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ハグミュージアムオープンキッチンワークショップ
1 theme
STUDY vol.02
酸味
塩味
美味しさの視覚化など新たなアプローチで挑む
参加者
募集！
塩味
酸味
甘み
ラーメンのスープ研究
塩味
甘み
甘み
ある１つを深く追求するワンテーマ･スタディ。うどんに続く第２回目は、会員からも
塩味
苦味
塩味
苦味
関心の高いラーメンを取り上げます。今回は、現在の多様なラーメン展開の基となる
スープに的を定め、会員相互の交流も深められるワークショップです。
塩味
酸味
甘み
味
塩味
Program 2
苦味
Program 1
料理デモンストレーション
& 試食
味覚センサーによるスープ解析
酸味 & 飲み比べ
塩味
実演：松原 龍司 氏（
「龍旗信」
店主）
実演：山内 健吾 氏（
「拳ラーメン」
店主）
出演：鈴木 隆一 氏（味博士）
出演いただく２つのラーメン店のスープ
を、
事前に味覚センサーで分析。
その結果発表とともに、
ラーメンに
おけるスープの役割や旨さを構成する
諸要素について解明していただきます。
み
酸味
Program 3
トークセッション
「スープと麺をめぐって」
参加者の目の前、
オープンキッチンで
試食用調理が行われます。
スープの解析を受け、
それが各店の
麺とどのように絡んでひとつの
ラーメンになるのかを実践的に
示していただきます。
出演者３名に
「麺屋 棣鄂」
さんが
加わり、
「スープと麺」
について、
参加者もご一緒に質疑応答しながら
討議していただきます。
進行：門上 武司
塩味
苦味
龍旗信
酸味
拳ラーメン
塩味
味博士
甘み
味覚センサー装置
甘み
4/
20 月
１４：00∼１６：30
参加費無料！
塩味
苦味
応募期間：2015年3月5日∼4月2日まで
抽選結果：4月8日までにお送りする参加証（メールまたはFAX）
をもって
かえさせていただきます。
開催場所：hu+gMUSEUM（ハグミュージアム）5階ハグホール
塩味
申込方法：ホームページまたは、
FAX
（裏面）
でお申し込みください。
苦味
食と料理人、交流と創造
関西
酸味食文化
研究会
※参加申込の際には
「会員登録
（無料）
」
をお願いいたします。
２００９年6月始動
甘み
出演者プロフィール
味覚センサーによるスープ解析＆飲み比べ
■ 鈴木 隆一 （すずきりゅういち）
AISSY 株式会社 代表取締役社長。慶應義塾大学共同研究員（兼務）。
慶應義塾大学理工学部卒業、同大大学院理工学研究科修士課程修了。大学在学中よりシステム開発の受託などを行いながら SFC 研
究所研究員も兼務。大学院修了後、慶応義塾大学から出資を得て AISSY 株式会社を設立。味覚や食べ合わせの研究を行い、メディア
にも多数出演。通称「味博士」。著書として、
『日本人の味覚は世界一』
（廣済堂新書）、
『味博士のぜったい太らない食べ方』
（日本文芸社）
『「味覚力」を鍛えれば病気にならない』（講談社）がある。
料理デモンストレーション＆試食
■ 松原 龍司 （まつばら たつじ）
「龍旗信」店主。
1969年、松山市に生まれる。1歳から大阪は泉州に育
ち、18歳で上京し会社員となる。22歳で帰郷し、25歳
まで屋台のラーメン屋を営むもふるわず。紆余曲折しな
がらも再起をかけ2001年塩ラーメン専門店
“龍旗信”
を
始める。現在国内6店舗ロンドンに1店舗を展開中。
イベント詳細
■日
■会
■ 山内 健吾 （やまうち けんご）
「拳ラーメン」店主。
阪
1969年京都西陣に生まれる。
高校卒業後、
日本料理
神
な
ん
の世界へ。その後寿司職人の経験を経て、
居酒屋を
ば
本田入口
線
経営。5年後、
ラー
メン店として再オープン。4年前に梅
小路公園前にて拳ラーメ
ンとしてリニューアル。京都
速
高
神 しい形を求め日々奮闘中。
ラーメンの新
阪
地
下
鉄
中
央
時：2015年4月20日
（月） 14時∼16時30分
波除出入口
場：hu+gMUSEUM（ハグミュージアム）5階ハグホール
※駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。
■参
事務局
TEL.06-4803-2350 平日 10：00∼17：00（土・日・祝除く）
173
地
下
鉄
長
堀
九条駅
九条１
鶴
見
緑
＊イベント内容は都合により変更となる場合があ
ります。
地
線
線
ドーム前駅
イオンモー ル
大阪ドームシティ ・
境川
加 費：無料
会員限定のイベントとなります。参加申込の際には
「会員登録
（無料）」
をお願いいたします。
■定
員：抽選で100名様
172
■ 応募期間：2015年3月5日∼2015年4月2日まで
■ 抽選結果：2015年4月8日までにお送りする参加証
（メールまたはFAX）
線
状
環
阪
大
をもってかえさせていただきます。
JR
■ 申込方法：ホームページまたはFAX
http://www.food-culture.jp/
■ 問い合わせ：関西食文化研究会
伯楽橋西詰
ドーム前千代崎駅
ドーム前千代崎（バス）
大阪ドーム前
・
京セラドーム大 阪
・
スーパービバホーム
ドームシティ ・ 大阪ドームシティ店
ガスビル
大正橋
（バス）
長堀鶴見緑地線
大正橋
大正駅
大正駅
〒550-0023 大阪市西区千代崎3丁目南2番59号
地下鉄長堀鶴見緑地線 ドーム前千代崎駅下車（徒歩5分）
阪神なんば線 ドーム前駅下車（徒歩5分）
JR大阪環状線 大正駅下車（徒歩10分）
ハグミュージアム オープンキッチンワークショップ
１theme STUDY vol.02 「ラーメンのスープ研究」
応募期間
2015年3月5日∼4月2日まで
１theme STUDY vol.02「ラーメンのスープ研究」FAX参加申込書 ※必ず全ての項目にご記入ください。
※会員番号を忘れられた場合は、
メールもしくは電話にてお問い合わせください。
会員番号
ふりが な
ふりが な
氏 名
店 舗・
勤務先名
電話番号
FAX番号