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いしかわジビエレシピ＜加工品＞
（元「シャンタル」 オーナーシェフ 點田 賢司 氏）
猪肉のリエット
＜いしかわジビエコンセプト＞
いしかわジビエコンセプト＞
すべての部位を使用し、フランス
トゥーレーヌ地方の代表的な料理
として制作。
軟らかくしトーストに塗って食
べる。老若男女に好評。
猪の冷製アイスバイン風
＜いしかわジビエコンセプト＞
肩から前足にかけての部位を
塩漬け後、塩抜きして香辛料とと
もに火を入れアイスバイン風に
し、冷製にする。コラーゲンが多
い前足が最も適するが、すべての
部位が使用可能。