1. No category

食
の
はなし
ャベツ
キ
な
さ
小
い
い
見た目もかわ
芽キャベツ
小さくてコロコロとした形がかわいらしい芽
選びましょう。また、
緑色が濃い物がより新鮮です。
キャベツ。見た目はキャベツに似ていますが、キャ
保存はポリ袋などに入れて野菜室へ。硬めにゆで
ベツの若芽を収穫した物ではなく、キャベツとは
てから、冷凍もできます。
違う品種です。70～80㌢くらいに伸びた長く太い
調理する際は、葉がバラバラにならないよう葉
茎に、たくさん実が付き、１株から何十個も収穫
元を薄く切り落とし、傷みや汚れのある葉を除き
できます。晩秋から春先に旬を迎え、特に今の季
ます。巻きが固いので、中までしっかり火や味が
節は柔らかく、えぐ味が減って甘味のある物が出
入るよう、包丁の刃元で切り口に十文字の切り込
回ります。
みを入れましょう。
栄養はビタミンC、カロテン、食物繊維が多く
サラダやあえ物にする際は、えぐ味があるので
含まれています。ビタミンCはキャベツの４倍も
沸騰したお湯で４～５分、中までしっかりゆでま
の含有量があり、野菜の中でもトップクラスに多
す。スープや煮物に入れる場合はそのまま煮ても
い食材です。ビタミンCには美肌効果の他に、鉄
よいのですが、２分ほど下ゆでしてえぐ味を抜い
の吸収を促進する作用、活性酸素の働きを抑えて
てもよいでしょう。コロコロと見た目がかわいら
生活習慣病を予防する働きなどがあります。
しい芽キャベツで、料理もグッと華やかに。
選ぶ際は、葉が固く巻かれ、よく締まった物を
今月のレシ
ピ
1人分
芽 キャベツと
レンコンのサラダ
材　料　（２人分）
芽キャベツ･･･････････ 150㌘
水･･････････････ 400㍉㍑
A
塩･････････････小さじ1/2
レンコン･･･････････････60㌘
B
105kcal
マヨネーズ･････大さじ1/2
練りごま･････････ 小さじ1
C
酢･･･････････････ 小さじ1
砂糖････････････････ 少々
砂糖･･･････････大さじ1/2
酢･･･････････････ 大さじ1
水･･･････････････ 大さじ1
作り方　（調理時間20分）
①芽キャベツは葉元を薄く切り落とし、傷んだ葉は取り除きます。
切り口に十字の切り込みを入れます。
②鍋にＡを入れて沸騰させ、芽キャベツを４～５分ゆでます。
③レンコンは２～３㍉厚さの輪切りにして水にさらします。Ｂで
さっと煮て取り出します。
④Ｃを合わせ、芽キャベツとレンコンをあえます。
提供：ベターホームのお料理教室　撮影：松本祥孝
内容によっては、病気などの理由から摂取を控えなければならない食品や食材がありますので、医師などにご確認ください。