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いしかわジビエレシピ＜加工品＞
（白山ふもと会）
猪の糠・酒粕
猪の糠・酒粕漬け
・酒粕漬け
＜いしかわジビエコンセプト＞
いしかわジビエコンセプト＞
平成 2７年３月２１・２２日の
全国発酵食品サミット in 白山に
向け開発した商品です。
いのししのバラ肉や肩肉等を
米糠・酒粕で漬け込みました。
簡単に漬け込みでき、色もきれ
いに出来上がり香ばしく、お酒の
つまみに合います。
材 料（10 人前）
材
料
いのしし肉（バラ肉・肩肉など）
米糠
酒粕
分
量
500ｇ
1ｋｇ
100ｇ
材
塩
ビール
料
分
50ｇ
適量
手 順
１
２
３
４
５
６
量
猪肉は水道水で良く洗い水分をよく切っておく
糠、酒粕、塩をよく混ぜ糠床を作る
堅い場合は酒かビールで耳たぶぐらいの柔らかさになるまで練りこむ
２の糠床、肉を順に重ね、軽く重しを乗せておく（出来るだけ隙間のないようにつける）
10 日ぐらいで食べ頃になります（ビール使用時）
肉を糠から取り出し、表面の水分がなくなるまで十分に乾かす（水分を拭き取っても良い）
オーブンかフライパンで弱火で蒸し焼きにし、薄くスライスして盛り付け → 出来上がり