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ファイバージェルLC vs ペクチン(LM)
処方
原材料名
ペクチン ファイバージェルLC
砂糖 45％ 45％
ダイスカットフルーツ（苺か桃） 40％
ペクチン*又はファイバージェル 0.6％
40%
1.0％ ローカストビーンガム 0.3％ 0.3％ 第二リン酸カルシウム 0.08％ 0.08％
クエン酸 0.1％ 0.1％
クエン酸塩 pHを調整 pHを調整
水 100％に調整 100％に調整 ＊ DANISCO Pectin 710LC
製法
① 水に砂糖の一部、
フルーツ（一般に冷凍品）、第二リン酸カルシウムを加える。
② ローカストビーンガムを砂糖の一部を加えた水の中で水和させる。
③ ペクチン／ファイバージェルLCと砂糖の一部（分散させる為）を水和させ、80℃まで加熱する。
ファイバージェルLCの場合は２分間せん断をかける。
④ フルーツの中に②のローカストビーンガムの混合液を加えて混ぜ合わせる。
⑤ フルーツの中に③のペクチン／ファイバージェルLCの混合液を加えて混ぜ合わせる。
⑥ クエン酸を加える。
⑦ 85℃まで加熱し10分間煮る。
⑧ pHが目標値（pH3.8）になるまでクエン酸塩を加える。
⑨ かき混ぜながら37℃まで冷やす。
⑩ 容器に詰める。
pHの目標値：3.8
ボストウィック型粘度計：4.4℃で6cm/1分又は21℃で6cm/30秒
裏面に結果写真あり。
結果
完成したフルーツプレパレーションをボストウィック・コンシストメーターで測定した(4.4℃、60秒）。
ファイバージェルLCで作られたフルーツプレパレーション
ペクチンで作られたフルーツプレパレーション
ファイバージェルLCで作られたフルーツプレパレーション