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今回のクッキングトレーナー
鍛
「レストラン オギノ」
オーナーシェフ
!!
男
料理
力
第 12 皿
荻野伸也さん
豚や 牛はもちろんのこと、熊や
雷鳥といった珍しいジビエをも
自在 に 操り、食通たちを唸らせ
ている＂ 肉 の 魔術師 ＂ 。近頃は
自然栽培野菜 にも 関心を寄 せ
ている。趣味はサザンとサーフィ
ン、
トライアスロン。1児の父。
間
豚 生姜焼
今回
白飯 本命
レストラン オギノ
☎03 - 5481 - 1333
東京都世田谷区池尻
2 - 20 - 9 1 F
営業／11：30〜13：00 L O
（ランチは金・土・日曜、
祝日のみ）
、
18：00～20：30 L O
月曜定休
﹁レスト
ラン オ
ギ
荻野伸
ノ
也さん直 ﹂
伝
東京
若 旗手
家庭料理 永久定番 伝授
トントントン……台所から包丁を
使う音が規則正しく、一定のリズム
で鳴り続ける。そして勢いよくジュ
～ッといったかと思えば、醤油の芳
しい香りが辺りいっぱいに充満する。
よく「料理は五感で味わうもの」と
表現されるが、目と舌はもとより耳
や鼻からも胃袋を刺激する豚の生姜
焼きは、その点で最強の一品。肉が
なくなってもあのタレがあれば、白
飯を何杯でもペロッといける、とい
う漢も多いにちがいない。
思わず前置きが長くなってしまっ
たが、そんなわけで今回は、時代が
変わっても変わらない永遠の定番料
理「豚の生姜焼き」がお題である。
教えてくれるのは予約の取れない店
として名高い「レストラン オギノ」
の荻野伸也シェフだ。
「オギノ」はフ
レンチレストラン、肉料理が看板と
はいえ、なぜ生姜焼き と首を傾
げる食通の方がいるかもしれない。
だが、豚の生姜焼きは、実は料理人・
荻 野 伸 也 に と っ て 想 い 出 の 味。
「修
業時代、厨房にいながら、２年間フ
ランス料理にまったく触らせてもら
!?
男料理
今や男は料理がデキてナンボの時代。そんな
今回のOCGメンバー
参加してくれたのは 1 1 名 。
「 生姜焼きは 息子 の 大好物
だからマスターしてつくってや
りたい」「フレンチのシェフが
作る生姜焼きがどんなものな
のか気になって」「妻の鼻を
明かしてやります（ 笑 ）」など
の意気込みが聞かれた。
O C Gキャプテン
6
11
4
5
10
2
3
9
8
1
7
三浦理志さん（ 44歳）
本誌でもお馴染みの人気モデル、マーシーこ
と三浦さん。実は20代の頃、ニュージーランド
で叔父さんの日本料理店を2年間手伝ったこ
とがきっかけで、料理道を研究。ブログで独自
のレシピも公開する、
玄人肌の料理好きだ。
http://members3.jcom.home.ne.jp/
marshi/BlogCooking.html
1 _ 高橋大史さん
（ 40歳）　2 _ 水澤央行さん
（ 40歳）　3 _ 李 英一さん
（ 45歳）
4 _ 山下 剛さん
（ 38歳）　5 _ 樋口泰輔さん
（ 47歳）　6 _ 宮田忠幸さん
（ 30歳）
7_ 水野大揮さん
（ 26歳）
8_ 永井雄一郎さん
（ 36歳）
9_ 会田弘公さん
（ 47歳）
10 _ 上杉理夫さん
（ 42歳）　11 _ 西川哲也さん
（ 47歳）
ことはわかっちゃいるが、
いったい何から始めり
ゃいい!? そんな迷える料理ビギナーを救うべ
く、
オーシャンズはカフェの企画・運営を行う
「カ
フェ・カンパニー」とコラボして料理教室を開
講！ 有名店のシェフからとっておきの簡単レシ
ピを伝授してもらえる＂美味しい＂ 企画なのだ。
中川 司＝写真　甘利美緒＝文　中里真理子＝スタイリング　カフェ・カンパニー＝企画協力
ツヴィリング J . A . ヘンケルス ジャパン、
サントリーホールディングス＝撮影協力
Apr. 2015
182
4
2
1
キャプテン・マーシーの
ちょっとアドバイス
シンプルだからこそ
鉄板おかずになる！
3
手早く簡単 につくれて 家計 に 優し
い、
しかもソレだけで白飯がモリモリ
進む。こういうメニューが、結局は食
卓の四番打者になるんだよね。その
点、
この生姜焼きはドンピシャ。
ぜひ持
ちネタのひとつに加えてほしいです。
6
5
7
えず、よくまかない料理をつくって
いたんです。和洋中なんでも。なか
『 家で「 肉食 」
を極める！ 肉バカ
秘蔵レシピ 大人 の 肉ドリル 』
（ 1300円／マガジンハウス）。
家で最高の肉を食べるための、
定番からあの店の味まで全35
種の肉レシピが詰まった一冊。
もじゃもじゃですねー。
でも豚の生姜焼きは出番が多かった。
今月のイチオシ
COOKING BOOK
料理人としての僕の原点のようなメ
クック コープ ブックの
にしても、
アタマ
ニューですね」とシェフ。
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まかない料理は、手早く簡単につ
くれて、十分に胃袋を満たせるもの
ベスト」ですよ！
クック コープ ブック
レシピ本や料理専門書から、
小説、
エッセイまで。食にまつわるさまざまなジャン
ルの本に加え、キッチン雑貨類も揃う＂おいしい＂ 本屋さん。店内には料理教
室やイベントを行うキッチンスタジオが併設され、O C Gもココで開催している！
が基本。それに則って、今回は誰も
「シンプル・イズ・
O C G の開催場所
☎03 - 3264 - 3230　東京都千代田区紀尾井町4 - 5
G - T E R R A C E 紀尾井町1 F
営業／11：00〜20：00
（土・日曜、
祝日は19：00まで）
無休　www.cookcoop.com
が美味しくつくれるレシピを考案し
⇒www.oceans-ilm.com/ocg
てもらった。もちろん「オギノ」ら
開催日時：2015年4月18日
（土）
11：00〜14：00（予定）
講師：大坂政寿さん
（「リストランテ シャイー」
シェフ）
メニュー：究極のオムレツ
定員：10名程度　参加費：5000円
しい“ガッツリ感”は健在。焼き立
第15回募集要項
ての生姜焼きの上にカレーバターを
オーシャンズ×カフェ・カンパニ
ー主催 、男のための月イチ料理
教室「 O C G 」の生徒を募集す
る。第 1 5 回 の 要項は右記 のと
おり。有名店 のシェフから手取
り足取り料理道を教えてもらえ
る貴重な機会だ！ 応募締め切
りは2 0 1 5 年 4月1日（ 水 ）。詳
しくは右記のサイトをチェック！
トッピングすることでオリジナリテ
15 回生求 !!
ィが表現されている。
「タレがよりマ
にゃ損ですぞ！ a
OCEANS COOKING GYM
イルドになって、驚くほどメシが進
Tシャツを
プレゼント！
む。男好みの味ですね」とキャプテ
参加者には
O C Gオリジナル
ン、マーシーも太鼓判。これは試さ
1 _ 乾杯はサントリーの角ハイボール＆プレミアムモルツで。プレモルの深いコクが
生姜焼きと相性◎。 2 _プロの技は舌で盗め！ シェフの生姜焼きを味見。 3 _ 現
場を凛々しく仕切るマーシー。
よっ、
キャプテン！ 4 _ 荻野シェフが生姜焼きのお供に
つくったニラと卵の味噌汁。隠し味は柚子胡椒！ 5 _ キャベツは＂ 食べる胃腸薬＂。
たっぷりいただこう。 6 _ キャベツの千切りで盛り上がるメンバーたち。包丁のトン
トンという音が食欲をそそる。 7 _ 今回使った包丁は、左右非対称のステンレスハ
ンドルで快適な握り心地の「 TWIN Fin 」マルチパーパスナイフ 18 ㎝ 1万800円
（ 右 ） 、包丁を握ったときのナイフと手 の自然な一体感が 魅力の「 Z W I L L I N G
Fit 」三徳包丁 18㎝ 8640円
（左）／ともにツヴィリング J.A. ヘンケルス ジャパン
ギノ﹂
ラン オ
﹁レスト 也さん直伝
荻野伸
方
白飯の本命ガッツリおかず
間
生姜焼
豚
豚モモ小 間 切れ肉：3 2 0 g
タマネギ：2個
生姜：60g
醤油：100 ㏄
みりん：100 ㏄
カレー粉：小さじ1
バター：100 g
キャベツ：1 / 2個
6
1
カレーバターをつくる。
電子レンジで15秒ほど
温めて柔らかくしたバタ
ーに、カレー粉を加えて
よく混ぜ合わせる。
おろし生姜をつくる。生
姜の表面は凸凹してい
るので、
スプーンでこそぎ
取るようにして皮をむき、
おろし金ですりおろす。
8
3
9
5
ナイフの先端を斜めに刺し込
んで、
芯を円錐形にくりぬく。
3
ナイフで皮をめくるような感覚で
繊維に対して横方向（矢印）へ
むけば素早くむくことができる。
味が 染みるように 手で
5 分 ほど揉 み 込む。冷
蔵庫で一晩寝かせると
もっと美味しくなる。
漬け
込ん
で
2
3に醤油とみりんを加え
たら、
ビニール袋の口を
きっちり閉じる。
！
間に
左手の指を丸めて葉を
押さえる。丸 めた 指 の
背 に 包丁を当てて、一
定のリズムで細く切る。
皮むきにはペティナイフを使お
う。まずは人差し指と親指で包
丁の腹を押さえるように握る。
4
美味
5
1
豚肉、1のタマネギ、2の
すりおろし生姜の順にビ
ニール 袋（ジップタイプ
を使うと便利）
に投入。
キャベツの 千切りを皿
にのせ、8の生姜焼きを
盛り、6のカレーバターを
トッピングしたら完成だ！
る
い
方
2
熱したフライパンに5の
具材と汁を一気に入れ
る。汁気があるので油を
引かなくてもO K だ。
豚肉全体に火が通るま
で、
強火で炒める。
最後に冷水にさらす。
こ
うするとシャキシャキ感
が 高まる。食 べる前 に
水気をよ〜く切るべし。
玄人な
タマネギを薄切りにす
る。縦に2等分し、繊維
に対して垂直に包丁を
入れる。こうすると繊維
が断たれて味が染みや
すくなるのだ。
7
6
材料 （ 4人前）
4
太い葉脈に対して垂直
に 包丁 の 刃を 当 てる
（繊維を断つように切る
イメージ）。
千切
3
葉の外側を上にして押
し潰す。こうすることで
包丁が入れやすくなる。
2
3枚分ほどの葉をはがし
て2つに分ける。
1
表面 の 葉を2 〜 3 枚む
いたら縦 1 / 4 の 大きさ
に切り、
芯を取り除く。
Apr. 2015
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胃袋
大暴走
盛り付けポイント
生姜焼きも千切りキャベツも
山高く盛り付けよう。ガッツリ
感が胃袋を刺激する。カレー
バターは、
スプーンを2本使っ
て形を整えるとイイ感じに。
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Apr. 2015
∼
！