生 産 者 リ ス h
印刷方法 ページ指定（31～ ブック全体 生 産 者 リ ス ト Bliard-Moriset (RM au Mesnil-sur-Oger) （ブリアール・モリゼ メニル・シュール・オジェ) 詳細・歴史 メニル・シュール・オジェに6代続くドメーヌで、現在はジャン・ルー・ブリアール氏に よって受け継がれています。所有畑は6hですが、グラン・クリュのメニル・シュール・ オジェの3hの畑のみを自社詰めし、他の村のブドウは全て大手メゾンに売っている ことから、メニル・シュール・オジェへのこだわりが切に感じられます。現在は姪っ子 のオレリー・ブリアールも栽培や醸造に携わっており、伝統は引き継がれています。 畑 メニル・シュール・オジェ村に３ha、オジェ、アヴィーズに３haを所有し、減農薬農法 で畑を管理しています。メニル・シュール・オジェの畑は５か所にあり、街中の斜面 上部（クロデメニルの近く）から斜面中腹、下部と様々なニュアンスを持つ畑を所有 しています。 醸造 醸造と熟成においてはステンレスタンクと鋼鉄のタンクを用い、クリアなワインを目指しています。 メニル・シュール・オジェの特徴であるシャープさを最大限生かすため、酸味を大切にして、酸化をさせないために最大限 の力が注がれています。ヴァン・ド・レゼルヴはソレラ式に保存されたものを使用し、品質の安定化への配慮もなされていま す。 商品コード 11000301 ワイン名 Champagne Grand Cru Brut Réserve シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・レゼルヴ ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥5,000 メニル・シュール・オジェだけのシャルドネを100%、ドサージュは約8g/l。2008年を主体としており、瓶内熟 成を4年以上させてから、デコルジュマン後に出荷。ヴァン・ド・レゼルヴを20～30％使用。 11020101 Champagne Grand Cru Brut Blanc de Blancs Cuvée La Belle Bleue シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・キュヴェ・ラ・ベル・ブルー NV ¥6,000 「美しい青」という名を冠した真っ青なボトルに入った、その年に最も良いと見なされた区画から造られた キュヴェです。見た目のインパクトも大きいですが、このキュヴェはテット・ド・キュヴェと呼ばれる一番搾りのみ を使用。ルミアージュも手回しという「手造り」にて造られています。シェテイヨンという秀逸な区画0.3haから の特別なキュヴェ。ドサージュは約7g/l。 11030108 Champagne Grand Cru Brut Millésime シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ミレジム 2008 ¥7,000 メニル・シュール・オジェ村のエール・ド・ロンという秀逸な区画のシャルドネを100%、ドサージュは約６g/l。 樹齢が50年を超える単一区画のためできる数量が非常に少なく、2000本程度と大変希少です。 1 ページ Frédéric Maletrez (RM à Chamery) (フレデリック・マルトレ、シャメリー) 詳細・歴史 12haを所有するモンターニュ・ド・ランス地区のシャメリー村（プルミエクリュ90%）の 生産者です。シャメリー村の6haのみを自社詰し、あとは大手ネゴシアン・マニピュラ ンへ売っています。ネゴスに売るのは資金効率のためではなく、情熱を傾けたシャ ンパーニュを生産するためです。自社詰めシャンパーニュを造るには、より良いもの 造りたいという強い意志と、造ることの喜びを感じることが不可欠と語っています。 「ワインに対して愛があるから、喜びが生まれてくる。その生産者の愛と喜びが、ワイ ンの中に反映されている」と当主マルトレ氏は語っています。 畑 畑の管理はリュット・レゾネで行われています。1列おきに除草し、除草した列に藁を 細かくしたものを撒きます。これは半分の農薬を効率的に使う方法で、最小限の農 薬の使用で最大限の効果を得る、リュット・レゾネの最高水準の農法で行われてい ます。 醸造 ブリュット・レゼルヴは平均8年もののヴァン・ド・レゼルヴを40%用います。これによりレコルタンでは異例の品質の安定化を 図っています。その他のキュヴェは全て単一ヴィンテージで瓶詰され、また、全てのキュヴェがステンレスタンクで醸造され ます。熟成はホウロウ製のタンクで行われ、熟成にステンレスタンクを使わない理由は、ワインに硬さが出て本来の美味しさ が伝わらないからです。 「シャンパーニュとは泡のあるワインであり、余計な要素のない、シンプルなものでありたい。」その観点に従って、ドサージュ は最大8gに抑えています。 商品コード 10200301 ワイン名 Champagne Brut Tradition シャンパーニュ・ブリュット・トラディシオン ヴィンテージ 税別参考上代 NV ｵｰﾌﾟﾝ価格 シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが1/3ずつで、ドサージュは6g/L。熟成期間は15ヵ月以上で、果実味が溌 剌としておりフレッシュ感を楽しむことができます。 10200102 10200101 10200103 Champagne 1er Cru Brut Réserve (375ml) シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・レゼルヴ Champagne 1er Cru Brut Réserve (750ml) シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・レゼルヴ Champagne 1er Cru Brut Réserve (1500ml) シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・レゼルヴ NV ¥2,800 NV ¥5,500 NV ¥11,000 シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが1/3ずつです。平均8年もののヴァン・ド・レゼルヴを40％用いていま す。2009年が主体となっています。 10210108 Champagne 1er Cru Brut Blanc de Noires シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・ブラン・ド・ノワール 2008 ¥6,500 2004 ¥7,000 2005 ¥8,000 ピノ・ノワール60%、ピノ・ムニエ40%。 10220104 Champagne 1er Cru Brut Blanc de Blancs Cuvée Sélection Millésime シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・キュヴェ・セレクシオン・ミレジム シャルドネ100%。 10230105 Champagne 1er Cru Brut Vieille Réserve シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・ヴィエイユ・レゼルヴ シャルドネ50％、ピノ・ノワール50％です。 2 ページ Driant-Valentin (RM à Grauves) (ドリアン・ヴァランタン、グローヴ) 詳細・歴史 グローヴ村（1級）のレコルタン・マニピュラン。ジャック氏、息子ダビット氏の親子で 従事しています。 ジャック氏にとってシャンパーニュは、歴史的には病気の時に処方されていたよう に、活力の源であり、マジックポーション（疲労回復剤）だと語っています。それは、 瓶の中にはオリゴ糖や鉄分やその他元気の源になる元がたくさん詰まっているから だといえます。フランスのワイン評価本、ギィドアシェットにおいても毎年高評価を得 ており、注目を集めています。 畑 コート・デ・ブランのクラマンやアヴィーズと同じ峰の反対側に斜面が広がるグローヴ 村に4ha（シャルドネ）を中心に、アイに2ha（ピノ・ノワール）の合計6haを所有してい ます。除草剤はもちろんのこと、銅や硫黄すらも散布しない、していることはビオロ ジックそのものですが、あえて提唱はしていません。 醸造 シャンパーニュは熟成してこそシャンパーニュとジャック氏は断言しています。シャンパーニュの醍醐味は熟成して初めて 進化を発揮されるもので、熟成期間を長くとっています。熟成期間を長く持つことで、ノンフィルターでの瓶詰めが可能とな り、全てRD方式（出荷時にデゴルジュ）にて出荷されます。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 10100101 Champagne 1er Cru Brut NV シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット ¥6,000 樹齢35-40年のシャルドネとピノ・ノワールをそれぞれ60%、40%ずつ使用しています。瓶内熟成6年でド サージュは6g/lです。 10101001 Champagne 1er Cru Brut Rosé シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・ロゼ NV ¥8,000 アイ村の樹齢30年のピノ・ノワール100%。セニエ方式にて醸造しています。瓶内熟成は８年でドサージュは 6g/lです。 10110200 Champagne 1er Cru Brut Millésime シャンパーニュ・ブリュット・プルミエ・クリュ・ミレジム 2000 ¥9,000 樹齢40年のシャルドネ80%、ピノ・ノワール20%。瓶内熟成8年。長期熟成によるバランスのとれた自然な甘 さがあるため、リキュールは添加せず、ドサージュなしで出荷されます。 10110195 Champagne 1er Cru Brut Millésime シャンパーニュ・ブリュット・プルミエ・クリュ・ミレジム 1995 ¥12,000 樹齢40年のシャルドネ80%、ピノ・ノワール20%。瓶内熟成8年。長期熟成によるバランスのとれた自然な甘 さがあるため、リキュールは添加せず、ドサージュなしで出荷されます。 3 ページ Mallol-Gantois (RM à Cramant) (マロル・ガントワ、クラマン) 詳細・歴史 コート・デ・ブランのクラマン村に本拠を置く7ha（クラマンとシュイィでシャルドネ 100%）の生産者です。以前より兼業農家としてシャンパーニュも造っていましたが、 1983年に専業としての現体制が確立しました。現在は2代目のベルナール・マロル 氏とその息子グレゴリー・マロル氏により運営されています。 畑 減農薬農法ながら、畑に防腐剤を散布したことがないという程に、平均40年になる 斜面中腹の優良な条件に多くの畑を持ち、さすがグラン・クリュと思わせます。 醸造 醸造と熟成においては全てステンレスタンクを用い、クリアで濁りのないワインを目指しています。 この生産者のこだわりは「熟成」で、現行のスタンダードもので2006年が主体ですら瓶内熟成5年以上を経ており、さらにデ ゴルジュ後に6ヶ月間休ませてから出荷させています。ドサージュは平均で6g前後と少なめで、熟成の醍醐味が存分に味 わえるスタイルに仕上げています。 商品コード 10500101 ワイン名 Champagne Grand Cru Brut Blanc de Blancs シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥6,000 シャルドネ100%、ドサージュは約6g/l。2006年を主体としており、瓶内熟成を5年以上させてから、デコル ジュマン後に6か月間休ませています。 10520105 Champagne Grand Cru Brut Millésime シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ミレジム シャルドネ100%、ドサージュは約6g/l。長期熟成もできます。 4 ページ 2005 ¥5,800 Albéric & Xavier Duvat（RM à Fèrebrianges) (アルベリック＆グザヴィエ・デュヴァ、フェルブリアンジュ) 詳細・歴史 1851年まで歴史を遡ることのできる名家であるデュヴァ家。コート・デ・セザンヌの 最北にあるフェルブリアンジュ村に本拠を置き、5代目グザヴィエ・デュヴァ氏とその 息子、畑と醸造学の学業をつんだレオナール氏により運営されています。 畑 ピノ・ノワール 3ha、シャルドネ 4ha、ピノ・ムニエ 3ha、合計10haの畑を所有してい ます。品質は畑で決まるというように、7人の従業員と共に畑に出る元気なオヤジ です。減農薬農法で品種毎、区画毎に25キュヴェに厳密に管理されています。ま た、収穫もここ20年以上も決まった人が収穫隊となって行っているため、無駄がな く、確実な品質が約束されています。また、フェルブリアンジュ村はコート・デ・ブラン の南端にとても近いため秀逸なシャルドネが手に入り、ピノ・ノワールやピノ・ムニエ が秀逸であるコート・デ・セザンヌにあって断トツに高品質なシャンパーニュを生みだ す素養が備わっているのです。格付けはないものの特級や1級を凌ぐ評価も得るほ ど品質は間違いないものに仕上っています。 醸造 収穫された葡萄は出来る限り早く圧搾機に入れられます。酵母が活発に活動するよう醸造所を20℃以上に保ち、アル コール発酵は約20日間行われます。マロラクティック発酵は自然に行われます。マロの後、酒石酸安定のためワインの温 度を-3～-4℃に下げ、フィルターにかけて酒石を取り除く作業を行います。 商品コード 10800101 ワイン名 Champagne Brut Tradition シャンパーニュ・ブリュット・トラディシオン ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥4,500 シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエを1/3ずつ使用し、ドサージュ9g/l以下。2009年を主体とし、30%の ヴァン・ド・レゼルヴが加えられています。 10802007 Champagne Brut Prestige Millésime シャンパーニュ・ブリュット・プレスティージュ・ミレジム 2007 ¥5,500 シャルドネ70%、ピノ・ノワール20%、ピノ・ムニエ10%で、ドサージュは7g/l以下。石灰岩土壌のもっともよい 畑から収穫された葡萄を使用しています。 5 ページ Champagne de la Renaissance（RM à Oger) (シャンパーニュ・ド・ラ・ルネサンス、オジェ) 詳細・歴史 コート・デ・ブランのオジェ村に本拠を置く生産者です。1974年に設立され、設立当 初より優良な畑をオジェに所有していたため、メゾン・クリュグに当初は沢山葡萄を 提供していたが、現在は契約していないといいます。クリュグは契約時に必ず畑を 視察し、基準に満たない場合はその場で解除するらしく、こちらの畑は契約を延長 して欲しいと毎年懇願されたほどだそうです。 当主のネリー・ドント女子とその息子ミッシェル・ドント氏により運営されていていま す。 畑 オジェ村を中心に100%特級シャルドネ、アイ村に100%特級ピノノワールとピノムニ エ、合計で約9ｈａを所有し減農薬農法で畑を管理しています。クリュグが買ってい たほどなので、畑作業が非常に丁寧で、ミレジメ用の樹齢60年の区画でも毎年秀 逸な葡萄が育まれています。現在、サロン、ドゥラモット、ローランペリエ、ボラン ジェ、マム、ペリエジュエそしてヴーヴクリコと大手メゾンからの引き合いを受けてお り、毎年、収穫量の約60%を販売しています。 醸造 収穫日の前の晩にブドウを無作為で摘み、粒を種まで味見して各畑毎の収穫日のおおよその目安を決めていきます。グ ラヴィティー・システムを用いたステンレスタンクの設備を用い、区画ごとに分けて醸造・熟成されています。シャルドネはマ ロラクティック発酵をしますが、現在ミッシェル氏は熟成期間を長くしてマロを行わない新しいキュヴェを作ることを視野に 入れ、研究を重ねています。全てのキュヴェは瓶詰め後、少なくともカーヴで4年熟成期間をおいた後に出荷されます。 商品コード 10910101 ワイン名 Champagne Grand Cru Brut Cuvée Fleuron シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・キュヴェ・フルロン ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥6,000 シャルドネ100%、単一ヴィンテージ（現行2008年）でオジェ村の丘中腹の、グランクリュ畑のみの葡萄を使 用しています。ドサージュは3.5g/lで泡もきめ細かく、大変表現力の豊かなワインです。ラベルの模様は葡 萄の枝と葉をかたどったデザインで、ミッシェル氏のお気に入りです。 10920105 Champagne Grand Cru Brut Millésime シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ミレジム 2005 ¥7,000 ミレジメはオジェ村の樹齢60年の単一区画で、ドサージュは2.5g/l。4年以上瓶内熟成させており、蜂蜜やド ライフルーツ、白い花の芳醇なアロマを楽しめます。 6 ページ Philippe FAYS (RM à Celles-sur-Ource) (フィリップ・フェイ、セル・シュル・ウルス) 詳細・歴史 「両親の土地は相続する為にあるのではない、後世の子供たちへ、受け渡すよう少 しの間借りているのだ。」サンテグジュペリは著作の中でこのように書きましたが私た ちの考えも同様です。持続可能な環境を考え、テロワールを最大限に表現するシャ ンパーニュを造るべく、5haの畑を自分達の庭のように大事に手入れしています。 ドメーヌはオーブ県のセル・シュル・ウルス村、コート・デ・バール地方に位置していま す。祖父から譲り受けた畑と、その他賃貸契約を結んでいた土地を合わせて4.5ha から、1986年に初めての収穫と醸造（この時点では2つのキュヴェのみ）を行いまし た。生産量が少ない為、以前からの顧客とドメーヌを直接訪れるお客様、そして見 本市に出品し対面で販売することから始めました。対面販売の利点はまず顧客の 意見を直接聞くことが出来ること、ドメーヌの理念や畑について説明をし、更に試飲 で納得してから購入してもらえること、既存に無いお客様を得られることです。信頼 関係を築くことで、彼らは後にまた必ず購入してくれます。この様に少しずつ実績を 積み、畑を5haに拡張、キュヴェも5つに増やしました。フィリップ氏の息子リュカは３ 代目となるべく、ランス大学で学んでいます。 畑 シャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールが植えられています。シャンパーニュは畑仕事が何より大事、1999年よりリュット・レ ゾネを始めました。よいワインを造るのに必要なことは２つ、天候の影響をまともに受けてしまうため、まず少しの運と、そして 質の良い健康なブドウです。畑は9区画に分け全てが違う方位を向き、土壌の構成（泥炭土質・アルジロカルケール・チョー ク質）と、それぞれの層の厚みが違っています。畑に生える草は生やしたままにしてあります。土がバランス悪く積もって水 たまりが出来てしまうのを防ぎ、更に、虫の隠れ場所にもなるからです。生物多様性、エコシステムに寄与していると考えて います。また、実験的ではありますがOADというコンピュータを使用して畑の状況を把握する試みも行っています。これはセ ンサーによって薬剤散布の必要性有無を診断するシステムで、実際に昨シーズンは防かび剤の散布を減少させることが 出来ました。 醸造 収穫は手摘み。発酵・醸造は区画ごと、サイズの異なるタンク（比較的小さめ）を使いわけています。コート・ド・バールの特 徴を出すよう、アサンブラージュは最後に行います。フィリップ氏によると、最初から区画を混ぜて醸造すると個性の強い区 画の風味ばかりが前面に出てしまう結果になるそうです。 商品コード 11100301 ワイン名 Champagne Brut シャンパーニュ・ブリュット ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥5,500 ピノ・ノワール100％ 2011年を80％、2010年を20％の割合でブレンドし、少なくともセラーで2年を経過し てから出荷しています。フレッシュで気持ちの浮き立つような、アペリティフに最適のシャンパーニュです。 11101001 Champagne Brut Réserve NV シャンパーニュ・ブリュット・レゼルヴ ¥6,000 2010年のピノ・ノワールと、2011年のシャルドネを半々の割合でブレンドし、セラーで3～4年熟成の後に出 荷しています。テロワールの特徴がよく出た仕上がりで力強さがあり、食事を通してお召し上がりいただけま す。 11102001 Champagne Brut Rosé NV シャンパーニュ・ブリュット・ロゼ ¥6,000 2011年のピノ・ノワールを全房のまま、タンクに5～6日漬け込んで色みを得る独特の方法を採用し、花梗の えぐみを出さずにうまく力強さを引き出しています。アペリティフや、また、デザートにもよく合います。 11120301 Champagne Brut Blanc de Blancs Cuvée Côte Saint-Cyre シャンパーニュ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・キュヴェ・コート・サン・シール NV ¥7,500 コート・サン・シールの畑から、シャルドネ100％で造られています。1835年の区画地図にも記載のある由緒 ある畑で、オーブ県では珍しくシャルドネのみが植えられています。子供の頃、祖父が畑の隣にある小屋に連 れて行ってくれた、フィリップ氏にとって思い出のある畑です。3～4年使用の小樽で発酵させています。 11130108 Champagne Brut Millésime Cuvée Belle Vendange シャンパーニュ・ブリュット・・キュヴェ・ベル・ヴァンダンジュ 2008 ¥8,500 作柄の優れた年度にのみ造られる単一ヴィンテージのシャンパーニュです。ピノ・ノワール1/3、シャルドネ 2/3の割合でブレンドし、6年のセラー熟成を経て出荷しています。特別な機会に抜栓するのにふさわしい シャンパーニュです。 7 ページ Penet-Chardonnet (RM＆NM à Verzy) (プネ・シャルドネRM、アレクサンドル・プネNM、ヴェルジィ) 詳細・歴史 モンターニュ・ド・ランスのヴェルジィ村に本拠を置いています。当主のアレクサンド ル・プネ氏は5代目にあたり、プネ家の歴史はフランス革命以前まで遡り由緒ある 生産者です。 畑 畑はヴェルジィ村とヴェルズネイ村にあり、6ha（ピノ・ノワール67%、シャルドネ33%） を所有しています。これらの畑は27区画に分けて管理されています。基本的には 減農薬農法ですが、優良な区画はビオロジックで管理されていて、醸造まで一貫し て区画毎に仕込まれ管理されています。これらのこだわりはネゴシアンものでも一 貫していて、畑作業や収穫も請け負って葡萄作りから携わることで、自社畑ものと の差を最小限に留めています。 醸造 生産者の大きなこだわりとして、エクストラ・ブリュットとブリュット・ナチュールしか造らない事が挙げられます。区画毎に管 理されたテロワールを表現するにはドサージュは最小限に留めたいという方針と酸化防止剤の添加を抑える事が主眼にあ ります。また、醸造・熟成には小樽を多く用いています。これは、温度コントロールやシュールリーやバトナージュが容易であ ることと、細かい区画で区切れるというメリットがあります。 商品コード 10600301 ワイン名 Champagne Extra Brut シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥6,500 ピノ・ノワール40% シャルドネ30% ピノ・ムニエ30%で、ドサージュは5g/l。ヴァン・ド・レゼルヴを30%加えてい ます。柑橘類やヘーゼルナッツのようなアロマが広がり、フレッシュな果実味とミネラル感を楽しむことができ ます。 10601007 Champagne Grand Cru Extra Brut Millésime シャンパーニュ・グラン・クリュ・エクストラ・ブリュット・ミレジム 2007 ¥7,000 シャルドネ70% ピノ・ノワール30%で、ドサージュは5g/l。イチジクやラズベリーのアロマを持ちます。エレガント でバランスがよく、ミネラル感が余韻として長く続きます。 10610101 Champagne Grand Cru Extra Brut Réserve シャンパーニュ・グラン・クリュ・エクストラ・ブリュット・レゼルヴ NV ¥9,000 ピノ・ノワール70% シャルドネ30%で、ドサージュは3g/l。特級畑であるヴェルジィとヴェルズネイの葡萄を使 用しています。特級畑のテロワールに由来するリッチさ、複雑さ、ミネラル感が完全に表現されています。 10610501 Champagne Grand Cru Extra Brut Réserve Rosé シャンパーニュ・グラン・クリュ・エクストラ・ブリュット・レゼルヴ・ロゼ NV ¥10,000 ピノ・ノワール70% シャルドネ30%で、ドサージュは0g/l。特級畑であるヴェルジィとヴェルズネイの葡萄を使 用しており、2009年を主体としています。ボディに厚みがあり、またフレッシュさが引き立っています。 10611009 Champagne Grand Cru Extra Brut Les Fervins シャンパーニュ・グラン・クリュ・エクストラ・ブリュット・レフェルヴァン 2009 ¥12,000 現当主のアレクサンドルによって手掛けられたヴェルジィのモノポールのリューディーから造られております。 周りの畑はNMのトップキュヴェの畑に囲まれており、特別に良い場所だと伺えます。樹齢40～45年のピノ・ノ ワール70%、シャルドネ30％ 10620101 Champagne Grand Cru Grand Réserve Brut Nature シャンパーニュ・グラン・クリュ・グラン・レゼルヴ・ブリュット・ナチュール NV ¥15,000 ピノ・ノワール2/3 シャルドネ1/3で、ドサージュは0g/l。ヴェルジィの最高の区画の葡萄を使用しているた め、非常に力強さがあります。2002年を主体とし、青りんごのような華やかさが口に広がります。 8 ページ 商品コード ワイン名 Champagne Grand Cru Grand Réserve BN Collection Privée 25ans 10621101 シャンパーニュ・グラン・クリュ・グラン・レゼルヴ・ブリュット・ナチュール・コレクシオン・プリヴェ・ヴァン・サンカン ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥20,000 グラン・レゼルヴ・ブリュット・ナチュールの1975、1976年代、デゴルジュマンを行う前のものが蔵で発見され て、リリースが叶った偶然の産物です。柔らかく透き通る味わいは、熟成が成せる味わいです。 10630101 Champagne Grand Cru Cuvée Diane Claire Brut Nature シャンパーニュ・グラン・クリュ・キュヴェ・ディアンヌ・クレール・ブリュット・ナチュール NV ¥20,000 ピノ・ノワール2/3 シャルドネ1/3で、ドサージュは0g/l。ヴェルズネイの最高の区画の葡萄を使用していま す。味わいにはより複雑味があり、青りんごやオレンジなどの柑橘類の香りがあります。 Champagne Grand Cru Cuvée Diane Claire Brut Nature MAG '99 10630501 シャンパーニュ・グラン・クリュ・キュヴェ・ディアンヌ・クレール・ブリュット・ナチュール・マグナム '99 9 ページ NV ¥40,000 Doz de Dauzanges(Saint-Martin-de-Landelle) (ドス・ド・ドサンジュ、サン・マルタン・ド・ランデル村) 詳細・歴史 ノルマンディー地方、モン・サン・ミッシェルより東にわずかのベイエリア、サン・マル タン・ド・ランデル村に拠点を置く、リンゴを使った醸造酒、蒸留酒専門のネゴシアン です。商品や顧客に合わせ、契約農家の様々なリンゴを駆使し、ノルマンディー原 産100%の上質で安定ある商品を造っています。 畑 ノルマンディーでも海側の潮風にあたる畑で栽培された、味わいの凝縮したリンゴか ら栽培されています。使用するリンゴの品種は3種類で、ジュドール、アヴロール、ギ ルヴィック種をアッサンブラージュし製造されています。 商品コード 174 ワイン名 Cidre Brut (Alc4.5% 750ml) シードル・ブリュット ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥1,200 リンゴを収穫後、プレスしジュースにしたら低温で管理、発酵が落ち着くまで8℃をキープして醸造します。 シャポーブリュン（茶色い帽子）と呼ばれる茶色い泡状の層が液面にできたら、液体は澄み始めた証拠で、 その後瓶詰されます。水や糖分の添加は無く、リンゴ100%で造られています。 175 Jus de Pomme Pétillant （炭酸リンゴジュース 750ml） ジュ・ド・ポム・ペティアン NV ¥1,400 プレスしたジュースを発酵が起こらないようにある程度フィルターをかけ、炭酸ガスを注入する手法で造られ ています。ガスを注入し、タンクで少し休ませてから、低温殺菌法にて風味を損ねずに仕上げます。水や糖 分の添加は無く、リンゴ100%で造られています。 10 ページ Domaine Agathe Bursin (Westhalten) (ドメーヌ・アガット・ブルサン、ウエスタルテン) 詳細・歴史 アルザスの中央、コルマールより南西に程近いウェスタルテンに拠点を持ち、約 6ha（グランクリュ3ha）を所有する女性生産者。1890年、曽祖父母の代からブドウ 栽培をしており、協同組合にブドウを売る等して畑を所有していましたが、4代目に あたるアガット・ブルサンが2003年より、栽培、醸造まで手掛け、手塩に掛けたワイ ン造りを行っています。協同組合で勤める叔父に付き添い、幼い頃から畑やカーヴ に出入りしていた為、ワイン生産者となった事はとても自然な流れであり、友人も生 産者が多いといいます。とてつもない急斜面な畑の為、ほぼ手作業での畑仕事。 容易な事ではないものの、生き生きと畑と向き合うアガットの姿はワインの印象その ものでもあり、チャーミングで明るく、芯のしっかり通ったワインを造りだしています。 畑 アルザス、グランクリュの中でも群を抜いて標高の高いツィンコップレを中心に、そ れぞれ土壌の異なる4区画を、化学肥料や除草剤、農薬に頼らない管理にて栽 培をしています。標高300m以上の土壌は、主に“グレ・ローズ”というほんのりピンク 色をした石と、“カリケール”という白い岩の石灰質土壌の断層からなっており、標高 が高くなるにつれて石灰質の比率が高くなります。樹齢は畑ごとに様々で、若木は 6,7年のものから最も古いものは100年を越える樹もあり、樹齢や品種、土壌ごとに 栽培方法を少しずつ変えるという、正に『ブドウと対話』をして、栽培しているといえ ます。 醸造 収穫をしながら粒ごとに選果をし、優しくプレス、温度管理のできるステンレスタンクで天然酵母にて発酵を待ちます。24ヶ 月かけて澱が落ち着いたら、清澄、濾過もなく瓶詰めします。SO2は瓶詰時に少量を入れるのみで、醸造時にも添加しま せん。 商品コード 15200313 ワイン名 L'As de B ラス・ド・ベー ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥2,700 ボーレンベルグにたった0.8hのみ、樹齢約60年の高樹齢、6品種混植の畑から造られる混醸の白。リースリ ング、ゲヴュルツ・トラミネール、ピノ・ブラン、シルヴァネール20% ピノ・グリ15% ミュスカ5% やや粘土質の 多めな石灰土壌からくる、南国のフルーツや柑橘系の香り立つ芳醇な味わい。キュヴェ名は “L'Assemblage de Bollenberg”の意から。残糖11g 15201113 Sylvaner Lutzeltal 2013 シルヴァネール・リュッツェルタル ¥2,800 南西向きのリュッツェルタルというパーセルの樹齢70年にも及ぶシルヴァネール100%のキュヴェ。残糖12g 15210313 Riesling Dirstelberg 2013 リースリング・ディルステルベルグ ¥3,000 標高380mの急斜面にあるディレステルベルグというパーセルのリースリング100%。土壌には、グレローズと 呼ばれる鉄分由来のピンク色を帯びた石が多く含まれており、爽やかな果実味と柔らかい酸が特徴。樹齢 約60年、残糖6g 15230113 Eminence (Sylvaner à Zinnkoepflé) エミネンス 2013 ¥4,000 1980年代、ツィンコップレが特級畑に制定される前から植えられていた樹齢60～70年の、シルヴァネール 100%。制定時より、シルヴァネールはグランクリュに認可されない品種の為抜いてしまう生産者の多い中、 先祖代々より受け継いできた樹を大切にしています。南東向きで朝から日光を浴びて育ち、石灰質の多い 土壌からは、果実味も高い上、複雑な味わいを持つシルヴァネールが造られます。残糖25g 15230313 Riesling Grand Cru Zinnkoepflé リースリング・グラン・クリュ・ツィンコップレ 2013 ¥5,000 特級畑ツィンコップレのリースリング100%。標高約400mに位置する畑で、石灰質の大きな岩が土壌に多く 含まれている為、味わいにもミネラル感を含み、はちみつや白い花などの柔らかい香りに加えて、ハーブや ジンジャーなどの複雑な香りも同時に感じることができます。残糖9g 11 ページ 商品コード 15235311 ワイン名 Riesling Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles リースリング・グラン・クリュ・ツィンコップレ・レセレクシオン・ド・グラン・ノーブル ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥13,000 特級畑ツィンコップレのリースリング100%。標高約400mに位置する畑で、辛口ものと同じ畑で、収穫は11 月末で10hl換算程度しかとれない貴重なワインです。残糖は250g程度。 15240512 Pinot Noir Strangenberg 2012 ピノ・ノワール・ストラゲンベルグ ¥5,000 西南向きの斜面で大変良く葡萄が熟す畑。25hlと大変低収量ながらブルゴーニュに引けをとらない凝縮し た果汁で、20か月の樽熟成を経てノンフィルターで瓶詰めされます。 12 ページ Domaine Kientzler (Ribeauvillé) (ドメーヌ・キンツレー、リボーヴィレ) 詳細・歴史 リボーヴィレ村の葡萄畑の中に本拠を置き、13.5ha（うち特級畑が4.4ha）の葡萄畑 を代々守って来た生産者。4代目アンドレ・キンツレー氏の指導の下、5代目ティエ リー氏とエリック氏の兄弟が実質の運営に当たっています。元々リボーヴィレでグロ サリーとワイン事業を兼業していたのですが、3代目からはワイン生産のみに全ての 心血が注がれるようになった歴史を持ちます。ドメーヌ・キンツレーの醸造所は、所 有している葡萄畑の中にあります。40年ほど前に町中から畑の内の敷地に移動しま した。これにより、醸造時における果汁の移動は最小限となり、広いスペースで重力 移動による生産が可能となるため、果汁にダメージを与えずによりよい状態で醸造 を行っています。 畑 栽培はリュット・レゾネ方式で葡萄畑を管理していて、急斜面に多くの畑があるため(所有畑の90%が斜面)、手作業によると ころが多く大変苦労しながらも丁寧に畑作業を行っています。畑の管理においては、収量を適正にすることと、適切な時期 に収穫することを重視しています。収量は、特級畑とふつうの畑で統一しており、収量が低すぎると凝縮しすぎてしまうため、 各畑に沿った適切な収量を心がけています。収穫は、各々の葡萄の適切なタイミングを目指すため1つの区画につき5回に 分けて収穫を行います。結果として、収穫時期は5週間という異例な長さとなります。 醸造 繊細でエレガントなワインを目指すドメーヌとして清掃も行き届いており、セラー内は空気洗浄もしている徹底ぶりです。アル ザスでは伝統的にフードル仕込みが一般的ですが、フードル使用率を5～10%に留めています。残りは内側をタイル張りにし たコンクリートタンクとステンレスタンクを使用することでよりミネラル感を引き出しています。1つの品種で8つのタンクに分け て醸造し、タンクごとにテイスティングを重ね、最もよいブレンドを決定します。残糖をかなり残す通常のアルザスワインは酒 質が重くなる傾向にありますが、キンツレーはクリアでドライな味わいに仕上げ、テロワールや葡萄の素性の良さを最大限に 表現することに努めています。 商品コード 15150110 ワイン名 Crémant d'Alsace Cuvée Millésime クレマン・ダルザス・キュヴェ・ミレジメ ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥3,300 特級畑のキルシュベルグのピノ―・オーセロワ100％使用の贅沢なクレマンです。樹齢も高く50年ほどです。 15100101 Edelzwicker (1000ml) NV エデルツヴィッカー ¥2,100 エデルツヴィッカーは、複数品種をブレンドしたアルザス地方のテーブルワイン。元々、ピッチャーに注いでい たため1Lで瓶詰めされています。オーセロワ、シルヴァネール、シャスラをブレンドしており、フルーティーさを 楽しむことができます。 15100511 Muscat 2011 ミュスカ ¥2,800 ミュスカ・オトネルとミュスカ・ダルザスという2つの品種を50%ずつ使用しています。オトネルはエレガンスさ を、ダルザスはアロマを与えています。他の生産者より1週間早く収穫することにより、スパイシーさとフレッ シュさが引き立っています。アペリティフに適したワインです。 15100313 Riesling 2013 リースリング ¥2,800 異なる複数の畑から収穫されたリースリングをブレンドしています。程よい酸味がワインにボディ感を与えてい ます。リースリングはより上質な、洗練されたものを作ることができる品種であるとキンツレーでは位置づけて います。 15100712 Gewurztraminer 2012 ゲヴュルツトラミネール ¥2,800 ゲヴェルツトラミネールは、ドライになりすぎると苦味をもたらしますが、苦味を隠すことの出来るぎりぎりの残糖 10g/Lとドライに仕上げています。苦味はワインに残りませんが、この苦味成分がワインにボディ、奥深さ、質 感を与えています。 15100811 Pinot Gris 2011 ピノ・グリ ¥2,800 リースリングよりも厚みがあり、酸は穏やかです。とてもガストロミー的なワインで、フォアグラや鴨のコンフィとよ く合います。とてもドライな仕上がりとなっています。 13 ページ 商品コード 15120509 ワイン名 Muscat Grand Cru Kirchberg ミュスカ・グラン・クリュ・キルシュベルグ ヴィンテージ 税別参考上代 2009 ¥4,500 ミュスカ・オトネルを100%使用しています。ミュスカ・ダルザスを使用していないため、通常のものより香りは穏 やかになりますが、エレガントさがキルシュベルグの畑からより引き出されており、余韻も長く楽しむことができ ます。食事ととてもよく合うガストロノミー的なワインです。 15120711 Pinot Gris Grand Cru Kirchberg 2011 ピノ・グリ・グラン・クリュ・キルシュベルグ ¥5,500 ドライに仕上げるのが難しいピノ・グリですが、できるだけドライに仕上げています(残糖15g/L)。酸とミネラルの バランスがとても美しく、スタンダードなものより、骨格が大きく、強いミネラル感があります。フォアグラや鴨の コンフィとよく合います。 15130109 Riesling Grand Cru Geisberg 2009 リースリング・グラン・クリュ・ガイスベルグ ¥5,500 ミネラル感があり、香りが若々しいものの、口に含むとふくよかに広がります。それはまさにガイスベルグのテロ ワールの神髄です。ミネラル感の強さは“stone – 石”を感じる程です。リースリングそのものの魅力が最大限 に引き出されています。 15125311 Gewurtztraminer Grand Cru Osterberg ゲヴュルツトラミネール・グラン・クリュ・オステルベルグ 2011 ¥4,800 スタンダードキュヴェより甘く仕上げていますが、品種独特のボリューム感や力強さ、アロマがオステルベルグ の畑からもたらされた酸やミネラル感によりコントロールされていて、とてもエレガントなワインに仕上がっていま す。 15135100 Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles ゲヴュルツトラミネール・セレクシオン・ド・グラン・ノーブル 2000 ¥15,000 収穫期の後半に朝方に霧が発生し、昼間の日照りが強い条件の時、ブドウは貴腐化されます。これがグラ ン・クリュの畑で起きた時にのみセレクション・グラン・ノーブルは作られます。毎年作ることはできない、“自然 の恩恵”により作られる特別なワインです。 14 ページ Domaine Ligier (Arbois) (ドメーヌ・リジエ、アルボワ) 詳細・歴史 1988年に当主、エルヴェ・リジエ氏自身によって設立された、10hの畑を夫婦で所 有するドメーヌです。ワイン造りを志し、フランス国内外、様々な場所でワイン造りに ついて学び、同じ地区のステファン・ティソでの修行をはじめ、オーストリアやニュー ジーランドなど様々な国のワイン造りを習得してきました。現在は彼らの両親も畑仕 事を手伝っており、家族総出でワイン造りに携わっています。ドメーヌ・リジエの顔と もいえるヴァン・ジョーヌは熟成に時間がかかる為、ヴァン・ジョーヌ専用の広い部 屋を設けるなど、温厚な雰囲気のお２人ですが、並々ならぬ努力と情熱が感じられ るドメーヌです。 畑 所有の10hはArbois 8h、Cotes des Jura 2hで、リュット・レゾネで管理しています が、木々の季節の動向や、自然のサイクルを大切に考える為、殺虫剤や化学的な 農薬は使用しません。フランスのナチュラルなワイン造りの生産者が集まって創ら れた「テラヴィティス」というグループに参加するなど、自然なアプローチの栽培を積 極的に取り入れています。 醸造 2002年に醸造所を建て満足のゆくワイン醸造をしています。白ワインは温度管理できるステンレスタンクを使い、赤には温 度管理をせずにステンレスタンクにて醸造をしています。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 17301312 Arbois Chardonnay Vielles Vignes アルボワ・シャルドネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2012 ¥3,000 お隣、ブルゴーニュ地方で有名なシャルドネ種ですが、ジュラ地方にも14世紀頃から植えられていた歴史 が確認されています。アルボワの石灰質豊富な土壌から造られるシャルドネは、硬質なミネラルを持ち、繊 細な仕上がりで熟成にも耐え得るワインです。ブルゴーニュの1年樽を使用して18ヶ月熟成させています。 17301512 Arbois Ouillé Cuvée des Poètes アルボワ・ウイエ・キュヴェ・デ・ポエット 2012 ¥3,000 サヴァニャン100%の、熟成中にウイアージュして造られたワインです。グレー、ブルーがかった石灰岩土壌 で、熟成は6年樽で18ヶ月熟成、酸化的ニュアンスのアプローチではなく、芳香性の高いサヴァニャンの特 徴を存分に活かしたワインに仕上げたました。“詩人たち”と名付けられた渾身のサヴァニャンで、2012年に 開催された地域のコンクールで金賞を受賞しています。 17321009 Arbois Trousseau 2009 アルボワ・トゥルソー ¥3,000 砂利混じりのマルヌ・ブルーという石灰土壌からなる、トゥルソー100%。12～15日かけてゆっくり発酵をはじ め、12ヶ月の熟成を経ています。赤や黒いベリーの香りと長い余韻が楽しめます。 17330105 Vin Jaune (620ml) 2005 ヴァン・ジョーヌ ¥7,000 6年の熟成を経てリリースのヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100%。6年熟成の間ウイアージュはせず、産膜 酵母に守られた、エキス分が凝縮した酸化タイプのワインに仕上がります。ヴァン・ジョーヌにヴィンテージは さほど影響しない、と語るが2005年は果実がとても熟した年で、リッチでアロマティックな、今飲んでも、しっ かり熟成させても美味しく飲めるヴィンテージとなっています。 15 ページ Domaine Montbourgeau (L'Etoile) (ドメーヌ・モンブルゴー、レトワール) 詳細・歴史 1920年に設立された、ジュラ地方の中でも歴史のある生産者です。当主ニコル女 史の祖父の代から始まり、彼女の父が1956年に当主になった時にドメーヌを拡大 していきました。ニコル女史は、1986年からワイン造りに参加し、現在は当主として 3人の息子とともにドメーヌを運営しています。レトワールはジュラの南に位置してお り、レトワールという地名は「星」を意味していますが、実際に5つの丘が星のように 村を囲んでいることや、古代のヒトデの化石が発掘されていることに由来していま す。 畑 現在、9haの畑(白ワイン品種8.5ha、シャルドネ6.8ha、サヴァニャン1.7ha、赤ワイン 品種0.5ha)を所有しています。土壌は粘土石灰質であり、レトワールは大変シャル ドネの栽培に適しています。畑の管理はこの地域伝統の減農薬農法で行い、レト ワールのアペラシオンの持つエッセンスを引き出すように自然なアプローチで取り 組んでいます。 醸造 葡萄は全て手摘みによって収穫され、ステンレスタンクにて天然酵母により発酵されます。クレマンは、マロラクティック発 酵を行い、シャンパーニュと同様、瓶内二次発酵で、18ヵ月以上熟成させた豪華な造りとなっています。 商品コード 17200101 ワイン名 Crémant du Jura Brut クレマン・デュ・ジュラ・ブリュット シャルドネ100%で、収量は55～60hl/ha、ドサージュは3g/l以下です。 16 ページ ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,000 Domaine Macle (Château-Chalon) (ドメーヌ・マックル、シャトー・シャロン) 詳細・歴史 1850年頃に設立されたシャトー・シャロンの名門ドメーヌです。その確固たる体制 は1970年代に5代目ジャン・マックル氏が当主となってからで、当時から畑の大切 さを提唱し除草剤や除虫剤を使用しないなど、科学的アプローチが確立する以前 からビオロジック的なアプローチをしていた先進的ドメーヌです。ジャン氏は1日に17 時間働くという伝説の人で、常に畑で作業していた情熱家でした。現在はその情熱 を受け継ぐ6代目のローラン氏とクリステル氏のマックル兄妹で運営にあたっていま す。 畑 12ha（シャルドネ8ha、サヴァニャン4ha）を所有し、マルヌーブルー土壌(青色泥土 質)であるシャトー・シャロン（合計36ha）の秀逸な斜面に4haがフラッグシップです。 醸造 手摘みにより収穫された葡萄は、プレス後、ステンレスタンクで発酵されます。発酵後は小樽に移して熟成しますが、樽に 移した後は手を加えません。これはワインにジュラ特有の風味を与える産膜酵母に刺激を与えないためです。 商品コード 17001009 ワイン名 Côtes du Jura Blanc コート・デュ・ジュラ ヴィンテージ 税別参考上代 2009 ¥4,500 コート・デュ・ジュラは20%程度のサヴァニャンとシャルドネを3年以上熟成させます。ヴァン・ジョーヌの要素 も含んでおり、お買得なワインです。 17020105 Château-Chalon (620ml) 2005 シャトー・シャロン シャトー・シャロンはサヴァニャンを7年以上樽熟成させて造られます。 17 ページ ¥12,000 Domaine Ganevat (Rotalier) (ドメーヌ・ガヌヴァ、ロタリエ) 詳細・歴史 1650年まで歴史を遡ることが出来るジュラを代表する伝統的なドメーヌです。現在 は14代目のジャン・フランソワ・ガヌヴァ氏が運営しています。1976年までは牛の 飼育を行い、コンテチーズを生産していましたが、当主の父親の代からワイン造りの みを行うようになりました。ジャン氏は父親とともに1980年代にワイン造りを行ってい ましたが、その後、シャサーニュ・モンラッシェのジャン・マルク・モレで働き、ビオに ついてを学びました。そして、1998年からドメーヌ・ガヌヴァにてビオによるワイン造り をスタートしました。 畑 畑の管理はビオディナミにて行い、ジュラ中部にあたるロタリエ村に8.5ha(赤5ha 白 3.5ha)の葡萄畑を所有し、年産35000本を生産しています。 醸造 白ワインは全てマロラクティック発酵を行っており、醸造中はSO2は使用しません。熟成は300L、400L、228Lの樽でそれ ぞれ行います。赤ワインは100%徐梗し、ブルゴーニュ製の樽を使用し熟成させています。 商品コード 17100311 ワイン名 Côtes du Jura Chardonnay Cuvée Florine コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・キュヴェ・フロリンヌ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥5,000 1986年植樹（石灰質土壌）のシャルドネを100%。 228リットルの中古樽で2年間熟成させています。白い 花や蜂蜜の香りとヴァニラやピーチの複雑なフレーバーを楽しめます。 17100511 Côtes du Jura Chardonnay Grusse en Billat コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・グルース・アン・ビア 2011 ¥5,500 1960年植樹（片岩泥灰土）のシャルドネ100％。約1.8haほどの畑です。もっともミネラル感が高くシャルドネ らしい味わいです。 17100611 Côtes du Jura Chardonnay Les Chalasses VV コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・シャラス・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 ¥6,500 1902年植樹（グレー泥灰土）のシャルドネ100％。生産量が極僅かで、15hl/haという特別なキュヴェです。 最も力強く、長熟する白ワインで、ボトリングも最後にされます。1999年がファーストVTです。 17100711 Côtes du Jura Chardonnay Les Grands Teppes VV コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・グラン・テップ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 ¥6,500 1919年植樹（赤い泥灰土と砂利質）のシャルドネ100％。シャラスVVに最も近いタイプで、より大きくリッチ でより男性的なワインとなります。 17101011 Côtes du Jura Savagnin Les Chalasses Marnes Bleus コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・レ・シャラス・マルヌ・ブルー 2011 ¥7,000 1933年植樹（粘土質土壌）のサヴァニャン100%。酸化していない、ウイヤージュを施したタイプで、印象的 なワインです。果実の芳醇さとミネラル感、クリアな品種の特徴を体現しています。 18 ページ 商品コード ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥15,000 Côtes du Jura Chardonnay Cuvée Marguerite MAG(1500ml) 17100911 コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・キュヴェ・マルグリット 1902年植樹（グレー泥灰土）のシャルドネ100%。とても生産量が少ないので、マグナムのみリリースしてい ます。ムロン・キュー・ルージュというとても生産リュの少ない古代品種のシャルドネから造られています。圧 倒的な凝縮感とエキゾチックな香りのする最も豊かなみずみずしいキュヴェです。 Côtes du Jura Pinot Noir Julien en 17121212 コート・デュ・ジュラ・ピノ・ノワール・ジュリアン・アン・ビア Billat 2012 ¥6,500 1977年植樹（粘土石灰質土壌）のピノ・ノワール100%。Grusse en billat のピノ・ノワールを少しブレンドして います。 Côtes du Jura Cuvée Presitige 17102009 コート・デュ・ジュラ・キュヴェ・プレスティージュ 2009 ¥5,800 2002 ¥12,500 サヴァニャン100%です。ウイエせずに熟成された酸化タイプのワインです。 Côtes du Jura Savagnin Les Vignes de mon Père 17103002 コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・レ・ヴィーニュ・ド・モン・ペール サヴァニャン100%で造られる、自身が初めて、酸化防止剤無添加に挑戦したバックヴィンテージです。ウイ エはしているのですが、若干の酸化ニュアンスがあり、とても大きく深いワインに仕上がっています。 Vin Jaune 17115105 ヴァン・ジョーヌ (620ml) 2005 ¥11,000 ヴァン・ジョーヌはサヴァニャンから造られるジュラを代表するワインで、７年間ウイエせずに古樽で熟成され てから出荷されます。 VDF SUL Q… (375ml) 17122104 ヴァン・ド・フランス・シュル・キュ…(甘口) NV（2004） ¥7,200 18種類の古代品種（白ブドウ＆黒ブドウ）のブレンドです。セレクション・グラン・ノーブル、遅摘みタイプの甘 口に仕上げています。サヴァニャンやプールサールなど、混植混醸の11品種から造られる変わり種です。 Vieux Macvin du Jura (Alc17.5% 17130101 ヴュー・マクヴァン・デュ・ジュラ （甘口） 750ml) NV ¥5,300 マクヴァンは2003年の果汁で造られ、1991年もののマールを添加したヴァン・ド・リクールです。8年間、樽 で熟成させた後、瓶詰めを行っています。 19 ページ Domaine Giachino (Chapareillan) (ドメーヌ・ジャッキーノ、シャパレアン) 詳細・歴史 1988年にフレデリック・ジャッキーノ氏（兄）とダヴィット・ジャッキーノ氏（弟）が祖父の 葡萄畑を引き継ぐ形でドメーヌを設立させました。かつては農業をとの兼業で穀物 類やナッツ類、果物などを栽培していました。が、ドメーヌの設立とともにワイン造りに 専念するようになりました。ドメーヌのあるシャパレアン村の南西にそびえ立つグラニ エ山は、1248年に500平方kmにも及ぶ大規模な地滑りが起こりました。その結果、 岩だらけであったシャパレアン村の土壌では、岩が除かれ、粘土質や石灰質の土壌 が流れ込み、残った岩石と混合した独特な状態となりました。その土壌は、ジャッ キーノで造られるワインにユニークさを与えています。 畑 10ha（うち5haはジャケール）の畑を所有し、2006年よりビオディナミにて管理してい ます。サヴォワ独特の品種であるジャケール（熟してもアルコール度数が上がらない 独特な葡萄）やペルサン（ピノ・ノワールを連想させる古代品種）、モンドゥーズ（シ ラーの伯父にあたる晩熟な品種）を積極的に栽培しています。 醸造 醸造中はSO2を使用しないようにするため極力葡萄に触れないことを主眼に置いています。除梗や破砕などの作業もせず 天然酵母で自然に醗酵するのを待ち、澱引きなどは行わずシュールリー状態でタンクにて熟成させています。瓶詰の際に 極少量のみSO2を使用します。 商品コード 17600102 ワイン名 Don Giachino Méthode Traditionnelle ドン・ジャッキーノ・メソッド・トラディシオネル（新ラベル） ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,000 ジャケール100%、ドサージュは4g/lです。瓶内二次発酵によって作られるため、きめ細やかな泡とジャケー ルの香りを楽しむことができます。瓶内熟成期間は少なくとも24ヵ月です。アルコール度数12%。 17600312 Giac' Bulles Pétillant Naturel 2012 ジャッキ・ブル・ペティヤン・ナチュレル ¥3,000 ジャケールを100%使用したペティヤンです。メソッド・アンセストラルによって生産されます。エチケットはグラ ニエという山をサヴォワの牛が飛行している様子が描かれています。アルコール度数7.5%。 17601012 Vin de Savoie Blanc Cuvée Monfarina ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・キュヴェ・モンファリナ 2012 ¥2,300 ジャケールを100%使用しているため、アルコール度数は11%と一般的なワインより低くなっていますが、完熟 した葡萄を用いているため、しっかりとした果実味を味わうことができます。サヴォワの伝統的ダンスを表した エチケットのように、楽しみながら飲みたいワインです。アルコール度数11%。 17610112 Vin de Savoie Blanc Jacquère Cuvée Marius & Simone ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ 2012 ¥3,500 他のジャケールを使用したワインと異なり、シャブリから取り寄せた古樽を使用して熟成させています。樽の使 用によってリッチな仕上がりとなっています。アルコール度数12%。 17605012 Roussette de Savoie Blanc Cuvée Altesse ルーセット・ド・サヴォワ・ブラン・キュヴェ・アルテス 2012 ¥3,300 サヴォワの独自品種であるアルテスを100%使用しています。アルテスの畑は日当たりのよい厳しい崖に位置 しています。マルメロやパイナップルアーモンドの香りを楽しめます。アルコール度数12%。 商品コード 17621512 ワイン名 Vin de Savoie Rouge Mondeuse ヴァン・ド・サヴォワ・ルージュ・モンドゥーズ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥3,300 モンドゥーズはシラーの伯父にあたる葡萄品種であるだけあり、シラーを連蔵させるようなスミレの香りやスパ イシーさがありますが、飲み口は軽やかでフレッシュさを楽しむことができます。熟成には樽を使用していま す。 17630112 Vin de Savoie Rouge Persan 2012 ヴァン・ド・サヴォワ・ルージュ・ペルサン ¥3,500 サヴォワからイタリアのアルプス山脈に続く渓谷沿いの通り道に植えられていた葡萄品種がペルサンです。20 世紀前にほとんどその姿は消えてしまいましたが、ジャッキーノを始めとするグループで古代品種を復活させ る活動がなされています。 20 ページ Domaine Prieuré Saint Christophe (Fréterive) ((ドメーヌ・プリウレ・サン・クリストフ、フレトリヴ) 詳細・歴史 1973年に父親の逝去と共に、農業一家であった家業の中からワイン生産だけを分 離する形で設立したドメーヌです。星付きレストランや大統領晩餐会でも引き合い のある、誰もが認めるサヴォワのトップ生産者ながら、昔ながらの時間をかけた醸造 をしているため、AOCの認定の時期にワインの醸造が間に合わず、2009年はヴァ ン・ド・ペイとして売られています。しかしながら、VDPアロブロジィ（ALLOBROGIEはリ オンから東側地域の古い呼び名）として、グリザール氏曰く生涯最高の出来と言わ しめた2009年が出来上がりました。 畑 主のミシェル・グリザール氏は当初より畑の大切さに着眼し、6ha（4ha以上はモン ドゥーズ）所有している畑を自然派のアプローチで管理していました。1994年にはビ オディナミを始めた先進的な生産者です。畑は切り立った山の麓にある急斜面の みで、秀逸な葡萄をつける代わりに多くの労働を伴います。 醸造 醸造は、大きな60hlのフードルで約1ヶ月近くかけて醗酵させ、小樽で12～18ヶ月の樽熟成を経て、アサンブラージュ後 に6ヶ月ほど休ませてから瓶詰されます。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 17521010 Vin de Pay Rouge Mondeuse Tradition ヴァン・ド・ペイ・ルージュ モンドゥーズ・トラディシオン 2010 ¥6,000 トラディシオンはフレトリヴの畑の葡萄を使用しています。2009年は良い年であるため、プレスティージュも作 られています。 17521509 Vin de Pay Rouge Mondeuse Prestige ヴァン・ド・ペイ・ルージュ モンドゥーズ・プレスティージュ 2009 ¥9,000 プレスティージュはフレトリヴとアルボアンの標高の高い最もよい区画の樹齢35年の葡萄を使用しており、良 い年しか作られません。2009年のプレスティージュでは、新樽を使用せずに熟成させています。 21 ページ Domaine Michel Brégeon (Gorges) (ドメーヌ・ミッシェル・ブレジョン、ゴルジュ) 詳細・歴史 1975年に設立されたドメーヌです。当主ミシェル・ブレジョン氏は家族で経営してい たドメーヌで7年間働いた後、自らのドメーヌを造りました。1989年に父親が亡くなっ たのを機に、その父親の畑を譲り受け、畑を拡大しました。2012年にミッシェル氏 は引退し、若きフレデリック・テレール氏がその後を引き継いでいます。 畑 畑の面積は7haで減農薬農法によって管理しています。ミュスカデはフランス内で 最も雨が多いアペラシオンであるため、ビオで畑を管理するとボルドー液が雨により 流され、土壌に残ってしまい、不健全な状態となってしまうために適しておりません が、その中で可能な限り自然なアプローチを取ることにより畑の管理を行っていま す。AOCゴルジュは粘土質、ケイ土質と、斑糲（はんれい）岩という古い地層の青 緑を呈した火山岩の土壌です。斑糲岩は滅多にワイン畑には含まれていません。 海底でのマグマの噴火によって形成されており、醸造するワインに複雑さをもたらし ています。 醸造 ミュスカデはフレッシュなワインを造る葡萄で、アルコール発酵後、収穫翌年の春までタンク内で澱と接触させておくシュー ル・リー製法が多く採用されておりますが、この通常半年程のシュール・リーの期間を、ミッシェル・ブレジョンでは7年もの 間、ガラス製のタンク内で澱と接触させています。このタンク内でも熟成により、オールドヴィンテージのシャブリのようなこな れた、心地よい熟成感があり、なおかつミュスカデの本来持っているフレッシュ感もワインの中に残っており、奥行きのある 綺麗なワインに仕上がっています。 商品コード 46010104 ワイン名 Muscadet ミュスカデ ヴィンテージ 税別参考上代 2004 ¥3,800 平均収量は40hl/ha、天然酵母で発酵。斑糲（はんれい）岩と粘土質の混ざった土壌で、地下にあるガラス 製タンク内でシュール・リー製法により7年間熟成されています。予想外のフレッシュさと奥行きのあるワイン です。地元では、ブレジョンの古いワインは熟成したシャブリと共通した味わいがあると言われています。 46010310 Muscadet (1500ml) 2010 ミュスカデ 22 ページ ¥7,600 Domaine Réthoré Davy (Saint-Rémy-en-Mauges) (ドメーヌ・レトレ・ダヴィ、サン・レミ・アン・モージュ) 詳細・歴史 レトレ夫妻とそのいとこ、ジャンミッシェル・ダヴィがナント近郊サン・レミ・アン・モー ジュで始めたドメーヌ。５０年来の歴史がある畑に、大別すると４つの区画、合計 40haに７種類の葡萄を栽培しています。 畑 所有する畑の様々な土壌と、その土壌に合う品種毎の特性を生かす為、単一畑 から取れるブドウで、各キュヴェを造っています。栽培はリュット・レゾネにて行われ ており、減農薬栽培でも、よりエコフレンドリーで厳しい制限を掲げる“テラ・ヴィティ ス”という生産者グループに加盟しています。環境に対する最大限の配慮を行っ て、ブドウ栽培をし、その土地が持つ味わいを引き出すことに尽力しています。 醸造 広大な面積の畑ながら、出来る限り手摘みで収穫をします。発酵時には一定の温度管理を行い、ピュアな果実味をダイ レクトに味わえる仕上がりを目指し、樽は使わずに醸造、熟成させます。 商品コード 45901313 ワイン名 IGP Val de Loire Chardonnay Les Parcelles ヴァン・ド・ペイ・ヴァル・ド・ロワール・シャルドネ・レ・パーセル ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥1,800 シストと水晶からなるミネラル分の豊富な土壌の、単一畑のブドウから造られています。温度管理の上、ス キンコンタクトを行い醸造されます。 45901014 IGP Val de Loire Sauvignon Blanc Les Parcelles ヴァン・ド・ペイ・ヴァル・ド・ロワール・ソーヴィニヨン・ブラン・レ・パーセル 2014 ¥1,800 ソーヴィニヨン・ブランのフレッシュ感を残す為、果実が太陽をうけて熱を持たない明け方のうちに収穫して います。90％は水晶を含む泥土質の乾燥した土壌、残り10％はシストです。2013年の世界ソーヴィニヨ ン・ブランコンクールで金賞を得ています。 45920313 IGP Val de Loire Pinot Noir Le Chapitre ヴァン・ド・ペイ・ヴァル・ド・ロワール・ピノ・ノワール・ル・シャピトル 2013 ¥1,800 アルドワーズ石と呼ばれる、ブルーグレー色をした鉱物が含まれる粘土石灰質の単一畑から造られていま す。この土壌で栽培するピノ・ノワールは良く熟すとされており、穏やかな酸味と優しい口当たりが特徴的で す。 23 ページ Château de Villeneuve (Souzay-Champigny) (シャトー・ド・ヴィルヌーヴ、スゼ・シャンピニー) 詳細・歴史 1577年に設立された由緒あるシャトー。1968年よりロベール・シュヴェリエ氏に所 有が代わり、以後シュヴェリエ家が管理している。当主はロベール氏の息子ジャン・ ピエール・シュヴァリエ氏です。ジャン・ピエール氏曰く、およそ100年前まではボル ドーの５大シャトーと等価交換されていたというから驚かされます。そのぐらい高評 価で、かつ高値で取引されていました。その後戦争を迎えるにあたり資金獲得のた め増産され、品質を落とし、評価も落としていきました。ここ10年は往年の評価を 取り戻そうと生産者同士で切磋琢磨しアペラシオン全体で品質の向上に努めてい ます。 畑 ソーミュール（白）、及びソーミュール・シャンピニー（赤）に25ha（カベルネ・フラン 20ha、シュナン・ブラン5ha）の畑を所有しています。畑の管理は、2002年よりビオ ロジックに取り組み、2005年に認証を取得しています。 醸造 手摘みで収穫された葡萄は小さなケースに入れられ、粒を傷めないよう急いで醸造所に運ばれたのち各キュヴェごと最 適な方法で浸漬・発酵の作業に移ります。キュヴェによっては全房除梗されます。 商品コード 46201009 ワイン名 Saumur Blanc Les Cormiers ソミュール・ブラン・レ・コルミエ ヴィンテージ 税別参考上代 2009 ¥4,000 キュヴェ・コルミエ樹齢40年以上のグラン・クロの真横の畑です。上層を粘土質に覆われた石灰土壌です。 12ヘクトリットルのフードルで発酵され、小樽で18カ月熟成されます。白い花やエキゾチックなフルーツの香 りが豊かな白ワインです。 46220109 Saumur Champigny 2009 ソミュール・シャンピニー ¥2,300 粘土石灰質土壌。浸漬と予備発酵を低温で4日間、醸しは28日間、25度に管理して行いました。複雑な 味わいは、40hlの木桶と400lの大樽の熟成が4割、残りはステンレスタンクを使用することから生まれます。 赤い果実の香りが豊かで素直な味わい、タンニンは軽やかです。 46225109 Saumur Champigny Le Grand Clos ソミュール・シャンピニー・ル・グラン・クロ 2009 ¥4,500 キュヴェ・グラン・クロは樹齢40年以上でチョーク質土壌、シャトーを取り囲むように斜面上部に位置してい ます。全房除梗されます。40ヘクトリットルの開放桶で予備発酵に1週間、醸しは32日間行いました。2009 年は非常に良いヴィンテージで、フィネスのある、柔らかなタンニンを持つワインに仕上がっています。新樽 で16か月の熟成をしています。 24 ページ Domaine Pierre Jacques Druet (Bourgueil) (ドメーヌ・ピエール・ジャック・ドゥルエ、ブルグイユ) 詳細・歴史 1980年にピエール・ジャック・ドゥルエ氏が設立したドメーヌです。70年代にボル ドー大学のエミール・ペイノーを師事しています。 畑 ブルグイユに18.5ha、シノンに1.5ha、合計で20ha所有しカベルネ・フランのみ栽培 しています。畑の管理はリュット・レゾネ、減農薬農法にて行われ、除草剤や除虫 剤などは一度も使用していません。 醸造 商品コード 46310110 ワイン名 Bourgueil Rosé ブルグイユ・ロゼ ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥2,300 ロゼに使われる葡萄の樹齢45～50年と古木で、セニエ方式により圧搾されます。また、ロゼにもかかわらず 樽にて低温を維持しアルコール発酵の後、6ヶ月間の樽熟成を行い、タンクで半年以上休ませた後に瓶詰 されるこだわり。芸術の域にあるロゼです。 46330196 46330198 Bourgueil Rouge Cuvée Grand Mont ブルグイユ・ルージュ・キュヴェ・グラン・モン Bourgueil Rouge Cuvée Grand Mont ブルグイユ・ルージュ・キュヴェ・グラン・モン 1996 ¥5,200 1998 ¥5,000 キュヴェ・グランモンは、アルジロカリケール土壌で樹齢55～60年の葡萄を使用し、少なくとも24か月の樽 熟成を経て瓶詰めされます。当主のご好意で特別に1996年もの（樽熟30か月）、1998年もの（樽熟34か 月）を出荷して頂きました。希少なオールドヴィンテージです。 25 ページ Domaine Fabrice Gasnier (Cravant-les-Côteaux) (ドメーヌ・ファブリス・ガニエ、クラヴァンレコトー) 詳細・歴史 1902年に設立された歴史あるドメーヌ。現在は4代目のファブリス氏が当主です。 評価本には全く評価されていませんでしたが、地元のレストランで並みいるワインを 押しのけて、ソムリエの一押しで頼んでみたら、本当に素晴らしく、やはりインポー ターも現場100回ということでしょうか。 畑 27haに拡がる南向きの畑を、シノンの川と森に囲まれた自然豊かな地区に所有し ています。畑の管理は2000年にビオロジックの認証を、2008年にデメテールの認 証を取得しビオディナミにて行われています。土壌は大きく分けて２種類。砂礫や 小石が豊富で、日中の太陽熱を蓄積する土壌と、粘土と砂混じりで葡萄の根が地 下深く伸びるのに適した土壌。地下はいずれもテュフォー石灰岩により構成されて います。平均樹齢は45年と高めです。 醸造 収穫の3～４週間前に畑では摘葉と、熟していない若すぎる房を摘む作業がなされます。カベルネフランは繊細で、収穫 に最適なタイミングの期間が非常に短い品種です。手摘みで収穫し、除梗、選果されます。発酵はキュヴェによってセメン トもしくはステンレスタンクで行い、天然酵母を用いることで葡萄本来の果実味を引き出しています。 商品コード 46421110 ワイン名 Chinon Cuvée Signature シノン・キュヴェ・シニャチュール ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥3,500 キュヴェ・シニャチュールは、その名のとおりドメーヌの看板ワインで、樹齢60年以上の古木で、18か月の樽 熟成を経て瓶詰されます。シノンらしい荒っぽさはなく、なめらかでキメの細かい口当たり。果実味も凝縮し ていて、余韻も長く傑出したシノンです。 26 ページ Domaine de la Taille Aux Loups (Montlouis) (ドメーヌ・ド・ラ・タイユ・オー・ルー、モンルイ) ＆ Domaine de la Butte(Bourgueil) (ドメーヌ・ド・ラ・ビュット、ブルグイユ） ＆ 詳細・歴史 情熱家ジャッキー・ブロ氏により設立されたモンルイの47haのドメーヌです。またブ ルグイユに16haのドメーヌ・ド・ラ・ビュットという別ドメーヌもブロ氏が15年程前に買 い取り、タイユ・オー・ルーと共に運営しています。ブルグイユは畑が近いこともあ り、多くの作業はタイユ・オー・ルーにて行われています。 畑 白はシュナン・ブラン100%、赤はカベルネ・フラン100%で、全てビオロジックにて管 理しています。畑にて選果を行うようにして、醸造所では葡萄に手を加えません。 葡萄は畑毎に管理され醸造、熟成、瓶詰めされています。 醸造 醸造においては、補糖や補酸も行いません。そして100%樽発酵、樽熟成されます。またこの地域では、ヴーヴレイがその 代表のように残糖たっぷりのワインがメジャーな中で、異例の残糖を3g以下とドライな仕上げで造っていて、葡萄本来のテ ロワールを反映した味わいに仕上げています。ブロ氏曰くヴーヴレイの名声が落ちたのも残糖たっぷりスタイルが横行して、 まじめに葡萄を造る努力をしなくなったためだと言います。しかしブロ氏はその流れに風穴を開けるべく日夜努力を惜しま ず情熱を注いでいます。 商品コード 46500301 ワイン名 Montlouis Sur Loire Brut Triple Zéro モンルイ・シュル・ロワール・ブリュット・トリプル・ゼロ ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,300 樹齢50年以上のシュナン・ブランを使用しています。酵母、補糖、リキュール・エクスペディションを使用せ ず、樽熟成させたワインを使用したスパークリングワインです。 46501011 Montlouis Sur Loire Clos Michet モンルイ・シュル・ロワール・クロ・ミシェ 2011 ¥4,000 樹齢30-70年のシュナン・ブランを使用しています。クロ・ミシェはモンリュイの秀逸な区画です。新樽25%、 残りは1-3年の中古樽によって3年間熟成させています。 46502005 Montlouis Sur Loire Cuvée des Loups Liquoreux モンルイ・シュル・ロワール・キュヴェ・デ・ルー・リコルー（甘口） 2005 ¥7,000 樹齢50-80年の貴腐化したシュナン・ブランを使用しており、いいヴィンテージでのみ生産しています。マル メロや蜂蜜の香りが広がり、酸味、甘味、苦味のバランスが大変素晴らしい、デザートワインです。 46530111 Vouvray Clos de la Bretonnière ヴーヴレイ・クロ・ド・ラ・ブルトニエール 2011 ¥4,000 クロ・ド・ラ・ブレトニエールは南東向きの見渡しの良い丘にあるヴーヴレイの秀逸な区画で、樹齢は平均40 年です。発酵は小樽(新樽10%)で6ヵ月と時間をかけてゆっくりと行います。若いうちからも、熟成させても楽 しめるワインです。 46540110 Bourgueil Perrières 2010 ブルグイユ・ペリエール ¥3,300 ペリエールは9000万年前の秀逸な土壌でブルグイユ随一の区画で、ブルゴーニュワインのようななめらか さをもつワインに仕上がっています。 46540310 Bourgueil Mi-Pente 2010 ブルグイユ・ミ・ポン ¥4,000 ミ・ポンは"斜面の中腹"を意味しており、ド・ラ・ビュットの畑の中でも最もよい区画です。急斜面で南向き。 樹齢は50年以上です。除梗され、樽で発酵を行います。樽熟成で、新樽の使用率は1/3程度です。フィル ターをかけず、清澄もせず、春に瓶詰されます。抜栓前のデカンタージュをお勧めします。 27 ページ Domaine de Bellevue (Chémery) (ドメーヌ・ベルヴュー、シェムリー) 詳細・歴史 トゥーレーヌきっての銘醸地であるシェール川とロワール川の中州にあたるシューム リー村の生産者。当主は5代目ラファエル・ミドワール氏。ミドワール氏の努力が結 実して、世界のソーヴィニヨン・ブランのNo.1であるソーヴィニヨン・デュ・モンド2010 を獲得するに至っています。この価格帯のワインが受賞することは稀で、掘り出し物 のワインと言えるでしょう。また、フランスのギッド・アシェットやロワールワインの見本 市等でも毎年高評価を得ています。 畑 27haの畑を所有し、うち20haに白葡萄品種が植えられています。平均樹齢は35 年で畑の管理はリュット・レゾネ（減農薬農法）で行っています。土壌はシレックス土 壌が主体で一部アルジロカリケールです。川沿いで冷涼な地域のため、砂礫質で あるシレックス土壌が保温効果を持ち、遅霜などの冷害から守り、葡萄の完熟を促 しています。年間を通して降水量の少ない土地です。 醸造 醸造はステンレスタンクで発酵と熟成が行われています。区画毎に収穫から別々に行われ、最後に出来に合わせてアサ ンブラージュされます。出来の悪いものはヴァン・ド・ペイなどに格下げさせることで品質の向上に努めています。 商品コード 46600513 ワイン名 Touraine Sauvignon Blanc トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥1,800 一般的なトゥーレーヌ・ソーヴィニヨンの収量はｈａ当たり65～75ヘクトリットルですが、ベルヴューでは収量を 50ヘクトリットル程度に管理して、高品質を保っています。柑橘類やハーブのアロマとフレッシュな果実味が 非常に豊かな、トゥーレーヌのソーヴィニヨン・ブランらしさを存分に楽しめるワインです。 28 ページ Domaine Florian Roblin (Beaulieu) (ドメーヌ・フロリアン・ロブラン、ボーリュー) 詳細・歴史 1998年よりアペラシオンに制定されたコトー・デュ・ジェノワのボーリュー・シュール・ ロワールに、2009年よりワイン造りをしている若手新星ドメーヌです。醸造学校卒業 後、アルフォンス・メロやジャン・ルイ・トラペ、フランソワ・ヴィヤールで学び、2006年 から植樹をしていた畑にて、2010年よりリリースをしています。 畑 所有する畑は僅か2.5ｈａの極小畑で、ジェノワで唯一サンセール側に畑を持ってい ます。修行先で学んだビオロジックの栽培方法を踏襲しつつ、更なる品質の向上の ため、日夜畑仕事に勤しんでいます。ひたすら手作業での鋤起こしで表面的な根 をカットして、下に根が伸びるよう促すことが大変だと言います。土壌はチョーク質で サンセールと同じで、大変お買い得なワインです。 醸造 醸造は全て天然酵母によって行われ、シュールリーのまま18℃を保ち、マロラクティック発酵はさせず、最低6か月は熟成 させます。新樽は使用せず、土壌本来の味わいを引き出すことに尽力しています。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 45601013 Coteaux-du-Giennois Blanc Champ Gibault コトー・デュ・ジェノワ・ブラン・シャン・ジボー 2013 ¥2,500 ソーヴィニヨンブラン100% チョーク質のシレックス土壌に密植で植樹しています。収量は50ヘクトリットル /haで、手摘みの後に天然酵母で発酵、セメントタンクに入れられ澱の上で約8か月熟成されます。 45601513 Coteaux-du-Giennois Blanc Coulée des Moulins コトー・デュ・ジェノワ・ブラン・クーレ・デ・ムーラン 2013 ¥2,800 ソーヴィニヨンブラン100% チョーク質のシレックス土壌に密植で植樹しています。収量は50ヘクトリットル /haで、手摘みの後に天然酵母で発酵、1～3年使用の樫樽で約8か月、澱の上で熟成されます。 45620113 Coteaux-du-Giennois Rouge Champ Gibault コトー・デュ・ジェノワ・ルージュ・シャン・ジボー 2013 ¥2,800 ピノノワール80%、ガメ20% チョーク質のシレックス土壌に密植で植樹しています。太陽の恩恵を最大限に 受けられるよう、摘葉を手作業で行っています。収量は30ヘクトリットル/haで、100%除梗した後円錐型の セメントタンクで約1か月浸漬とアルコール発酵を行います。1～3年使用の木樽で約10か月熟成されま す。 29 ページ Domaine Michel Langlois (Pougny) （ドメーヌ・ミシェル・ラングロワ、プニー） 詳細・歴史 サンセールとプイィシュールロワールの間、プニー村に１７haの畑を所有していま す。周辺地域はフィロキセラ被害前、広大なワイン用葡萄栽培地域でした。1970 年代、徐々に植樹が再開された後、ラングロワ家は1996年に５haから経営を始め ました。1998年に新しく認定されたアペラシオン、コトードジェノワの素晴らしさを伝 えることを最大の使命とし、努力を重ねています。 畑 「ワインは畑から」の考えのもと、テロワールを最大限に反映させるべく環境に最大 限の注意をはらい、リュットレゾネで栽培を行っています。収穫は手摘みと、酸化に よるダメージを避ける為一部は機械摘み。選果、除梗は収穫後全ての葡萄に対し て行われます。所有する畑のほとんどが粘土石灰質土壌です。 醸造 効率良く、かつ清潔に作業が進められるよう全ての設備が整っています。白は空気圧プレス機で圧搾の後１４～１８度にタ ンクの温度を管理して発酵。赤は果実の華やかさを引き出す為、発酵前に低温の醸しを各キュヴェに応じて数日間行い ます。マロラクティック発酵は春に自然に行われます。 商品コード 45501513 ワイン名 Coteaux-du-Giennois Blanc Les Charmes コトー・デュ・ジェノワ・ブラン・レ・シャルム ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥2,300 ソーヴィニヨンブラン100％ ステンレスタンクで管理され、澱はルモンタージュを適宜行います。柑橘系や ツゲの香りがあり、口に含むとフレッシュな酸とともに白い花や杏のノートのある軽やかなワインです。 45530112 IGP Pinot Noir 2012 ヴァン・ド・ペイ・ルージュ・ピノ・ノワール ¥2,200 ピノノワール100％ ３日間、低温の醸しで果実感を引き出した後、発酵に移ります。タンニンが溶け込んで いて口当たりは柔らかく、フランボワーズやすみれ、アフターにお香の香りも感じられます。 30 ページ Domaine Claude Riffault (Sury-en-Vaux) (ドメーヌ・クロード・リフォー、シュリーアンヴォー) 詳細・歴史 サンセールに1960年設立したドメーヌです。現在は4代目の若きステファン・リ フォー氏が当主です。当主の兄ブノワ・リフォー氏がピュリニー・モンラッシェ村のエ ティエンヌ・ソゼへ婿養子に行ったことで、栽培・醸造における哲学が流入し、品質 が革新的に向上しました。ブルゴーニュでは当たり前の手摘みを行うサンセールの 生産者は350ドメーヌ中50もないそうで、さらに剪定や選果による収量調整やそれ に伴う品質の向上を目指す生産者はさらに少ない。このようにブルゴーニュのトップ ドメーヌ的アプローチにより品質を上げています。 畑 サンセールに13.5ha（ソーヴィニヨン・ブランが10ha、ピノ・ノワールが3.5ha）を所有 しています。畑の管理はリュット・レゾネ方式にて行い、除草剤などは使用しませ ん。葡萄樹の畝間に雑草を残しておき、雑草の根と葡萄樹の根を土中で競合させ ることで、根をより深く、様々な地層の養分を吸収できるよう促しています。 醸造 醸造は、フレッシュさが命であるソーヴィニヨン・ブランの良さを最大限に表現できるよう、MLFは行わず一次発酵のみで1 年間熟成させた後に瓶詰されます。赤ワインは100%樽熟成させるが、白は30%程度にとどめフレッシュな香りと味わいを ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 45010313 Sancerre Les Boucauds 2013 サンセール・レ・ブコー ¥3,500 ステンレスタンク80%、樽20%により発酵を行っています。粘土質と石灰質を併せ持つ土壌により、ミネラル 感と酸味のバランスがよく、ボディのあるワインに仕上がっています。 31 ページ Domaine Gérard Boulay (Chavignol) (ドメーヌ・ジェラール・ブレ、シャヴィニョル) 詳細・歴史 サンセールでも最も高品質の葡萄が取れるという定評のあるシャヴィニョル村の生 産者です。ブレ家は古くから（1380年！）シャヴィニョル村で産業を営んで来た一 族で、葡萄栽培やワイン生産はもちろん、クロタン・ド・シャヴィニョルというロワールを 代表するチーズの生産など多岐にわたっています。 畑 現在、葡萄畑は良いところだけを残した11ha（ソーヴィニヨン・ブランが9ha、ピノ・ノ ワールが2ha）を所有しています。サンセールに格付けがあれば特級と言われるモ ン・ダネやクロ・デュ・ボージュがその多くを占めています。 畑の管理はビオディナミ と同様に行っているものの、「ビオ」という言葉が嫌いなのか「自然」農法と強調して います。もちろん除草剤の類は全く使用せず、硫黄銅を薄く希釈したものとカルシウ ムを水に溶かしたもののみ畑に散布しています。また、モン・ダネやクロ・デュ・ボー ジュは急斜面であるため機械による作業が困難で、ほとんどの作業が手作業にて 行われています。 醸造 醸造は、通常のキュヴェはステンレスタンクにて醸造、熟成され、モン・ダネとクロ・デ・ボージュ、及び赤ワインは樽で熟成さ れます。また、発酵は天然酵母のみで行われるため、唯一無二の高品質なサンセールが造られています。醸造所の清掃 が隅々まで行き届き、ステンレスタンクも新しいもので完璧な温度管理が出来るのも特筆すべき点です。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 45101013 Sancerre Blanc 2013 サンセール・ブラン ¥3,800 シャヴィニョルの丘の樹齢30-40年のソーヴィニヨン・ブランを使用しています。澱を残して、ステンレスタン クで8か月程度熟成されます。ワインにニュアンスを与える目的で、一部（ごく少量）は大樽にて熟成し、後に アサンブラージュされます。 45110111 Sancerre Monts Damnés 2011 サンセール・モン・ダネ ¥4,800 丘の中で最もよい、中央に位置する真南向きの斜面の樹齢45年の葡萄を使用しています。わずか1.5ｈａの 区画の葡萄から造られるワインは常に熟成に適した品質を持つものです。澱を残したままバトナージュせず に木樽で約1年熟成され、その後ステンレスタンクに移します。瓶熟5年を経過する頃から、白トリュフの香り が現れます。 45115211 Sancerre Clos du Beaujeu 2011 サンセール・クロ・デュ・ボージュ ¥4,800 クロ・デュ・ボージュは東～南東向きの斜面。最も傾斜が急で高低差が70%もあるため、クロ・デュ・ボージュ の中でも”ル・キュ・デュ・ボージュ”と呼ばれている区画を所有しています。収穫時に、前の人のお尻が見え る程の急斜面という意味です。樹齢30－60年の葡萄を使用しています。ステンレスタンクで醸造され、熟 成は木樽を用います。 45112111 Sancerre La Côte 2011 サンセール・ラ・コート ¥5,200 ラ・コートは畑の名前で、『コート』が意味するように丘の斜面にある畑です。ミネラル感に特徴のあるワインで す。浸漬、醸造を複数年使用の木樽で行い、後にステンレスタンクで熟成されます。 45113111 Sancerre Cometesse 2011 サンセール・コンテス ¥5,500 モン・ダネとクロ・デュ・ボージュの良い区画のブドウをブレンドしています。木樽を使用せず全てステンレスタ ンクを用いた、ピュアな果実味をそのまま味わえる仕上がりです。 45120107 Sancerre Rouge 2007 サンセール・ルージュ 平均樹齢40年のピノ・ノワールを100%使用しています。 32 ページ ¥4,000 Domaine Roland Van Hecke (Grancey-sur-Ource) (ドメーヌ・ロラン・ヴァネック、グランセー・シュール・ウルス) 詳細・歴史 シャンパーニュへあと少しのブルゴーニュ北限にあるシャティヨン地区のグラン セー・シュール・ウルス村の生産者です。お隣のゴメヴィル村に5haの葡萄畑から年 産10,000本前後のワインを造っています。当主ロラン・ヴァネック氏はベルギーか らの移民で、農業を営んでいます。1991年にAOCの規定が変わったことで、シャ ティヨネ地区でクレマンを造る動きが興り、その流れに乗りドメーヌを設立しました。 畑 全生産量の90%でクレマンを生産しています。リュット・レゾネで畑を管理し全て手 摘みされ、選果も厳しく行っています。ピノ・ノワールの2/3、シャルドネの1/3、生産 量の半分をジュースの状態でシャティヨン協同組合に売却することで品質の安定 化を図っています。 醸造 醸造では、シャンパーニュの醸造コンサルティングがついていて、瓶詰に関してもシャンパーニュの瓶詰業者で、まさしく シャンパーニュと同条件にて造られています。葡萄は全て手摘みされて、豪勢にも常にその一番絞りのキュヴェのみで造 られています。また、ドメーヌの特徴としては瓶熟成が長いことがあげられます。 商品コード 20100102 ワイン名 Crémant de Bourgogne Brut Virtouse クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ヴィルトゥース ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,000 ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%。瓶内熟成は20ヶ月。ドサージュは3g/lです。シャルドネ品種がワインに 柔らかさと丸みを与え、ピノ・ノワールのふくよかさがそれを支えています。 20100202 Crémant de Bourgogne Brut Chardonnay クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・シャルドネ NV ¥3,000 シャルドネ100%。瓶内熟成は24ヶ月。美しいシャルドネの酸を感じられ、特にアペリティフに適したクレマン です。また、カシスやフランボワーズのリキュールを少量プラスしてもバランス良く、美味しくいただけます。 33 ページ Domaine des Marronniers (Chablis) (ドメーヌ・デ・マロニエール、シャブリ) 詳細・歴史 1977年に当主ベルナール・レグランド氏によって設立されたドメーヌです。一帯が 栗林でシャブリ地区（左岸）の開墾ブームの頃に植樹された地域で、栗林が多く あったことからマロニエ地区となり、その代表的なドメーヌとしてデ・マロニエールと看 板を掲げるようになりました。現在では21haを所有し、年産10万本と中規模生産 者にまで躍進し、開墾の実績や近郊の指導的立場からシャブリ騎士団の会長を務 めています。2013年にドメーヌは代替わりし、新しい世代を迎えました。 畑 畑はリュット・レゾネで管理し、除草剤を使わずに耕作にて除草しています。まず畑 ありきで、次に清潔な醸造環境を維持することが大切だと氏は力説します。シャブリ の命ともいえるクリアなフレッシュ感が損なわれないよう徹底したメンテナンスが行 われています。 醸造 醸造の特筆すべき点として、熟成期間がとても長いということが挙げられます。全てのキュヴェがステンレスタンクで、プ ティ・シャブリで最低12か月、それ以外のキュヴェで18か月の熟成を経て瓶詰めされます。シャブリ地区では異例の長さ です。これは、口当たりに丸味を帯び、酒質を安定させるために独自に行われていることで、スペース的にも設備的（タン クが不足する）にもなかなか真似が出来ないことであります。また、タンク内で1年以上寝かせることで、2度以上の越冬を 経験するため、通常は機械を使って冷却させて酒石酸を除去するのが一般的なのに対し、このドメーヌでは自然に酒石 酸が結晶化されてタンクの下に沈むため、最小限の人工的な技術によって健全なワインが育まれています。 商品コード 20603011 ワイン名 Chablis シャブリ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥2,800 セラン川の左岸、プレイ村とクルジ村に畑は位置しています。アルコール発酵は20～22度に管理して行わ れステンレスタンクで熟成。乳酸発酵は100％行い澱の上で少なくとも1年間瓶詰の時を待ちます。4～6年 またはそれ以上の長熟も可能で、黄金色に熟成すると、シャブリ地方で言われる「ムスロン」というキノコの 香りが表れます。 20610111 Chablis 1er Cru Montmains 2011 シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン ¥3,800 非常に小石の多い、ビュトーという区画です。ミネラル豊富ですがゆったりとして滑らかなシャブリで、若いうち からも楽しめます。乳酸発酵は100%行われます。10～14度に冷やして、火を軽く入れた牡蠣、グリルした 帆立貝、白身の肉やソースを伴う魚料理などと一緒に、その繊細で複雑な味を楽しんで下さい。2014年 度、マコンのワインコンクールにて銀賞受賞。 34 ページ Domaine du Vieux Collège (Marsannay) (ドメーヌ・デュ・ヴュー・コレージュ、マルサネ) 詳細・歴史 1940年代に本家ギイヤール家（マルサネ村に4家）から分家し、独立後3代目に当 たるエリック・ギイヤール氏が2006年より当主です。古いキリスト教の学校を冠した ドメーヌ名は他のギイヤール家と区別するためで、革新的に品質を向上させていま す。 畑 品質の向上の第１歩として、畑への梃入れを行っています。90年代終りよりビオロ ジックにて管理し、24haある広大な葡萄畑の土壌を活性化することに勤めていま す。さらにロンジュロワの1級畑への昇格申請を目指しており、土壌の研究を進め、 ロンジュロワの他の生産者へ働きかけ、マルサネ初の1級畑の誕生へ尽力していま す。 醸造 醸造はステンレスタンクとコンクリートタンクを併用し、熟成には小樽（75%）、500リットル樽（25%）を併用しています。500 リットル樽は樽香が付き過ぎるのを避けるために使用しています。また、醸造設備にポンプを使わず、果汁の重力による移 動を可能にすることで、果汁へのストレスを最小限にしてより理想のワイン造りを実現しています。 商品コード 21101012 ワイン名 Marsannay Blanc Les Vignes Marie マルサネ・ブラン・レ・ヴィーニュ・マリー ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥4,000 圧搾の後、果汁は木樽に移され瓶詰まで12～15か月発酵熟成されます。 21121511 Marsannay Rouge Les Longeroies マルサネ・ルージュ・レ・ロンジュロワ 2011 ¥4,200 チェリー、ラズベリーやブルーベリーの香りに、熟した果実とスムースなタンニンが心地よく、かすかな樽の ニュアンスが全体を引き締めています。ヴィンテージにもよりますが、新樽比率は約1/3程度です。 35 ページ Domaine des Tilleuls (Gevrey-Chambertin) (ドメーヌ・デ・ティユル、ジュヴレイ・シャンベルタン) 詳細・歴史 1920年代に設立された8.2haの畑を所有するジュヴレイ・シャンベルタン村の生産 者です。76年より当主となったフィリップ・リベラ氏がドメーヌの基盤を築き、2007年 より4代目、若きダミヤン・リベラ氏が発展させようと研鑽を積んでいます。 畑 畑は、除草剤や防腐剤は使用しないリュット・レゾネ。ブルゴーニュ村名からグランク リュまで同じように手をかけ、畑毎でかかりやすい病気が違うので、それぞれに対処 するよう最小限のコントロールを行っています。 醸造 醸造においてはシンプルで、ステンレスタンクを用い天然酵母のみで醗酵、清澄作業やフィルターなど行わず瓶詰されま す。樽熟成はキュヴェ毎で変えており、11～18ヶ月熟成されます。 商品コード 21518111 ワイン名 Bourgogne Passetoutgrain Rosé ブルゴーニュ・パストゥグラン・ロゼ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥2,500 パストゥグラン・ロゼは、セニエ方式により、ステンレスタンクで醸造、マロラクティック発酵させ、1年間樽熟成 させて造られています。セパージュはピノ・ノワールが2/3、ガメが1/3です。 21520111 Bourgogne Pinot Noir 2011 ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ¥3,000 ジュヴレイ村のヴィーニュ・ブランシュとプルニエという樹齢30～40年の区画で、1haに満たない小さな畑の 葡萄です。新樽は使用していません。柔らかく、タンニンの滑らかなワインでどんな食事とも一緒に楽しめま す。 21521011 Fixin 2011 フィサン ¥4,500 フィサンの丘の最上部、標高330ｍの1erクリュに隣接したアン・オリヴィエという樹齢50年の小さな区画で す。新樽は20%使用しています。カシスやすぐり、プルーンなど黒系果実の香りが豊かで、ヴィンテージによっ てスパイスのアクセントが華を添えます。10年程度の熟成も可能なワインです。 21522111 Gevrey-Chambertin Clos Village ジュヴレイ・シャンベルタン・クロ・ヴィラージュ 2011 ¥6,300 クロ・ヴィラージュは石灰岩の塊がごろごろある樹齢60～70年、1.3haの区画で、ドメーヌのすぐ目の前に位 置するため特に目の行き届いた畑です。新樽は30～40%使用しています。瓶詰から少なくとも3～4年を経 てから抜栓するとその真価を発揮する味と香りを楽しめるでしょう。 21522311 Gevrey-Chambertin En Champ ジュヴレイ・シャンベルタン・アン・シャン 2011 ¥6,300 ドメーヌが2010年に新たに購入した畑です。アン・シャンは樹齢50年の区画でルソーとモルテの畑に挟まれ ています。新樽は30～40%使用しています。 21522511 Gevrey-Chambertin Les Evocels ジュヴレイ・シャンベルタン・レ・エボセル 2011 ¥6,300 ドメーヌが2010年に新たに購入した畑です。プルミエ、シャンポーのフィサン側に隣接。傾斜のある石の混 じった土壌。丘の上の方に位置し、高いところでは380mほどに届きます。ミネラル感の高いワインを生み出し ます。新樽は30～40%使用。現在、プルミエ・クリュに申請中です。 21530108 21530111 Chapelle-Chambertin シャペル・シャンベルタン Chapelle-Chambertin シャペル・シャンベルタン 2008 ¥16,000 2011 ¥20,000 シャペルはクロドベーズ直下のポンソとデュガに挟まれた樹齢60年、30アールの小さな区画で、シャンボー ル的な柔らかみのあるフィネスのあるワインに仕上がっています。新樽を100%使用。 36 ページ Domaine Dominique GALLOIS (Gevrey-Chambertin) (ドメーヌ・ドミニク・ガロワ、ジュヴレ・シャンベルタン) 詳細・歴史 1901年、ジュヴレ・シャンベルタン村で創業。1989年にドミニク氏がドメーヌを継ぎ、 元詰めを始めました。現在約4haを所有する小規模生産者です。 ドミニク氏はジュヴレ・シャンベルタン村栽培家組合の会長を務めていたこともあり、 その人柄や人望がうかがえます。また、元シェフの経歴を持つことは広く知られてお り、ドメーヌを継ぐ前はディジョンでレストランを経営していました。実際、販売先の多 くは自国フランスをはじめ、世界各国のレストランです。食事に寄り添う彼のワインは ギッド・アシェットやラ・ルヴュ・ド・ヴァン・ド・フランスなど各種の評価本でも非常に高 い掲載実績を得ています。 畑 所有する4haの内訳は、ブルゴーニュ0.5ha/ジュヴレ・シャンベルタン2.2ha/ジュヴ レ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ1ha/シャルム・シャンベルタン0.3ha。ドメーヌの 特徴としてブドウ樹齢の高さを挙げているとおりいずれの畑もヴィエイユ・ヴィーニュ で、シャルム・シャンベルタンに至ってはほぼ100年です。栽培はリュット・レゾネ。本 当に必要なときにのみ化学薬品を使用する農法ですが、ドメーヌでは実際殺虫剤 や除草剤は全く使用せず、肥料さえも撒いていません。小規模だからこそ畑のすみ ずみまで常に目が行き届き、たとえ天候が優れず畑の状況に不安が生じてもすぐさ ま適切な対応が取れている証とも言えるでしょう。 醸造 手摘みで収穫、選果作業を経てステンレスタンクで数日の低温マセラシオンの後天然酵母のみで一次発酵します。二次発酵は 木樽で行います。エルヴァージュは年度にもよりますが15～18か月間です。 商品コード 21600511 ワイン名 Bourgogne Chardonnay ブルゴーニュ・シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥4,000 マルサネとフィサンの間、クシェ村ACブルゴーニュの畑です。年産1200本のみの限定生産。フレッシュさと果実感 をステンレスタンク熟成から、円熟感とリッチさは樽熟から、それぞれ半量づつで14か月熟成し、ブレンドして瓶詰し ています。アペリティフに、魚やハム・サラミなどの前菜と一緒にどうぞ。 21620510 Gevrey-Chambertin 2010 ジュヴレイ・シャンベルタン ¥7,000 ドメーヌを取り囲む2つのアペラシオンや、ジュスティスなど合わせて計12の区画のブドウから造られています。平均 樹齢は30年程です。アリエ産のオーク樽（うち20％が新樽）で、16～18か月熟成されています。例えばポトフのよう な家庭料理や、鶏肉をはじめ白身の肉を使った食事によく合います。 21621110 Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Goulots ジュヴレイ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・レ・グロ 2010 ¥11,000 森があり、自然豊かなジュヴレ村の高台部分に隣接している為か、野生動物にブドウを食べられてしまうこともよくあ ります。常に収量の少ない、傾斜の強い区画です。年産1100本程度のみ。アリエ産オーク樽（うち30％が新樽）で 18か月熟成。酸とタンニンが非常にバランス良く溶け込み、トリュフや赤い果実の香り豊かなワインです。樹齢は約 40年です。 21621511 Gevrey-Chambertin 1er Cru La Combe aux Moines ジュヴレイ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・ラ・コンブ・オー・モワンヌ 2011 ¥12,000 小石が多く、更には地下に岩盤があって表土が非常に薄い畑です。毎年必ず質の良いブドウを産するドメーヌのフ ラッグシップともいえる区画、東北東向きで、樹齢は約６０年です。アリエ産オーク樽（うち40％が新樽）で18か月熟 成しています。 21630111 Charme-Chambertin 2011 シャルム・シャンベルタン ¥20,000 《シャルム》の優雅さ、《シャンベルタン》の力強さ、《グリオット》の円熟感、それぞれをいいとこ取りした素晴らしいワ イン。樹齢は100年を迎えました。ドメーヌの所有する区画はアルマン・ルソーとジャンテ・パンシオの中間。熟成に アリエ産新樽を80％の割合で使用しますが、ヴィンテージによっては全量新樽にすることもあります。 37 ページ Domaine Sébastien Bidault (Morey-Saint-Denis) (ドメーヌ・セバスチャン・ビドー、モレ・サン・ドニ) 詳細・歴史 2005年に設立された新生ドメーヌ。モレ・サン・ドニ村のドメーヌ・ロベール・ジブー ルの娘アンヌ女史と結婚したセバスチャン・ビドー氏が当主の僅か1haのドメーヌで す。ピュリニー村出身のセバスチャン氏は、1975年から2007年までドメーヌ・ルフ レーヴでChef de Culture（栽培責任者）を父に持ち、その僅か1haの畑を親子で管 理しています。父は畑の人であり、息子もそれを継承しています。セバスチャン氏 は、98年までボーヌのリセヴィティコール（農業学校）で学び、その後エティエンヌ・ ソゼや父が所有するピュリニーの畑で学んで来た経歴を持ちます。99年よりロベー ル・ジブールで栽培・醸造を行うようになりました。ワイン造りの秘訣として、『1に畑、 2に清潔感、3に樽の選択』を心がけています。 畑 畑は現在、ビオロジックによって管理しており、近い将来にはビオディナミに移行を 予定しています。 醸造 ワインはロベール・ジブールに間借りして同じ蔵で醸造されており、バランスのとれたやさしいワインに仕上げることをポリシー としています。そのため、過度の抽出による果実味を避けるため、酸素と窒素を果汁内に送り込んで、やさしく液循環させ ます。それは、ピジャージュやバトナージュだと果実味と一緒に過度なタンニン分や酸味も出てしまうためです。ロベール・ ジブールより購入した1haの畑は、1920年代に植えられた古木の畑に限定して醸造されます。そのため、エレガンスや複 雑味のある果実感でフィネスを感じさせる仕上りになります。2008年より0.8ヘクタール（同様に古木）を購入し、ブルゴー ニュの新生ドメーヌは勢いを増しています。ロベール・ジブールとの大きな違いは、1本の樹から5-6房のみの低収量にして いること、そしてフィルターをかけないことや、樽熟成期間（12～18ヶ月）を長くしていることです。 商品コード 22010111 ワイン名 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes ジュヴレイ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥6,300 ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥6,000 果実味豊かで程よいスパイス感。力強くも円みのあるテクスチャー 商品コード 22020112 ワイン名 Morey-Saint-Denis Les Porroux モレ・サン・ドニ・レ・ポルー シャンボール・ミュジニーとの境界線にある畑。瑞々しい喉越しは軟水のよう。スミレやチェリーの香りとハー ブ香の冷涼感が感じられます。 商品コード 22030111 ワイン名 Chambolle-Musigny Les Herbues シャンボール・ミュジニー・レ・エルビュエ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥6,500 モレ・サン・ドニとは至近距離の畑。華やかな果実味と優雅でスムーズな口当たり。果実味を支える余韻の 長いミネラル感が印象的。 22140112 Clos de la Roche 2012 クロ・ド・ラ・ロッシュ ¥23,000 年間わずか300本の生産。今回は60本のみの限定入荷です。ビロードのようなテクスチャーが印象的な味 わいです。 38 ページ Domaine Confuron Cotetidot (Vosne-Romanée) (ドメーヌ・コンフュロン・コトティド、ヴォーヌ・ロマネ) 詳細・歴史 ヴォーヌ・ロマネ村に約11haの葡萄畑を所有する優良生産者。古くからの名家らし く、村名の畑でも1級を凌ぐ最良の区画を所有しています。ドメーヌは現在4代目 ジャック・コンフュロン氏が勇退し、5代目はジャンピエールとイヴ・コンフュロン兄弟が 指揮を執っています。オールドヴィンテージをドメーヌより蔵出しにて頂きました。もち ろん状態は申し分なく、今飲み頃のグレート・ヴィンテージが勢揃いです。 畑 栽培においては、伝統的な方法で行っており、表面の根は切断し、葡萄の根が深く 張るようにすることを重要視しています。また、葡萄の木をだんだんと植え替えてい くことで、結果として平均樹齢が65年という高さになっています。収穫期は葡萄が最 大に成熟してから行い、厳格に選果しています。 醸造 完熟の葡萄を手摘みし、除梗せず、低温で長めの浸漬をします。ギィ・アッカ氏の悪影響を心配する方も少なくないです が、低温浸漬の実態はSO2爆弾ではなく、1984年に偶然編み出された奇跡的な醸造方法です。収穫期に雪が降るという 異常な寒さで自然と低温浸漬がなされたことに端を発するのです。葡萄が冷たい状態から一次発酵を始めるという現在の 醸造方法の先駆けであり、SO2を大量に入れて過度の抽出をするというのは勝手な拡大解釈で、本来の低温浸漬は葡萄 を冷たい状態に保ち、一次発酵を始めるという至ってシンプルなものとイヴ氏は説明してくれました。 商品コード 26000507 26001104 ワイン名 Bourgogne Blanc ブルゴーニュ・ブラン Bourgogne Rouge ブルゴーニュ・ルージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2007 ¥3,500 2004 ¥4,000 ヴォ―ヌとニュイにまたがる1.25haの畑から産する葡萄で醸造、土壌は堆積土を含む粘土石灰質です。 26015199 Chambolle-Musigny 1999 シャンボール・ミュジニー ¥20,000 ピノノワールに適した、午前中の日光がよく当たる東向きの畑で、土壌は石の混じる粘土石灰質です。醸し 及び熟成を長めにとり、新樽の使用率は極少量です。 26020183 Vosne-Romanée 1983 ヴォーヌ・ロマネ ¥18,000 村名ヴォーヌ・ロマネはジャキーヌというオー・レアのすぐ横の区画からなる。この畑はエマニュエル・ルジェ 氏曰くヴォーヌ・ロマネのヴィラージュでもトップに位置づけることが出来る畑のひとつです。 26020193 Vosne-Romanée 1993 ヴォーヌ・ロマネ ¥17,000 村名ヴォーヌ・ロマネはジャキーヌというオー・レアのすぐ横の区画からなる。この畑はエマニュエル・ルジェ 氏曰くヴォーヌ・ロマネのヴィラージュでもトップに位置づけることが出来る畑のひとつです。 26020205 Vosne-Romanée 2005 ヴォーヌ・ロマネ ¥13,500 村名ヴォーヌ・ロマネはジャキーヌというオー・レアのすぐ横の区画からなる。この畑はエマニュエル・ルジェ 氏曰くヴォーヌ・ロマネのヴィラージュでもトップに位置づけることが出来る畑のひとつです。 39 ページ 商品コード 26025207 ワイン名 Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・スショ ヴィンテージ 税別参考上代 2007 ¥30,000 村名ヴォーヌ・ロマネはジャキーヌというオー・レアのすぐ横の区画からなる。この畑はエマニュエル・ルジェ 氏曰くヴォーヌ・ロマネのヴィラージュでもトップに位置づけることが出来る畑のひとつです。 26040189 Nuits-Saint-Georges 1989 ニュイ・サン・ジョルジュ ¥22,000 村名ニュイ・サン・ジョルジュはバ・デ・コンブという1級畑ブドーの直下の区画で、ヴォーヌ・ロマネ１級マルコ ンソールやショームと背中合わせというスーパー村名クラスです。 40 ページ Domaine Robert Chevillon (Nuits-Saint-Georges) (ドメーヌ・ロベール・シュヴィヨン、ニュイ・サン・ジョルジュ) 詳細・歴史 ニュイ・サン・ジョルジュ村の有力生産者です。1930年代よりドメーヌ元詰を始めた パイオニアの一翼を担って来た歴史を持っています。ドメーヌは、ロベール・シュヴィ ヨン氏は10年ほど前に引退し、今は息子であるドゥニ・シュヴィヨン氏（写真左）とベ ルトラン・シュヴィヨン氏（写真右）の兄弟により運営されています。ワインの品質の良 し悪しは、畑の段階で90％以上決まっていることで、醸造では覆らないという哲学が 首尾一貫していてブレがありません。その成果として難しいと言われている2007年 や2008年もこの蔵元では成功と呼べる段階まで品質を保っています。正真正銘、 飲めるブルゴーニュの伝統を是非お楽しみください。 畑 12haをAOCニュイ・サン・ジョルジュ内に所有し、平均樹齢は60年で、1級畑ヴォー クランなどには樹齢100年を超える樹を多く残すべく、細心で丁寧な畑管理で品質 の向上に努めています。 醸造 醸造のスタイルは先々代のモーリス・シュヴィヨンの時から変えておらず、今ではほとんどの生産者が低温発酵を行うもの の、昔ながらの高温発酵を行うなど流行に流されることなく、畑仕事を厳密に行うことに心血が注がれています。 商品コード 28100312 ワイン名 Bourgogne Aligoté ブルゴーニュ・アリゴテ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥2,700 リュー・ディはクロワ・ブランシュ及びプチ・シャリオ。丘のすそ野に位置し、土壌は泥炭混じりの粘土石灰質で 水はけの良い畑です。アリゴテはシャルドネより収穫時期が早く、そのフレッシュ感が身上のいきいきとしたワイ ンに仕上がります。アカシアやサンザシの花、リンゴのノートが爽やかで、余韻にクルミが香ります。 28100512 28101012 Bourgogne Chardonnay ブルゴーニュ・シャルドネ Nuits-Saint-Georges Vielles Vignes Blanc ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ブラン 2012 ¥3,000 2012 ¥8,000 シャルドネまたはピノブランを使用。丘のすそ野に位置し、土壌は泥炭混じりの粘土石灰質で水はけの良い 畑です。蜂蜜やブリオッシュ、白い花の香りが豊かで華やかなワインです。グリルした魚や牡蠣、ジャンボン・ ペルシエ、山羊のチーズなどによく合います。4～8年程度、美しく熟成するでしょう。 28120112 Bourgogne Rouge 2012 ブルゴーニュ・ルージュ ¥4,200 1erクリュに隣接したリュー・ディ、レ・マラディエール及びプチ・シャリオの葡萄を使用しています。ベリー系の 香りにあふれ、口中いきいきとした、豊かで円く滑らかな味に仕上がっています。ポトフや、野菜とお肉を使っ たパイ包み焼き、ゴーダなどの硬質チーズによく合います。 28120512 Nuits-Saint-Georges Vielles Vignes Rouge ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュ 2012 ¥8,000 粘土石灰質に泥炭と砂利の混じった水はけのよい土壌です。様々な赤い果実、特にブラックチェリーの香り が特徴的です。ジビエのテリーヌや鴨料理、ブフ・ブルギニヨンなどしっかりした食事に。チーズはエポワスなど ウオッシュタイプによく合います。5～10年、もしくはヴィンテージによって20年の熟成も可能です。 41 ページ 商品コード 28125312 ワイン名 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・シェニョ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥12,000 シェニョの語源は『コナラの木の多い土地』です。ニュイサンジョルジュの北に位置する標高260～280ｍの 東向きの畑。複雑で豊かなフルーツや花の香りが特徴的に香ります。セラーでの時を経るごとにバルサミコ、 ジビエ、ムスクや甘草などの熟成香が上品に現れます。 28125112 Nuits-Saint-Georges 3er Cru Les Roncières ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ロンシエール 2012 ¥12,000 もともとはキイチゴや茨の茂みに覆われた土地でした。ニュイサンジョルジュの南に位置する標高250～300 ｍの東南東向きの畑。際立って美しい色みを持つワインです。花や甘草、ハーブの香りが豊かで、シャープで まっすぐな骨格を持つワインに仕上がります。 28130312 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・カイユ 2012 ¥14,000 誰もがカイユの畑名はウズラ（caille）から来ているとお考えかと思いますが、本当は砂利（caillou）が語源で す。標高250～260ｍの、東向きで傾斜の緩やかな畑。フルーツにバニラ香が加わり、サクランボやバラ、甘 草、スパイスなどアロマ豊かなワインです。絹のような滑らかなテクスチャーで若いうちから楽しめます。 28130112 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ヴォークラン 2012 ¥14,000 ヴォ―クランは『痩せた土地』を意味する語源から来ています。標高260～280ｍの東北東向き斜面。力強 い香りが熟成を期待させるワインです。構成が際立って豊かでしっかりしており、そのポテンシャルを十分に発 揮するにはセラーで十年以上の時を経る必要があるでしょう。 28130512 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・サン・ジョルジュ 2012 ¥14,000 西暦1000年に葡萄が既に植えられていたことが記録に残っている、非常に歴史のある畑です。標高245～ 260ｍの東向き斜面。力強さと繊細さの両方を兼ね備えた構成の豊かなワインで、8～15年程度非常に美 しく熟成しますが、もちろん若いうちからも楽しむことができます。 42 ページ Domaine Capitain-Gagnerot (Ladoix) (ドメーヌ・キャピタン・ガニュロ、ラドワ) 詳細・歴史 ドメーヌの起源は、1460年頃からオータンの修道院が運営していたことに端を発し ます。その栽培家の中でも最も優れた一族であった当家が1802年に畑と醸造所 を譲り受け、以来家族経営の生産者として現在に至っています。 畑 畑はラドワ、アロース・コルトンを中心に17ヘクタールあり、白25%、赤75%の割合で 栽培されています。哲学としては、コマーシャリズム先行のワインではなく、畑で自 然の声を聞き、その声に従いワインを造ること。それが、お客様に喜ばれるワインで あると、信じてはばからないところは職人であると言えます。「ワインはエチケットを買 うのではなく、中に入っている喜びを買うものである。」とも言っています。 醸造 醸造は、低温マセラシオンは行わずクラシックに行われています。新樽は10～12％使用し、7年程度使用します。新樽率 を上げ過ぎると、テロワールが表現出来なくなります。したがって、テロワールが表現出来ないのなら、パーセル毎に造る意 義はなくなってしまいます。また2001年からサンテティックコルクを試し、2005年以降は100％移行するなど、前衛的な 一面も垣間見せています。 商品コード 30116108 ワイン名 Ladoix 1er Cru Les Hautes Mourottes Blanc ラドワ・プルミエ・クリュ・レ・オート・ムロット・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2008 ¥6,800 51aほどの区画の樹齢20年の葡萄を使用しています。この区画の石灰質の土壌はワインにミネラル感を与 えており、とても骨格のしっかりしたワイン。アルコール発酵は20度前後です。新樽使用率は10％程度で、6 ～７か月樽熟されます。 30110313 Ladoix Rouge 2013 ラドワ・ルージュ ¥5,000 丘の低いところに位置する畑の平均樹齢25年の葡萄を使用しています。この区画は石灰質や粘土質、フリ ントという黒灰色の石英が混ざり合った赤土であり、ワインのカシスやガーネットの色あいを引き出していま す。柔らかさとともに、骨格のしっかりとしたワインです。 30115310 Ladoix 1er Cru Le Bois Roussot ラドワ・プルミエ・クリュ・ル・ボワ・ルソー 2010 ¥5,800 樹齢35年で、地層が断裂したためチョーク質と粘土質からなる土壌と砂利質の土壌が交わっている区画で す。選果、除梗ののち、開放桶で2週間程度発酵されます。その後13か月間木樽で熟成（新樽使用率 10％）。チェリーなどの赤いフルーツのアロマがあり、大変バランスのとれたワインです。 43 ページ Domaine Rapet Père et Fils (Pernand-Vergelesses) (ドメーヌ・ラペ・ペール・エ・フィス、ペルナン・ヴェルジュレス) 詳細・歴史 献によると1765年には既にワイン造りを始めていた長い歴史を持つペルナン・ヴェ ルジュレス村の生産者です。シャルルマーニュを司るサンヴァンサン像を納めてい る由緒あるドメーヌです。当主は父親のローラン・ラペ氏より代替わりして、その息子 ヴァンサン・ラペ氏が栽培、醸造の全般を管理して運営しています。ワインは酸味と ミネラル分を果実味がバランス良く包んだクラッシックなスタイルで、フランス国内 はもちろん世界のワインマーケットで高く評価されています。 畑 ペルナン・ヴェルジュレス村を中心に20ha（白8ha、赤12ha）を所有し、コルトン・ シャルルマーニュに至ってはど真ん中に3haも所有しています。栽培はリュット・レゾ ネで必要最低限の薬品を使用し、より自然な環境における葡萄栽培を心がけてい ます。 醸造 醸造に関しては、バトナージュは行うものの控え目にして、過度な抽出は避けています。また白ワインは樽発酵、樽熟成に よって行われていて、新樽は村名で20%、1級で30%、特級で40%とテロワールの個性を生かす樽使いをしています。フィ ルターは基本的にかけず、葡萄の旨味を残したまま瓶詰めします。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 30210111 Pernand-Vergelesses Devant les Cloux Blanc ペルナン・ヴェルジュレス・デヴァン・レ・クルー・ブラン 2011 ¥4,800 南西に面したきつい傾斜のある畑で、葡萄は2000年に植樹しました。フレッシュでハリがあり、繊細なテクス チャーのワインです。果実香やスパイス、よく熟成すると蜂蜜や火打石の香りも楽しめます。 30211109 Pernand-Vergelesses 1er Cru Le Clos du Village =Monopole= ペルナン・ヴェルジュレス・プルミエ・クリュ・ル・クロ・デュ・ヴィラージュ 2009 ¥6,500 クロ・デュ・ヴィラージュはラペのモノポールであり、強い風から守られ、緩い傾斜で土壌が浅く、露出してい るところも見られる畑はシャルドネに適しています。フルボディで非常にパワフルなワインです。 30220110 Corton-Charlemagne 2010 コルトン・シャルルマーニュ ¥14,000 樹齢60年の古木と、若木が混在しており、古木はワインに力強さを若木はフィネスを与えています。コルト ン・シャルルマーニュは南向きの急斜面であり、岩が砕け石が多く転がっている石灰質と砂地の土壌です。 蜂蜜やローストしたアーモンドのアロマがあり、ボディもしっかりとしています。 30233109 Pernand-Vergelesses Les Belles Filles Rouge ペルナン・ヴェルジュレス・レ・ベル・フィーユ・ルージュ 2009 ¥4,800 ペルナン・ヴェルジュレスの村に面した東向き斜面のリュー・ディです。粘土石灰質土壌で、粘土に鉄分が 軽く含まれているため赤錆色をしています。カシスやスグリの実の香りがチャーミングな円みのある味わい で、適度なミネラル感もあります。 44 ページ Domaine Simon Bize et Fils (Savigny-les-Beaune) (ドメーヌ・シモン・ビーズ・エ・フィス、サヴィニー・レ・ボーヌ) 詳細・歴史 日本において知名度が先行し過ぎた感のある生産者ですが、マイナーなサヴィ ニー・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させたという功績は、フランスにおいても大変 評価されています。その原動力となったのは、当主パトリック・ビーズのワイン造りへ の実直な取り組みで、伝統を重んじるブルギニヨン気質でありながらも、ワイン造り の意見には慎重に耳を傾け考えることは放棄しない姿勢が今日の礎となっていま す。 畑 サヴィニー・レ・ボーヌを中心に22ha（ピノ・ノワール17ha、シャルドネ5ha）を所有し、 年間10万本を生産しています。畑はリュット・レゾネで管理し、除草剤など化学的 なものは使用せず、土壌への負担を軽減しています。 醸造 醸造は、年によって除梗率を調整して行われ、低温浸漬などはせず、伝統的でシンプルな方法で行われます。フードルで 発酵後、白ワインは1～5年の中古樽と15～30％の新樽で6～12ヵ月熟成させます。赤ワインはピノ・ノワールの繊細なア ロマを消さないようにするため新樽を使用せず、中古樽のみを使用し、1～6年間熟成させます。 商品コード 30501004 ワイン名 Savigny-les-Beaune Blanc サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2004 ¥6,000 複数の区画の畑から収穫された葡萄を使用しています。ミネラル感がワインの丸みと果実味を引き出して います。 30520310 Savigny-les-Beaune Les Bourgeots サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ 2010 ¥6,000 平均樹齢は45年程です。粘土石灰質土壌で、土は白みがかっています。特に香りの華やかなワインに仕 上がり、若いうちからも楽しめるワインです。 30521104 Savigny-les-Beaune Aux Grand Liards サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・グラン・リアール 2004 ¥6,500 オー・グラン・リアールは、樹齢35～75年の赤い粘土砂利質の畑です。ワインはより男性的で、熟成のポテ ンシャルがあります。 30530204 Savigny-les-Beaune 1er Cru Aux Guettes サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・オー・ゲット 2004 ¥8,000 1965年に植樹されたヴィエイユ・ヴィーニュ。丘の中腹にある傾斜の強い0.5haの区画で、南向きです。表 土は浅く、赤茶けた色調の強いアルジロ・カルケール土壌。構成のしっかりしたワインで、長熟向きです。 30531101 Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Fournaux サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・フルノー 2001 ¥8,000 ヴェルジュレスの麓に位置し、サヴィニー・レ・ボーヌの1級畑では、最もアロース・コルトンに近い性格をもっ ています。赤い果実の中に動物的なニュアンスが感じられ、熟成による芳香が相まり飲み頃をむかえてい ます。 30530307 Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Talmettes サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・タルメット 2007 ¥8,000 2006年より創業以来ずっとサヴィニー・レ・ボーヌの1級畑オー・ヴェルジュレスと一緒に醸造、瓶詰されて いましたが、ＩＮＡＯ（原産地呼称委員会）の指導で別の醸造、瓶詰を行うこととなり、新たなアイテムとして発 売されました。以前は同じ瓶に入っていたヴェルジュレスとの比較はまた違う個性が垣間見れて大変興味 深い味わいとなっています。 45 ページ Domaine Michel Gay et Fils (Chorey-lès-Beaune) (ドメーヌ・ミッシェル・ゲ・エ・フィス、ショレイ・レ・ボーヌ) 詳細・歴史 ショレイ・レ・ボーヌのブドウ畑の麓に本拠地のあるドメーヌ。1900年初め頃からゲ・ ペール・エ・フィスとしてワインを生産していました。当初は兼業農家でしたが1960 年頃よりワインに特化し始め、1992年にフランソワ・ゲとミッシェル・ゲに分家しまし た。その際ミッシェル氏は6.5haを相続し、更にその後少しづづ小さな区画を買い足 し、1996年に自身の名を冠したドメーヌを興しました。現在は約16haを管理してい ます。 ミッシェル氏の息子セバスチアンが2000年に、醸造学を修めたロランが2010年に 加わりました。ドメーヌは5世代目となり、ここ数年めきめきと評判が上がっています。 畑 ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテを栽培しています。認証こそ申請していません が、限りなくビオに近い視点を持ち、畑を管理しています。漉き入れ、土寄せなど耕 作を丁寧に行っており除草剤も不要です。伸びすぎた若い枝は剪定され、砕かれ てまた土へ還ります。ワインはプロフェッショナル用と一般出荷用を分けており、プロ 向けにはヴィエイユ・ヴィーニュ畑（40～60年）のブドウを使用しています。 醸造 小さめのケースを用いて手摘みで収穫します。収穫時に畑で選果、醸造所で更に、除梗前と後に1度ずつ徹底的な選果をします。 低温浸漬で少なくとも1週間以上かけゆっくり抽出を行います（例：2010年は約15日間）。発酵は自然酵母でコンクリートタンクを用 います。16～18か月の樽熟成後ステンレスタンクにて1年程寝かせて瓶詰、その後少なくとも9か月以上おいてから出荷していま す。清澄作業やフィルターがけは出来る限り行いません。醸造に最大限の時間と手間をかけたいため、瓶詰、出荷のタイミングは他 ドメーヌと比較して遅めです。 商品コード 30622111 ワイン名 Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes ショレイ・レ・ボーヌ・ヴィエイユ・ヴィーニュ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥4,200 7haを所有しています。2011年ヴィンテージは収穫量が例年の半分でした。タンニンは柔らかく、赤い果実のフルーティー さがあり、あたたかみのある軽やかな味わい。質と価格のバランスが適正で、ブルゴーニュの入門として最適のアペラシオ ン、ショレイ・レ・ボーヌの見本のようなワインです。 30621211 Savigny-les-Beaune 1er Cru Aux Serpentières サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・オー・セルパンティエール 2011 ¥5,500 粘土質、石灰質の混合で大変水はけの良い土壌。ショレイに比較すると気持ちタンニンがあり、強く引き締まった印 象です。きれいなミネラルも感じられます。エレガントなワインです。 30621511 Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Vergelesses Rouge サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・ヴェルジュレス・ルージュ 2011 ¥5,500 ペルナン・ヴェルジュレスに非常に近い小さな区画です。とても水はけのよい畑で、雨が降ったあともぬかるむことが ありません。ミネラル感があり力強く、赤い果実の香りが豊かに感じられる美しいフィネスを持ったワイン。5～10年の 熟成も可能です。 30620511 Aloxe-Corton Vieilles Vignes 2011 アロース・コルトン・ヴィエイユ・ヴィーニュ ¥6,800 レ・クラ、レ・ブーティエール、ラ・ブーロットの3つのリューディ（計2ha）で収穫したブドウから造られています。通常のア ロース・コルトンに比べて繊細でフルーティ、エレガントなスタイルです。 30625111 Beaune 1er Cru Les Toussaints Vieilles Vignes ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・トゥーサン・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 ¥7,000 樹齢90年以上のヴィエイユ・ヴィーニュで通常の半分の25ヘクトリットルしか収量が取れない畑。ミネラル感に富み、 若いヴィンテージでは幾分硬く引き締まった印象がありますが、素晴らしく凝縮感のあるしっかりした骨格を持つワイ ン。 46 ページ 商品コード 30625307 30625311 ワイン名 Beaune 1er Cru Grèves ボーヌ・プルミエ・クリュ・グレーヴ Beaune 1er Cru Grèves ボーヌ・プルミエ・クリュ・グレーヴ ヴィンテージ 税別参考上代 2007 ¥8,200 2011 ¥7,000 標高が300ｍと高いため表土が非常に薄く、水が不足して果皮が厚くなります。また、土壌下部の岩石部分が厚く温 度が上がらないので、酸味のしっかりした、凝縮感を持つワインが生まれる区画です。 30625511 Beaune 1er Cru Aux Coucherias Vieilles Vignes ボーヌ・プルミエ・クリュ・オー・クシュリア・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 ¥7,000 2004ヴィンテージから醸造を始めた区画。南向き斜面で日照量が多く、ブドウの成熟が最も早いエリア。表土は石に 覆われています。軽やかな味わいながら赤い果実に加えて獣のニュアンスも見え隠れし、現時点で大変バランスが 良いです。 30630311 Corton Les Renardes Grand Cru Vieilles Vignes コルトン・レ・ルナルド・グラン・クリュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 ¥15,000 南東向きで緩やかな傾斜面。ブドウは1946年と1956年に植えられました。コルトンの丘は上部と下部で出来上がる ワインの性格に差がありますが、よりエレガントで果実感豊富なワインを生む、下部の区画を0.21ha所有しています。 鉄分を含む頁岩が多く見られる、赤みがかった土壌です。 47 ページ Domaine de Courcel (Pommard) (ドメーヌ・ド・クールセル、ポマール) 詳細・歴史 400年の歴史を誇るドメーヌで、現在は創始者の子孫に所有、運営されています。 コート・ド・ボーヌでは珍しく強固なタンニンと素晴らしい凝縮感のあるワインを造って います。1996年からドメーヌ・コンフュロン・コトティドのイヴ・コンフュロンが醸造を手 掛けるようになり、品質が目覚ましく向上しました。4つのプルミエ・クリュ、1つのヴィ ラージュ、そしてACブルゴーニュの赤白を造っています。年産30000本以上で、い ずれも海外からの引き合いも多く、高い評価を得ています。畑においても醸造にお いても、伝統的手法と現代的手法を組み合わせ、テロワールと環境をリスペクトする ことをポリシーとしています。 畑 ポマールのプルミエ・クリュとしては最大規模を誇る生産者の一つです。４つのプルミエ・クリュは「ル・グラン・クロ・デ・ゼプノ」 「レ・リュジアン」「レ・フレミエール」「レ・クロワ・ノワール」で、総生産量の75%を占めています。有機農法を実践し、ブドウの樹 が土中のミネラルを蓄え根を深く伸ばしテロワールを表現できるよう努めています。栽培で心がけているのは、剪定をするこ とでブドウの実にしっかりと栄養がいくようにし、8月の摘房（グリーンハーベスト）でバランスを徹底し、9月のかなり遅い収穫 により、糖度の凝縮感を高める、ということです。収量は25hl/haに抑えています。 醸造 醸造は1か月かけて行います。厳しい選果をし、ブドウを優しく容器に移します。低温浸漬の後、低温発酵を行いますが、こ れによりワインのアロマ抽出がよりよくなります。容器ごとを丁寧に混ぜ合わせ、それにより色とタンニンが安定します。その後 キュヴェによってそれぞれカルボニック・マセシオンを施します。熟成は選びこんだオーク樽（3年に1度は入れ替えます。） で丁寧に行います。1か月の抽出後、ワインは21～23か月熟成し、澱引き後、何も添加することなく瓶詰をします。 商品コード 31700511 ワイン名 Bourgogne Chardonnay ブルゴーニュ・シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥4,200 このキュヴェは2000年に植樹しました。赤茶色の土壌は蜂蜜、ドライフルーツ、砂糖漬けフルーツのアロマを 持つワインに仕上がります。色は黄金食でありながらも、口当たりが柔らかく、フィニッシュも長く魅力的な味 わいです。 31722111 Pommard Les Vaumuriens 2011 ポマール・レ・ヴォ-ミュリアン ¥12,000 レ・リュジアンのすぐ上の位置している0.35haの村名畑です。白い土壌はあまり深くはなく0.3～0.4m程で、北 東向きです。樹齢は40年ほどで、カシスやマンゴーなどフルーツ系アロマがあるスパイシーなワインに仕上 がっています。 31730209 31730210 Pommard 1er Cru Grand Clos des Epenots ポマール・プルミエ・クリュ・グラン・クロ・デ・ゼプノ Pommard 1er Cru Grand Clos des Epenots ポマール・プルミエ・クリュ・グラン・クロ・デ・ゼプノ 2009 ¥18,000 2010 ¥18,000 クールセルのモノポリーで、ポマールの北部に位置し東向きで、斜面になりかけているあたりの4.89haです。 土壌は豊かな粘土石灰質で、茶色の土に交じって石灰質の小石が、混じっています。土壌の深さは40～ 60cmで、その構成がフィルターのようにうまく機能しています。樹齢は60年くらいまでのもので、赤いベリーと 桃やアプリコットといった熟れた白い果実のアロマを感じさせます。細かいタンニンが素晴らしく溶け込んでお り、滑らかな口当たりはこの上ありません。 31733104 31733111 Pommard 1er Cru Les Rugiens ポマール・プルミエ・クリュ・レ・リュジアン Pommard 1er Cru Les Rugiens ポマール・プルミエ・クリュ・レ・リュジアン 2004 ¥18,000 2011 ¥22,000 ポマールとヴォルネイの間の南側の斜面中腹に位置する1・07haです。土壌は泥灰岩や粘土質のようなも のが見られ、色々な土壌で構成されています。泥灰岩の0.2mくらいの薄い表層の素晴らしい部分もあれば、 赤茶の0.8～1.0mほどの深い表層といった部分まで、この畑に含まれます畑は東向き。樹齢は60年ほど。 造られるワインはスパイシー。甘めのスパイスとクローブのニュアンスを感じます。とても繊細で空気のゆな軽 やかさが楽しめる、エレガントでありながらも凝縮感のあるワインに仕上がっています。こなれたタンニンとブ ラックベリーやラズベリーのアロマが長いフィニッシュをより魅力的にしています。 48 ページ Domaine Newman (Beaune) (ドメーヌ・ニューマン、ボーヌ) 詳細・歴史 1970年代中頃より当主クリストファー・ニューマン（アメリカ生まれ）氏が父親の投 資した畑を段階的に買い取る形でドメーヌが設立されました。当初はメタイヤージュ （畑の貸出）して有力な生産者に託して、自らは1977年よりヴォルネイのマルキ・ダ ンジェルヴィーユへワイン造りを学ぶために弟子入りしました。その後アンリ・ジャイ エ氏などに学び、90年代よりメタイヤージュ契約をやめ、自社にて栽培から瓶詰ま で行うようになりました。 畑 畑は約6haで本拠地のあるボーヌを中心にマジ・シャンベルタンやボンヌ・マールま で所有しています。どの畑も樹齢50年前後と高次元で安定した味わいを提供でき るポテンシャルを備えています。栽培は94年からビオロジックで、2004年からビオ ディナミに移行し、更なる品質の向上に勤めています。また、植え替えに際してはダ ンジェルヴィーユ仕込みの優良選抜で行っているため、スムーズな畑管理が行わ れていることがわかります。 醸造 醸造は至って伝統的かつシンプルで、抽出をし過ぎないことを主眼に、厳密に選果された葡萄からSO2を最小限に抑えた ワイン造りを心掛けています。若くても美味しく、熟成したらまた違う美味しさの出る、いわゆるジャイエ氏が提唱したスタイ ルを目指しています。樽熟成は10～16ヶ月で、新樽は20％程度、清澄作業やフィルター掛けは行わず瓶詰めされます。 商品コード ワイン名 Côte de Beaune La Grande Chatelaine Blanc 31600311 コート・ド・ボーヌ・ラ・グランド・シャトレーヌ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥3,500 ボーヌのラ・グランド・シャトレーヌという単一畑の葡萄を使用しています。果実味、酸味、樽の香ばしさの絶 妙なバランスが複雑な香りと味わいを醸し出しています。2005年より、以前コント・ラフォンで醸造長をして いたという女性醸造家を迎え、ビオディナミの葡萄の良さを引き出した醸造をしています。 31620211 Côte de Beaune La Grande Chatelaine Rouge コート・ド・ボーヌ・ラ・グランド・シャトレーヌ・ルージュ 2011 ¥3,500 ボーヌのラ・グランド・シャトレーヌという単一畑の葡萄を使用しており、ボーヌと同レベルの品質です。赤果 実のフレーバー由来の旨みがあります。酸がしっかりとあるものの、柔らかく優しい味わいです。 31621011 Beaune Rouge 2011 ボーヌ・ルージュ ¥5,500 ２つの区画の葡萄を使用。１つはリュリヌというバトー山の頂上に上っていく方の畑、もう一つは、レ・ボー・フ ジェというポマール方向にあるより平らな畑です。赤果実とともに土っぽさ、ビーフカルパッチョやパルメザン チーズのような香りを楽しめます。 31622111 Pommard Vielles Vignes 2011 ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ ¥7,000 ２つの区画の葡萄を使用。１９２１年植樹のルヴリエールとヴォ－ムリエンの中の１９５０年代植樹の小さな区 画です。赤果実や複雑さとともに、とてもスムースでジューシー。 31615110 Mazis-Chambertin 2010 マジィ・シャンベルタン ¥20,000 シャンベルタンとシャンベルタン・クロ・ド・ベーズに隣接した畑で南向きです。ワインは余韻が長い、エレガント な味わいです。 31616110 Bonnes-Mares 2010 ボンヌ・マール ¥23,000 シャンボール・ミュジニーの２つの区画から造られています。大きくて骨格がしっかりしており、なおかつとても 果実味豊かな仕上がりです。旨みがあるのに、抑制が効いており、エレガントです。 49 ページ Domaine Sylvain Dussort (Meursault) (ドメーヌ・シルヴァン・デュソー、ムルソー) 詳細・歴史 ムルソー村に本拠を置く6ha所有の小ドメーヌです。当主のシルヴァン・デュソー氏 は82年より3代目当主として運営にあたっていますが、先代までは樽屋さんとの兼 業であったため樽へのこだわりも他の生産者を凌ぐものがあります。 畑 畑は減農薬農法であるリュット・レゾネで管理し、除草剤などは使用したことがありま せん。また、少数精鋭とはこのドメーヌのためにあるような言葉で、畑の面積は少な いながら、秀逸な区画を有しています。 醸造 醸造では補酸は行ない主義で、補糖は10年1回ぐらいどうしても熟し切らない年にのみ行われます。 ワイン名 ヴィンテージ 商品コード 33000311 Bourgogne Blanc Cuvée des Ormes ブルゴーニュ・ブラン・キュヴェ・デ・ゾルム 2011 税別参考上代 ¥3,000 ムルソーの村名ロルモーと隣接した区画で平均樹齢は50年を超えます。熟成も新樽20%で16～18ヶ月樽 熟成した後に瓶詰めされ、ムルソーの風格漂うブルゴーニュ・ブランです。シルヴァン・デュソーのフラッグ シップです。 33012111 Meursault Le Limozin 2011 ムルソー・ル・リムザン ¥6,300 リモザンは1級ジュヌヴリエールの真下、1級シャルムの真横に位置する畑で、村名でも特に優れています。 繊細さエレガントさがあり、熟成させることができます。 50 ページ Domaine Hubert Lamy (Saint-Aubin) (ドメーヌ・ユベール・ラミー、サン・トーバン) 詳細・歴史 ドメーヌは1640年に、サン・トーバン村でブドウの栽培を始めたという記録がありま す。最初はネゴシアンだったのですが、1973年にドメーヌ ユベール・ラミーを立ち 上げ、90年代に入って、クロ・ド・ラ・シャトニエールなどの１級畑を購入、賃貸契約 で手に入れました。今日ではサン･トーバンを中心にピュリニー・モンラッシェ、サント ネ、シャサーニュ・モンラッシェなど有名アペラシオンに18ヘクタールの畑を所有す るようになりました。 今はユベールは勇退し、息子のオリビエが当主を務めていま す。 畑 18.5ｈａの畑（うちシャルドネ80%、ピノノワール20%）をリュット・レゾネで管理していま す。冬期に剪定、5月に摘芽、必要に応じて7月にヴァンダンジュ・ヴェールを行い ます。過去10年以上化学肥料は一切散布せず、現在では100年前の自然な農 法を目指して栽培しています。 醸造 過熟にならないよう手摘みで収穫し、選果台で厳しく選果、空気圧によって優しくプレスされます。300Lまたはドゥミ・ミュイ と呼ばれる600Lの樽で90日間程度、アルコール発酵とマロラクティック発酵が行われます。樽内（新樽比率30%前後）で その後12～18ヶ月熟成され、瓶詰めは、ワインに負担のかからない重力システムを採用しています。 商品コード 36611712 ワイン名 Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・フリオンヌ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥8,500 1935年、1960年、1985年植樹の2.4haの畑から造られます。華やかな甘い香りがあり、ボディはリッチです が、きれいな酸が全体をまとめています。 36612112 Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chateniere Vielles Vignes サン・トーバン・プルミエ・クリュ・クロ・ド・ラ・シャトニエール・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2012 ¥9,500 1964年植樹の1.25haの畑から造られます。年産750ケース。ミネラル感がありフローラルな香り、フレッ シュな果実や柑橘類のアロマがあります。 リッチでテロワールを反映したワインです。 36610112 Puligny-Montrachet Les Tremblots Vielles Vignes ピュリニー・モンラッシェ・レ・トレンブロ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2012 ¥10,000 樹齢40～70年の古木から造られています。高樹齢からくる深み、立体感が素晴らしいです。1級クラス以 上の味わいがあります 36620112 Chassagne-Montrachet Le Concis du Champs シャサーニュ・モンラッシェ・ル・コンシ・デュ・シャン 2012 ¥10,000 2005年植樹のぶどうから作られます。魅力的な香りがあり、ボディは広がりすぎず素晴らしいバランスを 保っています。 36620512 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・マシェレル 2012 ¥15,000 1988年植樹のぶどうから作られます。淡い色調でヴァニラやフレッシュな果実、ロースト香が特徴的です。 丸みがあり、リッチで素晴らしい余韻を持っており、長命なワインです。 51 ページ Domaine Coffinet-Duvernay (Chassagne-Montrachet) (ドメーヌ・コフィネ・デュヴェルネイ、シャサーニュ・モンラッシェ) 詳細・歴史 シャサーニュ・モンラッシェ村にある様々な区画をトータルで6.5haを所有するドメー ヌです。当主は、前当主フェルナンド・コフィネの時代である、1984年より当ドメーヌ で従事しています。秀逸な畑を多く所有しており、好条件の畑の葡萄のみを使っ て、高品質なワインの生産を可能にしています。当主フィリップ・デュブルネイ氏は フェルナンド氏の娘さんと結婚し、ドメーヌを継承しました。区画ごとに、異なる土壌 の個性を尊重したワイン造りを心掛けており、同じ区画内でも土壌の性質が違う場 合には、別々のキュヴェに仕上げるなど、ブドウの力を最大限引き立たせる事に尽 力する生産者です。 畑 ワイン生産におけるポリシーは、「ワインは90%が畑で決まる。残りの10%で出来るこ とは、選果をして、良い樽を選ぶことぐらい」。従って、畑作業をとても重視していま す。芽掻き作業を2回重点的に行い、約50ヘクトリットルに収量に調整します。決し て、グリーンハーベストは行いません。なぜなら、半分の実をグリーンハーベストして も、もう半分の果実が倍に膨らむだけで意味が無いからです。 醸造 手摘みで収穫後、除梗無しで房ごとすばやくプレスし、自然酵母にて発酵させます。熟成は新樽30～50％で行い、グラ ン・クリュのみ100%で行います。清澄作業をしないため、最低でも12カ月は熟成をさせ、長いものでは27カ月もの間熟成 させるキュヴェもあり、ゆっくり時間をかけて澱が落ち着くのを待ちます。フィルターもかけず、全ての旨みを含んだまま、瓶 詰されます。 商品コード ワイン名 Chassagne-Montrachet Les Blanchots Dessous 37010111 シャサーニュ・モンラッシェ・レ・ブランショ・デュスー ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥6,500 グラン・クリュ、クリオ・バタール・モンラッシェに隣接する0.85haのヴィラージュです。粘土質がやや多めの特 徴を持つ土壌からは、果実味に富んだ丸みあるワインが造られます。樹齢は50～55年です。 37018111 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・カイユレ 2011 ¥10,000 標高およそ300mの高台にある0.25haの畑は、石灰質が多く含まれており、複雑でパワフルなワインが造ら れます。樹齢は平均で70年と高樹齢なブドウがほとんどで、その樹勢は衰えを知りません。 37017111 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Blanchots Dessus シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ブランショ・ドゥス 2011 ¥10,000 グラン・クリュ・モンラッシェに隣接する0.38haの畑です。土壌の地層が他の地域と比べて厚みがあり、よりミ ネラリーで良いものに仕上がります。樹齢は40～50年です。 37011111 Chassagne-Montrachet 1er Cru Dents de Chien シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ダン・ド・シアン 2011 ¥10,000 たった4生産者のみ畑を所有するダン・ド・シアンは全体の半分にあたる0.2haの畑を所有しています。モン ラッシェより5kmほど上ったところに位置する、南側、南向きの好条件な畑です。火打ち石のようなチョー キーなニュアンスの強い個性のあるシャサーニュに仕上がり、パワフル且つアフターに残るミネラルがバラン ス良く感じられます。樹齢は40～50年です。 52 ページ 商品コード 37050111 ワイン名 Chassagne-Montrachet Les Voillenots Rouge シャサーニュ・モンラッシェ・レ・ヴォワレノ・ルージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥4,500 シャサーニュの中でもピノ・ノワールを多く植えられているこの地域には0.4haの畑を所有しています。やや しっかりめの口当たりが、しっかりした粘土質の多い土壌を感じられます。樹齢は平均50年です。 37030111 Batard-Montrachet 2011 バタール・モンラッシェ ¥28,000 0.1304haの畑を所有しています。バタールはシャサーニュ側とピュリニー側に分かれますが、シャサーニュ 側に位置しています。非常にパワフルで長熟可能なワインです。樹齢は相続の際に植え替えたとのことで、 約20年。新樽100%で仕上げ、樽熟成は15～16か月。堂々たるグラン・クリュの風格を携えた素晴らしいワ インです。 37000301 Crémant de Bourgogne Brut Rosé クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ロゼ NV 完売 ピノ・ノワール100%で作られています。アペリティフや食事に合わせて美味しさを感じられるようにドザージュ の設定を非常に軽めにしています。泡も細やかでロゼ色の美しい、食卓を華やかに彩るクレマンです。 53 ページ Domaine Jérôme Masson (Rochepot) (ドメーヌ・ジェローム・マッソン、ロシュポー) 詳細・歴史 サントーバン村の奥地にある中世の城、シャトー・ド・ラ・ロシュポーに隣接する、 1975年に設立された家族経営の小さな生産者です。 1991年～1996年までシャサーニュ・モンラッシェのドメーヌ・ラモネ、ジュヴレ・シャ ンベルタンのドメーヌ・ジャンルイ・トラペで研鑽を積んだジェローム氏は、ノエル・ラ モネ氏からの熱烈な誘いを断り1998年、両親の後を継ぎ志高く独立するに至りま した。 畑 ジェローム氏の代にシャサーニュ·モンラッシェ、ピュリニー·モンラッシェ、オート= コート·ド·ボーヌ、サントネと質的にも拡大し、現在約5.5haの畑を所有しています。 年間を通して畑での作業に細心の注意をはらい、中でも、高品質且つ凝縮した ジュースをもつ葡萄を収穫期に得るには5月の摘芽で収量を調整することが非常 に重要と考えています。 醸造 リュット・レゾネで育てた葡萄を100%除梗し、低温マセラシオンを2週間程度行って果実の抽出を促します。天然酵母のみ で醗酵し12～14カ月の樽熟成後に瓶詰めします。樽はフランス産（ヴォージュ、アリエ、ニエーヴル）のものを選択し、新 樽はヴィンテージとアペラシヨンによって1/3程度～100%と使い分けています。 商品コード 37515109 ワイン名 Santenay Blanc Comme Dessus サントネイ・ブラン・コム・ドゥス ヴィンテージ 税別参考上代 2009 ¥4,000 アルジロカルケールと砂、砕石が豊富な土壌で東～南東向きの、傾斜30%の斜面です。赤ワインが有名な 土地ながら、隣接するシャサーニュ・モンラッシェの味の拡がりを持つ、知る人ぞ知るフィネスのある白ワイン が造られています。発酵・熟成はオーク樽。ソースを使った魚料理やクネル、白身の肉、海産物のプレート などによく合います。 37510511 Puligny Montrachet 2011 ピュリニー・モンラッシェ ¥6,800 茶色がかった粘土石灰質で、砕石の多い土壌です。畑は東～南東向きの斜面。オーク樽で発酵・熟成。 品のある美しい芳香と強力で豊かな拡がりを持つエレガントなワインです。 ヴィンテージにより5～10年程度 の熟成も可能です。アンコウのグリルや舌平目、またリヨンの名産、クネルのソース・ナンチュアとは抜群の相 性をみせます。 37540107 Santenay Rouge Comme Dessus サントネイ・ルージュ・コム・ドゥス 2007 ¥3,500 良好な粘土石灰質とその深部がマール土壌でサントネでは非常に良質な畑、花の香りが豊かで繊細なワイ ンに仕上がります。傾斜は20%程度の東～南東向き斜面です。オーク樽熟成。優れた潜在能力が感じられ るバランスのとれたワイン。どんな食事にも合わせやすく、チーズは熟成中程度のものが最適でしょう。 37540509 Santenay 1er Cru La Comme サントネイ・プルミエ・クリュ・ラ・コム 2009 ¥5,000 東～南東向きの、傾斜の緩やかな畑。堅牢かつ優雅さを感じる特徴的な味わいはマール土壌によるもの です。しっかりとした酒質でジビエや、熟成したチーズにも合わせられます。ヴィンテージによって8～12年程 度の熟成も可能です。 54 ページ Domaine du Clos Salomon (Givry) (ドメーヌ・デュ・クロ・サロモン、ジヴリー) 詳細・歴史 ロマネ・コンティとならびドメーヌ名に単独所有の畑名を名乗ることを例外的に許さ れている生産者です。所有する10haの葡萄畑のうち、7haがモノポールの1級畑ク ロ・サロモンが占めます。2001年より2.2haのモンタニー、2004年よりジヴリー1級グ ラン・ベルジェ0.4haを所有するまではクロ・サロモンだけを造り続けていた歴史を持 ちます。起源であるサロモン家の歴史は古く1375年にまで遡る。現在のリュドビック 家に所有者が移ったのは1632年と大変古く、ブルゴーニュ随一の歴史を誇る生産 者です。ワイン造りの哲学は、ヴィニュロンとして良い葡萄を作ること。また、手作業 による仕事が多く必要で、それらを一つ一つ確実に行うことが最終的なワインの品 質へつながるわけで、醸造や樽で誤魔化したくないと言います。 畑 クロ・サロモンの特徴は、フレッシュな柑橘系のフルーツのような独特の酸味を纏う ところにあります。それはこの畑だけに特徴的に見られるカルクソル土壌（全体の 80%を占める）に起因しています。 収穫や醸造は標高と樹齢に分けて行われます。全体の平均樹齢は35～40年で すが、一部の区画で60年を超える区画もあります。また、標高200～280m間に畑 が存在するため高低差が80mもあります。このため8つに分けて作業が行われ、そ れは瓶詰め直前のテイスティングまで全くの別物として扱われます。栽培はビオロ ジックと同様ながらビオとは掲げません。最近の流行りのように思われたくないのだ と言います。また選果をかなり厳密に行い、多い年では30%もの葡萄をはじいてしま うこだわりようです。 醸造 醸造は収穫した葡萄を冷やして低温マセラシオンを行うが、あとは自然に33℃まで放置します。また、発酵は天然酵母の みです。白ワインに関しては過度の抽出を避けるためバトナージュは行いません。 商品コード 38010311 ワイン名 Givry 1er Cru La Grande Berge Blanc ジヴリー・プルミエ・クリュ・ラ・グラン・ベルジェ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥4,500 東向き斜面で石灰質、非常に小石の多い畑です。シャルドネは2002年に植えられました。完熟が過ぎてテ ロワールの表現を消しすぎてしまわないよう、収穫のタイミングには非常に気を使います。白い花や柑橘の 香りに溢れ、ミネラル感がまっすぐに感じられる繊細でエレガントなワインです。 38020312 Givry 1er Cru Clos Salomon Rouge =Monopole= ジヴリー・プルミエ・クリュ・クロ・サロモン・ルージュ 2012 ¥5,000 南東～南向き斜面の畑で樹齢は40年前後、収量は30hl/haです。澱を残して1年樽熟（うち35%が新樽）さ れます。ピノノワールの特徴を存分に楽しめるワイン。柔らかく、輝くような果実のうまみを滑らかで細やかな タンニンが支えています。ヴィンテージによっては10年以上の熟成も可能です。 55 ページ Domaine Michel Sarrazin (Givry) (ドメーヌ・ミッシェル・サラザン、ジヴリー) 詳細・歴史 コート・シャロネーズのジヴリー村の生産者で、33haを所有しているドメーヌです。当 主は兄ギー・サラザン氏と弟ジャン・イヴ・サラザン氏の共同運営です。ドメーヌの 歴史は古く1671年から家族経営にて運営されていました。当主、ギー・サラザン氏 が働き始めた1986年当時には葡萄畑は10ha前後しかなかったが、年々買い足し 現在33haまで蔵を拡張しました。 ワイン造りのポリシーは、１本飲みきれるワインを造りたい。過度な抽出は避け、ナ チュラルな果実味が楽しめる味わいを目指しています。 畑 畑においては、極限まで低収量１本の樹から4房～7房しか付けさせません。畑の 管理はリュット・レゾネ、予防的措置のみに限定して行われます。 醸造 収穫された葡萄は100%除梗され、10度～12度に冷やされ、12日～15日かけて発酵されます。その後、DRCなどが愛用 しているフランソワ・フレール社の新樽（村名以上）にて約1年間樽熟成されてから瓶詰めされます。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 38120112 Bourgogone Rouge Les Vielles Vignes ブルゴーニュ・ルージュ・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2012 ¥2,800 樹齢は平均35年です。平地の区画の葡萄からは果実味、斜面の葡萄からは酸とミネラルが与えられてい ます。十分な日照量から味わいに立体感があり、骨格もしっかりとした大変お買い得なワインです。 38121311 Givry Cuvée Les Dracy Rouge ジヴリー・キュヴェ・レ・ドラシー・ルージュ 2011 ¥3,300 2011 ¥4,000 樹齢約60年。 38130111 Givry 1er Cru Vielles Vignes Rouge ジヴリー・プルミエ・クリュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 樹齢約60年。 56 ページ Domaine Thierry Drouin (Vergisson) (ドメーヌ・ティエリー・ドルーアン、ヴェルジッソン) 詳細・歴史 ヴェルジッソン村に居を構えティエリー氏で3代目となるドメーヌです。1988年に当 主となってから、積極的に設備投資などを行い安定した高品質なワインを造るよう になりました。栽培から醸造までの間、収穫以外は全てティエリー氏だけで行ってい ます。 フランス国内ではもちろんの事、日本でもブルータス誌のブラインドテイスティングで No.1を獲得するなど高い評価を得てきたドメーヌです。 畑 マコネ地区では珍しく殺虫剤や防虫剤は使用せず、有機肥料のみを最小限使用 し、農作業の多くは手作業という品質への高いこだわりが感じられます。また、畑は 大変標高の高い位置にあるため、酸がシャープでミネラル感のあるワインに仕上 がっています。 醸造 醸造は樽発酵後、500リットル樽(新樽25%)に移され、バトナージュにより滓を撹拌しながら10か月間熟成させ、瓶詰めされます。 商品コード 39201113 ワイン名 Mâcon-Bussières マコン・ブシエール ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥2,800 平均樹齢35年、粘土石灰質土壌の北西向きの畑の葡萄を使用しています。 39201611 Mâcon-Vergisson La Roche 2011 マコン・ヴェルジッソン・ラ・ロッシュ ¥2,800 ヴェルジッソンは丘の東側にあるマコンで最もよい畑の区画です。土壌は粘土質の強い粘土石灰質土壌 で、平均樹齢は25年です。 39210111 Pouilly-Fuissé En Buland 2011 プィイ・フュイッセ・アン・ビュラン ¥4,000 アン・ビュランは石灰質土壌の北向きの畑の区画で平均樹齢は35年です。 39215112 Pouilly-Fuissé La Vielle Vigne du Bois D'Ayer プィイ・フュイッセ・ラ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・デュ・ボワ・ダイエ 2012 ¥4,200 東向きの畑の区画で、シルトストーンがあります。平均樹齢は60年です。このキュヴェは新樽を40%使用し、 12か月間樽熟成させます。 57 ページ Domaine Julien Sunier (Avenas) (ドメーヌ・ジュリアン・スニエ、アヴナス) 詳細・歴史 2008年に若き当主ジュリアン・スニエ氏が32歳で設立した新星ドメーヌです。スニ エ氏は20歳からワイン業界に入り、フランス、ポルトガル、ニュージーランドなどで経 験を積んだ現場主義者。フランスではブルゴーニュのドメーヌ・ジョルジュ・ルーミエ やドメーヌ・ニコラ・ポテルなどで、アルザスではドメーヌ・アルベール・マンで修業し ました。28歳の時にモメサン社のシルヴァン・ピティオ氏にヘッドハントされて、モメ サンのクリュ・ボジョレの醸造責任者を任されました。既に「キュイジーヌ・エ・ヴァン」 という月60万部売れるフランスでNo.1の食の雑誌でフルーリーのトップとして取り上 げられるなど非常に高い評価を得ています。年産1万5千本で、輸出は日本、アメリ カ、イギリスで、フランス国内ではマレル、ジョルジュ・ブランなどの星付きレストラン が既に目をつけています。「１つだけしたくない事をあげるとすれば？」との問いには 「15万本のワインを造る事。」との答え。自分で全て管理できる範囲でのワイン造り が理想との事。話し出すと止まらない熱い男で、画一化された味ではなく、真にテロ ワールの個性を引き出したものを目指しています。 畑 設立時に3haを購入し、現在は5ha（フルーリー2.4ha、モルゴン1.45ha、レニエ1.1ha）に拡張しています。花崗岩土壌で、 樹齢は45～60年で古木のみです。ワイン造りは畑での仕事が一番重要であると考え、畑に情熱を注いでいます。全てビ オディナミで管理して、薬品、醸造時のSO2は使いません。また、友人のマルセル・ラピエールなどと畑の仕事を共有したり もしています。 醸造 醸造は、手積みした葡萄を垂直式プレス機で24時間もかけてゆっくりと行う事によって、苦味や雑味を出さない工夫をして います。また、発酵はコンクリートタンクで天然酵母のみで行われます。発酵期間は3週間程度で、10～12ヶ月の樽熟成 を行いますが、3年程度使用した古樽を使用しています。樽を使用するのは澱との接触を多くとるために行っています。 商品コード 39630511 ワイン名 Régnié レニエ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥2,800 モルゴンの畑と隣接しており、南向きの区画です。1965年に植樹されたガメです。深みや骨格的な要素が あり、ラズベリーやドライフラワー、スパイスの香りが広がります。若いうちに楽しむワインです。 39630312 Morgon 2012 モルゴン ¥3,500 モルゴンは、南西向きの斜面の区画と、レニエに隣接した区画の2つから成ります。どちらも1960年代に植 えられたもので、ブラックチェリーや紅茶、土のアロマです。骨格がしっかりとしており、肉付きのよさがありま す。 39630112 Fleurie 2012 フルーリー ¥3,500 標高500mの大変傾斜のきつい南向きの斜面の区画です。1960年に植えられ、花崗岩の土壌も固く、畑 作業は大変な苦労が伴います。赤いチェリやースミレ、フローラルさがあり、ミネラル感続くアフターが継続し ます。 39632113 Fleurie Sans Soufre 2013 フルーリー・サン・スフル ¥4,000 標高500mの大変傾斜のきつい南向きの斜面の区画です。1960年に植えられ、花崗岩の土壌も固く、畑 作業は大変な苦労が伴います。醸造時、瓶詰時SO2を入れずに瓶詰した、日本向けに詰めてもらった逸品 です。 58 ページ Château Bizard (Grignan-les-Adhémar) (シャトー・ビザール、グリニャン・レ・ザデマール) 詳細・歴史 2003年に古びたシャトーを再建した生産者です。2008年よりブルゴーニュのブー ズロンの生産者だったシャンジー氏が栽培・醸造の責任者に就いた後に品質が飛 躍的に向上しました。トリカスタンに有りがちな野暮ったさはなく、トップ・キュヴェはヌ フ・ドゥ・パフを彷彿とさせます。 畑 13ha(赤10ha 白3ha)の葡萄畑の他に100haを超える広大な牧草地を所有してい ます。ビザールのあるアランという村は、17世紀からワイン造りでよく知られていま す。土壌は砂利質と固い石灰質から成ります。また、日照量は大変豊富で、ミスト ラルというローヌ河流域に吹く強い北風が湿気を追い払い、病気を防ぐため、大変 恵まれた自然環境のもと、ワイン造りが行われています。 醸造 醸造環境は清潔な状態となるように厳密に建物や装置に至るまで管理しています。発酵はステンレスタンクで行い、熟成 はキュヴェにより、コンクリートタンクでフレッシュさを保った状態にするか、あるいは樽を用いて熟成させています。 商品コード 52801012 ワイン名 Grignan-les-Adhémar Cuvée Blanc d'Amour グリニャン・レ・ザデマール・キュヴェ・ブラン・ダムール ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥3,300 ヴィオニエ40%、ルーサンヌ10%、マルサンヌ10%。ステンレスタンクで熟成された、フレッシュな果実味を楽 しめる味わいです。厚ぼったくないミネラリーなヴィオニエに仕上がっています。 52820111 Grignan-les-Adhémar Rouge Cuvée La Grangette グリニャン・レ・ザデマール・ルージュ・キュヴェ・ラ・グランジェット 2011 ¥2,200 グランジェットはグルナッシュ90%、シラー10%、熟成には樽を使用せず、コンクリートタンクによって熟成させ ています。黒スグリやラズベリーの香りには、懐かしさが漂っています。 52821511 Grignan-les-Adhémar Rouge Cuvée Serre de Courrent (欠品 グリニャン・レ・ザデマール・ルージュ・キュヴェ・セル・ド・クレン 2011 ¥3,300 セル・ド・クランはシラー60%、グルナッシュ40%で、シラーのみブルゴーニュ製の樽を使用し、12～14ヵ月 熟成させています。 59 ページ Domaine Raspail-Ay (Gigondas) (ドメーヌ・ラスパイユ・アイ、ジゴンダス) 詳細・歴史 当主はジゴンダスのAOC委員の理事長を務めるジゴンダスのご意見番です。畑の ことから醸造に至るまで知らないことはないという生き字引です。これがベストと自負 する伝統的な醸造や畑管理は、ここ30年全く何も変えていないといいます。その歴 史は味わいに反映され、奥行を感じさせます。 ドメーヌは1867年に設立されたジゴンダスで最古の元詰め生産家。18haの畑を所 有し、年産6万本のジゴンダスを生産しています。当主は83年よりドメーヌ運営を行 う4代目にあたります。もっとも大切にしていることは、伝統を守ることです。30年前 のワインと同じ味わいのワインを造りたいとうポリシーを持っています。ボトルにはワイ ンだけではなく伝統も詰めていると語っています。 また、「良い年はジゴンダスで、普通の年はジゴンダと呼ぶ」という冗談（？）があるよ うで、2011年もジゴンダスと呼ぶにふさわしい出来に仕上がったと自負しています。 畑 畑の面積は18haで、グルナッシュ80%、シラー15%、ムールヴェードル5%の割合で 植えられています。畑の管理は「自然に任せている」と多くを語りませんが、環境が 良く科学的な薬品などを使用する必要が古来からなかったようで、有機栽培のカ テゴリーと言えます。 醸造 コンクリートタンクを使用し、天然酵母によって発酵を行っています。発酵期間は3週間から1ヶ月、ルモンタージュやピ ジャージュを行い、これぞジゴンダスというエキスを存分に引き出しています。グルナッシュはフードル、シラーとムール ヴェードルは2～3年物の小樽で18～24ヵ月熟成させています。 商品コード 52520112 ワイン名 Gigondas ジゴンダス ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥3,800 ブラックチェリーやカシス、ラズベリーなどの黒系果実や、甘草、スパイスのアロマがあります。大変芳醇で リッチなワインです。 60 ページ Domaine Le Sang des Cailloux (Vacqueyras) (ドメーヌ・ル・サン・デ・カイユ、ヴァケラス) 詳細・歴史 1990年に現在60歳になるフェリグル・セルジュ氏がこのドメーヌを引き継いでから 飛躍的に品質を向上させた生産者です。全体の生産本数は年間6万本程度と大 変少量生産のため、世界中から来るオーダーに応えきることが難しいトップ生産者 として評価されています。 畑 90年当時から除草剤を使用しない自然派のアプローチで、2003年からビオロジッ クに移行し、2008年からビオディナミへと完全移行して来ました。畑はヴァケラスに 17.4haを所有しています。12区画に別けて管理、醸造を行っています。そのほとん どが赤ワイン用で、グルナッシュ70%、シラー20%、ムールヴェードル7%、サンソー 3%です。また土壌はシャトーヌフ・デュ・パプと同じく石灰岩粘土質にガレと呼ばれる 石が多くあり、味わいではそれを凌ぐという評価を獲ています。 醸造 醸造は区画ごと、品種ごとに行われています。葡萄は全て100%除梗され、コンクリートタンクにて発酵されます。発酵期間 は毎日ルモンタージュを行い、空気と触れさせます。熟成はキュヴェごとにに異なり、清澄作業やフィルターなどは行わ ず、瓶詰めされます。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 52721009 #N/A #N/A #N/A ¥3,300 アザライス（娘の名前）は、グルナッシュ70%、シラー20%、ムールヴェードル7%、サンソー3%と畑の所有率と 同様です。平均樹齢は40年前後で、フードルにて熟成させています。 52721509 Vacqueyras Cuvée de Lopy 2009 ヴァケラス キュヴェ・ド・ロピー ¥5,000 ロピーは、グルナッシュ75%、シラー25%。平均樹齢は60～70年になります。小樽にて16～20カ月樽熟成 させています。ロピーという名前はセルジュ氏の出身地でプロヴァンスの地名です。 61 ページ Château du Mourre du Tendre (Courthézon) (シャトー・デュ・ムール・デュ・タンドル、クルテゾン) 詳細・歴史 ポメル家により19世紀の中頃より運営されている生産者です。シャトーヌフ・デュ・ パプの城閣から東へ行ったクルテゾン村にあるシャトーで、当主はジャック・ポメル 氏。60年代より当主となりシャトーの発展に尽力して来ました。ワインは3ツ星レスト ランなどの有名レストランでオンリストされているため、評価誌にはあまり登場しない 生産者ながら、知る人ぞ知るワインとして争奪戦が繰り広げられています。 畑 樹齢50～80年の古木ばかり20ha所有し、その畑を減農薬農法にて管理していま す。シャトーヌフ・デュ・パプ全体で見てもクルテゾン村のテロワールは力強いワイン を生む特徴を有していて、如何に柔らかく仕上げられるかが問われるゾーンになり ます。彼のワインはその中では異色で、長期熟成向きの骨格のしっかりとしたワイン を生産しています。その背景には、高樹齢の畑、出荷まで最低でも4年熟成させる などして、ワインとして飲めるようになってから出荷するという、強いこだわりがありま す。 醸造 醸造は、3度も厳密に選果された全梗の葡萄を用い、シャトーヌフ・デュ・パプの伝統的な方法で、ステンレスタンクとコンク リートタンクのみで、小樽を使用しない醸造、熟成を行っています。発酵は3週間行い前半はルモンタージュを1日2回、後 半は1日1回行います。4年の熟成の間は年に1回滓引きを行っています。 商品コード 52300511 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥2,500 2002 ¥4,500 Côtes du Rhône Cuvée Gourmande コート・デュ・ローヌ・キュヴェ・グルマンド グルナッシュ50%、カリニャン40%，サンソー10%。樹齢は45～70年です。 52330102 Châteauneuf-du-Pape Tradition シャトーヌフ・デュ・パプ トラディシオン 樹齢70～85年のグルナッシュ80%と、樹齢45年のムールヴェードル20%を使用しています。 52340106 Châteauneuf-du-Pape Cuvée Prestige Très Vieilles Vignes シャトーヌフ・デュ・パプ・キュヴェ・プレスティージュ・トレ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2006 ¥6,000 樹齢70～85年のグルナッシュ85%と、樹齢45年のムールヴェードル15%を使用しています。熟成期間は5 年にも及びます。 62 ページ Château Fortia (Châteauneuf-du-Pape) (シャトー・フォルティア、シャトーヌフ・デュ・パプ) 詳細・歴史 シャトーヌフ・デュ・パプ最古の3生産者（他はネルトとヴォーディユ）のひとつで、写 真のとおり歴史的な趣のあるシャトーです。このシャトーの歴史は大変興味深く、 1920～35年にかけてフランスにおけるAOCの設立（1936年）に尽力したシャトーの 当時の当主としてピエール・バロン・ル・ロワ・ボワソマリー氏は銅像まで建てられるほ ど由緒あるシャトーです。当時は原産地呼称委員会がまだないため、好き勝手に 品種をブレンドしたり、海外からバルクで購入したワインをブレンドしたりするなどやり たい放題でした。その中で、現在のワイン生産の礎を築いた父としてバロン・ル・ロワ 氏は位置づけられています。 畑 31.5ha（グルナッシュ70%、シラー20%、ムールヴェードル5%、白ワイン用5%）の畑 を所有しています。白ワイン品種は、クレレット、ルーサンヌ、グルナッシュ・ブランで す。減農薬農法にて管理されていて、除草剤や除虫剤は使用していません。畑の 北側は砂質で白ワイン品種が植えられています。南側は石灰質土壌で畑の中には シャトーヌフの特徴ともいえるガレと呼ばれる石が多く転がっています。南側に植え られているのは赤ワイン品種で、ガレによってワインに多様性が与えられています。 醸造 当主のベルナール氏も、AOC設立時の流れを汲んだワイン生産を心掛けています。白ワインは収穫後すぐにプレスし、ス テンレスタンクにて醸造します。マロラクティック発酵は行わず、フレッシュさを保ちます。赤ワインは除梗後、品種ごとに 150リットルのコンクリートタンクで醸造し、その後20～40リットルの小さなコンクリートタンクに移してマロラクティック発酵を行 います。熟成はシャトーヌフ・デュ・パプの伝統であるフードルにて12～18ヵ月行っています。 商品コード 52201010 ワイン名 Châteauneuf-du-Pape Blanc シャトーヌフ・デュ・パプ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥4,200 クレレット60%、ルーサンヌ30%、グルナッシュ・ブラン10%です。日本料理にも相性のよい、食事を大変よく 引き立ててくれるようなワインです。 52220109 Châteauneuf-du-Pape Tradition シャトーヌフ・デュ・パプ トラディシオン 2009 ¥4,500 グルナッシュ75%、シラー20%、ムールヴェードル5%です。タンニンは控えめで、大変滑らかな質感です。 63 ページ Château de Cazeneuve (Pic-saint-loup) (シャトー・カズヌーヴ、ピク・サン・ルー) 詳細・歴史 1991年にアンドレ・レイナルド氏により設立されたラングドックのサブアペラシオンと して名高い銘醸地ピク・サン・ルーを代表する生産者です。 畑 葡萄畑は40haで赤ワイン品種が32.5ha(シラー60%、グルナッシュ23%、ムール ヴェードル12%、サンソー/カリニャン5%)、白ワイン品種が7.5ha(ルーサンヌ40%、 ヴィオニエ25%、マルサンヌ25%、グルナッシュ・ブラン6%、その他4%)をピク・サン・ ルーに所有し、ビオロジックにて管理されています。AOCピク・サン・ルーは石灰質 が強い土壌であるため、シラーの栽培に適しています。 醸造 テロワールの個性別に20パーセルに分けて収穫、醸造されています。ピク・サン・ルーを名乗るためにはシラーを50%以上 使うことが必要です。コード・デュ・ローヌとはひと味違うシラーのニュアンスが楽しむことができます。 商品コード 55601110 ワイン名 Coteaux-du-languedoc Blanc コトー・デュ・ラングドック・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥3,300 ルーサンヌ40%、グルナッシュ・ブラン25%、ヴェルメンティーノ25%、ヴィオニエ6%と他の葡萄品種を少量使 用しています。ピク・サン・ルーの北部20kmにある、石灰質土壌の斜面の区画です。新樽を25%使用し醸 造され、8ヵ月間熟成されます。 55620108 Coteaux-du-languedoc Pic-saint-loup Les Calcaires コトー・デュ・ラングドック・ピク・サン・ルー・レ・カリケール 2008 ¥3,000 シラー60%、グルナッシュ20%、サンソー20%。半分はタンクによってもう半分は樽により1年間熟成されま す。白と同様のピク・サン・ルーの北部20kmにある、石灰質土壌の斜面の区画です。 55621309 Coteaux-du-languedoc Pic-saint-loup Le Roc des Mates コトー・デュ・ラングドック・ピク・サン・ルー・ル・ロック・デ・マット 2009 ¥3,800 シラー60%、グルナッシュ20%、ムールヴェードル20%。粘土石灰質の土壌です。熟成は樽によって18ヵ月 行われ、新樽は40%使用します。 64 ページ Cave de L’Ormarine (Pinet) (カーヴ・ロルマリ、ピネ) 詳細・歴史 コトー・デュ・ラングドックで唯一の白のAOCであるピクプール・ド・ピネ。その中心地ピ ネ村のカーヴ・コーペラティヴ（協同組合）の造る最上級キュヴェとヴァン・ムスーを 初めて日本へご紹介します。葡萄品種としてのピクプールは、スペインのアルバ リーニョ種を上品にしたようなスッキリとした中に上品な果実味が楽しめ、甲殻類な どの魚介との相性が抜群のコストパフォーマンスに優れたお買い得ワインです。 畑 カーヴ・コーペラティヴの畑の合計面積は1815haで、そのうちAOCピクプールの葡 萄畑は470haにもなります。土壌はチョーク粘土質です。このピネの気候は地中海 性気候であり、降水量は少なく気温は温暖であるため、発芽期の春の遅霜のリスク は低く、また地中海や山々から風が吹き抜けるため、病気のリスクも少なく、葡萄栽 培において大変恵まれた環境であると言えます。 醸造 ステンレスタンクにより醸造されます。マロラクティック発酵は行わず、葡萄の果実味を十分に引き出しています。 商品コード ワイン名 55400102 Extra Brut Piquepoul Méthode Traditionnelle エクストラ・ブリュット・ピクプール・メソッド・トラディシオネル ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥2,300 2012 ¥2,200 ピクプール100%。瓶内二次発酵です。熟成期間は1年以上です。 55401512 Coteaux-du-languedoc Picpoul de Pinet Cuvée Prestige コトー・デュ・ラングドック・ピクプール・ド・ピネ・キュヴェ・プレスティージュ コーペラティヴの３つある中での最上キュヴェ。40年以上の樹齢のみを使い、さらに天然酵母で造られる贅 沢な仕上げです。収穫も手摘みにて行われます。ピクプール種を生産する他のドメーヌものでもこの品質を 凌ぐものは見当たりません。 65 ページ Domaine Sainte Eugénie (Bizanet) (ドメーヌ・サント・ユジェニー、ビザネ) 詳細・歴史 ドメーヌ・サント・ユジェニーは、オード県のビザネに本拠を置く生産者です。設立は 1906年まで遡りますが、3人のブルギニヨンがオーナーとなったのを機に、ブル ゴーニュの精神と技術がワイン造りに注ぎ込まれました。 当主のエルヴェ・ガンティエ氏はボーヌの印刷会社社長。小さい頃から「ドメーヌを 持って自身のワインを造る」という夢を持ち続けていました。 共同経営者で醸造責任者のジョゼ・マテロ氏は、ムルソーのロピトー・ミニョンで25 年間統括責任者としてブルゴーニュワインの醸造に携わってきました。彼はワインに 対して深い情熱を持つブルギニヨンで、1998年にドメーヌが大手ネゴシアンに売却 されたのを機にドメーヌを離れる決意。その話を聞いたエルヴェが、ワイン造りの夢 を実現させる道を共に歩もうと提案しました。 また、3人目の共同経営者、パトリック・ブリニョリ氏はエルヴェの従兄で、モータース ポーツのイベント会社を経営していますが、やはり生粋のブルギニヨン、そしてやはり ワインをこよなく愛する人物です。このワインという共通の情熱を持った3人の友に よって運営されています。 畑 葡萄畑は60haを所有し、平均樹齢は25年から70年と幅広く、極減農薬農法で管理されています。除草剤を使用しない 代わりに畑を頻繁に耕し、この地方としてはかなり低い収量におさえ、樹がテロワールを最大限に引き出した葡萄が出来る 様に手助けをしています。 醸造 醸造は、100%除梗し、最低でも20日間マセレーション後、25℃と低温で発酵させています。マロラクティック発酵を行い、 メルロー、ヴュー・カリニャン、グルナッシュ、カベルネ・ソーヴィニヨンの4品種をそれぞれ熟成させ、9ヵ月後、ブレンドを行 い、合計25ヵ月熟成させます。 商品コード 55520113 ワイン名 VdP d'Hauterive Le Clos ヴァン・ド・ペイ・オートリーヴ・ル・クロ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥1,800 メルロー45%、ヴュー・カリニャン20%、グルナッシュ20%、カベルネ・ソーヴィニヨン15%。それぞれメルローは 芳香と果実味、ヴュー・カリニュンは骨格、グルナッシュはボディと深み、カベルネ・ソーヴィニヨンは活力を ワインに与えています。 66 ページ Domaine de Figueirasse (Mudaison) (ドメーヌ・デ・フィゲラス、ムダイソン) 詳細・歴史 1905年設立の大変歴史あるドメーヌで、当主は3代目ミッシェル・スマド氏です。コ ストパフォーマンスに大変優れたワインを提供しています。大規模だからこそ可能な 総合管理により、ヴィンテージの個性を消さない程度にその良い面を引き出す努力 により、安定した品質を保っています。 畑 108haもの葡萄畑を所有し、セパージュ毎に厳格な管理がなされています。管理 はリュット・レゾネ方式で行っています。 醸造 醸造は柔らかさを求めるものはコンクリートタンクで、フレッシュさを求めるものはステンレスタンクを使用して行われます。小 樽による熟成もキュヴェによって行うため、品種特性の出たわかりやすい味わいのワインに仕上がります。 商品コード 55120511 ワイン名 IGP Merlot ペイ・ドック・メルロー ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥1,700 口当たりが良く、非常になめらかな酒質です。濃厚で柔らかいメルローの特徴が表現されています。 67 ページ Les Coteaux du Pic (Pic-saint-loup) (レ・コトーデュ・ピック、ピク・サン・ル―) 詳細・歴史 ラングドックにて背景にはモンペリエ山が広がるピク・サン・ルーに位置する「レ・コ トー・デュ・ピック」は、このエリアの3生産者の合弁組織です。1950年代初頭に設 立され、現在は150あまりの契約ブドウ農家を携えています。ピク・サン・ルーの中 心部に居を構えてこのエリアの最も重要なワイン生産者として認められています。 畑 ピク・サン・ルーはラングドックの最北に位置するエリアで、大陸性気候と地中海気 候の恩恵に預かっています。テロワールは多様性に富み、硬質な石灰岩、柔らか い石灰粉、川の石灰、白雲岩やそのガレ、そして泥灰土などを含んだ様々な土壌 を選び、品種に合わせて植樹をすることが可能です。 醸造 近代的かつ効率性のよい醸造施設を完備し、二か所にある醸造所では、柔らか味がありフルーティー、エレガント、フルボ ディーで複雑な味わいのワインを造っています。また、もう一つの醸造所では、1時間に4000本を瓶詰できるラインや、温 度管理の行き届いた1200平方メートルの倉庫も所有しています。こうした施設によりオーセンティックなワインを造りだし、 品質管理は全ての工程で遂行されています。 商品コード 55700313 ワイン名 IGP Chardonnay ペイ・ドック・シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥1,700 シャルドネ100% 数時間のスキンコンタクトの後に直接圧搾を施し、温度管理されたタンクで発酵されます。 白い花やフレッシュな果実の香りを楽しめるバランスのとれた味わいのワインです。ソースを添えた魚料理や 白身肉を使った料理をはじめ、どんな食事にも合わせやすいワインです。 55701013 IGP Viognier 2013 ペイ・ドック・ヴィオニエ ¥1,700 ヴィオニエ100% 澄んでゴールドがかった黄色をしており、熟れた白桃やトロピカルフルーツの香りが華やか でエキゾチックなワイン。アペリティフにも最適です。適度な厚みのある味わいは海老をはじめ甲殻類や、天 ぷらにもよく合います。 55720311 IGP Cabernet Sauvignon 2011 ペイ・ドック・カベルネ・ソーヴィニヨン ¥1,700 カベルネソーヴィニヨン100% クラシックな醸造法で、除梗し、浸漬と発酵は長めに行います。黒色果実の 凝縮した香りが楽しめます。口に含むと丸みがあり複雑な味わいで、カシスと胡椒のニュアンスのあるワイン です。キノコなどを添えたローストやポワレによく合います。 68 ページ Domaine Julien Peyras(Paulhan) (ドメーヌ・ジュリアン・ペイラス、ポーアン) 詳細・歴史 元々ブドウ栽培をしていたペイラス家で、2007年より現在の当主、ジュリアン・ペイ ラスによって手掛けられる新星ドメーヌです。ジュリアンの祖父の代からブドウ栽培 をしていました。作ったブドウは農協団体に売るなどしていましたが、出来上がるブド ウの素晴らしさに一念発起したジュリアンによって、自社元詰めのワイン造りが始め られました。幼少時から畑が遊び場だったジュリアンが、ヴィニュロンを目指したの は自然な流れで、当初から自然を尊重する造りを志しており、ラングドック地方にお いてビオディナミ栽培の先駆者、ドメーヌ・フォントディクトにてアドヴァイスを受けた り、同世代の同じく農薬に頼らないワイン造りをする生産者と意見交換を行う等し、 メキメキと実力を上げる若き注目生産者です。 畑 南向きの4.5ha、様々な土壌に富んだ畑を所有しています。畑はビオロジック栽培 を施しており、現在はコンポストの使用も試みており、ビオディナミ栽培も取り入れて います。所有のサンソー、シラー、カリニャンは“ビルフランシュアン”と呼ばれる、砂 利と水晶を多く含んだ粘土質の土壌で、ラングドックの暑い地区でもミネラル分に 富んだブドウを栽培することができます。グルナッシュの畑には玄武岩が含まれて おり、鉄分が多く含まれ、よりパワフルなグルナッシュが作られています。 醸造 完熟したブドウは全て手摘みで、100%除梗してプレスされます。年代物の木製の垂直式プレス機を使用しており、重力に よって優しくプレスする為、雑味の無い上品なジュースを得ることができます。ステンレスタンクで発酵を始める際にも酸化 防止剤を使用せず、ピジャージュも無し。ゆっくりと時間をかけ、手動の瓶詰め機を使用し、なるべく液体に負担をかけない 徹底さで、瓶詰時にもSO2の使用をしない作りを実現しています。 商品コード 55020513 ワイン名 VDF Gourmandise ヴァン・ド・フランス・グルマンディーズ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥2,800 サンソー100%で造られるエレガントな仕上がりの赤です。収穫後14～18日（タンクごとに異なる）マセラシオ ンをし、ステンレスタンクで6ヶ月熟成、清澄、フィルター無しで瓶詰めされます。ユニークなエチケットは絵 描きもするジュリアンの母親が描いています。 55030112 VDF Lo Tarral 2012 ヴァン・ド・フランス・ロ・タラル ¥3,300 グルナッシュ50%、シラー、カリニャン25%ずつからなる、ジューシーな赤です。平均樹齢は40年位ですが、 カリニャンの樹は70年平均の樹齢を誇っています。ステンレスタンクで14～18日（タンクごとに異なる）マセ ラシオン後、3年樽にて熟成、清澄、フィルター無しでの瓶詰めですが、抽出を控え目に造られている為、ス ムーズできめ細かい仕上がりとなっています。 69 ページ Domaine Maria Fita (Fitou) (ドメーヌ・マリア・フィタ、フィトー) 詳細・歴史 2001年よりワイン生産を始めた新しいドメーヌです。マリア・フィタというドメーヌ名 は、奥様のマリア女史と、端という意味の「FITA」（ラテン語）を合わせたものです。 当主ジャン・ミッシェル・シュミット氏は、それ以前はゴルビという有名な断崖にある 名跡で、ワインリストの充実したことでとても有名なビストロのオーナーソムリエをして いました。50歳を契機に長年の夢だったワイン生産を始めた情熱派。造り始めて間 もないにもかかわらず、南仏にあるほとんどの星付きレストランでオンリストされる唯 一のフィトーとなりました。長年良いワインをサービスして来ただけのことはあって、良 いワインのツボは心得ているようである。フィトーらしい凝縮感と鉄分を思わせるニュ アンスを上手に表現しています。 畑 葡萄畑はトラモンタンという突風が365日の内、360日も吹きつける厳しい環境です。11haの畑を所有し、古いものでは樹 齢100年を超える区画があります。この地方で良い畑とは、地下水脈があり乾燥に強い畑を言います。イチジクの樹が畑 の近くに有ると地下水脈がある証とのこと。そして彼の多くの畑にイチジクの樹が見られます。 ビオロジックにて栽培しているが認証は取りません。ボーヌのミッシェル・ボノーからプレパラを購入しています。畑はグル ナッシュが60%、カリニャンが25%、グルナッシュ・グリ10%、グルナッシュ・ブラン4%、マカブ1%の割合で植えられています。 収穫は13キロ入りのバスケットで収穫され、冷蔵トラックにて運搬します。平均収穫量は22～24hl、白は7hlです。 醸造 白ワインは500リットルのタンクで発酵、熟成されます。年産約3000本です。飲みやすく、体にやさしい、浸透圧の高い体 にしみていくようなワインを目指しています。 商品コード 55300309 ワイン名 VFT Le Blanc de Marie No.9 ヴァン・ド・フランス・ル・ブラン・ド・マリー・ヌメロ・ヌフ ヴィンテージ 税別参考上代 ＮＶ（2009） ¥4,000 NV ¥2,500 2007 ¥2,800 2008 ¥3,500 グルナッシュ・グリ50%、グルナッシュ・ブラン40%、マカブー10%です。 55320201 VFT(R)Osé de Pétillan ヴァン・ド・フランス・（ロ）ゼ・ド・ペティアン カリニャン100% 55320307 VdP Le Schmitou ヴァン・ド・ペイ・ル・シュミトー グルナッシュとカリニャンを使用しています。 55330108 Fitou フィトー グルナッシュとカリニャンを使用しています。重厚さの中にも冷涼感があり、滑らかな仕上がりとなっています。 70 ページ Domaine Terre des Chardons(Bellegarde) (ドメーヌ・テール・デ・シャルドン ベルガルド) 詳細・歴史 ローヌ地方とラングドック地方が隣接するベルガルドで、ジェローム・シャルドン氏に よって1997年に設立したドメーヌです。かつては両親によって果樹園として営まれ ていた9haの畑をすべて有機栽培のブドウ畑に替え、2002年にはビオディナミ農法 の認証、デメテールを取得しています。元々化学的な薬品を好まず、天候にも恵 まれる地域だった為、有機栽培以外は考えもしなかったという当主は、1代での歩 みにも関わらず、ラングドック・ルーションで開催されるビオワインのコンクールにおい て頂点に立つ実力の持ち主です。ロワール、ヴーヴレイの巨匠、ユエから多くを学ん だというジェローム氏のワインは、滑らかで美しく、飲み飽きないワインを造り出しま す。 畑 所有畑の9haのうち、クレレット2,5ha、シラー4,3ha、グルナッシュ2.1haをビオディナ ミ農法で栽培しています。このクレレットの畑は“クレレット・ディ・ベルガルド”という AOCで、ラングドック地方において1番最初に制定された歴史の長いAOCで、クレ レット・ディ・ベルガルド全体を合わせても60haしかない稀少な場所とされていま す。 醸造 手摘みで収穫後、区画ごとに醸造をしており、ブドウの状況を見極めてマセラシオン・カルボニックを行う場合もあります。 除梗無し、自然酵母での発酵で、醸造時に酸化防止剤は使用しません。清澄やフィルター作業は行わず瓶詰し、瓶詰時 にのみ少量の酸化防止剤を添加します。ブドウの持つ要素すべてをギュッと詰め込んだような、旨みたっぷりな仕上がりで す。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 53001011 Clairette de Bellegarde Blanc クレレット・ド・ベルガルド・ブラン 2011 ¥2,700 樹齢15～70年のクレレット100%で、収穫後一晩冷蔵してからプレスをします。発酵はステンレスタンクを 17℃に保ち、4～5ヶ月かけてシュール・リーにてゆっくり発酵、熟成をさせます。割ると、中が白い真ん丸の 小石土壌は、土壌を灼熱の太陽から守り、南特有のフルーティーな香りを持ちつつ、ミネラリティも感じられ る仕上がりとなっています。 53020213 Costières de Nîmes Cuvée Marginal コスティエル・ド・ニーム・キュヴェ・マルジナル 2013 ¥2,700 シラー80%、グルナッシュ20%。ローヌ川から流れてくる、ケイ質を含んだ砂利や小石の土壌から造られるシ ラーです。パワフルさと冷涼なスムーズさをどちらも感じられ、非常に複雑で、酒質の良さが伺えます。長い ものは30日近くゆっくりと発酵をさせており、滑らかなストラクチャーは、この時間を惜しまない作業からの産 物と言えます。 71 ページ Domaine du Bagnol (Cassis) (ドメーヌ・デュ・バニョール、カシ―) 詳細・歴史 1980年代からワイン造りをしていたクレール・ルフェーヴルという女性生産者の右 腕として働いていた、ドメーヌ・デュ・バニョルの現在の当主、ジャン-ルイ・ジェノ ヴェージが彼女の引退後、1997年に引き継いで購入したドメーヌです。2003年か らは息子のセバスチャンもワイン造りに加わり、親子で行っています。 畑 7haの畑を所有しており、ビオディナミ栽培を行っています。2種類の異なる粘土石灰質の土壌からなっており、土としては 非常にやせた性質を持ちますが、ブドウの栽培にはミネラル分を豊富に造り出すため、適した土壌だといえます。南フラン スにしては昼夜の寒暖の差があり、涼しいのもブドウに良い影響を与え、果実味と酸のバランス良い果実ができます。 醸造 収穫は良く晴れた日に行い、20℃位の気温で収穫するのがベストだといいます。すべて手摘みで収穫した後、プレスした ブドウは8℃まで冷却され、スキンコンタクトを行いながらゆっくりと発酵を始めます。果皮を外すタイミングで17℃で温度を キープし、約3週間ほどかけて醸造してゆきます。 商品コード 57600512 ワイン名 Cassis Blanc カシー・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥2,800 マルサンヌ51%、クレレット35%、ユニ・ブラン14%。海沿いの粘土石灰質の土壌より造られる、フレッシュな 仕上がり。柑橘類とトロピカルフルーツの芳醇な香りが広がります。3〜5年熟成することができます。ラタトゥ イユや甲殻類と楽しみたいです。 57601012 Cassis Blanc Cuvée Marquis de Fesques カシー・ブラン・キュヴェ・マルキ・ド・フェスク 2012 ¥5,000 樹齢40～45年のマルサンヌ60%、クレレット40%。樽発酵、一部新樽のブルゴーニュ樽を使用し、9～11ヶ 月熟成させた芳醇なキュヴェです。北に負けじと、リッチで熟成に耐え得る造りにチャレンジしているキュヴェ でもあります。 57610113 Cassis Rosé 2013 カシー・ロゼ ¥2,800 グルナッシュ55%、ムールヴェードル31%、サンソー14%。イチゴやスミレなどアロマティックながら、非常に辛 口に仕上がっており、アペリティフ～食中はもちろん、和食との相性も良く、幅広く楽しんで頂けます。 72 ページ Domaine Les Terres Promises (Bandol) (ドメーヌ・ル・テール・プロミス、バンドール) 詳細・歴史 2004年よりワイン造りを始めた新星ドメーヌです。とてもユニークなキャリアを持つ 当主、ジャン・クリストフ・コモル氏は、パリの元政界関係者という異色な経歴を持っ ています。生まれ育った地に戻りワイン造りを初めたコモル氏のワインは、プロヴァン スの地盤品種にこだわって造られており、他の地区から入ってきた“外来種”は扱 わないと強いこだわりを持っています。瞬く間にパリの話題のビストロや、三ツ星レス トランで注目を集めている実力はもちろん、キュヴェ毎に付けられた個性豊かな名 前にも注目です。他の地域の生産者とも交友関係が広く、ワインは人と分かち合 い、味わうもの。というフィロソフィーを持つ、“つながり”を大事にする生産者です。 畑 標高420mの山岸に2,5haと、サン・ボンブ山の麓にトータルで約10hになる小さな 畑をいくつか所有しています。人里離れた山の中の、栄養豊富で水はけの良い粘 土石灰土壌で、ビオロジック栽培をしています。クローンの苗木は使わないというこ だわりや、樹齢の高い畑は、昔より採用されていたゴブレ式の植樹を保ち続けるな ど、より自然な作りに撤退してワイン造りをしています。 醸造 手摘みによる収穫後、自然酵母で発酵、除梗無しでキュヴェごとにマセラシオンの期間を調整します。発酵ではステンレ スやファイバータンクを使用し、一部の赤ワインのみに樽熟成をさせます。清澄やフィルターはせず、瓶詰時にのみ、少量 の酸化防止剤を使用します。 商品コード 57505012 ワイン名 l'analepse ラナルプス ヴィンテージ 税別参考上代 NV(2012) ¥3,300 カリニャン・ブラン70%、クレレット30%。カリニャン・ブランは、プロヴァンス地方でも2生産者しか所有していな い、樹齢は60年を越える古木から造られています。スキン・コンタクトのまま、長くマセラシオンの後、ステン レスタンクで熟成されています。お野菜に合う、こっくりした味わいで、キュヴェ名は「フラッシュバック」 57530513 l'apostrophe 2013 ラポストロフ ¥2,800 グルナッシュ45%、サンソー25%、カリニャン30%。よりフレッシュでナチュラルなロゼを目指し造られたロゼで す。収穫時には早朝から手摘みで収穫をしており、日が昇り切ってしまう前に収穫を終えることで、房自体の 温度が上がるのを防ぎ、適温（16～18℃）での発酵を心掛けています。ステンレスタンクで熟成、果実の味 わいそのままを楽しめます。 57521212 Au Hasard et Souvent (1500ml) オー・アザール・エ・スヴァン 2012 ¥6,500 カリニャン80%、ムールヴェードル20%。マグナムのみを造っているキュヴェで、ラベルではなくすべて手書き で仕上げています。様々なベリーとスパイス感を楽しめるバランス良い味わい。キュヴェ名は「偶然と頻繁」 57520112 l'antidote 2012 ランティドット ¥2,500 ゴブレ式で植えらている樹齢70年を越えるカリニャン100%。標高343mの海近くに位置する畑です。キュ ヴェ名は「解毒剤、デトックス」コモル氏曰く「世の中の馬鹿共と日常の災難に向けて」とのこと。 57530112 l'alibi 2012 ラリビ ¥3,300 グルナッシュ80%、シラー20%。石の多い粘土石灰質土壌より造られ、樽熟成を施したパワフルな仕上がり となっています。キュヴェ名は「アリバイ」。 73 ページ Domaine de la Begude (Bandol) (ドメーヌ・ド・ラ・ベギュード、バンドール) 詳細・歴史 1996年にボルドーのシャトー・ジスクール、タリ家の７代目によって設立されたドメー ヌです。地中海を望むせり上がった斜面上の山に600haを超す広大な敷地を所有 し、その中の優良な、土壌の異なる17haにブドウを植えてワイン造りをしています.ワ イン畑の周りには松の木や、樫の木、自生のタイムやローズマリーなどが生い茂り、 自然そのままの生態を生かした環境作りを実践しています。ムールヴェードル種の 可能性に着目する当主は、所有畑の８割にムールヴェードルを植樹しており、苗木 はシャトーヌフ・デュ・パプのシャトー・ド・ボーカステルから取り寄せたというこだわり を持っています。高い標高から造られるエレガント且つパワフルな赤ワインは各メ ディアでも注目を集めています。 畑 地中海を望む標高420〜500mの山々に10カ所程度に点在して、畑を耕作してい ます。海から吹くミストラルのお陰で農薬等に頼ることなくビオロジック栽培を取り入 れており、エコセールの認証も取得しています。土壌は、粘土石灰から赤土、泥灰 土など区画ごとに様々で、キュベごとに違う表情を見せてくれます。 醸造 手摘みによる収穫後、2回の選果を行い、プレス後、足でピジャージュを行い自然酵母で発酵します。早い段階で樽に移 すことで、樽内でマロラクティック発酵が起こり最良の香りを引き出します。29か月にも及ぶ熟成を経て瓶詰されています。 商品コード 57420510 ワイン名 Bandol Rouge バンドール・ルージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥4,800 ムールヴェードル90%、グルナッシュ10%で、ムールヴェードルの樹齢は約70年にもなる古木から造られて います。醸造時、長いマセラシオンを行うことと、樽熟成を長くすることによって、ムールヴェードルの滑らか でパワフルなタンニンを楽しむことができます。 74 ページ Domaine Les Bastides (Coteaux d'Aix-en-Provence) (ドメーヌ・レ・バスティード、コトー・デクサン・プロヴァンス) 詳細・歴史 デクサン・プロヴァンスから北へ12km行ったピュイ・サント・レパラード村という小さな 村にドメーヌの本拠を置いています。1975年に先代が設立したドメーヌで、現在は 娘のキャロル・サラン夫婦とその子息で運営されている。醸造も栽培もできるだけシ ンプルかつ自然に行うことを心がけています。 畑 30haの葡萄畑をAOCコトー・デクサン・プロヴァンスに所有しています。グルナッシュ とカベルネソーヴィニオンを主体にカリニャン、ムールヴェードルを植えています。 栽培はビオロジックにて管理され、厳しいＡＢ認証も獲得しています。当主曰くプロ ヴァンスこそがビオを実践するのに最も適した環境であると主張しており、その効果 が葡萄に良く反映され、干ばつ続きの近年でも良いワインを生み出す原動力になっ ていると言います。 醸造 醸造は、シンプルかつ自然となるように天然酵母を使い、SO2やフィルターもお客さんに迷惑がかからない最小限使用しま す。 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 商品コード 57220110 Coteaux d'Aix-en-Provence (Tradition Rouge) コトー・デクサン・プロヴァンス（トラディシオン・ルージュ） 2010 ¥3,000 グルナッシュ70%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%、カリニャン10%で、9ヶ月樽熟成し、その後ステンレスタンク にて半年休ませてから瓶詰めされます。レーズンやカカオの香りと、シルキーなタンニンにほのかな果実の 甘味が印象的です 57221208 Coteaux d'Aix-en-Provence Cuvée Valéria コトー・デクサン・プロヴァンス・キュヴェ・ヴァレリア 2008 ¥4,000 平均樹齢30年の畑のカベルネ・ソーヴィニヨン50%、グルナッシュ45%、ムールヴェードル5%を使用していま す。24ヵ月の樽熟成を経て瓶詰めされる看板キュヴェです。 75 ページ Domaine Hauvette (Saint-Remy de Provence) (ドメーヌ・オベット、サン・レミ・ド・プロヴァンス) 詳細・歴史 1986年にドミニク・オベット女史により設立された17haを所有するドメーヌです。サ ン・レミ・ド・プロヴァンス村はアヴィニヨンの南、約20kmに位置しています。 畑 設立当初よりビオロジックにて畑を管理していて、自然派志向でした。2003年よりビ オディナミによる管理を採用し、よりその濃度を強めて来ました。今ではカリスマ的 な存在として度々ワイン情報誌に取り上げられるほどです。行っていることはそれほ ど特殊ではなく、畑の葡萄を東洋医学で言うところの「未病」の状態に保つために、 科学と化学を用いないことに集約されています。そうすることで本来の自然の強さ を最大限引き出すと熱く語っています。 黒葡萄は約13haで、グルナッシュ50%、シラー30%、カベルネ・ソーヴィニヨン20% の割合です。白葡萄は約4haで、マルサンヌ40%、ルーサンヌ30%、クレレット30%。 60～70年の樹齢の区画が多くを占めています。生産量は全体としては白が2割、 赤8割。収量としては非常に少なく、17～25hlだけです。 醸造 白ワインの醸造熟成は、ビオ特有の卵型600リットル入り特殊なコンクリートタンクで行われます。この形状はローマ時代の アンフォラを参考にしていて、かつビオディナミの醸造に適しているということが、融合してこの形状になりました。素材は砂 とコンクリートからなる非電導素材です。素材が金属でないために陰と陽の半々のバランスが生み出され、ワインに好作用 を与えるといいます。そのため、ワインがより安定し、フィルターをかけることなく瓶詰めされます。 赤ワインはフードルにて足でピジャージュし発酵されます。フードルで最低2年間、長い時は30ヶ月を超える熟成を経て、 絹のような滑らかさと果実のふくよかさを併せ持つワインが出来上がります。 商品コード 57100510 ワイン名 VDP des Alpilles Cuvée Dolia Blanc ヴァン・ド・ペイ・デ・アルピレ・キュヴェ・ドリア・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥6,500 2013 ¥3,800 2008 ¥3,300 2005 ¥5,500 マルサンヌ40%、ルーサンヌ40%、クレレット20% 57110113 Les Baux de Provence Cuvée Petra Rosé レ・ボー・ド・プロヴァンス・キュヴェ・ペトラ・ロゼ サンソー60%、シラー20%、グルナッシュ20% 57120008 Les Baux-de-Provence Cuvée Roucas Rouge レ・ボー・ド・プロヴァンス・キュヴェ・ルーカス・ルージュ グルナッシュ60%、シラー20%、カベルネ・ソーヴィニヨン20% 57120105 Les Baux de Provence Cuvée Cornaline Rouge レ・ボー・ド・プロヴァンス・キュヴェ・コルナリーヌ・ルージュ グルナッシュ50%、シラー30%、カベルネ・ソーヴィニヨン20% 76 ページ Château Haut Colombier(Premières-Côtes-de-Blaye) (ドメーヌ・オー・コロンビエ、プルミエ・コート・ド・ブライ) 詳細・歴史 ボルドー地方のプルミエ・コート・ド・ブライ地区のCARS村にある15haのプティ・シャ トーです。シェティ家の家族経営により運営されているシャトーで、ボルドーでは珍し く畑への意識が大変高く、12代目のエマニュエル・シェティ氏がブルゴーニュへ赴 き、現在ビオへ移行のため研鑽を積んでいます。コルクにヴィニュロンという文字が 刻まれているのが畑への気持ちが伺えます。 畑 この地区のワインは、マルゴー村やサンジュリアン村の対岸ということの影響もある のか大変エレガントで、若いうちから美味しく飲めるのが特徴です。また、日照条件 に非常に恵まれた地域で、年間平均240日以上、畑は太陽の恩恵を受けていま す。アペラシオンのプルミエ・コートというのは大西洋から陸地を望んだ場合に、最 初の丘（コート）がブライ地区であることを意味します。つまり、それよりも太平洋側に あるメドック地区は全て平地扱いで斜面の発生する丘ではないという解釈から来る のだそうです。ちょっと驚きですよね。 醸造 白ワインはソーヴィニヨン・ブランで、赤はメルロー、マルベック、カベルネ・ソーヴィニヨンで造られています。特にマルベック （この地区では「コ」とも言います）に着目していて、メドック地区におけるプティ・ヴェルドのようなワインに深みと複雑さをプラ スする効果を狙っています。徐々に畑における割合を上げているところで今後が注目されます。 商品コード 40300111 ワイン名 Château Haut Colombier Blanc シャトー・オー・コロンビエ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥2,200 ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリのブレンド。柑橘系果実やヨード、ツゲなどが溌溂と香ります。口 に含むとミネラルを感じ、特に火打石のニュアンスは顕著です。心地よくバランスのとれた味わいで、牡蠣な ど、魚介類を使った前菜との相性は抜群です。 40310109 Château Haut Colombier Clairet (Rosé) シャトー・オー・コロンビエ・クラレット（ロゼ） 2009 ¥2,000 メルロー 85%、マルベック、カベルネ・ソーヴィニヨンのブレンド。ドライアプリコットやアーモンドがいきいきと香 り、やわらかく穏やかな味わいです。余韻も長くボルドー・クレレットロゼの見本のようなワインです。キッシュ・ ロレーヌやハムの前菜、トマトとミートソースのパスタなどの気軽な食事を更に美味しいものにしてくれます。 40320112 Château Haut Colombier Rouge シャトー・オー・コロンビエ・ルージュ 2012 ¥2,200 メルロー85%、マルベック10%、カベルネ・ソーヴィニヨン5%。カシスなど黒果実系にスパイス、スー・ボワ、焙 煎したてのコーヒー豆のような複雑な香りで味わいは柔らかく、アフターに程よいタンニンがあり全体を引き 締めています。高コストパーフォーマンスなワインです。 77 ページ Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe) (シャトー・オー・マルビュゼ、サンテステフ) 詳細・歴史 デュボスク家により長年家族経営されている、メドックでは異色のサンテステフ村に あるシャトーです。硬質な酸味を持つと言われるサンテステフのワインの中で、瓶詰 め直後からでも熟成しても美味しく飲める数少ないシャトーのひとつ。凝縮した果実 味と程よい樽のフレーバーが融合し、独特の個性を生んでいます。当主アンリ・デュ ボスク氏曰く、「うちの個性を理解し、愛してくれるお客様と発展して来たので、これ かもその期待に応えたい」という。ロバート・パーカーJR氏を始めとして多くのワイン 評論家曰く、格付けが見直されれば3級以上にはランクされると絶賛されるほどオ ンリーワンの個性を持っています。デュボスク家により長年家族経営されている、メ ドックでは異色のサンテステフ村にあるシャトーです。硬質な酸味を持つと言われる サンテステフのワインの中で、瓶詰め直後からでも熟成しても美味しく飲める数少な いシャトーのひとつ。凝縮した果実味と程よい樽のフレーバーが融合し、独特の個 性を生んでいます。当主アンリ・デュボスク氏曰く、「うちの個性を理解し、愛してくれ るお客様と発展して来たので、これかもその期待に応えたい」という。ロバート・パー カーJR氏を始めとして多くのワイン評論家曰く、格付けが見直されれば3級以上に はランクされると絶賛されるほどオンリーワンの個性を持っています。 シャトーの総面積は75haで、「自分たちの好きなワインを造る」という個性を貫くべく現在も家族経営で運営され、ファースト とセカンドの区別など重要な局面では家族を中心とした試飲会議で物事を決めてゆく独特のスタイルが見られます。通常 は醸造コンサルタントが必ずいるのですが、このシャトーには不在という異例の運営で、流行などに関係なくオンリーワンの 個性を大切にしています。それが長年支えてくれたお客様への信頼に応えることにあるという方針です。「一番評価される シャトーになる必要はなく、オー・マルビュゼの個性を持ち続けることが最優先だ」とアンリ氏の子息ブリュノ氏は語っていま す。 畑 畑の面積は61haでカベルネ・ソーヴィニヨン50%、メルロー40%、カベルネ・フラン10%の割合で植えられています。これらの 樹齢は平均30年で、土壌は砂利粘土質、石灰質です。 醸造 醸造は、メルローの使用比率が高く、新樽を100%使用し18ヵ月熟成させることでワインに芳醇さを与えています。 商品コード 40100109 ワイン名 Château Haut-Marbuzet シャトー・オー・マルビュゼ カベルネ・ソーヴィニヨン50%、メルロー 40%、カベルネ・フラン10% 78 ページ ヴィンテージ 税別参考上代 2009 ¥7,500 Château Clos Puy Arnaud (Côtes-de-Castillon) (ドメーヌ・クロ・ピュイ・アルノー、コート・ド・カスティヨン) 詳細・歴史 コート・ド・カスティヨンでビオディナミを実践するシャトーです。元々はパヴィ、パヴィ・ マカンやテルトル・ロートブッフの共同経営者だったが、ワイン造りに魅せられて 2000年に同シャトーを購入。2004年よりビオディナミに移行し、30hl前後と低収量 ながら生きた土で生きたワインを造っています。お金儲けしたいなら経営しているだ けの方が良く、そうではないワイン造りに生き甲斐を見つけてしまい、のめり込んでし まったと語る当主ティエリー・ヴァレット氏の目はイキイキとしています。シャトーを購 入した当初は右岸で今最も腕のある醸造コンサルタントと目されているステファン・ ドレノンクール氏にコンサルをお願いしていたのですが、2005年よりコンサルなしで ワイン造りに取り組み始めました。それによりさらに評価が高まり、現在でもカスティ ヨンのトップシャトーのひとつとして大きく動向が注目されるようになった新星シャトー です。 畑 総面積は7.5haで、メルロー70%、カベルネ・フラン20%、カベルネ・ソーヴィニヨン 10%にカルメネールを実験的に少々植えています。ビオディナミを盲信しているタイ プとは違い、理論に納得し、実験的に導入したら理想としていた畑になり、素晴らし い品質の葡萄が出来たことで本格的に導入するに至りました。 醸造 果汁は重力によって移動させており、ポンプは使用しないため、果汁へのダメージは最小限に留めています。低温でマセ レーションを行い、半分は樽を使用し、もう半分はセメントのタンクによって発酵を行っています。熟成は、25%は新樽、75% は1～2年の中古樽を使用し12ヵ月間行っております。 商品コード 40200105 ワイン名 Château Clos Puy Arnaud シャトー・クロ・ピュイ・アルノー ヴィンテージ 税別参考上代 2005 ¥9,000 2009年はオーガニック認定団体であるAgiculture Biologicから認定を受けています。 79 ページ Le Clos d'Un Jour (Cahors) (ル・クロ・ダンジュール、カオール) 詳細・歴史 アゼマール夫妻によって1996年設立されたカオールの新星ドメーヌです。設立し て16年ながら既に欧州のワインジャーナリストの評価は高く、注目の生産者とされ ています。 畑 7haの畑を全て3段目のテラスに所有しています。（カオールには3段のテラス状の 畑があり、3段目のテラスは細かい砂礫質土壌の堆積土で、カオールのグランヴァ ンは全て3段目のテラスからなります。 農薬散布をしない代わりに自然由来のエッセンシャルオイルを希釈したものを撒く など、畑は限りなくビオディナミに近いビオロジックにて管理されています。平均樹齢 は35年で、作付けのセパージュは95%マルベック、5%メルローです。葡萄は全て手 摘みされます。 醸造 手摘みされた葡萄は重力移動により搬送され、除梗後、葡萄を潰さずにステンレスタンクに移されます。発酵に用いる酵 母は天然酵母のみで高温発酵（28～30℃）にて醸造されます。 商品コード 58120312 ワイン名 Cahors カオール ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥3,000 マルベック90%、メルロー10%使用しています。90%ステンレスタンクにて発酵、熟成されます。10%は樽にて 熟成されたものを瓶詰め前にアサンブラージュしています。 58130111 Cahors Un jour sur Terre 2011 カオール・アン・ジュール・シュル・テール ¥3,500 マルベック100%です。土と形、大きさを指定した特注のアンフォラのような140リットル入りの素焼きの壺で 熟成させています。この壺を用いた熟成により樽香を付けずに樽のような空気接触による丸みのある味わい に仕上げています。 58131210 Cahors Un jour … 2010 カオール・アン・ジュール… ¥4,000 マルベック100%です。カオール独自の醸造方法で、225リットル入りの小樽を立てて発酵、それをまた通常 のように横に寝かせて熟成されます。カオールのプレスティージュワインは全てこの方法にて造られていま す。 80 ページ ダイヤモンド酒造 (山梨県 勝沼町) 詳細・歴史 勝沼の若手醸造家を牽引する雨宮吉男氏とカリスマ栽培家・三森 清氏とのコラ ボワイン。赤白ともに弊社依頼による勝沼を代表するという自負を持って限定醸造 されたオートクチュールワインです。 畑 白ワインは、菱山地区の想連という限られた区画から出来る秀逸な甲州のみから 造られる年産500本前後のオートクチュールワイン。赤ワインは穂坂地区の秀逸な マスカットベリーAに限定されています。 醸造 雨宮氏がフランス・ブルゴーニュで学んだ英知を勝沼で具現化したワイン。醸造方法や熟成方法までブルゴーニュ式。使 用する樽もフランスより輸入して熟成するこだわりよう。ピュアな果実味と穏やかな酸味に程よい樽のフレーバーが感じられ る素晴らしい出来栄えです。 商品コード 80100110 ワイン名 最際 甲州 (720ml) サイサイ・コウシュウ ヴィンテージ 税別参考上代 2010 完売 ボルドー液を使用せずに甲州種を栽培し、甲州の特徴とも言える柑橘系の香りをよく引き出す酵母を使用 することで、その香りが大変豊かに引き出されています。樽の効き具合も上品で、日本の代表品種である甲 州の魅力が最大限発揮されています。 80110111 最際 マスカットベリーA (720ml) サイサイ・マスカット・ベリーエー 2011 ¥3,800 穂坂地区の秀逸なマスカットベリーAを新樽にて14ヶ月熟成して瓶詰めしています。通常のマスカットベリー Aとは趣が異なる、ボディーのしっかりした飲みごたえのある味わいです。ダイヤモンド酒造のトップキュヴェと して位置づけられています。 81 ページ 株式会社ラフィネ 〒154-0024 東京都世田谷区三軒茶屋2-13-20 グランメゾン三軒茶屋505 TEL：03-5779-0127 FAX：03-5779-0128 株式会社ラフィネ 福岡営業所 〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5-10-9 プライム天神303 TEL：092-775-1122 FAX：092-776-1819
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