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えびの旨みがかぶとしいたけをさらに美味しく
かぶとしいたけのえびすり身蒸し
調理時間
62kcal
［材料・4人分］
（1人分）
かぶ（大）…4コ しいたけ…4コ むきえび…120ｇ 片栗粉…小さじ1
Ａ（酒、しょうゆ…各小さじ1 塩…小さじ1/4 ごま油…小さじ1/2 こしょう…少々）
Ｂ（酒…大さじ2 みりん…大さじ1 塩…小さじ1/2）
［作り方］
●
❶かぶは茎を5∼6㎝残して葉を切り、
皮をむいて茎の部分を切り、スプーンでかぶの身をく
りぬいてケースにする。内側に分量外の片栗粉をまぶす。
●
❷しいたけは石づきを切って、分量外の片栗粉をまぶす。
●
❸くりぬいたかぶはみじん切り、しいたけの軸はみじん切りにし、片栗粉小さじ1をまぶす。
●
❹むきえびは背ワタを取り、包丁で粘りが出るまでたたいて、③に入れ、
Ａを加えて良く混ぜる。
●
❺①、②に④を詰め、器に並べて合わせたＢをまわしかけ、蒸気の上がった蒸し器で約10分
蒸し、①の茎の部分を加え、さらに約5分、かぶがやわらかくなるまで蒸す。
MEMO
かぶ、
しいたけの大きさによっては、
えびのすり身が残ってしまう場合があります。
その際は団子にして一緒に蒸してください。
Nかぶ・しいたけ
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もう1品
心温まる一品です
かぶとしいたけの
治部煮風
［材料・4人分］
鶏もも肉…300ｇ かぶ…3コ
かぶの葉…3本 しいたけ…4コ
小麦粉…大さじ2 わさび…適量
Ａ（酒、しょうゆ…各小さじ1）
Ｂ（だし汁…2カップ 酒…大さじ1
しょうゆ、砂糖…各大さじ2）
調理時間
219kcal
（1人分）
●かぶ
［作り方］
❶かぶは皮をむいて4∼6等分に切る。
❷かぶの葉は下ゆでして5㎝長さに切る。
❸しいたけは飾り切りにする。
❹鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにし、
ビ
ニール袋に入れ、
Ａを加えてもみ込む。
❺鍋に①とＢを入れて4∼5分煮る。
❻④に小麦粉を入れ、まんべんなく小麦
粉をまぶす。
❼⑤に⑥を重ならないように入れ、③を
加えてアクを取り、約10分煮る。
❽⑦を器に盛って、②とわさびを添える。
M E M O
●しいたけ
主な産地
主な産地
川越市、富士見市、熊谷市、三芳町、所沢市、深谷市
秩父郡市
栄 養
根には、胸焼けや胃もたれの改善が期待できる消化
酵素のアミラーゼが含まれている。 葉は、カルシウ
ム、鉄分、
ビタミンCやビタミンAなど栄養素を含む。
保 存
葉は霧を吹きかけてからポリ袋などに入れ野菜室で
保存すれば、2∼3日は保存できる。根は霧を吹きか
け、密閉できるポリ袋に入れ野菜室で保存すれば一
週間程度保存できる。
編集協力：フードコーディネーター 大村多恵子
栄養士 森永愛
撮 影：鈴木正美
栄 養
しいたけは、ミネラルや食物繊維を多く含んだ、とて
も低カロリーで栄養価の高い食品。またビタミンDが
豊富なので、
カルシウムの吸収を助け、骨を強くする。
保 存
保存するときは、ビニール袋などに入れてから冷蔵
庫へ。 ヒダについた胞子が落ちると傷みやすくなる
ため、かさの裏側が上になるように保存するのがポ
イント。
制作：ＪＡ埼玉県中央会
ＪＡ埼玉県生活指導員連絡協議会
さいたま農産物キャンペーン推進協議会