1. No category

トマトとリンゴの白和え
料理情報
季節
調理時間
冬
30 分
使用する地場産物名
トマト
（調理時間には、プチドライトマト･胡麻玉を作る時間は含まれていません）
栄養情報（1 人分）
エネルギー
たんぱく質
脂質
食塩相当量
54Kcal
2.2ｇ
2.3ｇ
0ｇ
（目安量）
材料（15 人分）
・木綿豆腐
１丁（３００ｇ）
・胡麻玉（下記コラム参照）
６０ｇ
白胡麻
４０ｇ
砂糖
２０ｇ
Ａ
しょうゆ
４ｇ
みりん
４ｇ
・トマト
L サイズ４個
・リンゴ
１個
1.
2.
3.
4.
作っておくと便利!!「胡麻玉」
5.
白和えやごま和えに使えます。
冷蔵庫で 10 日くらい保存できます。
6.
【基本の材料・分量】
白胡麻
砂糖
100ｇ
50ｇ
しょうゆ
みりん
10ｇ
10ｇ
作り方
トマトは、皮を湯むきし、ヘタをとってくし
型に 4 等分し、種とゼリー状の組織を取り除
き、網などに並べて天日で 2 日程度干し、プ
チドライトマトを作る。
木綿豆腐はお湯で煮ぬき、水切りし、裏ごし
にかけておく。
あたり鉢にＡの白胡麻を入れ、少し粒が残る
程度にあたる。Ａの調味料を入れてさらにあ
たり、胡麻玉を作る。
3 に 2 を入れて良くあたり、白和えのあんを
作る。
リンゴは皮をむき、塩水をくぐらせ、1 のプ
チドライトマトと同じくらいの大きさに切る
（概ね 2～3 センチ）。
1 のトマトと 5 のリンゴを 4 のあんで和えて
器に盛る。
【作り方】
あたり鉢に白胡麻を入れて粒が残る程度にあたり、調味料
を入れてさらにあたります。
調理にあたってのワンポイントアドバイス
・ プチドライトマトは、トマト寒天ゼリーで代用できます。
・ プチドライトマトは、あらかじめ完全なドライトマトを作ってお
き、お湯に戻して利用することもできます。
・ リンゴは塩水をくぐらせることで酸化を防ぎ、変色しません。