の偽装表示に対する消費者の不安意
識は依然として解消されていません。
このような状況を踏まえ，食品の「安全」を「安心」に繋げ，消費者との情報の共有化や相
互理解の促進を図るなど食品の安心確保を積極的に推進するため，この度，
「基本方針」と「推
進プラン」を一体のものとするとともに，
「衛生管理」，
「食品表示」
，
「リスクコミュニケーショ
ン」
，「危機管理」
，「人材育成」の５つの体系ごとに施策を整理し，具体的な推進目標を掲げた
「食品の安全に関する基本方針及び推進プラン」に改定しました。
県といたしましては，この「基本方針及び推進プラン」を着実に実行するとともに，取組状
況を毎年度点検しながら，食品の安全・安心確保対策を推進し，安全な食品を安心して食べる
ことができる社会づくりに努めてまいります。
平成２７年 月
広島県知事 湯﨑英彦
食品の安全に関する基本方針及び推進プラン
目次
第１章 基本方針 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Ⅰ 趣旨
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Ⅱ 基本的な考え方
1
1
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2
第２章 推進プラン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
10
Ⅰ 衛生管理 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１ 農畜水産物の生産・流通段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（１）安全な農産物の生産 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（２）安全な畜産物の生産 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（３）安全な水産物の生産 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２ 食品の加工・販売段階
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（１）監視指導計画に基づく監視及び検査（チェック体制）の強化 ・・・・
（２）輸入食品の監視及び検査の充実強化 ・・・・・・・・・・・・・・・
（３）自主衛生管理体制の普及・支援及びＨＡＣＣＰの導入支援 ・・・・・
３ 食品の消費の段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
10
12
12
14
16
18
18
20
22
24
Ⅱ 食品表示 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１ 農畜水産物の生産・流通段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２ 食品の加工・販売段階
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
３ 食品の消費の段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
26
28
30
32
Ⅲ リスクコミュニケーション ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１ 農畜水産物の生産・流通段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２ 食品の加工・販売段階
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
３ 食品の消費の段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
33
35
36
38
Ⅳ 危機管理 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１ 農畜水産物の生産・流通段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２ 食品の加工・販売段階
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
３ 食品の消費の段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
40
41
42
43
Ⅴ 人材育成
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１ 農畜水産物の生産・流通段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２ 食品の加工・販売段階
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
３ 食品の消費の段階 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
44
46
47
48
第３章 推進体制 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
49
Ⅰ 食品安全推進協議会
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
49
Ⅱ 県関係施策との連携
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
50
Ⅲ 他の自治体との連携
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
50
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
51
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
51
参考資料 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「食品の安全に関する基本方針及び推進プラン」の骨子
「食品の安全に関する基本方針及び推進プラン」の事業一覧
用語説明
52
Ⅳ 国との連携
Ⅴ 計画期間