1. No category

人気屋台を支えるのは
地道な長時間労働
中華系が多く住むB 級グルメの激戦
地 OUG で人気の屋台といえば、アン・
ケタに近い数を売
︶の一家が営むポーク
ヌードル。休日には
サ ン ニ さ ん︵
時過ぎには屋台
時間かけて豚骨ベースの
︶ の 朝 は 早 い。 朝
サンニさんと奥さんのアキンさん
り上げることもある人気店だ。
︵
に 到 着 し、
人ほどのスタッフと黙々とこな
スープを作るかたわら、具材の下ごしら
えを
す。作業がひと段落した 時半過ぎ、サ
ンニさんはプドゥマーケットへ。魚介類
を自分の目で見て、鮮度や価格を確認し
て か ら 購 入 す る の だ。 こ の 日 は、 イ カ、
キ ロ、 6 0 0 リ
ンギ分の魚介類を購入。これがアンさん
エ ビ、 ア サ リ な ど 約
一家のポークヌードルの味の決め手とな
る。豚肉だけでなく魚介類もたっぷり使
うので、スープの旨味が断然違う上、見
フードストール・サクセスストーリー
屋台成功物語
時過ぎ。次男のジャ
︶も加わり、屋台は戦場
最初のピークは
た目の豪華さも圧倒的なのだ。
シャンさん︵
時 頃、 長 男 の ヤ ッ ケ イ ト さ ん
となる。そして、一日で最高のピークを
迎える
︶ が 参 戦。 ひ た す ら 麺 を 茹 で、 他 の
二人のスタッフがスープ作りを分担。話
供しているのだ。合計約 時間もの肉体
労働を目の当たりにし、恐れ入るとしか
言いようがない。
和食店のシェフだった父と
日本の大学を卒業した息子
年にポークヌードルの屋台
を始めたのは、奥さんのアキンさん。一
方、 夫 の サ ン ニ さ ん は、 マ レ ー シ ア 初
年から
年間働いた経
の 日 本 料 理 の 名 店﹁ 竹 葉 亭 ﹂ で、 開 店
当初の
歴 を も つ。 簡 単 な 日 本 語 を 操 る 父 親 の
も と で 育 っ た ヤ ッ ケ イ ト さ ん は、 日 本
に 興 味 を 抱 き、 日 本 の 信 州 大 学 経 営 学
部 を 卒 業 し た 秀 才。 親 子 二 代 で 日 本 に
縁 が あ る ご 家 族 な の だ。 ヤ ッ ケ イ ト さ
ん は 卒 業 後 帰 国 し、 日 系 企 業 の エ プ ソ
年、
ン 半 導 体 事 業 部 に 就 職。 管 理 職 で 給 料
は 決 し て 悪 く な か っ た が、
両 親 を 手 伝 い た い と 退 職 し た。﹁ ポ ー ク
ヌードルと日本料理のレストランをや
万リ
りたい﹂と言い出したのはヤッケイト
さ ん だ。 サ ン ニ さ ん は 喜 び、 約
ン ギ の 開 業 資 金 の 半 分 を 援 助 し た ほ か、
日本料理の手ほどきもした。
﹁ 今 の ほ う が 時 間 が 自 由 に 使 え る し、
同世代の友達と比べて収入もいい。家族
a
h
C
g
n
o
H
レストラン閉店
11pm
ヤッケイトさんと奥さん レストランに出勤→営業開始
5pm
︵
と 過 ご す 時 間 も と れ る し 達 成 感 も あ る。
将来は店舗を増やしたいという目標も
サンニさんは土日はレストランでも腕をふるう。
しかけるのもはばかれるような緊迫感が
屋台閉店。サンニさんとアキンさん、ジャシャンさん帰宅。
みなぎる。
あ る ﹂ と ヤ ッ ケ イ ト さ ん は 話 す。 去 年、
分ほどの場所に新築
3pm
ランチタイムの波がようやく落ち
から車で
のコンドミニアムを購入。奥さんもレス
ヤッケイトさん レストランで下ごしらえ→帰宅して5時まで休憩
分の場所にあるレスト
昼のピーク
2pm
時 頃、 ヤ ッ ケ イ ト さ ん は 同 じ
1pm
着いた
長男のヤッケイトさん出勤
OUG の 徒 歩
人
トランを手伝っており、一緒に過ごせる
時間は長い。一人息子もおり、家族
の暮らしは充実している。
家のポークヌードルが人気な理由は何な
杯あたりの儲けは売値の半分以下
のか？ サンニさんは﹁安くておいしい
こと。ただ安いんじゃなくてお得感が大
切。
だけど、お客さんに満足してもらうこと
が重要なんだよ﹂という。一方ヤッケイ
ト さ ん は、﹁ 昔 か ら 人 気 は あ っ た け ど 今
ほどじゃなかった。ネットが普及してブ
ログなどで評判が広がったのが大きいと
思う。特にレシピを変えたわけじゃない
屋台ビジネスに長時間の肉体労働は不
からね﹂と淡々と分析する。
可欠だが、成功すれば人並み以上の生活
が手に入る。数千リンギの初期投資で開
12noon
時
5
そ れ に し て も、 こ れ ほ ど ア ン さ ん 一
3
業できるので挑戦する人は多いが、成功
朝のピーク
﹂ へ 向 か う。 夕 方
2
0
0
4
している屋台の影には星の数ほどの廃業
9am
時まで営業するこの店で、ヤッ
10
25
し た 屋 台 が あ る。
﹁マレーシアンドリー
次男のジャシャンさん出勤
から夜
10
ム﹂ともいえる屋台は手っ取り早い成功
屋台営業開始
8am
6
1
9
7
2
7am
5
30
1
9
8
2
O
U
G
1
への道にも見えるが、しかし決して楽な
サンニさん プドゥマーケットへ買い出しに
道ではないようだ。
サンニさんと、奥さんのアキンさん、3人のスタッフが屋台に出勤
6:45am
5
で重労働というイメージだが、人気店になると結構いい稼ぎになるという噂も。
マ
4
8
16
17
5am
そこで、彼らがどんな一日を過ごしているのか、人気の秘 密は何なのかを探るべく、
人気の屋台に密着取材してきました！
ヤッケイトさん一家。スクール
ホリデー中は息子さんとゆっく
り過ごす時間も十分にある。
アンさん一家の一日
ラ ン﹁
柔和な雰囲気のサンニさん（左上）と、上品な笑顔が魅力的な
アキンさん（右上）のご夫婦は近くのテラスハウスに住む。閉
店後は二人で長男のヤッケイトさん宅のプールに泳ぎに行くの
が日課で、本当に仲がいい。レストランのスタッフはiPadを片
手に注文をとる（右下）
。これはアンさんが考案した独自のPOS
システムで、導入後、受注ミスが大幅に減った。
69
36
3
レーシアの生活に欠かせないのが屋台のごはん。その屋台の仕事は、長時間
レストランの売り上げの70％がポークヌードルだが、父親仕込み
の日本料理も人気。茶わん蒸し（RM4）は鰹節で出汁をとって
おり、本格的な味わい。Restaurant Hong Chaの住所は、No 7,
Jalan Hujan Rahmat 3, OUG。5pm-11pm 水曜定休。
12
2
11
ケイトさんは一家自慢のポークヌードル
ポークヌードルは大（RM7）と小（RM6）から選べ、ドライ麺もある。
ヤマサのしょう油が隠し味という豚骨ベースのスープに、豚ひき肉、
レバー、豚スライスにエビ、イカ、アサリなども入る。お椀から具材
がこぼれんばかりのボリューム！
3
と、寿司や茶わん蒸しなどの日本食を提
ヤッケイトさん（中央）と弟のジャシャンさん（右）
。12時から2時頃までのピーク時には8 ∼ 9人
体制で注文をさばく。コーヒーショップの中央の広いスペースを占めるアンさん一家の屋台の家賃
は月 RM2,000。屋台には看板もメニューもない。
2
60
39
事情
ナーの主要ビジネスはドリンクで、客を
えば﹁コーヒーショップ﹂。オー
レーシアの伝統的な飲食店とい
るクランバレーの屋台の上位 ％でしょ
ような屋台は、数千はあろうかと思われ
を売り上げ、数千リンギを一日で儲ける
が 安 定 し て い る。 一 日 に
食 売 れ れ ば い い 方 で す。
老舗屋台は、どこもローカルが調理して
シアの貴重な文化ともいえる老舗屋台が
代は肉体労働はやりたがらない。マレー
失業して始めた屋台
得たものは充実感と自由
︶ は、
ア ン さ ん 一 家 と 同 じ OUG で ヌ ー ド
ル の 屋 台 を 営 む ジ ョ フ ア さ ん︵
時から午後
時 ま で の 労 働 で、 平
屋 台 ビ ジ ネ ス を 始 め て 十 数 年 の 中 堅 だ。
朝
杯 程 度。 休 日 に は
﹁OUG はいろんな屋台があるから客
が 集 ま る。 そ の 分 競 争 も 厳 し い け ど ね。
杯くらいしか売れなかった
ただ、今日みたいに雨だと客足が遠のく
ね。今日は
けど、まあこんなものかな﹂とため息を
つきつつも﹁でも、サラリーマンだった
ときよりずっと充実感はある。常連客の
の 半 分 ち ょ っ と が 利 益 だ。 メ ニ ュ ー は
1 0 0 杯 以 上 を 売 り 上 げ る。 売 り 上 げ
とは思わないよ﹂とも語る。
体労働だからね、こどもに継いで欲しい
み ﹂ と に っ こ り。 し か し、
﹁長時間の肉
FB やニュースをチェックするのが楽し
友達も増えたし、仕事の後は最近始めた
フィッシュヘッドヌードル、サラワク客
基本をきっちりおさえたレシピ、日々
元は電灯メーカーのセールスをして
方で、マレーシアのバラエティ豊かな屋
数％の﹁人気屋台﹂が誕生する。だが一
いくつかの要素が積み重なって、わずか
の 地 道 な 努 力 と 工 夫、 そ し て 少 し の 運。
人いるこどもはこれから大学に進学と
いたが、業績悪化のあおりを受けて失業。
メニューが増えていった。
を伸ばそうと試行錯誤した結果、次第に
家麺、そしてビーフヌードル。売り上げ
均的な売り上げは
3
台ビジネスだ。もともと食べ歩き、料理
いう時期で、悩んだ挙句に始めたのが屋
いえるのかもしれない。
努力を続けるその他大勢の屋台の存在と
台文化を支えているのは、成功を夢見て
11:30am-10pm
人のこどもは
2
す で に 就 職 し て お り、 経 済 的 な プ レ ッ
OUG に 落 ち 着 い た。
があったが、より人が集まる立地を求め、
は、 チ ェ ラ ス、PJ で も 営 業 し た こ と
が 趣 味 だ っ た た め の 選 択 だ っ た。 以 前
3
シャーも減った。
各RM 1
RM 8
ザ ・スター紙のフードコラムニスト、サムさん に聞く
屋台ビジネスの
食以上
呼び込むためにいくつかの屋台にスペー
う。 一 般 的 な 屋 台 な ら だ い た い
マ
スを貸し出すスタイルです。屋台に人が
食 程 度。
日
集 ま れ ば、 コ ー ヒ ー シ ョ ッ プ も 儲 か る。
早朝からお昼過ぎまで営業しているとこ
しらえなどもきっちりとやっていて、だ
コーヒーショップ文化のいいところ
消えることは、彼らのレシピも消えると
新桃園茶餐室 / Sun Tho Yuen coffee shop
Jalan SS9a/2, Sungai Way, PJ ※駐車場なし
8am-2:30pm 月曜定休 N 03 05.305, E 101 37.031
Pandiyan s Stall
Selera Wawasan, Jalan SS3/33, PJ ※3 ∼ 6番のストール。
看板はない。 6am-5pm ディパバリ以外は年中無休
N 03 05.840, E 101 36.713
スープもライスもやさし∼い味。常
連客おすすめの煮玉子もおいしい。
オーナーご夫婦もいい感じ。
切り盛りするのはMr Pandiyanと
かわいい娘さん。料理が出そろう
11時頃が狙い目。
セニョ～ム
セニョ～ム
年配の中華系の夫婦が切り盛りし
ている。ポークスープが有名だがヤ
ム芋ライスも絶品。
鶏の足のカレーは絶対試して！ KL
で最高のインド系屋台の一つ。
いる。料理を運ぶのはインドネシア人と
から味が落ちることもなくずっと人気が
は、ラフな格好でも、逆に金持ちや有名
い う こ と。 実 際 の と こ ろ、 特 に
80
50
ヤムライス
煮玉子
野菜にチキン、
アイスティー
RM 7
ポーク
スープ
1969 年、 ペラ州 イポー 生まれ。 英 語 紙『The
Star』シニアエディター。毎週木曜日掲載の人
気フードコラム「Food Trail」 を6 年 間 担 当し、
2014年12月に連載終了。料理のことだけでなく、
屋台を取り巻く物語や屋台に出会うまでの経緯
も 面 白 い。2011年 に、 コ
ラムをまとめた本を上梓。
「今日は暇だね」と語るジョフアさん。
メニュー 3種のうち、ビーフヌードル
の牛肉は奥さんが家で煮込んだもの。
毎週のように来る常連客とは会話も
弾む。サラワク客家麺はシンプルな
味わい（RM5 ∼）
。
歴史ある人気屋台
56
創業から17年
中華系の老夫婦が作る絶品ヤムライス
創業から15年
親子二代で営む南インド料理の名屋台
サム
サム
かだけどね。自分たちで素材選びや下ご
金 商 売 だ か ら ね、 資 金 繰 り が ラ ク だ し、
あるんですね。
人でも、みんな平等なところ。ちゃんと
心部の家族経営の屋台は次第に消えつつ
お団子のような食感の「ニア・クエ」
はこってりと煮 込まれた豚肉と共
に。酢が効いた猪脚醋も絶品。
千リンギ稼ぐ屋台も多いんですよ。現
結構儲かるけど、ただ、屋台のオーナー
したメニューも看板もない。きっちりし
あ り ま す。 悲 し い け れ ど、 そ れ が 現 実。
セニョ～ム
ろが多く、長時間労働だけど、月に ∼
は学歴もなく、ギャンブル、女遊びやド
残 念 な の は、
な店がほとんどないことです。親が屋台
世代続いているよう
ラッグなどにハマる人がなぜかとても多
い。浪費しなければいい生活ができるは
てないからこそ心地いいんですね。店主
日本の﹁人間国宝﹂のように、政府が彼
で稼いだお金で高等教育を受けた若い世
は学歴もスキルもなくて、ひたすら親か
らの仕事を評価し、保存できればいいん
ずなんですが⋮⋮。
ら受け継いだ料理を作る。でも、情熱が
ですけどね。
つの屋台に共通
中
あるから、料理にもエネルギーがあって、
ムさんおすすめの
す る の は、 こ ん な と こ ろ に ！
とい
真っ黒なチリソースを旨味たっぷり
のスープに溶かして食べてみて。辛
いけど旨い！
50
お客さんも﹁おいしい﹂と喜び、作った
方も満足感が得られる。ちゃんとした料
サ
セニョ～ム
1
K
L
つ の 屋 台 を 訪 れ て、 そ の 歴 史 や 物 語
サム
伝統的な福建料理「ニア・クエ（福
建ライスプディング）
」を味わえる
のはクランバレーではここだけ。
多くの屋台が、真っ暗な早朝
5時頃から仕込みを始める。
毎日、サンニさんは約50kg
の豚ひき肉を45分かけて練
る（中央）
。ジョフアさんは、
毎朝プドゥマーケットに寄っ
てから出勤する（右）
。
5
0
0
5
5
サム
オーナー Pak Kamaruddinの奥さ
んの地元クダのレシピで作ったビー
フヌードル。
■
RM11
RM 22
Jalan Hujan Rahmat, Taman Overseas Union, 58200 KL
営業時間：7am-3pm 水曜定休
■
4
Pak Thong restaurant
Jalan Ambong, Kepong N 03 12.607, E 10 38.738
12noon-6pm
Apek Beehun Utara
Jalan Sungai Penchala, KL N 3 09 37.1 E 101 37 25.9
3
う 驚 き が あ る こ と と、 オ ー ナ ー の 人 柄 の よ
さ。
4
アンさん一家と、ジョフアさんの屋台があるのは、OUGのウエット
マーケットの裏手にある、フードコート「The Sun Sea Restaurant」
。
裏
1
0
0
もいっしょに味わってみてください！
さん
サム・チョン
理の知識もスキルもない人が感覚だけで
軒紹介し
作っているのにおいしいのはマジックだ
よね。
今 回、 歴 史 が あ る 屋 台 を
たけど、人気がある屋台は、安くて、場
所がよくて、おいしいのはもちろん、味
4
豚の煮込み
各部位と
ニア・クエ一人分
ビーフン
スープ RM
牛肉たっぷりの
スペシャル
8
18
19
4
創業から15年
ここだけの味！ 伝統的福建料理
創業から15年
こんなところに!!　高架下の人気店
9
サムさんおすすめの
B級グルメの達人