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【違反食品等への対応】
【食中毒等健康危害発生時の対応】
○ 書面による改善指導（軽微なものを除く）
○ 健 康 被 害 の 発 生 ･拡 大 の 防 止 措 置
（営業の禁止･停止、食品等の回収の命令等）
○ 行政処分の公表
【食品等事業者における自主管理の促進】
○
○
○
○
迅 速 ･適 切 な 原 因 究 明
関係機関との連携
被害拡大の防止措置（営業の停止等）
行政処分の公表
【食品衛生に係る人材の資質向上】
○ 食品等事業者を対象とした講習会の実施
○ 食品衛生協会が行う活動への指導･援助等
○ 優良施設等の表彰
○ 食品衛生監視員等の研修
○ 食品等事業者を対象とした講習会の実施
【 リ ス ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン ･情 報 提 供 の 推 進 】
○ 市ホームページ、食中毒予防キャンペーン等を通じて、食品衛生情報の提供を推進します。
○ 消 費 者（ 公 募 市 民 ･消 費 者 団 体 ）、食 品 等 事 業 者 、学 識 経 験 者 等 で 構 成 す る「 相 模 原 市 食 の 安
全 ･安 心 懇 話 会 」 を 開 催 し 、 情 報 及 び 意 見 を 交 換 し ま す 。
飲食店の営業者
学識経験者
（大学の教授）
消費者
（ 公 募 市 民 ･消 費 者 団 体 ）
それぞれが持 っている
情 報 や意 見 を相 互 に交 換 する
農産物の生産者
行政の担当者
食の安全と安心の確保を図る
平成 2７年度相模 原市食品衛生監 視指導計画【概 要版】
相 模 原 市 食 品 衛 生 監 視 指 導 計 画（ 以 下「 計 画 」と い う 。）は 、飲 食 に 起 因 す る
健 康 被 害 の 発 生 を 未 然 に 防 止 し 、食 の 安 全 ･安 心 の 確 保 を 図 る た め 、飲 食 店 、ス
ーパーマーケット、食品製造工場への立入検査や、市内に流通している食品、
市 内 で 製 造 ･生 産 さ れ て い る 食 品 に 係 る 検 査 、食 品 の 安 全 性 に 関 す る 情 報 提 供 な
ど本市が取り組む具体的な施策を示すものです。
平成２６年度は、静岡で発生した学校給食による食中毒事件をはじめノロウ
イルスが猛威を振るったことから、その対策として、集団給食施設及び大規模
宴会場等に対し大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく監視指導を重点的に
取り組んできたところです。また、県内の食中毒発生件数は前年と比べ増加傾
向にある中、公共交通機関の広告媒体を活用した動画配信、新たに作成した消
費者向けホームページによる食中毒予防に係る情報発信に努めてまいりまし
た。
平成２６年５月、国は「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指
針 (ガ イ ド ラ イ ン )」 を 改 正 し Ｈ Ａ CCP（ 危 害 分 析 重 要 管 理 点 ） に よ る 工 程 管 理
を盛り込んだ基準を導入しました。これにより、食品の製造・加工施設におい
て は 、 自 主 的 な 衛 生 管 理 の 手 法 と し て 、 HACCP の よ り 積 極 的 な 導 入 が 期 待 さ
れます。さらに、国では、平成２４年に規制された生食としての牛レバーの代
替品として、豚などのレバーが飲食店などで提供されている実態を踏まえ、新
たな対応を検討しているところです。
平成２７年度については、このような状況を踏まえ、さらには、平成２６年
度に実施した「食品の安全性に関するアンケート」の結果を参考にして、「自
主 的 な 衛 生 管 理 の 促 進 」、「 食 肉 を 原 因 と す る 食 中 毒 防 止 」、「 ノ ロ ウ イ ル ス に よ
る 食 中 毒 予 防 対 策 」、「 輸 入 食 品 の 安 全 性 確 保 」 の 項 に 重 点 を 置 く と と も に 、 ４
月から導入を予定しているＨＡＣＣＰ導入型基準、6 月までに施行される新た
な食品表示基準の周知を含めた計画を策定しました。
平成２６年度計画からの主な拡充点
【問い合わせ】
〒 252-5277 相 模 原 市 中 央 区 中 央 2-11-15
相模原市健康福祉局保健所生活衛生課
電 話 042-769-9234（ 食 品 衛 生 班 ）
042-780-1413（ 津 久 井 班）
F A X 042-750-3066
電 子 メ ー ル [email protected]
○ 自主的な衛生管理の促進
○ 食品表示法施行内容の周知
○ 食品検査に係る検査の拡充
【重点的な取組み】
① 自主的な衛生管理の促進
（大規模製造施設）
・立入検査の実施
（ 100 施 設 に 対 し 240 回 ）
・管理運営基準の遵守確認を
強 化 し 、 弁 当 ･そ う ざ い 屋
等に対する一斉監視の実施
・ HACCP の 考 え に 基 づ く
衛生管理手法の導入促進
③ ノロウイルスによる食中毒予防対策
・集団給食施設に対する監視指導
・大規模宴会場に対する監視指導
・流行時期における集中的な
監視指導
・ 手 指 や 調 理 器 具 の 洗 浄 ･消 毒
の徹底指導
② 食肉を原因とする食中毒防止
・ 牛 肝 臓 、生 食 用 牛 肉 の 規 格 基 準 等 に
係る指導
・ 生肉取扱い施設に対する一斉監視
の実施
・ 十分な加熱調理に係る指導
・ 手指や調理器具の洗浄･
消毒の徹底に係る指導
・ 市民への注意喚起
④ 輸入食品の安全性確保
・食品等輸入事務所等への
立入検査、講習会の実施
（ 31 施 設 ）
・食品検査の実施
（ 140 検 体 ）
【 立 入 検 査 ･食 品 検 査 実 施 計 画 】
立入検査は、健康危害の拡大防止を図る観点から、業種、規模等を勘案して計画的に実施
します。立入検査では、製造基準、施設基準、管理運営基準への適合を確認するほか、食品
検査を実施することにより食品衛生法等で規定している成分規格等への適合を確認します。
検査回数
対
象
施
設
の
例
４回
広域流通食品大量製造施設（弁当、そうざい）
３回
広域流通食品大量製造施設（乳製品、食肉製品）
２回
広域流通食品製造施設
大量製造施設
大規模商業施設及び市場
食中毒原因施設
違反食品原因施設
１回
食品等輸入事務所 スーパーマーケット等
飲食店営業（給食、仕出屋、弁当屋）
学 校 等 の 給 食 施 設 大規模宴会場を有する施設
実状に応じて
緊急的に行う調査
市 民 等 か ら の 相 談 ･要 望 に 伴 う 調 査 ･指 導
営業許可申請等に伴う調査
施設数
20
5
700
2,500
13,000
【実施体制】
【食品検査計画】
生活衛生課 の食品衛生監視員
【主な仕事】
食品取扱施設への立入検査
国 、 他 自 治 体 等 と の 連 絡 ･調 整
食品衛生知識の普及啓発
分類
衛生試験所 の試験検査員
【主な仕事】
生活衛生課が収去等をした食品の検査
（微生物･食品添加物･農薬･放射性物質など）
食中毒の病因物質特定のための検査
【連携体制】
監視指導の実効性を高めるため、庁内の関係機関と連携して実施します。
ま た 、食 品 の 流 通 形 態 が 広 域 化 ･多 様 化 し て い る こ と か ら 、国 や 他 の 自 治 体 の 関 係 部 局
との連携強化を図ります。
食品の例
検査数
食品添加物・防かび剤
菓子、酒精飲料、調味料、魚介類加工品
160
微生物
冷凍食品、弁当、豆腐、カットフルーツ
460
農薬・動物用医薬品
農産物、食肉、魚介類
50
重金属
清涼飲料水、ミネラルウォーター
20
アレルギー物質
菓子
10
放射性物質
飲料、牛乳、乳児用食品、一般食品
合
計
【主な監視指導項目】
監視指導は、施設内外の清潔保持、使用水の適正管理、食品等取扱者への教育訓練など管理運営基準の遵守状況を確認するほか、次の事項に重点を置いて実施します。
○ 輸 入 食 品 に 関 す る 監 視 指 導 ･･･････････････････････食 品 検 査 の 実 施 、 輸 入 手 続 き の 際 の 書 類 の 保 管 、 自 主 検 査 の 実 施
○ ノ ロ ウ イ ル ス に よ る 食 中 毒 予 防 に 関 す る 監 視 指 導 ･･･二 枚 貝 、 生 食 用 鮮 魚 介 類 の 衛 生 的 な 取 扱 い 、 食 品 取 扱 者 の 健 康 状 態 の 把 握 、 手 指 や 調 理 器 具 の 洗 浄 ･消 毒 、 市 民 へ の 注 意 喚 起
○ 食 品 表 示 に 関 す る 監 視 指 導 ･･･････････････････････使 用 し て い る 食 品 添 加 物 、 ア レ ル ギ ー 物 質 と 表 示 事 項 の 照 合 、 期 限 設 定 の 一 覧 と そ の 根 拠 な ど の 記 録 の 作 成 ･保 存
○ 緊 急 時 の 監 視 指 導 ･･･････････････････････････････大 規 模 、 広 域 的 な 食 中 毒 事 件 の 発 生 等 、 食 品 中 に 含 ま れ る 放 射 性 物 質 等 に つ い て 、 国 な ど の 動 向 を 踏 ま え た 緊 急 的 な 対 応
○ 食 品 衛 生 総 点 検 の 実 施 ･･･････････････････････････食 中 毒 が 発 生 し や す い 夏 期 、 ノ ロ ウ イ ル ス 流 行 時 期 、 短 期 間 に 大 量 の 食 品 が 流 通 す る 年 末 に 監 視 指 導 を 強 化
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