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なすがコンポート!?
食べてびっくり！
タルトにしても OK♪
●○●なすのコンポート●○●
作り方
1.
なすは皮をむいてくし型に切り、水につけてあ
くを抜く。皮も一緒に水につけてあくを抜く。
材料
＊
越の丸なす
1個
＊
水
250cc
＊
砂糖
50g
＊
レモン果汁
25cc
＊
バニラエッセンス
2.
水、砂糖、バニラエッセンスを鍋にいれ、煮立
たせ、なすと皮を入れて弱火で 10 分ほど煮る。
3.
レモン汁を入れ、なすが半透明になるくらいま
で、さらに 15 分程煮詰める。
4.
柔らかくひたひたに煮えたら、別容器に移す等
4,5 滴
して、粗熱をとり、冷やす。
＊「２」で青緑色になっても、
「３」できれいな紫色
になります！
●○●なすジャム●○●
作り方
1.
材料
なすは皮をむき、小さく刻んでよく水にさらす。
（20 分ほど、こまめに水を変える）
＊
越の丸なす
1個
＊
砂糖
140g
＊
レモン汁 大さじ 2
2.
3.
なすと砂糖を鍋にいれて、15 分くらいおき、なす
〜
レシピ作成者〜
をしんなりさせる。
新潟県立大学
火にかけてあくが出たら取り除き、レモン汁を加
え、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。
●○●なすみそ●○●
北陸学園
金井 英恵
佐藤 樹梨
須﨑 奈美
原
知香
土橋 香織
●○●なすのオイル漬け●○●
●○●丸まるバーガー●○●
材料（あまめ）
材料
＊
丸なす
1個
丸なす、オリーブオイル、鷹の爪、ニンニク
材料：1 個分
＊
みそ
100g
塩（オイルに漬ける前に、塩をまぶし、重石
＊
バーガー用パン
1個
＊
みりん
大さじ 5
＊
丸なすジャム
適量
＊
丸なす
２枚（輪切り）
＊
レタス
２枚（ちぎる）
＊
トマト
１枚（輪切り）
＊
酒
大さじ 5
＊
ごま油
大さじ 3
＊
砂糖
をして水気を切る）
酢（水気を切ったなすを、水と酢でゆでる）
パスタ等に入れたり、いろいろと
大さじ５
アレンジしてみてください♪
なすの皮を使って！
●○●なすきんぴら●○●
材料
なす、にんじん、ごぼうなど
なすを蒸してから・・・
●○●なすジュース●○●
材料
なす、りんご、バナナなど
＊
しょうゆ
小さじ１
＊
こしょう
少々
＊
砂糖 小さじ１
＊
オリーブオイル
＊
チーズ
＊
作り方
1.
パンを半分に切る。内側になすジャムを塗る。
2.
なすはオリーブオイルで焼いて、たれを付ける。
3.
すべての具材をパンに挟んで完成。
１枚
たれ
適量