1. No category

◎材料 ( 新聞紙の型１個分 )
卵 (M サイズ ) １０個
強力粉 ２００g
砂糖 ２５０g
はちみつ １００g
ざらめ ３０g
◎準備 ⑨ 型にざらめを均一に入れます。
新聞紙で型を作り、アルミ
ホイルを敷いておく。
⑩ 生地の１/５量を万能こし器に入れ、ゴム
べらで生地をこすりつけるようにしなが
ら、型にこし入れます。
残りの生地も 4 回に分けて同様にこし、
万能こし器の外側についた生地も残らず
こそげ取って型に入れます。一度こすこ
とで、きめ細かい生地になります。
◎作り方
① 卵８個は卵黄と卵白に分け、卵白は大き
めのボール ( 口径 26 ㎝以上のものが理想）
に、卵黄は別のボールに入れます。残り
の卵 2 個は卵黄のみ取り分け、卵黄のボー
ルに加えます。( 卵白 2 個分は使わない。)
② 卵白をハンドミキサーの低速で 30 秒ほど
混ぜてほぐし、大きな泡がたったら砂糖
の 1/4 量を加えます。
⑪ 縁をしっかりとつかんで型を５㎝ほど持
ち上げ、調理台に落とします。これを
10 回ほど繰り返し、生地の表面を滑らか
にします。
③ ハンドミキサーを高速にし、ボールの縁
に沿って円を描くように動かしながら、
1 分 30 秒∼ 2 分泡立てます。
⑫ 型を天板にのせ、160℃に温めたオーブン
の下段に入れて 1 時間 20 分∼ 1 時間 30
分焼きます。
④ 残りの砂糖を 3 回に分けて加え、その都
度同様に、1 分 30 秒∼ 2 分泡立てます。
⑬ 焼きあがったら、オーブンから取り出し、
側面を持って型ごと調理台に一回落とし
ます。
⑤ 砂糖を全て加えたら、さらに 2 分ほど泡
立てて堅いメレンゲを作ります。ハンド
ミキサーを持ち上げたとき、角がピンと
たてば OK です。
⑭ アルミホイルを持ち型から取り出し、ケー
キクーラーにのせ 30 分ほど置きます。
⑥ 泡だて器に持ち替えて卵黄をときほぐし、
1/3 量をメレンゲのボールに加えて、ぐる
ぐるとまんべんなく混ぜます。残りの溶
き卵を２回に分けて加え、そのつど同様
に混ぜます。
熱湯 30cc で溶いたはちみつを２回に分
けて加え、その都度泡だて器でサッと混
ぜます。
強力粉の 1/3 量を加えて、ゴムべらで底
から生地を持ち上げるようにしながら、
さっくりと切るように混ぜ合わせます。
粉っぽさがなくなったら、残りの強力粉
を２回に分けて加え、その都度同様に混
ぜます。
角がたちました。
ふ
⑦
⑧
型から取り出し、さまします。
ちもち
らも
く
っ
⑮ ラップを長さ 50 ㎝位に切り、調理台に広
げる。20 ㎝四方のオーブン用シートをカ
ステラの表面にのせ、シートを押さえな
がら上下を返します。
アルミホイルをはがし、ラップにのせ
てカステラ全体を包み、そのままの状態
で室温に半日から一晩置きます。こうす
るとカステラ全体の重みで表面が平らに
なり、形が整います。
⑯ 全体がなじんでしっとりしたら、包丁で
切り分けて下さい。
表面が平らになりました。
端を切り落とします。
底にざらめもしっかりつきます。
茨高π
カステラの
新聞紙の型を作ろう！
① 正方形にカットします。新聞紙を開いてすべて重ね、
角を矢印の方向に折ります。正方形になるように、太線
の部分にそってはさみで切り離し折りたたんだ部分を開
17cm
きます。( 切り離した長方形の部分は使いません )
17cm
② 端から 4 ヶ所に切り目を入れます。各辺の端から
17cm のところに、折り目をつけます。太線の部分４ヶ
所にペンなどで線を引いて印をつけ、印にそってはさみ
17cm
で切り目を入れます。このとき、重ねた新聞紙がずれな
いように、片方の手でしっかりと押さえて切ると良いで
17cm
す。
③ まわりを折り込んで、型の縁を作ります。作り方②
で入れた切り目の長さの半分のところで、各辺を裏側に
折り込みます。この折り目が型の縁になるので、きっち
りと折るようにします。
④ 側面を立ち上げて箱状にします。作り方②でつけた
4 本の折り目に沿って折り上げ、型の側面を作ります。
(a)
隣あう側面が重なるところは、長い部分 (ａ) の端を持
(b)
ち上げて、短い部分 (ｂ) をその中にはさみ込むように
します。4 カ所はさみ終わったら、(a) と (b) が重なった
角をホチキスで留めます。 (a)
(b)
⑤ アルミホイルを敷いて、完成です。アルミホイルはそれぞれ長い 2 辺
を３∼４cm ずつ折ります。まず１枚を折り込んだ部分を下にして型に敷き
こみます。側面も軽く押さえ、余った両端の部分は型の縁に沿って折り曲
げます。残りのアルミホイルを１枚目と交差するようにのせ、同様に敷き
込めば型の出来上がりです。アルミホイルを新しいものに替えれば、カス
テラを３∼４回繰り返し焼くことが出来ます。
完成！
角をホチキ
スで留める