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２０１４年１２月
訪日外国人に向けて今秋オープンしたレストランで日本の特撰素材の新メニュー
ミシュランガイドでも話題の和食、
“ラーメン”が初登場！
ホテルニューオータニ大阪
冬の特撰メニュー
『 あごだし海鮮麺 』
2015 年 12 月 8 日（月）～２月２８日（土）
￥3,200 （税金・サービス料別）
ホテルニューオータニ大阪（大阪市中央区城見 総支配人 細山雅利）は、今後ますます高まる訪日外国人
に向け、現代日本の味を満喫できる新ジャンルのダイニング「SATSUKI」を本年９月１日（月）にオープンし
ましたが、その中でも特に素材を吟味して提供する冬の特撰メニューとして、『あごだし海鮮麺』を、２０１５
年１２月８日（月）～２月２８日（土）まで新発売します。
■ ミシュランガイドでも話題になったラーメンを、ホテルが手掛ける理由とは？
２０１３年にユネスコの無形文化財に登録された「和食」、そしてミシュランガイド東京２０１５には日本の国民食で
ある「ラーメン」が新たに加わり話題となり、訪日外国人の和食ニーズの高まりはますます勢いを増しています。
和食の特徴は、多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重、栄養バランスに優れた健康的な食生活と定義されてい
ますが、これは純粋な日本料理はもちろん、ラーメンのように近代日本で進化した中国料理や洋食も含むと解釈
できるでしょう。そこで、「SATSUKI」は、和洋中の専門調理人を有するホテルの特色を活かし、ジャンルを超えて、
素材にこだわった特撰メニューを季節ごとに発表。そのウインターコレクションとしてラーメンが初登場しました。
■ 日本の特撰素材を凝縮したラーメン 『 あごだし海鮮麺 』の秘密とは？
和食料理長が、厳選素材を集めて創作した海の幸たっぷりのラーメンのスープは、枕崎産のあご（トビウオ）を程
よく焼き、同じく枕崎産の鰹節と利尻産昆布を合わせて出汁をとりました。動物系の出汁を一切使わない、あっさ
りとした和テイストのスープは、老若男女、国内外を問わず幅広く受け入れられる味わいです。醤油ダレには、干
し鮑、干し海老を漬け込み、醤油の風味が飛ばないよう火加減を調整。さらに、大量のネギを胡麻油で炒めてつ
くったネギ油で香りを立てています。麺はスープの絡みの良く、歯触り、喉越し共に絶品です。具材は大ぶりの
蛤とオマール海老を贅沢に載せ、かいわれ、ねぎ、もやし、パプリカで食感を育みます。そしてたっぷり振りかけ
た白胡麻が、あごだしの風味と相まって芳醇な香りを放ち、食欲を刺激します。最後の 一滴まで飲み干したい
スープは、ご飯を入れて雑炊で締めたい気にもさせる至極の一杯です。
■ 冬の特撰メニューには、幻の牛肉、尾崎牛のビーフシチューも登場！
冬の特撰メニューには黒毛和牛の中でも幻と名高く、日本で唯一生産者の名前を冠する宮崎県の尾崎牛をとろ
とろに煮込み、少し甘めの下町風ソースで仕上げた『尾崎牛下町特撰ビーフシチュー』（￥５,０００）や、 最高の
霜降り肉の溢れる肉汁が評判の『佐賀県産黒毛和牛鉄板焼ステーキ オリエンタルソース』（￥９,６００）、ヘルシ
ーな米粉のホワイトソースに魚介のエキスがたっぷり入り、玄米ととろけたチーズの相性も抜群な『タラバ蟹と小
エビの玄米ドリア』（￥３,４００）など、いずれも素材にこだわった現代和食として、選りすぐりのメニューを、全１０
品提供します。
冬の特撰メニュー 『 あごだし海鮮麺』 概要
日時
２０１４年１２月８日（月）～２０１５年２月２８日（土） １１：００～２１：００
場所
オールデイダイニング「SATSUKI」（ロビー階）
料金
￥３,２００ ※税金・サービス料別
ご予約・お問合せ
Tel.０６－６９４９－３２３４（SATSUKI 直通：７：００～２３：００）
本件に関するお問合せ
ホテルニューオータニ大阪
マネージメントサービス部 営業推進課 広報担当 勝浦 / 吉田
TEL：06-6949-3226
FAX：06-6949-3258
〒540-8578 大阪市中央区城見 1-4-1