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春菊の巻
多摩青果職員 東京たまお(25)
1.『 春菊 』の旬について考える
春菊
キク科
2.多摩青果で取り扱う『 春菊 』　特徴
地中海沿岸原産
春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ていることから「春菊」と呼ばれます。関西地方では「菊菜（きくな）」とも呼
ばれています。欧米では観賞用として用いられ、野菜として最初に利用したのは中国と言われています。現在でも
食用としているのは日本や中国、東南アジアなど一部の地域だけのようです。江戸時代の農書「農業全書」や「菜
譜」には栽培方法の記載があり、日本へは室町時代には伝わっていたとされています。
長持ちさせるには？
●独特な香りと葉のギザギザが特徴。
●葉の切れ込みの程度により、大葉
種、中葉種、小葉種に分類される。
日本で出回るほどんどが中葉種。
■東京多摩青果の春菊の年間入荷量に対する、各月入荷量の占める割合(％)
東京多摩青果Ｈ23～25年入荷量より
※多摩青果に
入荷しているのも中葉種！
①濡らした新聞紙に包む。
②ビニール袋に入れて冷
蔵庫の野菜室に入れる。
☆ポイント☆
立てて保存するとより長持
ちさせることができます。
中葉種って？
側枝が多く、葉は切れ込みが深い。
葉肉が厚くやわらかで香りが高い
のが特徴。
入荷ピーク！
春にはマーガレットに似た
綺麗な黄色い花を咲か
せます。
※お花の写真集より
■多摩青果に入荷する春菊の主な産地
■産地別 年間入荷量に対する、各月入荷量の占める割合（％）
産地
10月
11月
12月
1月
色の基準
0%
～1%
～5%
～10%
～15%
15%超
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
2月
栃木県
東京多摩青果Ｈ23～25年入荷量より
岩手県
群馬県
11月～1月
県中部から東部の平坦
地を中心に、露地やパイ
プハウス栽培が行われ、
周年入荷しています。
福島県
茨城県
栃木県
群馬県
千葉県
11月～2月
主な産地は高根沢町・
さくら市・宇都宮市です。
県内全体で栽培され、
初秋から春まで入荷して
います。
その他
周年入荷があります！
秋～冬！
茎や葉が柔らかい「旬」は11月から2月にかけての秋～
冬になります。この時期は、千葉県・茨城県・群馬県産
などの関東産がピークとなり、入荷量が増え、丁度鍋
の需要が高くなる季節と重なります。
関東産メイン
＋
東北産
周年入荷がある関東産が中心ですが、それに加わ
り6月から11月にかけて岩手県産と福島県産（露地
もの）が入荷します。夏場は旬の時期からはずれ需
要も低くなる為、入荷量は少なめです。
夏～秋！
6月～11月
昼と夜の気温の差が大きく、
野菜の身がシャキッと締めて
栽培され、夏場に入荷してい
ます。
福島県
12月～2月
夏場は露地栽培、冬場は
ハウス栽培やトンネル栽培
とで、周年入荷しています。
埼玉県
関東産ピーク
岩手県
茨城県
千葉県
12月～3月
主な産地はＪＡちばみどり地区で、全国の出
荷量も第1位。概ねハウス栽培ですが、9月～
10月は露地栽培となり、周年入荷しています。
11月～2月
主な産地はＪＡなめがた地区
です。温暖な気候と水はけの
良い豊かな土壌で栽培され、
周年入荷しています。
目指せ野菜博士！
こちらのレシピの詳細は
ホームページにて公開！
春菊の巻
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3.『 春菊 』もっと知りたい！もっと美味しく！
4.実践！たまおの『 春菊 』鉄板レシピ　総合テレビ ためしてガッテン
春菊の苦みについてこんな説があります NHK（2015年1月14日放送）より
苦手な方にもオススメです！
胡麻酢和え
10
20
新食感！甘みがより感じられます！
シャキッと味噌マヨ
茹で時間は30秒がオススメ！
茎
加熱
時間
10秒
葉
20秒
30秒
加熱
時間
10秒
茹で時間は20秒がコツ！
20秒
30秒
・春菊（葉）・・・50ｇ
・白胡麻・・・大さじ1
☆酢・・・大さじ1
炒
め
る
・生の状態
・青臭さあり
・やや生の状態
・青臭さあり
Bad!
Bad!
・食感もちょうど
よく甘みがある
・生の状態
・青臭さあり
Bad!
Good
・やや生の状態
・青臭さあり
・香ばしさあり
・春菊の独特の風
味をより感じられる
Bad!
材料
☆醤油・・・大さじ1
☆みりん・・・小さじ1
材料
・春菊（茎）・・・1束分 ・みそ・・・小さじ1/3
・マヨネーズ・・・大さじ1
・白胡麻・・・適量
作り方
作り方
①春菊（葉）を20秒茹で、適当な大きさに切る。
②☆の調味料と白胡麻で和えたらできあがり！
①春菊（茎）を30秒茹で、適当な大きさに切る。
②マヨネーズ、みそで和え、白胡麻をふりかけた
らできあがり！
春菊好きにはたまらない一品♪
加熱
時間
茹
で
る
10秒
20秒
30秒
30秒
20秒
10秒
油菜飯
材料
・生の状態
・青臭さあり
Bad!
・茹で上がった
がやや硬め
Bad!
・食感もちょうど
いい！
・炒めるより甘みを
感じられる。
VeryGood
苦みは・・・
ま
と
め
加熱
時間
●茎と葉では葉の方が苦みがあった！
●茎は加熱時間を長くしても苦くない！
・やや生の状態
・青臭さあり
Bad!
・食感もちょうど
いい！
・青臭さもなし！
・春菊の独特の
風味・苦みをよ
り感じられる
VeryGood
加熱方法＆時間
炒めると苦みが残るため・・・
葉 "20
"
茹でる方がより甘みを感じられるため・・・
茎 "30
"
茎と葉をそれぞれベストな加熱時間・調理方法にすることにより、食べにくい春菊を食べやすくすることができます。
苦みが好きな方・・・ 独特の風味・苦みをより感じられる！
加熱時間は長めにするのがオススメ！
苦みが苦手な方・・・
加熱時間は短めにするのがオススメ！
・春菊（葉）・・・50ｇ
・生姜・・・適量
・ねぎ・・・1/2本
・塩・・・小さじ1
・白胡麻・・・適量
・ごま油・・・大さじ2
作り方
①春菊（葉）を細かくざく切りにし、ねぎ・生姜はみじん
切りにしておく。
②フライパンにごま油をひき①を炒め、塩を加え味を調
える。ごはんにのせて白胡麻をふりかけたらできあがり！
炒めて香ばしさをプラス♪
春菊の秘密を知っている！他にはこんな食べ方がオススメ！などみなさんからの情報・ご意見・
ご感想をぜひお寄せください！もちろん！春菊に限らずその他野菜果物なんでも大歓迎です！
宛先 メール：[email protected] お手紙：東京都国立市谷保367 東京多摩青果㈱ 開発課宛
参考文献 ・永岡書店 新鮮！おいしい野菜と果物をみつける本 監修：東京青果株式会社 池上正子
参考サイト・野菜図鑑「しゅんぎく」
・野菜ナビ
・※お花の写真集 他
担当：石井・利根川