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動脈硬化の予防を目指した機能性食品の探索研究
Search of Functional Foods for Prevention of Atherosclerosis
川上 祐生（Yuki Kawakami）
保健福祉学部 栄養学科 助教
Assistant Professor, Department of Nutritional Science
研究領域：食品生化学
共同研究者：山本登志子、伊東秀之、高橋吉孝
キーワード：リポキシゲナーゼ、動脈硬化、機能性食品
【研究内容】
血中 LDL の上昇は動脈硬化発症の危険因子の 1 つとして知られるが、LDL は酸化修飾を受
けて初めて動脈硬化発症の引き金となる。LDL の酸化修飾に関わる白血球型 12-リポキシゲ
ナーゼ（LOX）の活性を阻害することができれば、酸化 LDL の生成を抑え、動脈硬化の発
症が抑制できると期待される。我々は、動脈硬化の予防の実現を目指し、白血球型 12-LOX
活性をターゲットとして、本酵素の活性を阻害できる食品を探索し、その有効成分の解析を
行っている。酵素の阻害が確認された食品は、培養細胞や実験動物を用いて、抗動脈硬化性
を解析している。
②培養細胞を用いた解析
LDL酸化
3
①動脈硬化予防食品の探索と有効成分の解析
150
100
50
IC50
20 μg/ml
0
0 0.001 0.01 0.1
1
10 100
グァバ葉抽出物 (μg/ml)
白血球型12-LOX 活性 (%)
白血球型12-LOX活性（%）
グァバ葉抽出物
12-LOX活性
100
50
ー280 nm
ー365 nm
0
0
20
40
溶出時間 (分)
OH
③実験動物で効果の確認
O
OH
O
HO
*
*p<0.05
HO
2
OH
OH
エチルガレート
1
0
グァバ (-)
12-LOX (-)
60
O
OH
OH O
ケルセチン
グァバ葉抽出物中の
有効成分
(-)
(+)
(+)
(+)
水
グァバ葉抽出物
（備前化成(株)との共同研究）
関連業績
Y. Kawakami et al., Antiatherogenic effect of guava leaf extracts inhibiting leucocyte-type
12-lipoxygenase activity, Food Chem., 131(4), 1069-1075 (2012).
【連絡先】
TEL／FAX：0866-94-2149／0866-94-2149
Mail：[email protected]