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Pour Commencer /
Œuf poché, asperges vertes et bouillon de volaille au parmesan
22€
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, salade de pommes de terre,
pomme verte et oignon rouge, crème d’Isigny
29€
Pressé de légumes du soleil façon caponata au pistou, chèvre frais, raisins et amandes
23€
Carpaccio de Saint-Jacques, gelée d’agrumes aux condiments
31€
Foie gras de canard cuit maison, poire confite et cèpes au vinaigre
30€
Langoustines en escabèche d’oranges et légumes marinés, fenouil croquant à l’huile d’olive de Sicile
29€
Salade de saison, olives et tomates confites,
assaisonnement à votre goût (huile d’olive, noix)
13€
Plateau de fromages affinés
17€
Pour les Végétariens
Sablé de légumes du marché à l’huile d’olive de Sicile, pesto de roquette
27€
La Marée
Turbot poché au bouillon de coquillages, purée de coco, chou Romanesco
48€
Lotte façon basquaise, fricassée de chipirons et chorizo, pommes grenailles au sautoir
42€
Cabillaud vapeur, risotto crémeux et artichauts poêlés aux olives de Leccino
36€
Poisson entier à la grille (selon arrivage), pommes vapeur, beurre battu au citron
Pour deux personnes (prix voir le marché du chef)
Les Viandes
Côte de veau Foyot, lasagnes forestières et asperges vertes
46€
Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort,
pommes Pont-Neuf , salade mesclun
34€
Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois
37€
Paleron de bœuf « oublié au four », légumes de saison
35€
Cœur de filet de bœuf à la plancha, échalotes confites, pommes Pont-Neuf
sauce béarnaise
42€
Suprême de pigeon au foie gras de canard et chou vert, les cuisses confites,
purée de pommes de terre truffée
44€
Les Gourmandises
Baba au rhum ambré Saint-James, chantilly
18€
Profiterole géante, glace vanille de Bourbon, sauce au chocolat grand cru
18€
L’Eclair du moment
16€
Meringue glacée aux agrumes, sorbet pamplemousse menthe
16€
Millefeuille caramel au beurre salé
17€
Sablé du croqueur de chocolat
18€
Œufs à la neige, cœur de mangue glace vanille, craquant caramel
16€
Café ou thé gourmand
15€
Thé Ceylan, Darjeeling ou Earl Grey
9,50€
Les Cafés Nespresso
6,10€
Menu Junior (enfant de moins de 12 ans) 21€
12
Un plat en demi-portion sur notre carte (sauf côte veau, ris de veau et poisson d’arrivage)
1
Un éclair du moment ou une coupe glacée 2 boules
2
Une boisson au choix (pepsi ou pepsi max 33cl ou vittel 25cl ou jus de fruits 20cl à base de concentré)
33cl
25cl
MENU DES ARTS 62€
Œuf poché, asperges vertes et bouillon de volaille au parmesan
ou
Pressé de légumes du soleil façon caponata au pistou, chèvre frais, raisins et amandes
Cabillaud vapeur, risotto crémeux et artichauts poêlés aux olives de leccino
ou
Paleron de bœuf « oublié au four », légumes de saison
Sélection de fromages
ou
Baba au Rhum ambré Saint-James, chantilly à la vanille de Madagascar
ou
La suggestion du pâtissier
Eau minérale (50cl) ou Vin (37,5cl) :
50cl
37.5cl
Gaillac AOC blanc Château Adelaïde ou Côtes de Bourg AOC Laroche Joubert
AOC
AOC
20cl
MENU DU TRAIN BLEU 105€
Au champagne Pommery Brut Royal (37.5cl par personne)
37.5cl
Mise en bouche : saumon fumé, pomme Granny et crème d’Isigny
Foie gras de canard cuit maison, poire confite et cèpes au vinaigre
Turbot poché au bouillon de coquillages, purée de coco, chou Romanesco
Sorbet Marc de champagne, framboises fraîches
Cœur de filet de bœuf, cèpes aux échalotes, purée truffée
Meringue glacée aux agrumes, sorbet pamplemousse menthe
Petit baba au rhum, chantilly
Servi pour l’ensemble de la table – au déjeuner jusqu’à 14h et dîner jusqu’à 22h
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