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長崎県農林技術開発センター、長崎県工業技術センター、長崎県立大学、
長崎大学、九州大学の連携プロジェクト共同研究
茶生葉とビワ生葉を活用した
高速液体クロマトグラフィー分析による成分比較
HO
高機能発酵茶
HO
OEC
EGC
OH
HO
OH
HO
caffeine
OH
O
HO
O
O
HO茶カテキン類（4種）
O
OH
HO
OH
OH
O
O
HO
OH
HO
OH
O
HO
HO
O
HO
OH
OH
OH OH O
OH HO
HO
HO
O
HO
ビワの葉
テアシネンシン
HO
OR
OH
HO
O
OH
OH
OR
OH
OH
テアフラビン
OH
HO
O
OH
OH
OH
O
OH
OR
O
HO
OH
HO
OH
テアフラビン
EC EGCg ECg
HO
OH
O
OH
OH
OH
HO
ECg
O
O
O
カテキン重合ポリフェノール
HO
HO
HO
OR
EGCg
テアシネンシン
緑茶
OH
OH
caffeine
O
O
HO
OH
O
HO
OH
HO
OH OH O
OH HO
HO
プロシアニジン EC
HO
O
HO
OH
O
OH
HO
O
HO
HO
O
OH HO
OH
HO
O
OH
OH
カテキン重合ポリフェノール
O
O
HO
HO
高機能発酵茶成分
高機能発酵茶成分の特徴
特徴
OH
O
OH
多くの機能性が知られている緑茶カテキン、紅茶テアフラビン、テアシネン
HO
シンに加え、高機能発酵茶に特有のカテキン重合ポリフェノールを含む。
HO
緑茶用の品種を用いて製造されるので、紅茶用品種の茶葉から製造される紅
O
HO 、香味
茶に比べて味がマイルドである。さらに、香味と生物活性の両方を考慮して発
味
あ 。
物活性
を考 OH 発
O
酵度を調節。
OH
HO
特徴的香りを有し、主要成分は(Z)-3-ヘキセン-1-オール酢酸エステル、ベンツ
b。
O
アルデヒド、ネロリドール、ゲラニオールが検出される
HO
a
HO
OH HO
カテキン重合ポリフェノール量は、ビワ葉を加えない場合より大きく増加
O
OH
a
高速液体クロマトによるカテキン重合ポリフェノール量の比較
HO
茶葉だけを発酵させた場合の
OH
OH
カテキン酸化重合生成物
高機能発酵茶の
カテキン重合ポリフェノール
（発酵茶の水溶性画分を比較）